Tento wikiHow vás naučí, jak vyrábět kimchi.
Ingredience
Na 1, 4 litry.
- 3 lžíce + 1 lžička soli
- 1 střední mrkev, nakrájená na 0,5 x 0,5 x 5 cm (jako hranolky)
- 6 šálků vody
- 900 g čekanky, nakrájené na čtverečky 5 cm.
- 6 jarních cibulí, nakrájených na 5 cm délky, poté nakrájených na plátky
- 1/2 lžičky čerstvého zázvoru, nasekaného
- 3 lžíce korejské omáčky z ryb/krevet (k dostání v korejských obchodech s potravinami). Tuto přísadu nepoužívejte, pokud chcete vyrábět vegetariánské kimchi.
- 1/4 šálku jemně mletého suchého korejského chilli (nebo jiného jemného chilli)
- 1 šálek korejské ředkvičky (moo), nasekané
- 1 lžíce cukru
Krok
Krok 1. Než začnete, umyjte si ruce a nádobu, kterou budete používat
Čistota je při výrobě kimchi důležitá. Kimchi nebo kombucha vyrobené nečistým procesem budou obsahovat koliformní bakterie nebo houby.
Krok 2. Rozpusťte 3 lžíce soli ve vodě
Krok 3. Umístěte čekanku do misky, pánve nebo jiné nereaktivní nádoby a nalijte do nádoby solanku
Krok 4. Stiskněte hořčici s talířem a nechte ji 12 hodin
Krok 5. Osušte hořčičnou zeleninu a dejte vodu stranou
Poté smíchejte hořčičnou zeleninu s ostatními přísadami, které jste připravili, včetně 1 lžičky soli.
Krok 6. Umístěte hořčičnou zeleninu do 1,8litrové nádoby
Nalijte zbývající slanou vodu, dokud není hořčice ponořena. Vložte čistý plast do hlavy nádoby a poté do ní nalijte zbývající slanou vodu. Poté plast zakryjte.
Možná nebudete chtít použít plast přes horní část nádoby. Probiotika v kimchi a kombucha jsou vysoce reaktivní na plasty, kovy a další nádoby potažené PTFE, včetně Microban. PTFE povlak na nádobě se při kontaktu s probiotikem rozbije a může vás otrávit. K výrobě kimchi také nepoužívejte plastové a kovové nádobí. Kimchi skladujte ve skleněné nádobě a při výrobě kimchi používejte dřevěné nádobí. Z tohoto důvodu nemůžete kupovat kimchi v plastových obalech. Místo zakrytí nádoby plastem nádobu volně zakryjte víkem a nechte proběhnout proces kvašení. Když je kimchi dostatečně kyselé, utáhněte víko nádoby a umyjte vnější stranu nádoby
Krok 7. Nechte fermentační proces probíhat při chladné teplotě, ne vyšší než 20 ° C
Fermentační proces obvykle trvá 3–6 dní. Zastavte fermentaci, když vám kyselost kimchi vyhovuje.
Krok 8. Odstraňte plast naplněný solankou a nádobu pevně uzavřete
Kimchi skladujte v lednici. Kimchi můžete skladovat v chladničce několik měsíců.
Krok 9. Hotovo
Tipy
- Pro nákup rybí omáčky z korejského obchodu s potravinami nemusíte chodit daleko. V mnoha supermarketech je k dispozici také thajská rybí omáčka z ančoviček a soli. Stále byste si však měli kupovat omáčku z korejských krevet z korejského obchodu s potravinami.
- Výše uvedený recept můžete použít k výrobě kimchi z různých druhů syrové zeleniny a ryb. Kimchi můžete například připravit z ředkviček, papriky, kůry z melounu (použijte bílou část) nebo z listů máty. Pokud děláte rybí kimchi (například kimchi z nakrájených filet z tilapie), nezapomeňte rybu namočit na 30 minut do octa. Při namáčení ryb do octa stiskněte rybu každých 5 minut, aby se odstranil obsah vody. Poté rybu omyjte a osušte. Použijte stejné přísady (na jeden recept na kimchi použijte 1/2 cibule, 1 polévkovou lžíci cukru, 1 polévkovou lžíci soli a 1/4 šálku chilli) a rybu kvaste 24 hodin před jídlem.
Varování
- Plasty a kovy obsahují chemikálie, které mohou reagovat s probiotiky. Při výrobě kimchi buďte opatrní. Nenechte svůj záměr jíst zdravé jídlo skončit návštěvou nemocnice.
- Při výrobě kimchi buďte opatrní. Proces výroby kimchi vyžaduje, abyste jídlo skladovali při jiné teplotě, než je normální teplota v chladničce. Pokud máte pochybnosti o své schopnosti vyrábět kimchi, požádejte o pomoc korejskou komunitu kolem vás. Určitě se chtějí s radostí podělit o své zkušenosti.
- Důkladně si umyjte ruce a nádobu a dávejte pozor na čistotu nehtů a malé štěrbiny v nádobě. Tento jednoduchý krok zaručí stav kimchi, který vyrobíte, podle zdravotních norem.
