Pokud vás baví vaření tofu, rychle zjistíte, že tofu chutná lépe, když si ho doma připravíte sami. Domácí tofu je stále čerstvé a voňavé, takže vaše úsilí, aby se vyplatilo. Začněte s výrobou tofu tak, že nejprve vyrobíte sójové mléko, poté ze sójového mléka můžete připravit tofu nebo jemně mleté tofu/japonské tofu.
Ingredience
Sójové mléko
- 2 šálky sójových bobů
- 6 šálků + 4 litry vody
Tuhé tofu
- 3 šálky sójového mléka
- 1/2 lžičky nigari (zahušťovadlo)
- Několik kapek rostlinného oleje
Jemné tofu/japonské tofu
- 3 šálky sójového mléka
- 1/2 lžičky nigari
Krok
Metoda 1 ze 3: Výroba sójového mléka
Krok 1. Namočte sóju na noc
Sójové boby dejte do misky a namočte do 6 šálků vody. Množství vody by mělo být vždy třikrát větší než u sóji. Pokud tedy chcete zvýšit množství sóji, nezapomeňte přidat trojnásobné množství vody.
Krok 2. Přeceďte vodu
Když jsou sója měkká, sceďte vodu a poté sóju přendejte do misky nebo jiné nádoby.
Krok 3. Přiveďte k varu 4 litry vody
Použijte hrnec, který je dostatečný pro sóju a vodu, kterou používáte.
Krok 4. Umyjte sóju
Vložte sóju do mixéru a mixujte vysokou nebo vysokou rychlostí po dobu tří až čtyř minut, dokud nebude zcela hladká.
Krok 5. Uvařte čerstvě rozmačkané sójové boby
Vezměte 8 uncí rozmačkaných sójových bobů a vložte je do hrnce s vroucí vodou. Snižte teplotu na střední teplotu a za stálého míchání vařte 15 minut. Když směs začne znovu vřít, přidejte dvě až tři kapky rostlinného oleje, aby se směs znovu nerozvařila. Neztlumte oheň. Vařte dále sedm až 10 minut.
Krok 6. Filtrujte výsledky
Na velkou misku položte síto vyložené gázou. Nalijte sójovou směs přes síto do misky. Tím se oddělí mléko od ne tekutých hrudek. Těsto přikryjte gázou a vymačkejte nebo přitlačte, aby se z mísy dostalo co nejvíce mléka. Nyní máte sójové mléko a jste připraveni vyrábět tofu.
Metoda 2 ze 3: Výroba tuhého tofu
Krok 1. Připravte si plech nebo formu na pečení
Připravte si plech nebo formu na pečení, která má na dně otvory a je vyložena gázou, která je asi čtyřikrát větší než pánev nebo forma. Nechte přebytečnou gázu zakrýt okraje tisku.
- Gázu můžete nahradit bavlněným hadříkem.
- Pokud nemáte speciální formu nebo plech na tofu, můžete alternativně udělat otvory v běžné plastové nádobě.
Krok 2. Uvařte sójové mléko
Sójové mléko dejte do kastrůlku a zahřejte na mírném ohni s teplotou maximálně 60 stupňů Celsia.
Krok 3. Připravte zahušťovací činidlo
Do čisté misky dejte sklenici vody a 1/2 lžičky nigari a míchejte, dokud se nerozpustí.
Jako náhradu za nigari můžete použít sádru jako zahušťovadlo. Díky tomu bude vaše tofu trochu hladší
Krok 4. Smíchejte zahušťovadlo se sójovým mlékem
Do hrnce přidejte polovinu zahušťovací směsi. Průběžně míchejte. Po pěti minutách přidejte zbývající polovinu zahušťovací směsi a znovu promíchejte.
Krok 5. Těsto zahřejte
Pánev zakryjte, stáhněte plamen na minimum a směs nechte 15 minut zahřívat. Těsto začne houstnout a tofu se začne oddělovat od tekutého tvarohu. Když vidíte, že se tofu začíná oddělovat od žlutého tekutého tvarohu, znamená to, že je čas tofu přesunout.
Krok 6. Přesuňte rok
Pomocí vařečky vyjměte tofu z pánve a poté vložte tofu do pekáče nebo formy na tofu, kterou jste si připravili. Poklepejte povrch tak, aby byl hladký. Zakryjte horní část zbývajícím kusem látky, zakryjte pánev nebo formu, položte ji na nádobu s vodou a nechte formu 20 minut sedět, aby se tofu vysušilo.
Krok 7. Ochlaďte tofu
Připravte si misku studené vody. Formu nebo formu na tofu dejte do mísy. Poté, když vychladne, vyjměte tofu z pánve nebo formy a budete mít tofu připravené k vaření.
Metoda 3 ze 3: Výroba hladkého tofu/japonského tofu
Krok 1. Vyrobte zahušťovací kapalinu
Nigari vložte do sklenice a promíchejte s několika lžícemi vody. Míchejte, dokud se zahušťovadlo nerozpustí ve vodě.
Krok 2. Do mísy se sójovým mlékem dejte zahušťovadlo
Pomocí vařečky spojte tyto dvě ingredience. Nemíchejte příliš často, protože těsto bude husté.
Krok 3. Těsto vložte do žáruvzdorné mísy
Můžete použít i jiné nádoby, pokud jsou odolné vůči teplu.
Krok 4. Vložte misku obsahující těsto do hlubokého teflonu
Nalijte vodu na teflonový povrch, dokud nebude vysoká několik centimetrů, ale nevejde dovnitř a netopí těsto v míse.
Krok 5. Zavřete teflon
Ujistěte se, že je teflon pevně uzavřen.
Krok 6. Zahřejte těsto
Zapněte sporák na střední teplotu a nechte vodu rovnoměrně zahřívat. Směs tofu zahřívejte 10 minut, dokud se nezačne tvořit tofu.
Krok 7. Vyjměte misku tofu z teflonu a nechte ji odpočinout
Položte ho na stůl a nechte stát při pokojové teplotě, aby byla textura opravdu dokonalá.
Krok 8. Podávejte tofu
Můžete podávat horké nebo vychladit v lednici, abyste mohli podávat později. Můžete si ho vychutnat s doprovodem nebo použít v jiných receptech.
Tipy
- Místo nigaru můžete také použít citronovou nebo limetkovou šťávu. Výsledek ale nebude tak dobrý jako používání nigari.
- Nemusíte odstraňovat žádné zbývající silné hrudky. Tyto hrudky lze použít k výrobě zeleninových hamburgerů. Jednoduše jej zpracujete s česnekem, cibulí a dalšími. Nebo ji můžete použít i na jiné recepty.
Varování
- Při hnětení těsta, aby se z hrudek těsta odstranilo co nejvíce sojového mléka, je nejlepší použít utěrku, protože těsto je ještě horké.
- Po varu bude těsto velmi horké. Opatrně.
