Není nic znepokojivějšího a nechutnějšího než pohled na čerstvě nakrájené jablko, které během několika minut zhnědne. Existuje však mnoho způsobů, jak tomu zabránit, takže si můžete vychutnat světlá, křupavá jablka kdykoli!
Krok
Metoda 1 ze 2: Zabraňte oxidaci
Krok 1. Použijte citronovou šťávu
Jablka mohou zhnědnout, protože enzymy v nich reagují s kyslíkem ve vzduchu. Tento proces se nazývá „oxidace“. Citronová voda zabraňuje oxidaci, protože obsahuje kyselinu citrónovou, která je účinným antioxidantem. Můžete použít citronovou šťávu nebo rekonstituovanou citronovou šťávu (vyrobenou z citronového koncentrátu). Tato metoda funguje nejlépe u jablek, která mají sladší chuť, protože citronová šťáva přidá na kyselosti. Chcete -li zabránit zhnědnutí jablek, můžete použít jednu z následujících dvou metod s použitím citronové šťávy:
-
Citronovou šťávu můžete aplikovat přímo tak, že ji v misce nasypete na plátky jablek a promícháte, aby se vše obalilo. Cukrářský štětec můžete také použít na nanesení citronové šťávy na povrch dužiny jablka. Díky těmto metodám bude jablko chutnat trochu jako citrónová příchuť.
- Citrony můžete také zabránit hnědnutí jablek tak, že je namočíte do misky se studenou vodou a citronovou šťávou. Použijte poměr jedné polévkové lžíce citronové šťávy k 250 ccm vody. Jablka stačí namočit na 3–5 minut, poté scedit a opláchnout.
-
Limetkovou šťávu lze použít místo citronové šťávy pomocí výše uvedených metod, protože limetky také obsahují kyselinu citrónovou, aby se zabránilo oxidaci. Další vhodnou možností je použít ananasový džus.
Krok 2. Použijte sůl
Sůl je přírodní konzervační látka a účinně zabraňuje hnědnutí plátků jablek. Chcete -li použít tuto metodu, připravte roztok čajové lžičky soli s 950 ml studené vody. Plátky jablka vložte do roztoku a namočte na 3–5 minut. Zlikvidujte roztok, přeneste jablka do sítka a opláchněte. Takto jablka chvíli neoxidují.
Nedělejte si starosti se slanou chutí, která se na jablkách drží. Dokud nepoužíváte příliš mnoho soli, vyhněte se příliš dlouhému namáčení jablek a následnému oplachování. Chuť jablka bude stále dobrá
Krok 3. Použijte sycené nápoje
Lze také použít sycené nápoje obsahující kyselinu citronovou, aby jablka nezhnědla. Citronovo-limetková soda a zázvorové pivo jsou dvě oblíbené možnosti namáčení plátků jablek.
- Namočte jablka do misky se syceným nápojem dle vašeho výběru na 3–5 minut a poté slijte. Jablka můžete opláchnout, pokud chcete, ale pokud máte rádi přidanou chuť nápoje, pak není třeba oplachovat.
- Seltzerova voda (druh syceného nápoje) je další možností, která může také zabránit zhnědnutí jablek. Můžete to zkusit, pokud máte na skladě více jablek!
Krok 4. Použijte čerstvé ovoce
Fruit-fresh je prášek kyseliny citronové a kyseliny askorbové, který se používá k zabránění hnědnutí ovoce. Tento prášek může také zabránit tomu, aby jídlo osm hodin zhnědlo. Tento produkt je k dispozici v sekci potravin v supermarketu.
Chcete-li použít čerstvé ovoce, posypte nasekanými jablky půl lžičky prášku a vše promíchejte
Krok 5. Použijte techniku blanšírování
Aby se zabránilo hnědnutí, lze na jablka použít techniku blanšírování. Tato technika v zásadě deaktivuje enzymy v jablku, aby se zabránilo jeho reakci s kyslíkem ve vzduchu. Chcete -li použít tuto techniku, vložte nakrájená jablka do hrnce s vroucí vodou asi na pět minut, poté je vyjměte z hrnce a opláchněte studenou vodou.
