Kulfi, nebo indická a pákistánská zmrzlina, je bohatá sladká pochoutka, která je ideální do horkého počasí. Výroba této zmrzliny trvá tradičním způsobem více než hodinu. S trpělivostí však získáte žvýkací zmrzlinu s velmi lahodnou chutí ořechů a karamelu. Mezitím, když nemáte moc času, můžete použít pár triků na přípravu této lahodné svačiny. Podávejte bez jakýchkoli přísad nebo posypte šafránem, pistáciemi nebo jinými příchutěmi.
Ingredience
Rychlé vaření Kulfi
- 1 plechovka (400 ml) odpařeného mléka
- 1 plechovka (400 ml) slazeného kondenzovaného mléka
- 1 šálek těžké smetany
- 1/2 čajové lžičky kardamomového prášku
- Jiná aromata (šafránová vlákna, jemné pistácie, čerstvé mango)
Pomalé vaření Kulfi
- 1,2 litru plnotučného nebo plnotučného mléka
- 1/4 šálku cukru nebo podle chuti
- 1/2 čajové lžičky kardamomového prášku nebo drceného zeleného kardamomového semínka
- Jiná aromata (šafránová vlákna, jemné pistácie, čerstvé mango)
Krok
Metoda 1 ze 3: Rychlé vaření Kulfi
Krok 1. Smíchejte odpařené mléko, kondenzované mléko a smetanu ve velké pánvi
Rychle vařené kulfi se nevyrábí z mléka, které bylo dlouho ohříváno a zahušťováno, ale z mléka, které prošlo procesem. Odpařené mléko a slazené kondenzované mléko jsou docela lepkavé. Musíte ji tedy stále míchat, dokud nebude rovnoměrně promíchaná.
Se slazeným kondenzovaným mlékem už nemusíte přidávat žádný cukr. Bude však pro vás obtížné kontrolovat, jak sladký kulfi je
Krok 2. Mléčnou směs uvařte a nechte 5 minut vařit
Jakmile začne mléčná směs vřít, snižte teplotu na střední nebo nízkou a poté nechte mléko vařit. Míchejte mléčnou směs asi 5 minut. Tím zajistíte rovnoměrné promíchání všech přísad kulfi a zároveň zabráníte připálení mléka.
Nezapomeňte promíchat až na dno a okraje pánve. Tam se může mléko lepit a připalovat
Krok 3. Vyjměte pánev z ohně a přidejte 1/2 čajové lžičky kardamomu
Pokud chcete použít další dochucovadla, jako jsou ořechy, šafrán nebo ovoce, přidejte je hned.
- Zkuste přidat pistácie, vlašské ořechy nebo najemno nasekané mandle.
- Přidejte 4-5 čajových lžiček růžové vody.
- Stačí přidat špetku šafránu.
Metoda 2 ze 3: Pomalé vaření Kulfi
Krok 1. V těžkém širokém kastrolu vařte 1,2 litru plnotučného nebo plnotučného mléka
Použití nízkotučného mléka bude mít za následek tvorbu ledových krystalů, když jsou kulfi zmrazeny. Chuť navíc nebude tak lahodná a jemná jako plnotučné mléko. Široký hrnec má širší povrch, aby mohl urychlit proces zahřívání mléka.
K ohřevu mléka můžete použít také pánev nebo pánev
Krok 2. Snižte teplotu a nechte mléko vařit, dokud se objem za stálého míchání nezmenší alespoň na 3/4
Na rozdíl od polévek nebo omáček by se mléko nemělo vařit. Budete ho muset často míchat, jinak se mléko přilepí na boky nebo dno pánve a připálí. Doba potřebná ke zmenšení mléka na 3/4 původního objemu je přibližně 45 minut.
- Takto zmenšené mléko bude mít na rozdíl od instantní verze kulfi velmi silnou ořechovou a karamelovou chuť.
- Výsledný objem kondenzovaného mléka by měl být asi 2 šálky.
- Minimálně omezte objem mléka na 3/4. Možná však budete muset snížit objem mléka o 2/3 nebo dokonce o 1/3, abyste vytvořili autentické kulfi se silnou chutí. Možná však budete muset mléko míchat 4 a více hodin.
Krok 3. Přidejte 1/4 šálku cukru, kardamom a další dochucovadla a promíchejte
Přidaný cukr na chvíli mléčnou směs zteče. Mléko dále zahřívejte a míchejte, dokud znovu nezhoustne, což je asi 5-7 minut.
- Pokud chcete použít další dochucovadla, jako jsou mleté pistácie, růžová voda, šafrán nebo šťouchané mango, přidejte je hned.
- Čím více cukru přidáte, tím jemnější bude struktura kulfi.
Metoda 3 ze 3: Zmrazení a podávání Kulfi
Krok 1. Směs nechte vychladnout
Můžete ho dát na pokoj nebo na 2 hodiny do lednice. To pomůže zabránit tvorbě ledových krystalů na kulfi, které mohou poškodit jeho strukturu.]
Některé recepty uvádějí chlazení kulfi alespoň 12 hodin před zmrazením
Krok 2. Nalijte vychladlou mléčnou směs do formy
Ačkoli jsou tradiční výtisky kulfi k dispozici, je obtížné je najít (zkuste hledat na internetu). Pokud se vám tyto tradiční formy nedostanou do rukou, zkuste je nahradit jednorázovými souffle šálky nebo běžnými formičkami na nanuky. Nenaplňujte formu až po okraj, pamatujte, že tekutina se při zamrzání roztáhne.
- Použití oleje na formu kulfi vám může usnadnit jeho odstranění před podáváním.
- Pokud chcete své kulfi ozdobit, například posypáním pistácií zvenčí, přidejte do formy trochu přísad před nalitím mléčné směsi.
- Připravte si stojan, pokud používáte formu kulfi, nebo bude obtížné ji postavit do mrazáku.
Krok 3. Zakryjte formu a nechte kulfi zmrazit alespoň 6 hodin
Pokud máte hluboký mrazák, dejte do něj kulfi. Pokud si chcete kulfi užít jako nanuky, vložte zmrzlinové tyčinky do částečně zmrzlého kulfi.
Krok 4. Kulfi vyjměte z formy trochou teplé vody
Formu kulfi můžete namočit do teplé vody nebo spustit pod vodou. Voda pomůže uvolnit kulfi z formy, aby je bylo možné odstranit. Pokud to stále nefunguje, zkuste pomocí nože uvolnit kulfi z okrajů formy.
- Umístěte kulfi na dezertní talíř. Podávejte celé nebo na kousky.
- Ozdobte kulfi posypáním pistácií nebo růžové vody. Nebo si to užijte bez dalších doplňků!
Tipy
- Ořechy nepečte příliš dlouho, jinak bude výsledná zmrzlina chutnat jako spálená.
- Můžete přidat šafránové vločky, které dodají chuť nebo zvýrazní barvu kulfi.
- Podle chuti můžete přidat ořechy. Pokud dáváte přednost výrazné oříškové chuti, použijte místo pistácií vlašské ořechy.
