Kuřák na dřevěné uhlí je skvělým nástrojem pro přípravu jemných, lahodných mas plných chuti. Uzení se mírně liší od způsobu grilování v tom, že účelem této metody je vařit maso bez přímého tepelného kontaktu. Jak uspořádáte dřevěné uhlí a přidáte vodu, je velmi důležité pro udržení masa vlhkého. Proveďte nějaké úpravy, abyste se ujistili, že teplota kuřáka zůstane dobrá, což je kolem 104 a ne více než 121.
Krok
Metoda 1 ze 3: Nastavení oblasti fumigace
Krok 1. Nejprve ohřejte dřevěné uhlí v krbu
Krb na dřevěné uhlí je kovový válec sloužící ke spalování dřevěného uhlí před jeho umístěním na gril nebo kuřák. Navštivte nejbližší železářství nebo vyhledejte nástroj online. Přidejte do krbu dřevěné uhlí a poté ho zapalte. Nechte to asi 15 minut.
- Krby mají svůj vlastní návod k použití, který musíte dodržovat, aby se uhlí správně spálilo.
- I když si nechcete pořizovat krb na dřevěné uhlí, měli byste uhlí před vařením masa stále ohřívat v kuřáku.
Krok 2. Přidejte kuřákovi horké uhlí
Skládejte nespálené uhlí na bok kuřáka. Horké dřevěné uhlí pomalu přelévejte na nespálené uhlí. Je velmi důležité umístit hromádku dřevěného uhlí na jednu stranu kuřáka a umístit maso na druhou.
- Umístění dřevěného uhlí na jednu stranu a maso na druhou umožňuje kuřákovi vařit maso nepřímým teplem a kouřit místo přímého tepla z dřevěného uhlí.
- Alternativně můžete dřevěné uhlí naskládat na obě strany udírny a maso umístit mezi hromádky nebo udělat kruh na dřevěné uhlí a maso položit doprostřed.
Krok 3. Přidejte kousky dřeva a přidejte kouř
Dřevěné štěpky a štěpky se používají k přidání na delikátnosti masa. Kousky dřeva fungují lépe, protože déle hoří. Ke kouření masa se často používá dubové, jablečné, třešňové a ořechové dřevo. Umístěte dřevo do krbu s dřevěným uhlím, ale při uzení masa ho zasuňte k okraji dřevěného uhlí.
Lze použít i jiné druhy dřeva, ale určitě použijte tvrdé dřevo. Měkké dřevo produkuje černý kouř, který může zkazit chuť masa
Krok 4. Naplňte hrnec studenou vodou
Kuřáci mají svůj vlastní hrnec s vodou, ale grily obvykle ne. Pokud nemáte pánev na vodu, použijte plech zabalený do fólie. Hrnec s vodou můžete umístit doprostřed kuřáka nebo na opačné straně masa na grilu.
- Bez hrnce s vodou nedostanete páru, kterou potřebujete k rovnoměrnému vaření masa a zeleniny.
- Studená voda je velmi užitečná pro snížení teploty grilu, která je obvykle velmi vysoká. Voda pomáhá nastavit nejvhodnější teplotu pro uzení masa.
Krok 5. Umístěte jídlo na gril
Pokud má váš kuřák více než jeden gril, umístěte menší potraviny a zeleninu na horní gril. Horní gril dostává méně tepla než spodní gril. Větší kusy masa položte na spodní gril.
Krok 6. Namontujte kryt udírny se vzduchovými otvory nad masem
Musíte vytvořit proud vzduchu kuřákem. Ujistěte se tedy, že vzduchové otvory jsou nad masem. Kouř tak může proudit dovnitř kuřáka a zasáhnout maso, než unikne.
Metoda 2 ze 3: Udržování kvality kouře
Krok 1. Otevřete spodní a horní část větracího otvoru
Váš kuřák by měl mít ve spodní části větrací otvor, který do kuřáka propouští vzduch, a v horní části odvzdušňovací otvor, aby kouř vycházel ven. Upravte teplotu uvnitř kuřáka spodním větracím otvorem podle potřeb vašeho kuřáka. Pokud oheň zhasne, otevřete spodní větrací otvor širší. Pokud je teplota příliš vysoká, mírně ji zakryjte.
