Každý milovník kávy musí mít svou oblíbenou kávovou směs. Někdy to trvá dlouhou cestu zahrnující různé druhy kávových zrn a různé způsoby jejich zpracování, aby se vytvořil šálek kávy s perfektní směsí. V tomto článku se dozvíte vše, co potřebujete k výrobě šálku kávy s dokonalou vůní, chutí a konzistencí pro vaše chuťové pohárky!
Krok
Část 1 ze 3: Nákup, skladování a mletí kávových zrn
Krok 1. Kupte si čerstvě pražená kávová zrna
To je důležité, abyste tomu věnovali pozornost, protože nejlepší chuť přináší káva, která se vaří bezprostředně po pražení. Ujistěte se, že balení kávy, kterou budete kupovat, obsahuje „datum pražení“, vyberte si to, které je nejblíže datu nákupu. Čím déle bude kávová zrna skladována, tím bude méně kvalitní. Kupte si proto zrnkovou kávu, kterou můžete dopít zhruba za dva týdny.
Pro lepší kvalitu zrnkové kávy vyberte obaly na kávu, které jsou vzduchotěsné a lehké
Krok 2. Vyzkoušejte různá kávová zrna s různým stupněm pražení
Kávová zrna vytvoří jinou vůni a chuť, pokud je doba pražení odlišná. Pokud chcete světlejší chuť, zkuste kávová zrna, která jsou mírně tmavě hnědá (středně pražená), nebo chcete -li připravit espresso, kávová zrna tmavé barvy a s mastným povrchem (tmavá pražená). Experimentujte s různými kávovými zrny s různým stupněm pražení (počínaje jemnou světlou praženou, která má světle hnědou barvu, až po extra tmavou praženou, která je tryskově černá s mastným povrchem) pro různé příchutě a vůně kávy. Nejjednodušší způsob, jak zjistit stupeň pražení kávových zrn, je porovnat barvu.
- Kávová zrna, která jsou pražena do mírně tmavě hnědé (středně pražená) nebo velmi tmavě hnědá (středně tmavá pražená), bývají upřednostňována před kávou s extra tmavým pražením, protože původní chuť kávy je stále velmi výrazná.
- Pokud opravdu chcete vytvořit perfektní šálek kávy, naučte se pražit vlastní kávová zrna. Tímto způsobem můžete řídit proces pražení, abyste mohli vyrábět nejčerstvější kávová zrna nejlepší kvality podle vaší chuti.
Krok 3. Zkontrolujte původ kávy a její odrůdu
Ujistěte se, že odrůda kávy (arabica nebo robusta) a oblast původu jsou uvedeny na obalu kávy, který se chystáte koupit. Pokud je uvedena více než jedna oblast původu, je to známka toho, že výrobce kávy upřednostňuje levné ceny před kvalitou (i když některé jsou stále dobré kvality!). Nekupujte kávu, která neobsahuje obě tyto informace na obalu.
Pro dokonalý šálek kávy zkuste namlít zrnkovou kávu 100% arabica, nebo pokud chcete více kofeinu, smíchejte ji s několika zrnky robusta. Ne všechna zrnková káva Arabica má dobrou kvalitu, zvláště pokud se prodává v tmavé pražené formě. Chuť kávy Arabica je však obvykle lahodnější a ne tak hořká jako Robusta
Krok 4. Kávová zrna skladujte ve vzduchotěsné nádobě
Vystavení vzduchu, světlu, teplu nebo kapalinám může poškodit chuť a kvalitu kávových zrn. Skleněné nádoby s pogumovanými víčky jsou nejlepší skladovací nádoby a snadno je najdete v nejbližším supermarketu. Můžete jej také uložit do plastové spony, i když nebude fungovat stejně dobře jako skleněná nádoba.
Změny teploty mohou způsobit, že vonné kapaliny kondenzují a odpařují se. Kávová zrna skladujte při pokojové teplotě nebo v chladničce, pokud je vaše kuchyň velmi horká. Pokud už jich koupíte příliš mnoho, uložte přebytečná kávová zrna do mrazničky
Krok 5. Kávová zrna namelte těsně před vařením
Kávová sedlina, která je ponechána příliš dlouho, ztratí svou nejlepší chuť. Nejlepších výsledků dosáhnete, když kávová zrna pomelete pomocí mlýnku na otřepy (mlýnek na kávu se zoubkovanými noži). Ve srovnání s kotoučovými mlýnky jsou mlýnky na otřepy schopné rozdrtit kávová zrna s lepší konzistencí. Pokud však váš domov má pouze kotoučový mlýnek (ekonomičtější a jednodušší mlýnek na kávu), požádejte důvěryhodnou kavárnu, aby vaše kávová zrna namlela pomocí mlýnku na otřepy. Cítíte rozdíl a kávová zrna použijte ihned po mletí. Velikost mleté kávy závisí na zvoleném způsobu vaření:
- U metody French press nebo studeného vaření mletím kávových zrn vytvořte hrubá zrna, která připomínají konzistenci půdy.
- U metody překapávané kávy rozemelte kávu na střední konzistenci připomínající hrubá zrnka písku.
- Chcete -li připravit espresso, rozemlejte kávová zrna na jemná zrna, která připomínají konzistenci soli nebo moučkového cukru.
- Pokud vaše káva chutná příliš hořce, zkuste hrubě namletou kávovou sedlinu.
- Na druhou stranu, pokud je vaše káva příliš nevýrazná, zkuste namletou kávu, která je namletá velmi jemně.
