Jak upéct (s obrázky)

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 11:01

Pečení je tak jednoduchý proces, že nejstarší pražírny to zvládly jen s horkými kameny před více než 4 000 lety. Protože však umožňuje opravdu širokou škálu kuchyňských složitostí, je pečení pro dnešní zvídavé kuchaře stále oblastí experimentování. Pokud jste ještě nikdy nepekli, tento článek vysvětlí základy pečení, nabídne tipy na pečení konkrétních skupin potravin a navrhne pár receptů, jak začít. Nebojte se, pokud to dokázali staří Egypťané, zvládnete to i vy!

Krok

Část 1 ze 3: Základy pečení

Krok 1. Vyberte zdroj tepla

Při pečení se jídlo ohřívá zvenčí do středu, což má za následek grilovaný a křupavý vnější povrch a měkký vnitřek. Ke grilování potřebujete dostatečně vysoký tepelný zdroj, aby se jídlo ohřálo na maximum (u zpracovaného masa je to obzvláště důležité, protože nedovařené maso může obsahovat choroboplodné zárodky). Zatím nejběžnějším nástrojem používaným k pečení je trouba. Moderní trouby vám umožňují nastavit přesné a kontrolované teploty pro vaření a nabízejí snadný přístup k jídlu bez uvolňování tepla do okolí. Ačkoli je to méně běžné, můžete také péct různými alternativními způsoby, včetně:

• Tradiční venkovní trouby jako tandoor
• Holandská trouba
• Mikrovlnná trouba (technicky nejde o pečení, protože využívá mikrovlnné záření k ohřívání pokrmů. Recept na „mikrovlnnou troubu“však přetrvává i při výrobě tradičního pečiva, jako je sušenky.)

Krok 2. Vyberte rozumný recept

Projekty pečení se mohou pohybovat od jednoduchých receptů (sponky jako chléb nebo kuřecí prsa) až po velké projekty (jako komplikovaně zdobené dezerty, které můžete vidět na kuchařských show jako Cake Boss). Pokud jste začátečník, je nejlepší držet se něčeho jednoduchého - jednoduchého receptu na sušenky nebo jednoduchého receptu na kuřecí stehno. Ujistěte se, že máte předem připravené všechny ingredience v receptu. Spěchat do obchodu při vaření je otravné a dokonce může zkazit určité recepty, na kterých je třeba rychle zapracovat.

• Pokud můžete, nejprve odměřte přísady. Není to zásadní, ale proces pečení může být mnohem rychlejší.

  

• Procvičujte si dobrou bezpečnost vaření. Před zahájením vaření a po dotyku jakékoli suroviny, která může obsahovat bakterie způsobující choroby (zejména maso, drůbež a vejce), si umyjte ruce.

  

• Noste oblečení, které vám nevadí zašpinit nebo zástěru.

  

Krok 3. Předehřejte troubu

Všechny recepty na pečení ze své podstaty vyžadují vysoké teplo. Nastavte troubu na teplotu uvedenou v receptu. Poté přejděte k dalšímu kroku! Nechte troubu rozehřát. Trouba potřebuje čas na dosažení požadované teploty pro pečení. Zatímco se trouba zahřívá, můžete provést další kroky v receptu. Když je čas dát jídlo do trouby, trouba by měla mít (nebo je téměř) správnou teplotu.

Je to lákavé, ale neotvírejte dvířka trouby, dokud nebudete připraveni vložit jídlo. Tím se uvolní teplo zachycené v troubě, sníží se teplota uvnitř trouby a prodlouží se doba potřebná k dosažení teploty pečení

Krok 4. Dodržujte recept

Každý recept je jiný. Žádná sada pravidel vás nemůže dokonale provést každým procesem pečení. Většina receptů na pečení však obsahuje některé nebo všechny následující obecné kroky:

• Připravte si jídlo (na maso, drůbež a zeleninu). Jídlo vložené přímo do trouby bez přípravy bude chutnat suché a bez chuti, v lepším případě nebo špatně uvařené, v horším případě. Maso jako kuřecí prsa je často nutné před grilováním marinovat, plnit a/nebo grilovat na pánvi. Zeleninu, jako jsou brambory, je třeba před pečením popíchat vidličkou, aby mohla unikat vlhkost. Téměř každý recept zahrnuje nějaký proces přípravy jídla.

