Lepkavá rýže má jedinečnou texturu a chuť. Tato rýže se běžně používá v mnoha japonských a thajských pokrmech. Bohužel tuto rýži není vždy snadné najít. Existuje několik způsobů, jak vařit obyčejnou, nelepivou rýži, aby se stala lepkavější, a tento článek se na ně bude vztahovat. Kromě toho získáte také dva recepty na to, jak vyrobit slavné jídlo „lepkavé rýže“z obyčejné rýže.
Ingredience
Výroba lepkavé rýže pomocí běžné rýže
- 1 šálek (200 gramů) až 1 šálek (300 gramů) rýže
- 2 šálky (450 mililitrů) vody
- Několik lžic vody navíc
Výroba sushi rýže
- 1 šálek (200 gramů) nebo 1 šálek (300 gramů) rýže
- 2 šálky (450 mililitrů) vody
- 4 lžíce rýžového octa
- 2 lžíce cukru
- 1 lžička soli
Výroba kokosové rýže
Slouží 4 lidem
- 1 šálek (200 gramů) na 1 šálek (300 gramů) rýže
- 2 šálky (450 mililitrů) vody
- 1 šálek (350 mililitrů) kokosového mléka
- 1 šálek (225 gramů) bílého cukru
- lžička soli
Omáčka
- šálek (120 mililitrů) kokosového mléka
- 1 lžíce bílého cukru
- lžička soli
- 1 lžíce tapiokové mouky
- 3 manga, která byla oloupaná a nakrájená
- 1 lžíce opečených sezamových semínek (volitelně)
Krok
Krok 1. Zjistěte, co můžete od těchto receptů očekávat
Skutečnou lepkavou rýži nelze opravdu nahradit. Je to druh rýže (jako hnědá rýže) a ne jídlo (druh smažené rýže). Chuť a struktura tohoto receptu se bude lišit, protože používáte obyčejnou rýži. Uvědomte si také, že pokud vaříte obyčejnou rýži, takže je lepkavá nebo kašovitá, stále není dostatečně lepkavá na přípravu sushi nigiri.
Krok 2. Zvažte částečné náhrady
Chcete udělat lepkavou rýži z obyčejné rýže, protože ji v obchodech neseženete? Pokud nemůžete najít lepkavou rýži, zkuste vyhledat „sladkou rýži“nebo „lepkovou rýži“. Oba jsou stejní
Zkuste hledat jinou rýži s krátkým zrnem nebo rizoto. Oba mají texturu, která je po uvaření (ve srovnání se středně a dlouhozrnnou rýží). Krátkozrnná rýže je po uvaření lepkavější než jiné druhy rýže, protože obsahuje více škrobu
Metoda 1 ze 3: Výroba pravidelné rýžové nálepky
Krok 1. Rýži před vařením nemyjte
Většina z nich rýži omyje, aby ji vyčistila a odstranila moučný prach. Škrob způsobí, že se rýže slepí. Pokud nemůžete rýži uvařit, aniž byste ji nejprve omyli, opláchněte ji jednou nebo dvakrát, ale ne příliš, dokud nebude voda čistá. Nejlepší je nechat část mouky zůstat v rýži.
Krok 2. Nechte rýži před vařením v hrnci namočit
Některým lidem pomáhá nechat rýži namočenou, aby byly výsledky lepkavější. Zkuste máčet 30 minut až 4 hodiny. Po namáčení rýže vodu zlikvidujte.
Krok 3. Naplňte velký kastrol 2 šálky (450 mililitrů) vody a přidejte několik lžic vody navíc
Použijte více vody, než je nutné, aby se rýže spojila a slepila.
Zvažte přidání špetky soli. Chuť rýže se tak zvýší a nebude příliš nevýrazná
Krok 4. Přidejte 1 šálek (300 gramů) rýže s krátkým zrnem nebo 1 šálek (200 gramů) rýže se středním nebo dlouhým zrnem
Zkuste použít odrůdy rýže s krátkým zrnem. Krátkozrnná rýže obsahuje více mouky, takže je lepkavější.
