Klasický americký pokrm, polévka ze škeble nebo škeble z Nové Anglie je známá již od koloniálních dob. Toto jídlo je jednoduchá polévka se smetanou. Toto jídlo je také ideální k jídlu za studeného večera. Pokračujte v čtení, abyste se dozvěděli, jak vyrobit polévku ze škeble od nuly. Pokud chcete použít konzervované škeble, můžete přeskočit na druhou část.
Ingredience
- Šťávy uložte 1,8 kg čerstvých mušlí nebo 0,6 kg konzervovaných mušlí
- 2 1/2 šálků škeble nebo lahvové šťávy
- 2 plátky slaniny, nakrájené na kostičky
- 1 cibule, nakrájená na kostičky
- 2 lžíce mouky
- 1 list bobkového listu
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu
- 0,45 kg brambor, oloupaných, poté nakrájených na kostky
- 3 šálky silné smetany nebo půl na půl
- 6 lžic suchého sherry
- Sůl a pepř na dochucení
- Ústřice sušenky
Krok
Část 1 ze 3: Výroba vývaru hřebenatky
Krok 1. Umyjte škeble
Čerstvé škeble opláchněte pod studenou tekoucí vodou, abyste odstranili veškeré nečistoty nebo drť. Možná budete muset skořápky promnout prsty, abyste je úplně vyčistili.
- Než uvaříte, prohlédněte si všechny hřebenatky. Pokud se nějaké hřebenatky otevřou ještě syrové, vyhoďte je; to znamená, že skořápky již nejsou čerstvé.
- U některých typů hřebenatky může vaření trvat déle. Prohlédněte skořápku, zda není propečená.
Krok 2. Uvařte hřebenatky
Ve velké polévce nebo holandské troubě přiveďte k varu 2 šálky vody. Přidejte hřebenatky a na hrnec dejte pokličku. Škeble vařte 5 minut, otevřete víko a vmíchejte škeble, poté víko nasaďte zpět a pokračujte v vaření dalších 5 minut. Hřebenatky budou uvařené, když je skořápka otevřená.
Krok 3. Naplňte vývar ze škeble
Škeble vyjmeme z pánve a odložíme stranou do misky. Přeceďte zbývající vývar pomocí gázy nebo jemného sítka, abyste odstranili zbylou drť. Měli byste být schopni získat alespoň 2 1/2 šálků škeble. Pokud potřebujete více, přidejte více vody, dokud nedosáhne tohoto množství.
Krok 4. Dokončete přípravu hřebenatky
Když škeble vychladnou, vyjměte je ze skořápek. Položte na prkénko a nahrubo nasekejte na jednu velikost sousta. Odložte stranou a přidejte do polévky později.
Část 2 ze 3: Výroba polévkového základu
Krok 1. Uvařte slaninu
Umístěte velký hrnec na středně vysokou teplotu. Přidejte proužky slaniny a vařte, dokud není tuk měkký a slanina křupavá. Slaninu vyjmeme z pánve a dáme stranou. Vyjměte z pánve všechny kromě 2 polévkových lžic slaninového tuku.
Krok 2. Orestujte cibuli
Snižte teplo pod pánví na střední. Cibuli dejte do kastrůlku a vařte, dokud nezprůhlední, asi 5 minut. Cibuli posypeme moukou a vaříme další minutu, dokud cibule není obalena v mouce.
Krok 3. Přidejte vývar
Cibuli zalijeme vývarem. Tuto směs promíchejte vařečkou. Vypněte oheň na středně vysokou teplotu a nechte vývar vařit.
Krok 4. Přidejte brambory a koření
Do hrnce dejte tymián, bobkový list a brambory a přiveďte polévku k varu. Snižte teplotu na střední teplotu, hrnec přikryjte a nechte polévku dusit, dokud nejsou brambory měkké, což je asi 1/2 hodiny.
Část 3 ze 3: Dokončovací polévka
Krok 1. Nalijte smetanu a sherry
V polévce promíchejte všechny přísady. Hrnec znovu přikryjte a nechte polévku zahřát a dusit.
Krok 2. Přidejte hřebenatky a koření
Ochutnejte polévku, abyste zjistili, zda je třeba přidat sůl a pepř, a poté přidejte pár špetek, dokud nebude slaná a pikantní podle vašich představ.
Krok 3. Polévku nechte chvíli odležet
Vyjměte pánev ze sporáku, přikryjte a nechte polévku odležet asi 1/2 hodiny. To je zapotřebí k tomu, aby měla polévka čas na úplné zkombinování, aniž by se zelenina nebo měkkýše vařily. Přikrytím hrnce udržíte polévku teplou, dokud nebude podávána.
Krok 4. Polévku podávejte
Lžíci polévku nalijte do misky. Podávejte s ústřičnými krekry a tradiční omáčkou z Nové Anglie, jako je Tabasco a Worcestershire.
Tipy
- Hřebenatky můžete nahradit hřebenatky na tváře.
- Hřebenatky jsou také známé jako vongole.
