Kdo by nemiloval masové koláče? Pokud nejste vegetariáni, určitě budete souhlasit, že masové koláče jsou skvělou pochoutkou, kterou můžete podávat při každé příležitosti! Je zajímavé, že porci lze přizpůsobit vašim potřebám. Pokud se koláč bude podávat na svatbě vašeho bratrance, zkuste ho udělat v mini velikosti, aby se hosté mohli snáz najíst. Na druhou stranu, pokud bude koláč doprovázet velkou rodinnou večeři, zkuste ho udělat velký s pevnou náplní! Chcete znát celý recept? Přečtěte si o tomto článku!
Ingredience
Pie Skin
- 160 gramů univerzální mouky
- 1/4 lžičky sůl
- 75 gramů tuku (často nazývaného bílé máslo) nebo běžného másla
- 4 lžíce studená voda
Plnění koláčů
- 180 gramů brambor, nakrájených na čtverečky
- 100 gramů cibule, nahrubo nasekané
- 3 lžíce margarín nebo máslo
- 50 gramů univerzální mouky
- 1/2 lžičky Sušené listy tymiánu nebo šalvěje, nadrobno nakrájené
- 80 ml. masový vývar
- 300 gramů hrášku a mrkve, nahrubo nasekaných
- 450 gramů mletého hovězího masa
Krok
Metoda 1 z 5: Výroba koláčového těsta
Krok 1. Vypracujte těsto z kůrky
Ve velké míse smíchejte mouku a sůl.
Krok 2. Do směsi mouky a soli přidejte máslo nebo tuk
Pamatujte, že klíč k křupavé koláčové krustě spočívá ve zpracování másla a mouky. Ujisti se jen pomocí studené máslo nebo tuk; Studené máslo nebo tuk vložte do mísy s moukou a poté máslo nakrájejte, dokud nevytvoří zrnka velikosti hrášku. Pamatujte, těsto na koláčovou krustu má drobivou texturu. Nenechte se zlákat přidáním vody, protože tato struktura je nezbytná pro křupavou kůrku.
- Použijte kuchyňský robot. Nejjednodušší způsob, jak nakrájet máslo, je použít kuchyňský robot; Směs másla, mouky a soli dejte do kuchyňského robotu, poté těsto na kůži zpracovávejte 1–2 minuty nebo dokud máslo nevytvoří malé částice.
- Použijte cukrářský nůž. Nůž na pečivo je dokonalým nástrojem pro rychlé sekání másla, aniž by došlo ke zničení textury. Způsob, jakým to funguje, je také velmi snadný: vše, co musíte udělat, je nasekat máslo do mouky, dokud nebude drobivé a zrnité. Pokud použijete tuto metodu, zpracování těsta by nemělo trvat příliš dlouho.
- Použijte vidličku nebo dva nože. Nemáte cukrářský nůž nebo kuchyňský robot? Neboj se; Stále můžete těsto sekat zadní částí vidličky, dvou kuchyňských nožů nebo zadní stranou nerezové špachtle.
- Pokud používáte bílé máslo nebo zkrácení, jednoduše pomačkejte pomoučené máslo prsty. Bílé máslo je druh tuhého tuku, který se snadno nerozpustí, když je vystaven teplu vašich rukou nebo místnosti, ve které vaříte; V důsledku toho zůstane textura pevná, i když je rozdrcena ručně.
Krok 3. Do směsi mouky a másla nalijte studenou vodu
Postupné nalévání studené vody (každá asi 1 polévková lžíce) pomůže mouce lépe absorbovat vodu; ve výsledku bude vaše těsto na těsto na koláč snadněji tvarovatelné. Poté těsto přitlačte a vytvořte z něj velkou hrudku. Nemíchejte to; Těsto, které se vytvoří, by mělo mít suchou strukturu a nelepit se na ruce.
- Těsto příliš nezpracovávejte. Pamatujte, těsto koláče obsahuje pšeničnou mouku; pokud je hněta příliš dlouho, bude pšeničná mouka tvořit stále více lepku, což riskuje, že bude těsto tvrdé a obtížně se s ním pracuje.
- Koláčová kůrka by měla být drobivá a zrnitá, ale dostatečně vlhká a pružná, aby se dala snadno tvarovat.
Krok 4. Těsto rozválíme rukama
Velmi opatrně vytvarujte těsto z kůrky na velkou kouli a poté těsto rozdělte na dvě stejné části. Výše uvedený recept by měl vytvořit dvě krustové krusty; jedna krusta pokrývá dno koláče a druhá pokrývá povrch koláče.
- Směs pokožky vložte do chladničky, dokud nebude čas na zpracování. Pokud je vaše trouba již předehřátá, zkuste dát hotovou kůrku do mrazáku, aby rychle vychladla.
- Pokud se těsto bude skladovat delší dobu, vložte jej do plastové spony, konce pevně uzavřete a uložte do mrazničky, dokud nebude čas použít. Při použití změkčete texturu kůže těsta tak, že ji necháte přes noc v lednici.
