Vařit technikou flambe znamená rozdělat oheň na alkohol, který byl nalit na jídlo. Jakmile je oheň zapálen, alkohol rychle shoří-ale to neznamená, že vaření jídla technikou flambe není působivé. Tato technika vaření však může být nebezpečná. Chcete -li se dozvědět, jak na hosty zapůsobit dovednostmi bezpečného vaření, přečtěte si následující článek.
Krok
Část 1 ze 2: Příprava jídla a alkoholu
Krok 1. Kupte si správný druh alkoholu
Na objem alkoholu byste měli používat pouze alkohol s obsahem alkoholu 80% nebo 40% alkoholu. Cokoli vyšší než 80-proof může představovat riziko vzniku požáru, který může být velmi nebezpečný. Alkoholické nápoje s nižším stupněm důkazu se nemusí připálit.
Pokud váš recept neurčuje, jaký typ alkoholu použít, vyberte alkohol, který doplňuje vaše vaření. Jako hlavní chod použijte whisky nebo koňak. Na ovocná jídla nebo dezerty použijte pálenku s ovocnou příchutí
Krok 2. Připravte pokrm, který chcete vařit, na flambe
Tento krok zahrnuje dodržování receptu, který máte. Některá jídla vařená na flambování zahrnují palačinky Suzette, pěstitele banánů a Chateaubriand.
Krok 3. Zahřejte alkohol
Studený alkohol nebude tak účinný jako teplý alkohol, takže jej musíte zahřát. Nalijte alkohol do hrnce s vysokými stěnami. Zahřejte alkohol na 54 stupňů Celsia - uvidíte, jak se v alkoholu začínají tvořit bubliny.
Pokud dáváte přednost použití mikrovlnné trouby, budete muset zahřát alkohol ve speciální mikrovlnné misce. Ujistěte se, že je mikrovlnná trouba nastavena na 100 procent, a poté zahřívejte alkohol po dobu 30 až 45 sekund
Krok 4. Pozor
Ujistěte se, že máte kovové víko, které je dostatečně velké, aby zakrylo hrnec, který budete používat. Pokud se při použití techniky flambe příliš zahřeje, hrnec okamžitě zakryjte kovovým víčkem. To bude ovládat plameny a nakonec uhasit oheň (když oheň nedostane kyslík, zhasne sám.) Víko by mělo těsně přiléhat k pánvi, aby bylo zajištěno úplné uhasení ohně.
Část 2 ze 2: Vaření pokrmů technikou Flambe
Krok 1. Nikdy nelijte alkohol přímo z láhve v blízkosti ohně
Alkohol s obsahem alkoholu 80 je vysoce hořlavý. Pokud jej nalijete přímo z láhve, která je příliš blízko ohně, může se alkoholický nápoj vznítit. Oheň pak stoupne do láhve, což způsobí, že láhev exploduje.
Krok 2. Nalijte alkohol do pánve, kterou použijete pro vaření flambe
Tato pánev by měla obsahovat jídlo, které chcete flambovat. Pokud nemáte speciální flambovací pánev, můžete použít velkou pánev s dlouhou rukojetí a hlubokými stěnami. Ujistěte se, že máte poblíž zápalku nebo zapalovač.
- Pokud vaříte na elektrickém spotřebiči nebo elektrickém vařiči, polijte jídlo alkoholem a jednou rukou mírně nakloňte pánev od sebe.
- Pokud používáte plynový sporák, vyjměte pánev obsahující jídlo z ohně a přidejte alkohol.
Krok 3. Okamžitě zapněte alkoholický nápoj v pánvi
Nečekejte příliš dlouho, než uděláte tento krok, protože jídlo, které jste dali alkoholu, může absorbovat surový alkohol a zkazit chuť jídla. Vždy se ujistěte, že zapálíte okraje pánve a ne skutečnou alkoholickou tekutinu. K provedení tohoto kroku doporučujeme použít dlouhý grilovací zapalovač nebo dlouhý zapalovač.
- Pokud používáte elektrický sporák nebo elektrický sporák, dotkněte se plamene zápalky nebo zapalovače na jednom konci pánve, aby plamen přeskočil na pánev.
- Pokud používáte plynový sporák, umístěte pánev zpět na sporák a mírně ji nakloňte, aby se kyselina z alkoholu spálila.
Krok 4. Vařte jídlo, dokud nedojde alkohol
Kdy už v procesu vaření došel alkohol, poznáte, že už nebude hořet. Zabere to jen pár okamžiků, ale je důležité, aby aroma alkoholu shořelo.
Krok 5. Podávejte jídlo udiveným hostům
Varování
- Vždy mějte víko hrnce, které těsně zakrývá ústí hrnce, aby se plameny nemohly kdykoli vymknout kontrole.
- Plameny, které vznikají zapálením alkoholu, mohou velmi rychle hořet vzhůru. Vždy se ujistěte, že hosté, které hostujete, jsou dostatečně daleko od zapáleného jídla, aby nedošlo k popálení.
- Nikdy nelijte alkohol přímo z lahve do jídla. Plameny mohou stoupat vzhůru a způsobit spálení celé láhve a způsobit vážné poškození.
