Samosas je občerstvení, které se běžně vyskytuje v Indii, Pákistánu, Nepálu a Bangladéši. Samosy se obecně skládají z trojúhelníkové skořápky pečiva s vegetariánskou náplní sestávající z brambor, cibule, koriandru a hrášku. Paneer a masem plněné verze jsou také docela populární. Viz krok 1, kde se dozvíte, jak připravit náplň a chapattin, a poté uspořádat samosy před smažením.
Ingredience
Těsto
- 2 šálky pšeničné mouky
- 1 lžička soli
- 2 lžičky oleje nebo ghí
- 1 šálek vody
- Rostlinný olej, na smažení
Nádivka
- 1 šálek vařených brambor, nakrájených na kostičky
- 1/2 šálku vařeného hrášku
- 1/2 hrnku cibule, nakrájené na kostičky
- 2 lžičky rozmačkaného čerstvého zázvoru
- 2 lžičky mletého česneku
- 2 najemno nasekané zelené chilli papričky
- 1 lžíce najemno nasekaného koriandru a kmínu
- 1/2 lžičky kurkumy
- 1/2 lžičky garam masaly
- 2 lžíce oleje nebo ghí
- Sůl
Krok
Část 1 ze 3: Výroba těsta
Krok 1. Do mísy prosejte mouku a sůl
Podle chuti dosolte.
Krok 2. Přidejte ghí nebo olej
Mícháním prsty smíchejte najednou určité množství mouky. Mícháme, dokud není celá mouka obalena tukem a nezačne se tvořit těsto. Těsto by mělo být suché a snadno rozdělitelné.
Krok 3. Přidejte 5 polévkových lžic vody
Vodu míchejte prsty, dokud se těsto nelepí. Konzistence těsta by měla být hladká a vláčná, ale ne mokrá. V případě potřeby přidejte více vody.
Krok 4. Vyjměte těsto a hněte
Těsto položte na čistý povrch a rukama hněťte asi 4 minuty, dokud nebude hladké a mírně lesklé. Vytvarujte do koule.
Krok 5. Těsto nechte 30 minut
Přikryjte igelitem a nechte uležet, zatímco budete dělat náplň. Vaše těsto tak bude mít lepší strukturu.
Část 2 ze 3: Vytvoření výplně
Krok 1. Zahřejte olej na velké pánvi
Zapněte střední teplo a nechte olej zahřát.
Krok 2. Přidejte semínka kmínu
Dusíme kmín, dokud neuvolní vůni a chuť. Smažte, dokud váš pokoj krásně nevoní a semena se nezačnou rozpadat, asi 30 sekund.
Krok 3. Přidejte cibuli a zázvor
Smažte spolu s kmínovými semínky po dobu 5 minut, dokud cibule nejsou průsvitné.
Krok 4. Přidejte česnek, chilli, kurkumu, sůl a garam masala
Orestujte bylinky a míchejte 1 minutu ve směsi.
Krok 5. Přidejte brambory a hrášek
Jemně promíchejte a vařte, dokud nejsou brambory suché, což jsou asi 3 minuty. Promíchejte a jemně rozmačkejte.
Krok 6. Ochlaďte náplň
Sundejte z plotny a nechte vychladnout, zatímco připravujete čapátí na náplň.
Část 3 ze 3: Výroba Samosas
Krok 1. Těsto rozdělte na osm stejných částí
Můžete použít odměrku, ale je jednodušší se na ni jen podívat.
Krok 2. Každý kus rozemelte na chapatti
Chapatti je kulaté, ploché, tenké těsto. V tomto případě by každý měl mít průměr 6 palců. Použijte dřevěný mlýn nebo rukama stiskněte chapatti.
Krok 3. Každé chapatti nakrájejte na dvě poloviny
Použijte nůž na krájení čapátí.
Krok 4. Naplňte a složte samosy
Vezměte 2 polévkové lžíce náplně a vložte ji do středu těsta, poté spojte konce dohromady a vytvořte trychtýř. Konce zalijte trochou vody. (Můžete také připravit pastu z mouky a vody, aby bylo snazší zakrýt samosas).
- Prsty zatlačte na konce samosas.
- Pro hezčí konec můžete pomocí vidliček zatlačit na konce.
Krok 5. Opakujte, dokud nespotřebujete všechny přísady
Až budete s plněním všeho hotovi, odložte ho na talíř nebo tácek.
Krok 6. Zahřejte olej
Přidejte olej, dokud nezaplní několik centimetrů velkého hrnce nebo pánve. Zahřejte olej na 170 stupňů C. Pomocí teploměru zkontrolujte teplotu oleje nebo přidejte malé množství těsta a vyzkoušejte teplo oleje.
Krok 7. Smažte samosy
Do pánve vložte 3 až 4 samosy. Smažte asi 10 minut, dokud nejsou obě strany zlatohnědé. Pánev nepřeplňujte, jinak vám samosy prasknou.
- Po dokončení smažení vyjměte samosy a položte je na talíř vyložený papírovým ručníkem, abyste zachytili přebytečný olej.
- Nesmažte samosy příliš dlouho, protože těsto ztuhne.
Krok 8. Podávejte horké se zeleným chutney
Křupavé horké samosy jsou připraveny ke konzumaci s chutney.
