Marsepen je bonbón vyrobený z mandlového prášku a sladidla, obvykle cukru nebo medu. Pokud chcete vyrobit marsepen, tento článek obsahuje dva recepty na výrobu této lahodné sladkosti, která se často vyskytuje v koláčích a bonbónech. Marsepen se běžně používá k výrobě ozdob na dorty a přidali jsme také pokyny a videa pro ty z vás, kteří si chtějí vyrobit vlastní.
Ingredience
Nevařené
- 200 gramů mandlového prášku
- 200 gramů moučkového cukru
- 3 kapky vanilkového extraktu
- 2 vaječné bílky
Poznámka: Z tohoto důvodu budete v tomto receptu muset použít pasterizované vaječné bílky. Konzumace syrových vajec může způsobit otravu jídlem. Vaječné bílky najdete v sekci studených potravin v místním obchodě s potravinami.
Vařený
- 200 gramů mandlového prášku
- 200 gramů bílého cukru
- 30 gramů moučkového cukru
- 3 kapky vanilkového extraktu
- 1/3 šálku vody
- 1/4 lžičky zubního kamene
- 1 vaječný bílek
Krok
Metoda 1 ze 2: Nevařená
Tato metoda se nejlépe používá pro přípravu tváření marsepenu.
Krok 1. Do misky prosejte práškový cukr přes mandlový prášek
Krok 2. Přidejte zbývající přísady
Míchejte, dokud těsto neztuhne.
Pokud nechcete jíst syrová vejce, můžete místo bílků použít trochu vody smíchané s brandy
Krok 3. Hněteme do hladka
Metoda 2 ze 2: Ta vařená
Tuto metodu lze také použít při přípravě na tvarování marsepenu, ale výsledek bude mnohem lepkavější než nevařená verze.
Krok 1. Cukr a vodu uvařte na mírném ohni
Míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
Krok 2. Přidejte tatarský krém a směs přiveďte k varu
Cukr by měl dosáhnout teploty asi 116 ° C. Toto se nazývá fáze měkké koule.
Krok 3. Vyjměte těsto ze sporáku
Míchejte, dokud se mírně nespaří. Přidejte mandlový prášek a vanilkový extrakt.
Krok 4. Zlehka ušlehejte bílky
Přidejte na pánev bílky a směs na mírném ohni zahřejte. Míchejte několik minut.
Krok 5. Posypte práškovým cukrem mramorový (nebo podobný) povrch
Nalijte těsto. Práce s paletovým nožem.
Postup: Pokud je těsto příliš lepivé, přidejte ještě trochu moučkového cukru
Krok 6. Těsto přikryjte igelitem a dejte do chladu
Po vychladnutí těsta uhněteme dohladka.
Tipy
- K dekoraci marsepen použijte jako dekorace potravinářské barvivo, kandované ovoce, čokoládové kapky atd.
- Při výrobě marsepenu můžete ke změkčení těsta použít kukuřičný sirup.
- Pokud jsou mandle, které budete používat, stále slupky, můžete je použít na tento recept. Nejprve uvařte mandle a poté je rozemlejte v kuchyňském robotu. Níže je odkaz na to, jak vařit mandle.
Varování
- Syrová vejce jsou vystavena vysokému riziku výskytu salmonely, která je nebezpečná pro vaše zdraví.
- Při používání horkých kamen dávejte pozor, abyste se nespálili. Pokud je něco horké a nejste si jisti, zda byste se ho měli dotýkat holýma rukama, položte hřbet ruky do blízkosti (nedotýkejte se) předmětu. Pokud je příliš teplo, počkejte několik minut a poté znovu zkontrolujte.