Upozorňujeme, že tato metoda výrazně zjemní strukturu jablek, čímž se stanou méně chutnými, pokud budou konzumována samostatně. Tato metoda funguje nejlépe u jablek, která se chystají vařit nebo péct
Krok 6. Zabalte do igelitu
Velmi jednoduchá metoda, kterou lze použít k zabránění hnědnutí jablek, je zabalit je do igelitu. Tato technika funguje tak, že udržuje vzduch mimo jablečné maso a zároveň brání oxidaci. Pokuste se obalit jablko co nejpevněji a vyhněte se vzniku plastových vrásek na povrchu jablka.
- Tato metoda funguje nejlépe pro balení velkých plátků jablek, protože je snazší obalit malé plátky jablek.
- Všimněte si, že pokud v plastu zůstane jakýkoli vzduch, jablka začnou oxidovat. Tato metoda není nejúčinnější, protože je velmi obtížné odstranit veškerý vzduch z plastu.
Krok 7. Použijte metodu gumičky
Metoda gumičky je inovativní, ale snadný způsob, jak zabránit hnědnutí jablek, přestože ji lze použít pouze u jablek, která byla nakrájena na plátky a stále mají slupku. Tuto metodu lze použít, protože žádné z jablek není vystaveno vzduchu.
- Nakrájejte jablka na stejné velikosti a poté hněťte dohromady, dokud nedostanou svůj původní tvar. Plátky jablka svažte gumičkou, aby vypadaly, jako by byly celé.
-
Tato metoda je vhodná pro lidi, kteří často nosí jablka k obědu do kanceláře nebo k dětskému obědu.
Metoda 2 ze 2: Další úvahy
Krok 1. Vyberte správné jablko
Některé druhy jablek jsou náchylnější ke zhnědnutí než jiné, takže pokud hodláte jablka nasekat na kousky, hledejte taková, která jen tak nezhnědnou. Studie zkoumající hnědé zbarvení jablek ukazují, že oranžová jablka bývají nejméně náchylná k hnědnutí. Granny kovář a zlatá smoty jablka mírně hnědá. Zlatá lahodná jablka jsou uprostřed a červená lahodná jablka hnědnou nejrychleji.
Krok 2. Jablka řádně skladujte
Nejlepší způsob, jak skladovat plátky jablek (po použití jedné z výše uvedených metod konzervace), je umístit je do plastového sáčku na zip a před zavřením je stlačit, aby se odstranil vzduch. Vložte sáček do lednice, dokud nebudete připraveni k jídlu nebo servírování. Jablka zůstanou svěží a křupavá.
Krok 3. Použijte čistý a dobrý nůž
Pokud byl nůž používán delší dobu, je pravděpodobné, že byl nůž zkorodován kvůli organickým kyselinám a zanechal rez na řezaném ovoci. Rez může výrazně zvýšit oxidační proces a způsobit rychlejší zhnědnutí jablek. To je důvod, proč je použití čistého a dobrého nože důležité ke zpomalení procesu oxidace.
Krok 4. Zakryjte hnědou barvu na jablko
Pokud jsou jablka již zabarvená, můžete zkusit zakrytí hnědých jablek posypat trochou skořicového prášku. Skořicová příchuť jablka pěkně vyvažuje, zatímco červenohnědá barva skořice pomáhá maskovat hnědnutí jablek. Skořice je také mírný antioxidant, takže trocha kropení pomůže zabránit hnědnutí jablek.
Krok 5. Stejnou metodu použijte pro ostatní ovoce
Tyto metody nejsou jen pro jablka, mohou být také použity pro jiné ovoce, které je náchylné k hnědnutí, jako jsou banány, hrušky, broskve a avokádo.
Tipy
- Žádná z těchto technik netrvá dlouho, ale všechny jsou užitečné k tomu, aby se jablka několik hodin nezbarvila, například pokud je chcete podávat na tácku.
- Tyto techniky jsou vhodné i pro brambory. Způsob fungování je stejný.
Varování
- Jablko určitě žvýkejte úplně, abyste se neudusili.
- Nejedí střed jablka.
- Pokud jsou semena jablek spolknuta, nesnažte se je zvracet. Není třeba žádat lékaře o pomoc.
- Buďte opatrní s nožem. Nedělejte si ruce.