  

• Míchání přísad (na pečivo, dezerty atd.). Mokré a suché přísady se často mísí v samostatných miskách a poté se smíchají a vytvoří těsto nebo směs.

  

• Připravte si nádobí na pečení. Hrnce a pánve nejsou vždy připraveny k použití na pečení. Někdy je před pečením vyžadována speciální příprava - mnoho receptů na pečení například vyžaduje, abyste plech vymazali máslem.

  

• Vložte jídlo do pekáče. Těsto nebo připravené maso nebo zelenina se nebude správně vařit, pokud je vložíte na dno trouby. Syrové potraviny se obvykle nalévají nebo vkládají do žáruvzdorných kovových, skleněných nebo keramických nádob, které lze z trouby snadno vyjmout (bez rukavic).

  

• Vaření v troubě při vysoké teplotě; to je definice grilování. Všechny recepty na pečení je třeba péct v troubě (nebo vhodnou alternativu). Věnujte pozornost pokynům, jak daleko by měly být potraviny umístěny od zdrojů tepla.

  

Krok 5. Vložte jídlo do trouby

Poté, co připravíte jídlo podle pokynů k receptu a ujistíte se, že je trouba horká, vložte jídlo (do pekáče) do trouby. Zavřete dvířka trouby a nastavte čas podle receptu. Nyní počkejte, až se jídlo uvaří, a užijte si lahodné vůně, které (doufejme) naplní vaši kuchyni.

• Využijte této příležitosti a vyčistěte nádobí, které bylo použito k přípravě jídla.
• Je v pořádku kontrolovat jídlo během vaření pomocí osvětlení trouby nebo krátkým otevřením dvířek trouby. Pokud otevřete dvířka trouby, co nejdříve je opět zavřete, aby trouba neztratila teplo. Pokud máte strach, že se jídlo připálí, zkontrolujte v polovině procesu pečení, potom v polovině potřeby.

Krok 6. Vyjměte jídlo z trouby

Jakmile doba pečení vyprší a vy jste zkontrolovali, zda je jídlo hotové, vyjměte ho z trouby. Ujistěte se, že používáte nějaký druh ochrany rukou. Rukavice do trouby jsou praktickou volbou, protože při manipulaci s jídlem můžete stále používat obratnost. Pokud však musíte, můžete také použít srolovaný ručník pečlivě držený mezi rukama a pekáčem.

• Opatrně! Sledujte jídlo při vyjímání z trouby a dávejte pozor, abyste nerozlili žádnou horkou tekutinu. Grilování může být zábavný a relaxační proces, ale pokud si během tohoto kroku nedáte pozor, může to vést k bolestivým zraněním.
• Umístěte svou práci na povrch, který nebude hořet; Neumisťujte do blízkosti hořlavých předmětů. K ochraně desek skříní použijte těžký hadr, chňapku nebo chladicí stojan.

Krok 7. Nechte jídlo vychladnout

Jídlo je obvykle ještě příliš horké k jídlu, když je čerstvě vyjmuté z trouby. Je také možné, že jídlo ještě nemá „hotovou“strukturu - sušenky jsou obvykle příliš měkké na to, aby se udržely, když jsou právě mimo troubu. A konečně, některé recepty používají teplo ještě v pánvi k pokračování vaření po vyjmutí z trouby. Před jídlem nechte jídlo vychladnout - je -li to uvedeno v receptu, opatrně je přeneste do chladicího roštu, který umožní studenému vzduchu dosáhnout všech povrchů jídla.

Krok 8. Ozdobte jídlo

U některých potravin se vnější ozdoba používá hlavně ke zlepšení vizuální prezentace jídla, u jiných hraje obloha v chuti jídla důležitou roli. Například petrželová obloha není nezbytná pro pečené těstoviny, ale hladké suché koláče bez polevy chutnají velmi nevýrazně. Váš recept může obsahovat konkrétní pokyny pro zdobení nebo dokonce obsahovat samostatný seznam přísad pro ozdobné prvky receptu (jak se často stává u polev a omáček). Dopřejte svému vaření konečnou úpravu, podávejte a užívejte si!