Krok 5. Vyválíme těsto na koláčovou kůrku
Těsto položte na stůl, který jste poprášili trochou mouky, rukama ho přitlačte, až bude rovný, poté těsto vyválejte (počínaje od středu), dokud nedosáhne průměru 30 cm. Nezapomeňte také posypat váleček moukou!
Metoda 2 z 5: Výroba náplně koláče
Krok 1. Smažte maso
Na pánvi rozehřejte trochu oleje na středním ohni. Když je teplota oleje horká, orestujte cibuli a mleté hovězí maso; Opečené maso ochutíme česnekem, nasekanými lístky tymiánu a solí. Maso restujte, dokud není rovnoměrně upečené a barva nezhnědne.
Chcete -li přidat chuť koláče, zkuste do masa přidat špetku skořicového prášku a muškátového oříšku
Krok 2. Vypusťte přebytečný olej
Jakmile je maso uvařené, držte maso vařečkou nebo špachtlí, zatímco ze spodní části pánve vypouštíte přebytečný olej. Použitý olej na smažení masa dejte do uzavřené nádoby nebo plastové svorky, než jej vyhodíte do koše.
- Nevhazujte horký olej přímo do dřezu nebo otvoru toalety. Pokud se teplota ochladí, textura oleje opět ztuhne a hrozí ucpání odtoků ve vašem domě.
- Při vaření s horkým olejem buďte opatrní.
Krok 3. Přidejte zeleninu a masový vývar
Přidejte bramborové klíny a hovězí vývar do praženice; Poté přidejte směs mrkve a hrášku. Vzhledem k tomu, že olej použitý k smažení masa byl odstraněn, nahradí jeho úlohu při udržování vlhké náplně koláčů masový vývar.
- Kdo má rád, může použít oloupané brambory.
- Chcete vytvořit koláčovou náplň? Zkuste nahradit brambory sladkými bramborami.
- Upravte vývar podle svých představ, ale ujistěte se, že náplň koláče není příliš tekutá.
Krok 4. Zahustěte koláčovou náplň (volitelně)
Pokud je koláčová náplň příliš tekutá, zkuste ji zahustit pomocí následujících metod:
- Smíchejte 2 lžičky mouka s 60 ml. voda nebo 1 polévková lžíce kukuřičný škrob s 60 ml. studenou vodu v samostatné sklenici nebo misce, dobře promíchejte. Jakmile jsou mouka a voda dobře promíchány, přidejte je do koláčové náplně. Pokračujte v míchání, dokud textura koláčové náplně nezhoustne.
- Zahustíme moukou. Na každých 340 gramů koláčové náplně použijte asi 2 lžičky. mouka. Přidejte 1 lžičku. nejprve mouku, dobře promíchejte. Jakmile je dobře promíchaný, přidejte zbývající mouku do těsta; Postupné přidávání mouky zabrání hrudkování náplně. Znovu míchejte 1 minutu nebo dokud náplň koláče nezhoustne.
- Zahustíme kukuřičným škrobem. Na každých 340 gramů koláčové náplně použijte 1 polévkovou lžíci. kukuřičný škrob. Přidejte kukuřičný škrob do směsi a dobře promíchejte 2 minuty nebo dokud nebude mít hustou strukturu.
Metoda 3 z 5: Výroba velkých masových koláčů
Krok 1. Nastavte troubu na 175 ° C
Krok 2. Umístěte těsto na kůži na plech
Na váleček položte těsto na koláč. Pomocí válečku pomalu přeneseme plátek těsta na připravenou pánev.
Dávejte pozor, abyste nevytáhli těsto z kůrky
Krok 3. Odstraňte přebytečné těsto
Ostrým nožem nakrájejte těsto, které přesahuje okraje pánve; nechte asi 1 cm. skládat a strčit pod kůru koláče pro silnější texturu.
Krok 4. Nalijte koláčovou náplň
Pomalu nalijte do koláčové směsi dostatek koláčové náplně a povrch uhlaďte stěrkou.
Krok 5. Zakryjte koláč
Velmi opatrně položte zbytek těsta na koláče na koláč. Prsty sevřete okraje koláčové kůry prsty, dokud nebude horní a spodní vrstva zcela přichycena. Přebytečné těsto odřízněte ostrým nožem.
Krok 6. Ostrým nožem udělejte na povrchu koláče škrábance
Toto škrábnutí slouží k uvolnění horké páry, když je koláč upečený.
Povrch koláče potřete vejcem nebo rozpuštěným máslem, aby textura zůstala vlhká a při pečení nepraskala
Krok 7. Upečte koláč
Koláč položte na střední rošt trouby, pečte 45 minut nebo dokud povrch nebude křupavý a zlatohnědý.
Buďte opatrní, čerstvě upečené koláče jsou velmi horké! Před jídlem ho nechte sedět při pokojové teplotě
Metoda 4 z 5: Výroba mini masových koláčů
Krok 1. Připravte těsto na koláč
Těsto z kůrky rozdělte na 6 stejných kuliček, každá asi 170 gramů.
