Sashimi je vyrobeno z čerstvých ryb, které jsou nakrájeny na tenké kousky. Lidé obvykle podávají sashimi s různými druhy čerstvé zeleniny a dalšími přísadami, aby zvýraznili barvu a chuť ryb. Pokud si chcete vyrobit vlastní sashimi doma, začněte nákupem čerstvých ryb u prodejce ryb.
Ingredience
- 110 gramů čerstvého lososa
- 110 gramů čerstvého tuňáka
- 110 gramů čerstvé žluté ocasní ryby
- 1 svazek koriandru, omytý a nasekaný
- 1 polévková lžíce (15 ml) sezamový olej
- 1 bílá ředkev
- 1 celá okurka
- 1 celá mrkev
- 250 gramů sushi rýže (volitelně)
- 1/4 avokáda
- Polovina čerstvého citronu
- 4 listy shiso
- 1,5 cm wasabi
- 60 ml sójové omáčky
Krok
Část 1 ze 3: Výběr přísad do sashimi
Krok 1. Kupte si po 110 g lososa, tuňáka a žlutého chvostu
Na výrobu sashimi musíte použít opravdu čerstvé ryby. Vydejte se na rybí trh a kupte si tuňáka, lososa nebo žlutý ořech v kvalitě sushi. Nevybírejte ryby, které není bezpečné jíst syrové!
- Pokud ve svém okolí nemáte rybí trh, zajděte do supermarketu, kde jsou k dispozici čerstvé mořské plody, nebo se zeptejte prodavače v obchodě s potravinami, jestli mají čerstvé, mléčné ryby. Mějte na paměti, že to znamená, že ryba byla zmrazena, aby zabíjela parazity.
- Řekněte prodavači nebo prodavači v obchodě s potravinami, že chcete dělat sashimi, a požádejte je, aby rybu nakrájili na kostky sashimi. Tímto způsobem nakoupíte pouze to, co je potřeba k výrobě sashimi.
Při výběru čerstvých ryb zkontrolujte následující:
stáhni to vlhké a lesklé
Chuť masa tvrdý při dotyku
Mít vůně moře
Krok 2. K sashimi použijte čerstvou zeleninu
Sashimi se obvykle podává se syrovou zeleninou, která doplňuje chuť čerstvých ryb. Při nákupu ryb si kupte také čerstvou zeleninu. Některé dobré možnosti zahrnují:
- Bílá ředkev
- Okurka
- Mrkev
- Avokádo
- shiso listy
Krok 3. Vyberte koření, které chcete použít pro sashimi
Sashimi si můžete vychutnat tak, jak je, nebo si rybu okořenit nějakým kořením pro větší chuť. Mezi dobré koření patří:
- Plátek citronu
- Nakládaný zázvor
- Wasabi
- Sójová omáčka
Krok 4. Vařte 250 gramů sushi rýže a podávejte s nakrájeným sashimi
Rýže není pro sashimi nutností, ale je ideální přílohou. Uvařte rýži podle pokynů na obalu a před použitím ji nechte vychladnout. Rýži vytvarujte do koule o velikosti 3 cm.
Pokud chcete, můžete rýži okořenit 1 lžičkou. (5 ml) rýžový ocet, lžička. (3 gramy) soli a lžíce. (12 gramů) cukru. Můžete také vařit rýži tak, jak je, bez koření
Část 2 ze 3: Krájení ryb pro Sashimi
Krok 1. Použijte velmi ostrý nůž
Aby mohl sashimi správně krájet, musí být nůž ostrý jako břitva. Před krájením sashimi použijte nejostřejší nůž, který máte, nebo naostřete nůž.
Nepoužívejte zoubkovaný nůž, protože může rybu roztrhat a natrhat. Pokuste se krájet rybu jedním pohybem a udržujte okraje hladké
Krok 2. Tuňákové bloky zakryjte sezamovým olejem a lístky koriandru a krátce zahřejte
Toto je volitelné, ale může zlepšit chuť ryby. Na vnější stranu filetu z tuňáka namažte sezamový olej a dužinu přitlačte na nakrájený koriandr. Rozehřejte nepřilnavou pánev na silném ohni a vložte tuňáka do pánve. Tuňáka vařte na jedné straně 15 sekund, než maso překlopíte, aby se uvařila druhá strana.
