Khichdi je jihoasijská rýžová mísa vyrobená z rýže a dal (fazolové lusky jako čočka, hrášek, zelené fazole atd.). Toto jídlo je obecně považováno za indické občerstvení, které se podává lidem, kteří mají bolesti žaludku, nachlazení nebo chřipku. Toto snadno stravitelné vegetariánské jídlo je jednoduché, chutné a uspokojivé a stane se základem vaší stravy! Zvažte svůj výběr koření (je v pořádku vynechat pár koření, pokud potřebujete nebo si nejste jisti).
Ingredience
- 1 šálek rýže
- 1/2 hrnku dal (čočka, zelené fazolky, cizrna)
- 3-4 sklenice vody
- 2 stroužky česneku (střední velikosti), jemně nasekané
- 2 zelené chilli papričky
- 1 lžička zázvorové a česnekové pasty (nebo ekvivalent jemně nasekaného česneku a zázvoru)
- 2 brambory (střední velikosti), nakrájené na kostičky 2,5 cm
- 1/2 šálku zelených fazolí (čerstvé nebo mražené)
- 1/2-1 lžička kurkuma prášek
- 2 lžičky chilli
- 1 1/2 lžičky koriandrového prášku
- 1/2 lžičky garam masala
- 2 lžíce oleje
- 2 lžičky hořčičných semínek
- 1 1/2 lžičky kmínu
- 1/2 lžičky černého pepře
- špetka asafoetidy
- Pár lístků kari
- Sůl podle chuti
- Na posypání: 2–3 lžíce ghí, 1 lžička kmínu, 2 červené chilli papričky, 6–8 najemno nasekaných stroužků česneku
Krok
Část 1 ze 2: Vaření rýže a Dal
Krok 1. Umyjte a namočte rýži a dal
Oba opláchněte sítem, dokud nejsou čisté, poté vložte do misky s vodou a nechte 30 minut odstát.
Po 30 minutách sceďte rýži a dal a dejte stranou
Krok 2. Zahřejte olej
Udělejte to v tlakovém hrnci na středním ohni.
- Pokud chcete, můžete pro tento krok místo oleje použít ekvivalentní množství ghí.
- Použijte středně tlakový hrnec, asi 5 litrů.
Krok 3. Přidejte hořčičná semínka a 1 1/2 lžičky kmínu
Jakmile začne syčet, přejděte k dalšímu kroku.
Kmín, také známý jako jeera, má pikantní chuť, která je ideální pro nejrůznější použití. Kmín je také považován za léčivý a byl používán k léčbě trávení, krevního tlaku, srdeční frekvence a různých dalších zdravotních problémů
Krok 4. Přidejte kari listy a asafoetida
Smažte 30-40 sekund.
- Listy kari neboli kadi patta jsou běžnou přísadou indické kuchyně a věří se, že mají mnoho zdravotních výhod, včetně odvrácení anémie, srdečních chorob a poškození jater, regulace hladiny cukru v krvi, snížení průjmu a zácpy a další.
- Asafoetida je dalším důležitým kořením v indické kuchyni. Je považován za léčivý, včetně proti nadýmání, protizánětlivých a antimikrobiálních látek, a používá se jako projímadlo, nervový stimulant, expektorant a sedativum.
Krok 5. Přidejte nakrájenou cibuli
Smažte cibuli, dokud nebude průhledná.
Krok 6. Přidejte zázvor a česnekovou pastu
Smažte 2-3 minuty.
Krok 7. Přidejte zeleninu
Do tohoto receptu přidejte bramborové hranolky a hrášek. Smažte 2-3 minuty.
Nebojte se experimentovat s přidáním zeleniny. Můžete vyzkoušet růžičky květáku, kousky mrkve, zelí, zelené fazolky atd
Krok 8. Přidejte kurkumu, chilli prášek, koriandr a garam masala
Dobře promíchejte a restujte 2-3 sekundy.
- Jasně žlutá kurkuma bohatá na živiny (také nazývaná haldi) je považována za antioxidační, antivirové, antibakteriální, protiplísňové, protirakovinné, antimutagenní a protizánětlivé činidlo.
- Garam masala je termín pro běžnou směs koření, která se nachází v severoindické kuchyni. Včetně hřebíčku, skořice, kmínu a kardamonu.
Krok 9. Přidejte okapanou rýži a dal marinádu
Smažte jen několik sekund.
Krok 10. Přidejte vodu a přiveďte k varu
Smíchejte přísady a sůl podle chuti.
Množství vody, které zde přidáte, závisí na požadované struktuře. Na kašovité khichdi použijte dvakrát tolik vody než celkové množství rýže a dal, plus kelímek navíc (zde 2 (1+0, 5) = 3+1 = 4). Pokud dáváte přednost strukturovanější verzi, použijte trochu vody (zde 3 šálky)
Krok 11. Přikryjte tlakový hrnec a vařte na vysokém ohni
Jakmile uslyšíte první písknutí, snižte teplotu na střední teplotu a pokračujte v vaření, dokud tlakový hrnec dvakrát nezapíská.
Krok 12. Vypněte teplo a zcela ochlaďte tlakový hrnec
Po několika minutách otevřete tlakový hrnec. Nyní bude voda zcela absorbována do khichi.
Část 2 ze 2: Příprava postřikovačů
Krok 1. Na pánvi rozpusťte ghí
Použijte střední teplo.
Ghí je máslo. Pokud ho v obchodě nenajdete, můžete si vyrobit vlastní
Krok 2. Vytvořte tadku
Tadka znamená „směs“a proces zahrnuje extrakci esence koření zahřátím v oleji nebo ghí. Odtamtud přidejte kmín a jakmile zhoustne, přidejte nakrájené červené papriky a česnek. Smažte jen několik sekund.
Krok 3. Nalijte tadku na khichdi
Dobře promíchejte a podávejte khichdi horké!
Pokud chcete, ozdobte koriandrem
Krok 4. Hotovo
Tipy
- Smaženou zeleninu lze smíchat s vařeným khichdi.
- Khichdi se obvykle podává s papadem, žaludkem (smažený lilek v těstě besan), ghí (máslo), achar (nakládaný olej), okurková raita a/nebo jogurt (kadi).
- Většinu koření v tomto receptu najdete ve velkých obchodech s potravinami. Pokud máte potíže s jeho nalezením, zkuste jej vyhledat na asijském trhu ve vaší oblasti.