Část 2 ze 3: Pečení specifických skupin potravin

Krok 1. Pečte chléb, pečivo a dezerty

Když většina lidí přemýšlí o „pečeném jídle“, myslí na chléb a pečivo - druhy potravin, které lze obecně koupit v pekárnách. Tento druh jídla obvykle používá k výrobě těsta nebo směsí obvyklé přísady, jako jsou květiny, máslo, vejce, cukr, jedlá soda, sůl, olej, škrob, sýr a/nebo droždí, které se poté pečou po částech nebo v celku. Chleby a pečivo jsou často ochuceny kořením, sirupy a dalšími přísadami, které jim dodávají jedinečnou sladkou nebo slanou chuť. Při pečení chleba a pečiva uvádíme několik základních bodů:

• Konečný tvar jídla obvykle odpovídá použité nádobě na pražení. Bochník chleba pečený například na plechu na pečení bude mít jiný tvar než bochník těsta pečený na ploché pánvi.

  

• Pečená jídla obvykle vyžadují speciální přípravu, aby se zajistilo, že se jídlo nepřichytí k pánvi. K udržení pánví hladkých se obecně používá máslo, tuk, olej nebo aerosolový sprej.

  

• Některá pečiva, která používají droždí (zejména chléb), vyžadují více času, aby kvásek „nabobtnal“. Kvasinky jsou mikroskopická živá houba, která se živí cukrem v těstě a uvolňuje plynný oxid uhličitý (který způsobuje, že těsto „kyne“) a další sloučeniny, které ovlivňují chuť jídla.

  

• Obecně platí, že čím vyšší je podíl suchých přísad (mouky atd.) K mokrým přísadám (vejce, olej, mléko atd.) V receptu, tím bude výsledné těsto drobivější. Jedním z běžných triků, jak zpracovat velmi drobivé těsto, je zchladit ho v chladiči nebo chladničce - těsto ztuhne, což usnadní manipulaci a tvarování bez drobení.

  

Krok 2. Pečte maso a drůbež

Kromě smažení, grilování a grilování je grilování skvělou metodou pro vaření masa a drůbeže. Horký, suchý vzduch používaný ke grilování může mít za následek zhnědlý, křupavý povrch drůbežího řízečku, přičemž vnitřek masa zůstane vlhký a šťavnatý. Pečení velkého kusu hovězího nebo jehněčího na nízkém ohni po hodiny je skvělý způsob, jak zajistit vlhký, pikantní a plně uvařený konečný výsledek. Při grilování masa a drůbeže je třeba mít na paměti několik věcí:

• Při grilování velkých kusů masa mějte připravený teploměr na maso a také seznam požadovaných vnitřních teplot pro různé druhy masa. Je mnohem jednodušší použít teploměr k posouzení, zda je maso hotové, nebo ne, pečlivě maso vyjmout z trouby, rozřezat a znovu vložit do trouby.

  

• Někteří lidé dávají přednost tomu, aby drůbeží maso stáhli z kůže, zatímco jiní kůži raději nechávají na mase. Když je kůže ochucená a uvařená, může vytvořit lahodnou křupavou strukturu, ale může také mírně zvýšit obsah tuku a kalorií v jídle.

  

• Nechat maso přilepit na kosti má své výhody a nevýhody (na rozdíl od vyjmutí kostí z masa). Kotlety, které jsou stále připevněny ke kosti, jsou obecně levnější a podle některých zdrojů chutnější (i když to není podloženo vědeckými důkazy). Maso stále připevněné ke kosti také někdy nabízí další možnosti v procesu vaření (zkuste nacpat česnek nebo jiné koření do části žebra připojené k vykostěným kuřecím prsům). Na druhou stranu může být konzumace masa s kostmi nepříjemná.

