Stejně jako ostatní ořechy, které jsou součástí pravé odrůdy ořechů, je žalud nebo více známý jako dubové ořechy / semena dubu jídlo, které je velmi bohaté na živiny a je dostatečně oblíbené, aby bylo v minulosti zpracováno na různé recepty na jídlo a pití. Nyní jsou dubové žaludy znovu oblíbené k jídlu, protože i když jsou velmi malé, tato jídla jsou ve skutečnosti plná vitamínů B, bílkovin, zdravých tuků a komplexních sacharidů a jsou velmi dobré pro kontrolu hladiny cukru v krvi. V zásadě jsou všechny druhy dubových žaludů jedlé, i když existují některé druhy, které jsou chutnější. Vždy si však pamatujte, že dubové žaludy by se neměly konzumovat syrové, protože kromě hořké chuti jsou syrová dubová semena také toxická! Proto musí být žaludy dubu před jídlem zpracovány. Chcete -li zjistit více informací, postupujte podle různých tipů shrnutých v tomto článku, ano!
Krok
Metoda 1 ze 2: Příprava dubových žaludů na pěstování
Krok 1. Připravte zralé žaludy
Ujistěte se, že používáte pouze dubové žaludy, které jsou hnědé a mají nažloutlé maso, což je známkou toho, že jsou plně zralé. Nepoužívejte semena zeleného dubu, protože kromě toho, že jsou zelená, nejsou ve skutečnosti jedlá. Pokud je však místo světle zelené tmavě zelené, můžete jej zkusit zrát na suchém a čistém místě. Vyhněte se dubovým žaludům, které vypadají plesnivě, zaprášeně, zčernavěle atd. Některé druhy dubů, které jsou stále přírodní a neprošly fází zpracování:
- Bílé duby, které produkují semena s chutí, bývají nevýrazné. Nejlepší odrůdy bílého dubu ke sklizni jsou bažinový bílý dub, bílý dub Oregon a dub burr. Obecně tuto odrůdu není nutné před zpracováním vařit nebo namáčet.
- Odrůda červeného dubu produkuje semena s mírně nahořklou chutí.
- Semena dubu emory mají jemnou chuť a nejsou tak hořká jako jiné odrůdy, takže je lze použít přímo bez zpracování.
- Mezitím černý dub produkuje žaludy s velmi hořkou chutí, které je třeba před použitím několikrát vyčistit.
Krok 2. Snižte obsah tříslovin v dubových žaludech
V zásadě surová semena dubu obsahují velmi vysoké množství tříslovin. Výsledkem je, že chuť také bývá hořká a může být toxická pro člověka, pokud je konzumována ve velkém množství. Proto je důležité, abyste semena dubu před použitím nejprve uvařili, abyste snížili obsah tříslovin. Po varu vylijte převařenou vodu ze semen dubu a okamžitě ji nahraďte novou vodou. Poté proveďte druhý proces varu. Dubové žaludy se v zásadě musí vařit nepřetržitě, dokud voda již nezhnědne.
- Další použitelnou metodou je namočit žaludy do litru vody smíchané s 1 polévkovou lžící. jedlá soda po dobu 12-15 hodin.
- Mezitím je tradičnější a běžnější metodou, kterou Indiáni používají, namáčet pytel fazolí na několik dní do čisté tekoucí vody, dokud není voda zcela čistá.
Krok 3. Žaludy osušte poté, co se v nich sníží nebo úplně zmizí obsah tříslovin
Poté mohou být surové dubové žaludy ihned praženy nebo skladovány měsíce, aniž byste se museli obávat, že semena zestárnou. Protože semena dubu jsou potravinovou přísadou, kterou lze kdykoli zpracovat, aniž by jí hrozilo zkažení, prodejní hodnota se samozřejmě zvýší. Vždy však mějte na paměti, že dubové žaludy je třeba před uskladněním dobře vysušit, aby povrch nehnil a neplesnivěl, a předem se ujistěte, že žaludy byly důkladně vyčištěny jednou z výše doporučených metod.
Metoda 2 ze 2: Použití dubových žaludů v receptech
Krok 1. Uvařte „kávu“z dubových žaludů
Nejprve oloupejte zralá semena dubu a uvařte je nebo je namočte do roztoku jedlé sody, poté vyjměte jádro. Poté vložte žaludy do žáruvzdorné nádoby, která je bezpečná pro použití v troubě, poté nádobu pevně uzavřete. Poté žaludy opečte v troubě na mírném ohni, aby textura pomalu schla. Jakmile jsou žaludy lehce, středně nebo vysoce pražené, okamžitě je rozemlejte, dokud se nezmění na práškovou strukturu. Mletá semena dubu lze smíchat s mletou kávou, nebo dokonce uvařit bez jakýchkoli přísad a vytvořit tak šálek dubové „kávy“.
Krok 2. Vyrobte mouku ze žaludů nebo prosejte mouku, abyste v ní seškrábli obsah vlákniny a vytvořili jemnější strukturovaný škrob
Mouku lze v zásadě použít k výrobě různých občerstvení, jako je chléb a vdolky. Prohlédněte si prosím internet a najděte článek wikiHow o tom, jak vyrobit mouku z dubových žaludů!