Obecně platí, že horní větrací otvor (odtok) by měl být stále dokořán. Zavřete otvor, pokud po nastavení větrání ve spodní části není dosaženo požadované teploty
Krok 2. Udržujte teplotu uvnitř kuřáka stabilní
Ideální teplota uvnitř kuřáka je 104, ale ne více než 121. Teplotu můžete zvýšit přidáním nového dřevěného uhlí na hromadu dřevěného uhlí. V případě potřeby snižte teplotu zavřením spodního větracího otvoru. Tato metoda snižuje množství kyslíku, které vstupuje do kuřáka.
Pokud váš kuřák teploměr nemá, zastrčte hrot teploměru trouby do otvoru ve větracím krytu
Krok 3. Nechte kuřácký kryt otevřený
Pokaždé, když otevřete víko, vychází kouř a teplo. Nejlepší maso je uzené, které má stálou a rovnoměrnou teplotu. Pokud potřebujete do hrnce přidat uhlí nebo přidat vodu, otevřete víko.
- Můžete zkontrolovat maso a ujistit se, že je propečené, a zkontrolovat množství dřevěného uhlí v kuřáku, ale proveďte to jednou za hodinu. Kouření je pomalý a stálý proces.
- Kouření je proces, který nevyžaduje mnoho manipulace. Buďte v klidu, protože maso bude stále uvařené, aniž byste museli pokaždé kontrolovat.
Krok 4. Připravte si druhou sadu dřevěného uhlí a přidejte podle potřeby
Pokud se teplota uvnitř kuřáku začne ochlazovat a spodní ventilace nepomůže, přidejte více dřevěného uhlí. Je dobré ponechat v krbu další sadu horkého uhlí pro případ, že byste ji museli přidat ke kuřákovi.
- To je lepší než přidávat nevyhřívané uhlí ke zbytku uhlí v kuřáku.
- Pokud nemáte krb, použijte plech na pečení vyložený alobalem, aby bylo dřevěné uhlí horké.
Metoda 3 ze 3: Experimentování s kuřákem
Krok 1. Vařte maso asi 4 hodiny na 104
Fumigace není exaktní věda. Délka vařeného masa, druh masa a další faktory ovlivní dobu vaření. Delší doba trvání s nižší teplotou vaření způsobí, že bude maso velmi jemné.
Neměli byste maso převařovat. Pokud je maso uvařené, dokud není pevné, vaříte ho příliš dlouho
Krok 2. Uzené sezónní grilované vepřové kotlety
Vepřové kotlety potřete solí, černým pepřem, hnědým cukrem, tymiánem, cibulkovým práškem a kajenským pepřem. Koření necháme pár hodin vyluhovat. Poté udírnu ohřejte na 135 ° C a kotletu udejte 1 hodinu 10 minut.
- Vylepšete chuť masa tím, že při uzení maso přidáte na dřevěné uhlí chipsy z jabloně.
- Před podáváním uhlaďte chuť vepřového masa grilovací omáčkou.
Krok 3. Uvařte kuře v plechovce od piva
Připravte si jedno syrové kuře a uzením do něj vložte plechovku piva nebo sody. Kuře postavte vzpřímeně, aby pivo maso zvlhčilo, ale nerozlilo. Kuře kouřte 1 až 3 hodiny, podle volného času, který máte.
- Do plechovky od piva přidejte další koření, například česnek, pepř a limetkovou šťávu.
- Umístěte kuře na stranu dřevěného uhlí, ne přímo na něj.
Krok 4. Vařte jednoduchá uzená grilovací žebra
Rozhodněte se pro žebra střižená ve stylu St. Louis. Marinujte žebra svou oblíbenou barbecue omáčkou. Žebra kouříme asi 3 hodiny při 107 ° C, poté žebra zabalíme do fólie a kouříme další 2 hodiny. Rozbalte žebra a kouřte další 1 hodinu, aby byla žebra lahodná a křehká.
