Přemýšleli jste někdy o tom, zda je třeba brambory před zpracováním skutečně oloupat nebo ne? Brambory ve skutečnosti nemusí být vždy oloupané a jedním z určujících faktorů je typ jídla, které budete dělat. Zejména některé druhy potravin na bázi brambor mají měkkou strukturu a vyžadují loupané brambory, zejména proto, že bramborové slupky mohou při konzumaci cítit strukturu jídla křupavěji. Přestože je volba loupat nebo neloupat brambory zcela na vás, nikdy neuškodí přečíst si následující tipy, abyste se mohli informovaněji rozhodnout.
Krok
Metoda 1 ze 2: Zachování bramborových slupek
Krok 1. Zachovejte organicky pěstované bramborové slupky, abyste maximalizovali příjem živin v těle
Protože brambory jsou jednou z plodin, které jsou nejčastěji vystaveny pesticidům, měli byste si koupit brambory pěstované ekologicky, pokud se zdráháte loupat kůži.
- Bramborová slupka ve skutečnosti obsahuje více železa než maso. Bramborové slupky jsou navíc také velmi bohaté na vlákninu, vitamíny B a vitamín C, víte!
- Povrch brambor však drhněte pod tekoucí vodou z vodovodu, abyste odstranili všechny ulpívající bakterie.
Krok 2. Neloupejte brambory s nízkým obsahem škrobu, například voskové brambory nebo nové brambory
Voskové odrůdy brambor, jako jsou žluté brambory nebo červené brambory, mají obecně tenčí vrstvu slupky a bohatší chuť. Zejména malé voskovité brambory mají velmi lahodnou chuť a samozřejmě se obtížně loupají, protože jsou velmi malé. U tohoto druhu proto není nutné brambory loupat, zejména proto, že přítomnost slupek brambor poté nepoškodí texturu ani chuť pokrmu.
Brambory s nízkým obsahem škrobu (nové brambory) dodají nejlepší chuť, pokud jsou zpracovány jednoduchým způsobem. Stačí například upéct malé brambory nebo je spařit, aby si zachovaly přirozenou lahodnost
Krok 3. Pokud chcete ušetřit čas vaření, neloupejte brambory
Pokud musíte připravit velkou dávku bramborových pokrmů, jejich loupání po jednom vám samozřejmě zabere drahocenný čas. Vybírejte proto odrůdy brambor s nízkým obsahem škrobu, abyste je před zpracováním brambor pouze důkladně omyli, než oloupali. Poté uvařte brambory tak, jak chcete, aniž byste oloupali slupku!
Před zpracováním brambor však ještě odstraňte všechna špinavá nebo znečištěná místa malým kuchyňským nožem
Krok 4. Neloupejte brambory pro tradičnější misku čiré polévky nebo krémové bramborové polévky
Bramborová polévka, čirá, hustá i krémová, bude ve skutečnosti působit tradičnějším a domáckým dojmem, pokud je vyrobena z neloupaných brambor, víte! Aby se však brambory lépe žvýkaly, zkuste je nakrájet na kostky o tloušťce 2,5 cm nebo méně.
Pokud chcete na přípravu pokrmů z výše uvedených pokrmů použít brambory Russet, které mají dostatečně vysoký obsah škrobu, nezapomeňte je nakrájet na malé kousky, aby se později brambory žvýkaly snáze a pohodlněji
Krok 5. Brambory neloupejte, pokud chcete více plnícího plechu
Pokud chcete více gratinovaných, pečených brambor, bramborové kaše nebo hranolků, neloupejte brambory před vařením. Kromě toho se jídlo bude zdát tradičnější a při podávání bude mít „domácí“chuť.
Vzhledem k tomu, že slupka není oloupaná, brambory by měly být vařené, dokud nejsou zcela uvařené a měkké, aby slupku nebylo těžké žvýkat
Spropitné:
Pokud se brambory chystají péct, není třeba loupat slupku pro nejlepší pokrm s texturou.
Metoda 2 ze 2: Oloupání bramborové slupky
Krok 1. Oloupejte brambory s vysokým obsahem škrobu
Pokud chcete uvařit, upéct nebo rozmačkat bramboru s vysokým obsahem škrobu, jako je červenohnědý nebo bílý brambor, je nejlepší nejprve oloupat tlustou slupku. Když je brambora uvařená, je obtížné ji změkčit, takže při žvýkání bude textura samozřejmě tvrdá a méně chutná k jídlu.
Spropitné:
Pokud je v bramborách málo škrobu, ale povrch je velmi špinavý nebo zbarvený, je dobré ušetřit čas odlupováním kůže místo drhnutím povrchu a odstraněním obarvených oblastí.
Krok 2. Oloupejte konvenčně pěstované brambory, abyste odstranili přebytečný obsah pesticidů ulpívajících na povrchu
Pokud máte obavy z možnosti požití pesticidů, nezapomeňte brambory před zpracováním oloupat, nebo kupte brambory pěstované ekologicky.
Pamatujte, že brambory je třeba před loupáním pořádně umýt
Krok 3. Oloupejte brambory, které chcete zpracovat, na měkkou a jemnou texturovanou misku
K výrobě misky bramborové kaše, která je velmi měkká, je samozřejmě nutné brambory před rmutem oloupat. Také pokud dáváte přednost pečeným bramborám, které jsou zvenčí křupavé a uvnitř velmi měkké, například gratinované, brambory je také třeba před vařením oloupat.
Pokud se chystáte zpracovat na studený salát, měli byste brambory oloupat, aby se při varu slupka neoddělila od dužiny
Krok 4. Oloupejte slupku brambor, které chcete zpracovat na polévku nebo pyré
Přestože bramborové slupky mohou texturu polévky obohatit, nezapomeňte ji oloupat, pokud dáváte přednost polévce s jemnou a hladkou strukturou. Například brambory by měly být oloupány, pokud z nich má být vyrobena typická francouzská krémová polévka, která je hustá, ale krémová, například vichyssoise nebo bisque.
Pokud se bude polévka podávat vybíravým lidem, zkuste ji nejprve zpracovat na pyré. S největší pravděpodobností upřednostní brambory s hladkou, krémovou konzistencí před těmi, které jsou celé
Krok 5. Oloupejte brambory, jejichž povrch není hladký nebo barva začíná vypadat nazelenalá
Brambory bohužel mohou mít hořkou chuť a jsou mírně toxické, pokud zbarví zeleně. Zejména tato podmínka může nastat, pokud jsou brambory příliš dlouho vystaveny světlu a přestože jsou stále jedlé, musí se před vařením oloupat nazelenalá slupka brambor.
Pokud budou brambory jíst děti, nepoužívejte zelené odrůdy, zejména proto, že děti jsou při konzumaci zelených brambor náchylnější k otravě jídlem
Tipy
- Pokud chcete vařit bramborové pokrmy pro své nejbližší, zvažte také jejich preference. Pokud například většina vašich přátel nebo příbuzných upřednostňuje tradičně vypadající bramborový salát, není třeba brambory loupat.
- Ať už si vyberete cokoli, nezapomeňte před zpracováním povrch brambor očistit od špíny a špíny.