Stůl posypte trochou mouky, aby se těsto při válení nelepilo
Krok 2. Těsto rozválíme
Každé těsto vyválejte, dokud nedosáhne průměru 20 cm. Pokud je těsto ještě teplé, zkuste ho dát na 5-10 minut do lednice, protože se studeným těstem se vám bude lépe pracovat.
Krok 3. Přidejte náplň do koláče
Rovnoměrně rozdělte koláčovou náplň (asi 250 gramů na jednu kůrku) a položte na každou kůrku. Kůru velmi opatrně přehněte, dokud nebude koláč pastelový, a poté pomocí vidličky nebo prstů zajistěte okraje koláče.
Krok 4. Ostrým nožem udělejte na povrchu koláče škrábance
Tyto škrábance slouží k uvolňování horké páry během pražení; v důsledku toho koláč v troubě nepraská a dokonce ani nevyklouzne.
Povrch koláče potřete vejcem nebo rozpuštěným máslem, aby textura zůstala při pečení vlhká
Krok 5. Upečte koláč
Koláč pečte na nepřilnavém (nebo lehce namazaném) plochém plechu 45–60 minut nebo dokud nebude kůrka koláčů křupavá a zlatohnědá.
Užijte si koláče s rajčatovou omáčkou nebo chilli omáčkou
Metoda 5 z 5: Vytvoření náplně koláče
Krok 1. Použijte různé druhy masa
Buďte kreativní s mletým vepřovým, kuřecím, hovězím nebo skopovým a najděte chuť, která nejlépe odpovídá vašemu vkusu! Pokud chcete, můžete také kombinovat různé druhy masa, abyste našli tu nejtvořivější a nejchutnější kombinaci. Chcete -li zaručeně lahodný koláč, zkuste do náplně koláče přidat kousky smažené slaniny nebo klobásy. Plnění koláčů mletými rybami není o nic méně chutné, víte!
Před přidáním do koláčové náplně se ujistěte, že je maso důkladně uvařené
Krok 2. Připravte koláč ze sladkého masa
Chcete ve svém koláči spojit sladké a slané chutě? Zkuste zkombinovat následující přísady:
- 240 gramů rozinek
- 120 gramů sušených fíků, nahrubo nasekaných
- 65 gramů sušených třešní, nahrubo nasekaných
- 2 jablka; Oloupejte kůži, vezměte maso, nakrájejte na kousky
- nastrouhaná citronová kůra a citronová šťáva z 1 citronu
- nastrouhaná pomerančová kůra a pomerančová šťáva z 1 pomeranče
- 1/2 lžičky muškátový oříšek, jemně nastrouhaný
- 1/4 lžičky prášek z nového koření
- 1/4 lžičky drcený česnek
- 170 gramů tmavě hnědého cukru
Krok 3. Připravte pikantní masový koláč
Udělejte svůj koláč chutnějším přidáním nasekaného 1 jalapeňo pepře, 2 stroužků česneku, 4 lžičky. kari, lžička. kurkumový prášek a 1/8 lžičky. kajenský prášek. Voila! Lahodné masové koláče jsou připraveny k podávání těm z vás, kteří mají rádi pikantní chutě!
Krok 4. Buďte kreativní
Obohaťte chuť masových koláčů přidáním oblíbených ingrediencí! Chcete -li připravit mexický hovězí koláč, zkuste do náplně přidat smažené fazole a sýr čedar. Pokud chcete udělat masový koláč pro vegetariány, nahraďte mleté hovězí maso 90 g hnědé čočky; kdo má rád, může přidat i nasekaný artyčok. Buďte kreativní, jak chcete!
Krok 5. Hotovo
Tipy
- Pokud zbývá těsto na koláčovou kůru, těsto rozválíme na tenko, vymažeme máslem a poté posypeme skořicovým práškem a hnědým cukrem. Poté těsto rozválíme a nakrájíme na stejně velké kousky. Když je teplota trouby snížená, vložte do trouby mini skořicovou roládu a pečte 15 minut nebo dokud povrch nebude zlatavě hnědý.
- Těsto vyválejte na pergamenový papír (speciální papír na pečení koláčů), aby se snáze přenesl do koláčové formy.
- Můžete péct koláčovou kůru a poté ji zmrazit v mrazáku. Když je koláč připraven k použití, položte jej na plech a pečte při 150 ° C po dobu 20 minut nebo dokud není znovu teplý.
- Zdráháte se vytvořit si vlastní koláčovou krustu? Nebojte se, některé velké supermarkety prodávají hotové koláčové krusty v dobré kvalitě!
- Po upečení koláč položte na mřížku, aby se proces chlazení urychlil.
Varování
- Při vkládání a vyjímání koláčových forem do a z trouby vždy používejte tepelně odolné rukavice.
- Pokud se vaše trouba nerovnoměrně zahřívá, koláč během pečení pravidelně obracejte.
