Zelenina Julienne znamená nakrájet ji na tenké, stejnoměrné kousky o velikosti zápalek. Tato technika se často používá v salátech, ozdobách, praženici a polévkách. Zdokonalte své nožové dovednosti spoustou pečlivého cvičení.
Krok
Část 1 ze 2: Příprava zeleniny
Krok 1. Zeleninu důkladně omyjte
Obvykle julienne čerstvou zeleninu jako mrkev, cuketu, brambory, okurky a červenou papriku.
Krok 2. Osušte zeleninu nebo ji osušte čistou kuchyňskou utěrkou
Krok 3. Uspořádejte zeleninu na prkénku
Kuchyňským nožem odřízněte konce a vyhoďte.
Krok 4. Mrkev nebo brambory oloupejte, než je nakrájíte
Silné slupky z cukety nebo okurek lze krájet nožem.
Část 2 ze 2: Cutting Julienne's Style
Krok 1. Držte nůž ve své dominantní ruce
Ukazováček, prostředník a prsteníček by měly být objímány kolem rukojeti nože. Palec by měl být umístěn na boku nože, dobře nad ostrým ostřím nože.
Krok 2. Držte zeleninu v druhé ruce
Volitelné: Chraňte prst před čepelí pomocí sevření. Položte nehet na zeleninu a spojte prsty před nehtem
Krok 3. Zeleninu nakrájejte na 5 cm dlouhé proužky
Toto je standardní délka pro zeleninu velikosti julienne, ale můžete ji zkrátit na libovolnou délku.
Krok 4. Okraje zeleniny podélně nařízněte, aby vznikla rovná plocha
Opakujte na dalších třech stranách, abyste měli místo kulaté zeleniny čtyřboký blok. Vaše zelenina se již nebude kutálet na prkénku.
Krok 5. Zeleninu podélně rozkrojte
Proveďte to z jednoho konce bloku na druhý. U tradičního řezu julienne se zaměřte na krájení o velikosti asi 0,3 až 0,15 cm.
Krok 6. Skládejte své plátky
Krájení opakujte podélně o velikosti 0,3 až 0,15 cm. Budete mít zeleninu o velikosti tenké zápalky.
Opakujte se zbývajícími 5 cm úseky
Tipy
- Jako zkratku použijte kráječ mandolíny na první podélný řez. Poté kousky naskládejte na sebe a nakrájejte na kousky stejné velikosti. Většina kráječů na mandolínu má nastavení, kde můžete upravit tloušťku plátků tak, aby byly rovnoměrné.
- Julienne řez je někdy označován jako zápalka, francouzský, allumette a bajonetový řez.
