Procházíte v poslední době poličkou s jídlem a přemýšlíte, co je pupusa? Pupusa je kukuřičná tortilla plněná sýrem nebo jinou lahodnou náplní a vařená na roštu. Toto národní jídlo ze Salvadoru je nejlepší jíst teplé, takže se naučte, jak si ho připravit sami. Uvařte si tradiční pupusu, smíchejte curtido, podávejte se salátem a poté vyzkoušejte varianty.
Ingredience
Pro Pupusa
- 2 šálky masa harina
- trochu soli
- 1 1/3 šálků teplé vody
- 1 šálek strouhaného bílého sýra
- rostlinný olej na smažení
Pro Curtido
- 1/2 zelí
- 1 velká mrkev, strouhaná
- 1/2 cibule, na tenké plátky
- 1/2 šálku jablečného octa
- 1/4 šálku vody
- 1/2 lžičky soli
- 1/2 lžičky hnědého cukru
- 1 lžička sušeného oregana (nejlépe mexického)
- 1/2 až 1 čajová lžička prášku z červené papriky
Krok
Část 1 ze 3: Výroba pupusů
Krok 1. Vytvořte loutkové těsto
Masu harinu, sůl a mouku smíchejte v míse. Míchejte, dokud těsto nemá pastovitou strukturu. Těsto by mělo být měkké, ne hrudkovité.
Pokud je po promíchání stále příliš hrudkovité, přidejte po lžičce vody a míchejte, dokud nejsou hrudky hladké. Pokud je příliš mokré nebo lepkavé, přidejte lžičku masa harina najednou a míchejte, dokud nezhoustne a nebude krémová
Krok 2. Těsto nechte odpočinout
Těsto necháme odpočinout v míse a přikryjeme ho ručníkem. Nechte působit 10 minut.
Krok 3. Těsto stočte do kuliček
Těsto rozdělte na 8 kuliček, asi 5 cm širokých.
Než to uděláte, namažte si ruce olejem. Zabráníte tak tomu, aby se vám těsto lepilo na ruce
Krok 4. Vyplňte pupusu
Vezměte kouli těsta a zatlačte palec doprostřed. Mělo by dojít k mírnému odsazení. Do drážek vložte 1 polévkovou lžíci (14,8 ml) bílého sýra a přikryjte těstem. Udělejte to se zbytkem těsta ve tvaru koule.
Sýr by měl být zcela zakryt v pupusu. Jinak může sýr při smažení vyjít
Krok 5. Z naplněné koule těsta vytvarujte disketu
Pupusa by měla být kruhová a plochá, silná asi 0,5 cm.
Nemačkejte ani nerolujte, aby obsah nevytekl
Krok 6. Uvařte pupusy
Pánev nebo litinovou pánev rozehřejte na středně vysoké teplotě. Přidejte pár polévkových lžic oleje, aby se pánev lehce natřela. Přidejte pupusy a vařte 2 až 3 minuty. Poté otočte a vařte další 2 až 3 minuty.
Pupusy by měly být zlaté, když jsou zralé
Krok 7. Podávejte pupusas
Podávejte pupusas, dokud jsou ještě teplé. Posypte curtido a jakoukoli omáčkou, která se vám líbí.
Část 2 ze 3: Výroba Curtida
Krok 1. Připravte si zeleninu
Zelí nakrájejte na plátky, mrkev a cibuli nakrájejte na tenké plátky. Vše dejte do velké mísy a nechte odpočinout.
Krok 2. Smíchejte zbývající přísady
V malé misce smíchejte jablečný ocet, vodu, sůl, hnědý cukr, oregano a prášek z červené papriky. Ujistěte se, že nejsou žádné hrudky koření nebo hnědého cukru.
Krok 3. Smíchejte curtido
Nalijte tekutou kořenící směs na připravenou zeleninu a dobře promíchejte. Ujistěte se, že je zelenina ve směsi úplně pokrytá.
Krok 4. Ochlaďte
Před podáváním zakryjte curtido a dejte do chladu alespoň na 2 hodiny. Bylo by lepší, kdybyste ji před podáváním dali přes noc do lednice. To mu dodá lehce nakyslou chuť.
Část 3 ze 3: Míchání
Krok 1. Vyzkoušejte různé druhy sýrů
Existuje několik druhů sýrů, které dělají lahodnou náplň pupusy. Zvažte použití: quesillo, queso fresco, Monterey Jack nebo mozzarella.
Než promícháte těsto, zvažte vmíchání trochu sýra do masa harina. Zkuste použít suché sýry, například cotija
Krok 2. Přidejte další výplň
Pupusy nemusíte plnit jen sýrem. Pokud chcete přidat více náplně, ujistěte se, že použijete jen málo a ne příliš mnoho. Nedělejte si potíže válcováním naplněných pupusů. Zkuste tyto náplně:
- vepřové maso pomalu vařit
- smažený arašíd
- jalapeno
- Plátky pepře
- šunka
- plíseň
- koriandr
Krok 3. Podávejte pupusy s červenou salsou nebo rajčatovou omáčkou
Curtido je kapusta podávaná s pupusami. Můžete také podávat pupusas se salsou. K namáčení pupusů můžete také použít něco jako kečup nebo enchiladas.
Pro lepší chuť zahřejte salsu nebo rajčatovou omáčku před namáčením pupusas
Krok 4. Ozdobte
Přidejte trochu extra chuti a barvy do pupusas s oblohou. Posypte trochou sýra, který máte rádi, nebo podávejte s kouskem citronu.