Jednou ze zemí, které běžně používají dubový škrob jako přísadu do potravin, je Korea. Věděli jste, že některé druhy nudlí a želé v korejské kuchyni jsou vyrobeny z dubového škrobu? Vzhledem k tomu, že škrob z dubových žaludů je tak oblíbenou potravinou, snadno jej najdete v supermarketech, které prodávají asijské potraviny
Krok 3. Z dubových žaludů udělejte okurky
Použijte recept uvedený v článku wikiHow Jak vyrobit nakládanou okurku a lahodnou misku nakládaných okurek nahraďte dubovými semínky okurkami.
Krok 4. V různých receptech použijte místo zralých ořechů a luštěnin žaludy
V zásadě lze dubová semínka použít jako náhradu za jiné luštěniny a ořechy, jako je cizrna, arašídy, ořechy z makadamie atd. Trik, stačí vyměnit roli luštěnin nebo ořechů za semena dubu, aniž byste museli měnit dávku nebo instruovaný způsob vaření. Jako většina ořechů jsou dubové žaludy také velmi výživnou a sytou potravinou.
- Z dubových žaludů zpracujte dukku. Ve skutečnosti je dukkah typickým blízkovýchodním dipem vyrobeným ze směsi ořechů a různých koření. Dukkah má obecně suchou strukturu a má mírně kořeněnou chuť a běžně se používá jako dip do chleba, který byl potřený olivovým olejem nebo máslem.
- Opečené žaludy nasekejte a posypte je miskou čerstvého salátu.
Krok 5. Pečte žaludy
Jakmile jsou žaludy zralé, mohou být ponořeny do hustého cukrového sirupu, než se na nich svačí.
- Vyrobte si cukroví z dubových žaludů. Přečtěte si wikiHow How to Make Candy, kde najdete tipy na přeměnu dubových ořechů nebo žaludů na bonbóny!
- Uvařte džem z dubových žaludů. Nebojte se, konečný výsledek se opravdu neliší od džemu z arašídů, mandlí, lískových oříšků nebo slunečnicových semínek.
- Proměňte dubový škrob na tenké, krémové palačinky s nízkým obsahem uhlovodíků nebo krekry s nízkým obsahem karbidu. Jakmile jsou palačinky a sušenky uvařené, můžeme je podávat s dubovým džemem a přírodním sladidlem, jako je stévie!
Krok 6. Proměňte dubové žaludy na polévku místo ořechů nebo brambor
Jeho sladká a ořechová chuť je účinná při okamžitém obohacení textury a chuti polévky, hle!
Krok 7. Přidejte mleté dubové žaludy do krémové bramborové kaše nebo bramborového salátu
Věřte mi, tato metoda je účinná při obohacení chuti a výživy brambor!
Tipy
- Pokud máte lis na olej, klidně si vyrobte olej z dubových žaludů. Ve skutečnosti olej ze žaludů dubu obsahuje složky podobné olivovému oleji a je běžně používán lidmi z Alžírska a Maroka.
- Na severní polokouli sklizeň dubových žaludů obvykle trvá od září do října.
- V Německu se žaludy běžně používají k výrobě sladce chutnajícího Eichel Kaffee, zatímco v Turecku se žaludy s oblibou používají k racahoutu, což je horká čokoláda s mírně pikantní a pikantní chutí.
- Některé indiánské kmeny označovaly dubové žaludy jako „žaludy, které rostou na stromech“, hlavně proto, že je dříve zpracovávaly na mouku nebo škrob a používaly je jako potravu.
-
Jako většina ořechů jsou žaludy pevnou potravinou nabitou bílkovinami. Ačkoli obsah tuku není tak vysoký jako u jiných ořechů, dubová semínka jsou skvělým zdrojem komplexních sacharidů, vlákniny (pokud jsou konzumovány celé a bez obsahu) a několika vitamínů a minerálů.
Několik studií ukázalo, že semena dubu, podobně jako ořechy obecně, obsahují látky, které mohou snížit hladinu cukru a špatného cholesterolu v těle
Varování
- Vyhněte se žaludům, které jsou zčernalé, plesnivé a duté, zejména proto, že otvory v žaludech naznačují přítomnost rozmnožování červů v nich.
- Chcete -li získat kvalitní dubové žaludy, zkuste sedět pod dubem jako domorodí Američané nebo lépe známí jako Indiáni. Poté vyberte žaludy, které považujete za dobré, a vyhoďte žaludy, které vypadají dutě, do koše. Pokud máte přístup k více než jedné odrůdě dubů, nezapomeňte seskupit žaludy podle typu nebo odrůdy. Poté namočte žaludy, které jste nasbírali, do kbelíku s vodou, poté odstraňte všechny žaludy nebo dráždivé látky, které se vznášejí na hladině vody. Pokud je to žádoucí, plovoucí semena nebo dráždivé látky mohou být přepracovány na kompost nebo ještě lépe sušeny a spáleny, zejména proto, že plovoucí semena jsou způsobena přítomností červů, kteří se snaží dostat ven ze svých děr. Čím menší počet červů, tím menší počet dospělých červů, kteří kladou vajíčka. V důsledku toho se zvýší počet jedlých žaludů! Mezitím zachraňte žaludy, které neplavou, protože to znamená, že jsou kvalitní. Pokud najdete semena dobré kvality, ale stále zelená, zkuste je skladovat na suchém a tmavém místě, dokud nezhnědnou.
