Černění masa a ryb je technika vaření, která se běžně vyskytuje v kajunské kuchyni. Recept na černění ryb se dříve používal na červené ryby, ale postupem času se z něj vařily všechny druhy drůbeže a mořských plodů. Černění ryb je rychlý a snadný proces s několika přísadami, ale musí se provádět venku kvůli množství kouře, které produkuje. Naučte se očerňovat ryby tradičním způsobem podle těchto kroků.
Krok
Krok 1. Zahřejte litinovou pánev na středně vysoké teplotě
K zčernání ryb je nutná litinová pánev, protože jiné pánve nebudou schopny poskytnout intenzivní teplo potřebné pro tento recept. Zapněte pánev na gril na dřevěné uhlí nebo plynový sporák na středně vysokou teplotu. Nechte pánev rozehřát asi 10 nebo 15 minut a nepřidávejte do ní olej.
Krok 2. V mělké pánvi rozpustíme máslo
Zatímco se litinová pánev zahřívá, rozpusťte na jiném grilu trochu másla. Na potažení ryby použijte jen tolik másla, nebo více, pokud chcete rybu podávat s rozpuštěným máslem.
Krok 3. Každé rybí filé potřete rozpuštěným máslem
Pomocí kleští potřete obě strany filé rozpuštěným máslem a setřete přebytečné máslo. Filety přendáme na velký talíř a okořeníme.
Krok 4. Filety dochuťte směsí koření Cajun
Filety mírně okořeníme posypáním kořením, aby Cajun zčernal na obou stranách; Tuto směs koření lze zakoupit v obchodě s potravinami nebo si ji vyrobit sami. Tato směs obvykle obsahuje tymián, oregano, papriku, česnek, cibuli, chilli omáčku, pepř a sůl. Můžete jej nahradit jinou směsí koření.
Krok 5. Přeneste rybí filety na litinovou pánev
Použijte kleště, abyste filety dostali do pánve, ale pánev nepřeplňujte. Nepohybujte filety poté, co byly vloženy do pánve; ponecháním filetů na pánvi se filety samy odloupnou a nebudou se lepit. Pokud se pánev řádně zahřeje, v důsledku smíchání sušiny mléka v másle s rybou se vytvoří hodně kouře.
Krok 6. Rybí filé otočte po 1 nebo 2 minutách
Jakmile filety začnou kynout, obraťte je stěrkou. Vařená strana bude mít hustou, černou máslovou a kořeněnou kůru.
Krok 7. Vyjměte ryby z grilu
Rybu nechte vařit 1 nebo 2 minuty na druhé straně a poté vyjměte z pánve. Podáváme podle chuti. Obvykle podáváme s citronem a máslem.