Část 2 ze 3: Různé metody vaření
Krok 1. Vařte kávu pomocí francouzského lisu
Tato metoda je skutečně nejvíce doporučována odborníky na kávu. U běžných lidí však vyžaduje pravidelnou praxi, aby se zabránilo nadměrné chuti kávy kvůli nadměrné extrakci. Při přípravě lahodného šálku kávy postupujte podle následujících pokynů:
- Otevřete kryt a píst francouzského lisu.
- Přidejte 2 polévkové lžíce (30 ml) mleté kávy na porci, nebo dokud nedosáhne čáry vytištěné na straně francouzského tisku.
- Nalijte horkou vodu, dokud nedosáhne poloviny limitu objemu vody.
- Po minutě jemně vmíchejte kávovou sedlinu. Nalijte zbývající vodu a připevněte kryt francouzského lisu.
- Po třech minutách jemně stiskněte píst, aby se kávová sedlina usadila na dno francouzského lisu. Ujistěte se, že se povrch pístu dotýká dna francouzského lisu.
- Po dokončení zpracování nalijte kávu do šálku nebo sklenice. Zbývající dužinu můžete promíchat a hltat zpět, nebo ji nechte na dně šálku.
Krok 2. Nalijte kávu přes papírový filtr
Pokud nespěcháte, tento proces stojí za vyzkoušení chutnější kávy! Opláchněte filtr horkou vodou, umístěte jej na šálek kávy a kávu uvařte podle následujících kroků:
- Kávovou sedlinu vložte do papírového filtru. Jemně protřepejte, aby byla kávová sedlina rovnoměrně rozložena. Použijte asi 2 lžíce. káva na porci nebo upravená podle vaší chuti.
- Pomocí konvice s úzkými ústy nalijte tolik horké vody, aby se namočila kávová sedlina. Nejprve nalijte horkou vodu do středu filtru a poté se začněte pohybovat v kruzích, aniž byste zvlhčili boky filtru.
- Počkejte 30–45 sekund, dokud plyn z kávy nevyteče.
- Stabilní rychlostí nalijte zbývající vodu přes filtr krouživými pohyby, aby byla veškerá kávová sedlina vystavena horké vodě. Předpokládá se, že voda dojde přibližně za 2 minuty 30 sekund.
- Počkejte, dokud zbývající voda nekape na dno šálku, asi 20-60 sekund.
Krok 3. Vařte kávu pomocí kávovaru metodou odkapávání
U této metody neexistuje žádný konkrétní proces, který byste museli dodržovat. Stačí nalít vodu, aby se všechny kávové sedliny namočily do filtru, počkat, až proces odkapávání skončí, a jste připraveni vychutnat si šálek horké kávy. Přestože jsou výsledky stále vynikající, je tato metoda ve srovnání s předchozími metodami alespoň doporučena.
Krok 4. Nejlepší je nepoužívat perkolátor (kávovar na vaření, který využívá princip tlaku)
Percolator vaří kávu při velmi vysoké teplotě, takže riskuje „spálení“kávy a snížení její lahodnosti. Mnoho odborníků na kávu souhlasí s tím, že vaření kávy pomocí perkolátoru je nejhorší metoda. Tento kávovar pracuje automaticky a často produkuje hořkou a méně chutnou kávu. Nepoužívejte, pokud chcete kávu s nebeskou příchutí.
Část 3 ze 3: Zlepšení chuti vařené kávy
Krok 1. Vyčistěte všechny položky, které přišly do styku s vaší kávou
Zbývající kávová sedlina, která je připojena, musí být důkladně vyčištěna, aby nic nezůstalo. Pokud používáte kávovar, zkontrolujte pokyny na krabici.
Krok 2. Přeceďte nebo vařte vodu, dokud nebude vařená, než ji použijete k vaření kávy
I když můžete použít i filtrovanou vodu z vodovodu, je nejlepší ji vařit, dokud není uvařená. To je to, co musíte udělat, abyste se zbavili zápachu a bakterií v surové vodě.
- Nepoužívejte destilovanou vodu. Proces extrakce kávy vyžaduje minerály, které nejsou obsaženy v destilované vodě.
- Očistěte lahve nebo nádoby, které používáte k uchovávání vody.
Krok 3. Vypočítejte množství použité kávové sedliny a vody
Abyste byli přesnější, použijte váhu, ne odměrku. Při studiu si zapište měření, která běžně používáte, a jaké byly výsledky. Začněte experimentovat s níže uvedenými měřeními (pro jeden šálek kávy). Pokud nevyhovuje vašim chuťovým buňkám, obnovte jej podle svého vkusu:
- Kávová sedlina: 0,6 oz (10,6 g) nebo 2 polévkové lžíce (30 ml)
- Voda: 180 ml. Pokud zvolíte způsob vaření, který odpařuje velké množství vody, zvyšte množství vody (při přidávání vody buďte opatrní!). Pokud je výsledek příliš hustý, nemusíte se obávat, vždy můžete znovu přidat vodu.
Krok 4. Změřte teplotu vody, kterou používáte
Kávu vždy vařte s vodou při 90, 6–96, 1 ° C). Obvykle se této teploty dosáhne 10–15 sekund poté, co voda vře. Pro jistotu použijte kuchyňský teploměr, pokud jej doma máte.
Pokud je vaše místo vaření piva 1200 metrů nad mořem, použijte vodu ihned po varu
Krok 5. Věnujte pozornost době vaření
Přesná doba vaření pro každou metodu je popsána výše. V případě potřeby použijte k zajištění přesnosti stopky. Pamatujte, že chuť kávy, která se vaří příliš dlouho, může být opravdu hořká a nepříjemná na konzumaci.