- Otáčejte bloky tuňáka a vařte asi 15 sekund na každé straně, dokud nejsou propečeny všechny čtyři strany. Poté vyjměte tuňákové bloky z pánve a položte je zpět na prkénko.
- Pokud si přejete, můžete to udělat také s lososem a žlutým chvostem, nebo jen grilovat tuňáka.
Pokud se vám nelíbí chuť syrových ryb, vařte rybu, dokud není opravdu uvařená. Výsledné sashimi se však stává méně autentickým.
Krok 3. Rybu nakrájejte na kousky 0,5 až 1,5 cm
Syrové nebo grilované rybí bloky položte na čisté prkénko. Dále nakrájejte rybí blok na několik plátků. Nakrájejte rybu přímo jedním pohybem. Pokračujte v tom, dokud není celá ryba rozřezána.
- Pokud krájíte lososa, držte nůž v úhlu 45 stupňů od prkénka. Dále nakrájejte rybu směrem k prkénku v tomto úhlu tak, aby byly plátky mírně šikmé. Rybu nakrájejte ve směru zrna tak, aby každý plátek měl příčné pruhy.
- Rybu nekrájejte tam a zpět! To může maso natrhat a plátky zdeformovat. Pokud nůž není dostatečně ostrý na to, aby rozřezal rybu na jeden zátah, nejprve naostřete nůž nebo si pořiďte nový.
Krok 4. Uspořádejte rybí kotlety do jedné překrývající se řady
Jakmile nakrájíte na plátky, položte rybu na kvetoucí hromádku. Plátky ryby budou vypadat jako překrývající se hrací karty nebo domino.
Udělejte to pro všechny druhy ryb
Část 3 ze 3: Uspořádejte Sashimi na talíř
Krok 1. Nastrouhejte ředkvičku, okurku a mrkev
K tomu můžete použít struhadlo na sýr. Nastrouhanou zeleninu vložte do misky nebo plastového sáčku a uložte do lednice, dokud nebude připravena k použití. Na talíř položte 1 hromádku pro každý druh strouhané zeleniny, kterou chcete použít.
- Pokud používáte pouze 1 druh zeleniny, umístěte ji doprostřed talíře.
- Pokud používáte 2 a více zeleniny, naaranžujte zeleninu za sebou do středu talíře.
Použijte ozdobný talíř na sushi sloužit sashimi. Můžete také použít dřevěné prkénko sloužit sashimi jednoduchým způsobem.
Krok 2. Nakrájejte citron, okurku a avokádo na velikost asi 0,5 cm
Citron, okurku a avokádo nakrájejte na velmi tenké plátky. Dále vše rovnoměrně uspořádejte a položte před strouhanou zeleninu.
Nastavte barvu každého materiálu tak, aby kontrastovala s ostatními. Lososa můžete například položit k ředkvičkám, avokádové plátky ke strouhané okurce a strouhanou okurku k nastrouhané mrkvi
Krok 3. Plátky sashimi položte na strouhanou zeleninu
Jakmile je zelenina a ostatní přísady dobře uspořádané, je čas uspořádat plátky sashimi na talíř. Plátky sashimi položte doprostřed ostatních ingrediencí, tedy mezi strouhanou zeleninu a další polevy.
- Při rozhodování, kam je umístit, zvažte barvu rybího masa. Například na bílé ředkvičky můžete položit červeného tuňáka, na plátky okurky pomerančového lososa a na strouhanou mrkev bílý žlutý chvost.
- Pokud podáváte plátky sashimi na rýžové kuličky, položte plátky sashimi na každý míč. Rýži můžete také nechat oddělenou a při konzumaci rýži a rybí plátky kombinovat.
Krok 4. Podle potřeby přidejte zázvor, listy shiso a wasabi
Jedná se o tradiční koření, které lze přidat na talíř sashimi. Umístěte tyto koření podél okrajů plátků sashimi, aby je bylo možné snadno nabrat.
Například wasabi položte vedle plátků citronu, nakládaný zázvor vedle avokáda a listy shiso vedle plátků okurky
Krok 5. Do malé misky nalijte 60 ml sójové omáčky
Sójová omáčka je tradičním kořením sashimi. Nalijte sójovou omáčku do malé misky a umístěte misku na okraj sashimi talíře pro snadný přístup.