  

• Maso a drůbež vařte vždy do úplného uvaření. Výzkum v roce 2011 zjistil škodlivé stafylokokové bakterie asi v polovině všech testovaných vzorků masa a drůbeže. Neriskujte - ujistěte se, že střed masa je propečený bez růžových oblastí a že voda teče čistě. U masa, které je ještě vykostěné, prostrčte vidličkou kost, abyste cítili, zda je maso pevné nebo ne - vidlička hladce a snadno probodne kus vařeného masa.

  

Krok 3. Opečte zeleninu

Grilované nebo grilované zeleninové pokrmy jsou výživným doplňkem každého jídla. Některá jídla, například pečené brambory, tvoří vynikající hlavní chod. Ve srovnání se smažením je grilování pro zeleninu téměř vždy méně kalorickou a výživnější variantou. Mírně namazanou a posypanou solí a pepřem lze zeleninu dokonce grilovat pro křupavou a uspokojivou strukturu. Zde je jen pár tipů na grilování zeleniny:

• Zelenina je obecně „zralá“, když je křehká. Různé zelenině však trvá, než změkne, jinou dobu - například změknutí celé dýně může trvat déle než hodinu, zatímco mrkev může trvat polovinu. Před pokusem o grilování se informujte o době vaření určité zeleniny.

  

• Některé zeleninové pokrmy (zejména pečené brambory) vyžadují, abyste zeleninu před vařením propíchli vidličkou nebo nožem. Jak se zelenina vaří, voda v ní uvězněná se zahřeje a stane se párou. Pokud nemůžete uniknout otvory, které jste vytvořili, vytvořený tlak může způsobit výbuch zeleniny!

  

Krok 4. Pečte kastrol

Některé recepty na pečení kombinují mnoho druhů pokrmů (některé se dokonce vaří odděleně od ostatních přísad) do kastrolského pokrmu. Tato jídla často používají jako hlavní složku uhlohydráty, jako je rýže, těstoviny nebo škrob. Ingredience v této misce lze vrstvit nebo libovolně míchat. Kastrol se obvykle podává přímo z talíře s vysokým okrajem, kde se kastrol vaří. Kastrolky jsou syté, snadno se servírují a často mají poměrně bohatou chuť. Následuje několik příkladů pečených kastrolů:

• Lasagne
• Ziti
• Gratinované brambory
• Makarónový kastrol
• Musaka

Část 3 ze 3: Používání dovedností při pečení

Krok 1. Vytvořte snickerdoodle

Snickerdoodles jsou jednoduché (a přesto elegantní) cukrové sušenky hodné slintání, které lze spárovat s mlékem nebo zmrzlinou nebo jíst samostatně. Skvělé pro začátečníky, snickerdoodles se snadno pečou a ještě snáze jedí!

Krok 2. Pečte lahodné batáty

Sladké brambory jsou lahodný, výživný škrob. Sladké brambory jsou bohaté na vlákninu, přirozeně skvěle chutnají a překvapivě se hodí téměř ke všemu. Sladké brambory lze namazat máslem a několika jednoduchými bylinkami jako celek nebo je k velké večeři doplnit hráškem, sýrem, slaninou a dalšími přísadami.

Krok 3. Pečte křupavá kuřecí stehna

Kuřecí stehna jsou kousky drůbeže, které lze snadno sehnat, jsou levné, lahodné a lze z nich vařit velmi chutná grilovaná jídla. Namočte do marinády před grilováním, abyste získali bohatší chuť, nebo potřete stehna suchým povlakem nebo povlakem pro křupavou černou texturu.

Krok 4. Opečte vrstvené vepřové maso

Ať už jde o rodinnou velikonoční večeři, nebo si ji můžete užít jen tak sami, pečené vepřové maso se sladkou polevou je skvělým hlavním jídlem. Ještě lépe, budete mít zbytky na přípravu vynikajících tlustých vepřových sendvičů po celé týdny.

Krok 5. Upečte narozeninový dort

Recepty na dorty mohou být trochu složité, ale pokud fungují, okamžitě se stanete slavnou stranou. Narozeninové dorty mají nekonečný potenciál pro dekoraci - s praxí nakonec budete moci vytvořit skvělá mistrovská díla s fondánem a polevou!