Jasmínová a basmati rýže jsou středně zrnová rýže
Krok 5. Přiveďte vodu k varu na vysoké teplotě
Nepoužívejte kryt pánve.
Krok 6. Poté, co voda vře, snižte teplotu a nechte ji 10 minut odstát
V tomto okamžiku můžete nasadit kryt pánve.
Krok 7. Jakmile rýže absorbovala veškerou vodu, vypněte teplo
V rýži uvidíte otvory pro páru.
Krok 8. Nechte hrnec přikrytý na sporáku dalších 10 minut
Rýže se stává lepkavější, čím déle zůstane. Pokud uvaříte rýži 1–2 dny předem, rýže bude lepkavější. Pokud máte v plánu čekat tak dlouho, přikryjte rýži a nechte ji odležet v lednici, aby nevyschla nebo se nerozlila.
Krok 9. Podávejte rýži
Přeneste rýži na servírovací talíř. Pokud chcete, můžete je trochu rozšířit vidličkou, aby se příliš neslepily.
Metoda 2 ze 3: Výroba sushi rýže
Krok 1. Vědět, co očekávat
Pomocí správného koření můžete dosáhnout podobné chuti jako sushi rýže. Je však těžké vyrobit obyčejnou rýži, která by měla stejnou lepkavou konzistenci jako sushi rýže. Tento recept můžete použít na přípravu sashimi, bento a sushi, ale na výrobu nigiri není dost lepkavý.
Krok 2. Připravte 2 šálky (450 mililitrů) vody k varu ve velké pánvi
Krok 3. Přidejte 1 šálek (300 gramů) krátkozrnné rýže nebo 1 šálek (200 gramů) střednězrnné rýže
Zkuste použít odrůdy rýže s krátkým zrnem, protože bývají škrobovější, a proto lepkavější.
Jasmínová a basmati rýže jsou středně zrnová rýže
Krok 4. Na hrnec dejte pokličku a 15 minut duste na mírném ohni
Voda se na několik sekund přestane vařit, když se přidá rýže. Počkejte, až voda a rýže začnou znovu vařit, poté snižte teplotu a hrnec pevně zakryjte. Vařte rýži, dokud se veškerá voda nevstřebá.
Krok 5. V malé pánvi smíchejte 4 polévkové lžíce rýžového octa, 2 polévkové lžíce cukru a 1 lžičku soli
Vše promíchejte lžící. To okoření vaši sushi rýži a pomůže rýži stát se lepkavější.
Krok 6. Přiveďte koření na sushi rýži k varu na středním ohni
Koření míchejte vidličkou nebo malým mixérem, dokud se cukr nerozpustí.
Krok 7. Vyjměte pánev s kořením ze sporáku
Odstavíme a dáme do chladu.
Krok 8. Přendejte rýži do skleněné mísy
Během následujících několika kroků nepoužívejte nic kovového, aby ocet nepřevzal kovovou chuť.
Krok 9. Nalijte koření na rýži
Udělejte to, dokud je rýže ještě horká. Pokud nechcete, aby chuť byla příliš výrazná, nemusíte používat všechna koření.
Krok 10. Rýži smíchejte s kořením pomocí vařečky
Můžete použít špachtli, ale ujistěte se, že není kovová.
Zkuste pracovat před fanouškem nebo být někým fanouškem. To pomůže rýži rychleji vychladnout
Krok 11. Podávejte rýži, dokud je teplá
Japonskou lepkavou rýži podáváme nejlépe teplou, ale ne horkou.
Metoda 3 ze 3: Výroba lepkavé rýže z manga
Krok 1. Naplňte velký kastrol 2 šálky (450 mililitrů) vody a přiveďte k varu
Krok 2. Přidejte 1 šálek (300 gramů) krátkozrnné rýže nebo 1 šálek (200 gramů) střednězrnné rýže
Pro dosažení nejlepších výsledků zkuste použít rýži s krátkým zrnem. Krátkozrnná rýže bývá škrobovější, takže výnos je lepší.
Mezi odrůdy rýže středního zrna patří jasmín a basmati
Krok 3. Na hrnec dejte pokličku a na mírném ohni duste 15–20 minut
Snižte teplo na střední teplo. Hrnec si nechejte, aby z vařiče nevytekla vroucí voda.
Krok 4. V jiném hrnci smíchejte 1 šálek (350 mililitrů) kokosového mléka, 1 šálek (230 gramů) bílého cukru a lžičku soli
Vše promíchejte lžící, dokud nebude rovnoměrně promícháno. Bude použit jako koření na rýži.
Chcete -li ušetřit čas. Udělejte to, když se rýže vaří
Krok 5. Přiveďte směs kokosového mléka k varu na středním ohni
Směs občas promíchejte, aby se nepřipálila.
Krok 6. Jakmile je vaření hotové, vmíchejte směs kokosového mléka do rýže
Když je rýže uvařená, sundejte hrnec ze sporáku a sejměte pokličku. Nalijte směs kokosového mléka do rýže a promíchejte vidličkou nebo špachtlí.
Krok 7. Ochucenou rýži nechte hodinu odležet
Vraťte víko zpět na hrnec a uložte jej tam, kde nebude rušeno. Díky tomu bude mít rýže dostatek času na to, aby absorbovala chutě směsi kokosového mléka.
Krok 8. V hrnci smíchejte šálek (120 mililitrů) kokosového mléka, 1 lžíci cukru, lžičku soli a 1 lžíci tapiokové mouky
Vše promíchejte lžící. Pokud není žádná tapioková mouka, kukuřičný škrob nebo mouka z kořene.
Krok 9. Přiveďte omáčku k varu
Omáčku občas promíchejte, aby nezhoustla a nepřipálila se.
Krok 10. Připravte si mango
Začněte loupat mango. Pokud je mango dostatečně zralé, můžete ho lehce oloupat nožem a poté kůži stáhnout rukama. Poté, co oloupete mango, nakrájejte ho na polovinu a odstraňte semínka. Mango nakrájejte zpět na tenké plátky. Tento krok opakujte pro další dvě manga.
Krok 11. Lžíci rýže na čtyři talíře
Můžete podávat více než čtyři jídla, ale porce jsou menší.
Krok 12. Uspořádejte plátky manga
Můžete ho naaranžovat na stranu nebo na rýži. Pokud na rýži položíte plátky manga, zkuste vytvořit tvar vějíře.
Krok 13. Pokapejte omáčkou mango a rýži
Pokud chcete, můžete omáčku posypat i sezamovými semínky.
Pamatujte, že struktura vaší rýže nemusí být stejná jako tradiční jídla, protože nepoužívá lepkavou rýži
Tipy
- Zkuste rýži namočit na 3 minuty až 4 hodiny do vody. Rýže se tak vaří rychleji.
- Krátkozrnná rýže není totéž jako lepkavá rýže. Vysoký obsah škrobu ve srovnání s jinými druhy rýže však způsobuje, že je po uvaření lepkavější.
- Lepkavá rýže a sushi rýže jsou dva různé druhy. Lepkavá rýže pochází z Thajska a obvykle se používá do dezertů. Sushi rýže se používá k výrobě sushi. Protože obě tyto rýže mají lepkavou strukturu, tento článek pojednává o tom, jak je udělat oba.
- Trik, který mnoho kuchařů používá k měření přesného obsahu vlhkosti, je umístit jej těsně nad výšku rýže. Obsah vlhkosti je správný, pokud je těsně pod prvním kloubem.
- Pokud opravdu chcete ve svém receptu použít lepkavou rýži, ale nemůžete ji najít, zkuste se podívat na tradiční trhy. Ne všechny obchody s potravinami mají lepkavou rýži.
- Lepkavá rýže je někdy označována jako „sladká rýže“nebo „lepková rýže“.
