Pro ty, kteří milují sladká jídla, je karamel jedním z druhů omáček, jejichž lahodnost nemůže chybět v různých dezertech. Některé druhy karamelové omáčky mají bohužel příliš hustou strukturu, což ztěžuje přelití zmrzlinou nebo namáčení do různých druhů ovoce, například do jablek. Nebojte se však, protože texturu karamelové omáčky lze ve skutečnosti zředit přidáním tekutiny, jako je smetana nebo voda. Pokud máte kousky pevného karamelu, rozpusťte je v troubě a v případě potřeby přidejte trochu kukuřičného sirupu nebo citronu, aby textura nekrystalizovala. Vzhledem k tomu, že karamel je vynikající i pro namáčení jablek, klidně se naučte jednoduchý recept v tomto článku!
Krok
Metoda 1 ze 4: Zředění karamelu kapalinou
Krok 1. Přeneste karamel do středně velkého nepřilnavého kastrolu
Pomocí nepřilnavé špachtle zajistěte, aby se veškerý karamel přenesl na pánev.
Krok 2. Snižte teplo kamen
K ředění karamelu není nutné používat příliš vysokou teplotu. Ve skutečnosti použití příliš vysoké teploty může ve skutečnosti spálit karamelovou omáčku! Proto jednoduše karamel několik minut zahřejte na mírném ohni a poté promíchejte špachtlí, abyste se ujistili, že se na dno pánve nelepí omáčka.
Krok 3. Přidejte 1 polévkovou lžíci těžké smetany nebo mléka
Těžká smetana je ve skutečnosti lepší volbou, protože dokáže zachovat chuť a konzistenci karamelové omáčky. Začněte přidáním 1 polévkové lžíce. nejprve těžký krém. Pokud je karamelová omáčka stále příliš hustá, přidejte další 1/2 lžíce. Postupně hustý krém, dokud nedosáhnete požadované textury.
Krok 4. Použijte vodu k ředění karamelové omáčky obsahující máslo
V některých případech může přidání smetany do karamelové omáčky obsahující máslo rozbít texturu omáčky kvůli zvýšenému obsahu tuku v omáčce. Přestože k tomuto riziku nedojde, pokud se omáčka neustále míchá na mírném ohni, pokud se tomu chcete vyhnout, můžete karamelovou omáčku místo těžké smetany zředit vodou!
Pochopte, že voda může snadno zmenšit tloušťku omáčky
Krok 5. Míchejte všechny přísady, dokud nejsou dobře promíchány
Smíchanou karamelovou omáčku promíchejte s tekutinou pomocí nelepivé stěrky. Za stálého míchání zajistěte, aby plamen kamen zůstal zapnutý! Pokračujte v míchání omáčky, dokud neztuhne, což naznačuje, že se karamel plně smíchal s přidanou tekutinou.
Krok 6. Před podáváním nechte karamelovou omáčku vychladnout
Buďte opatrní, velmi horká karamelová omáčka je náchylná k popálení jazyka! Nechte proto omáčku uležet alespoň pět minut nebo maximálně půl hodiny, dokud se teplota nestane bezpečnější k jídlu.
Abyste se ujistili, že je karamel dostatečně chladný, zkuste cítit vzduch nad karamelem. Pokud jsou vaše dlaně teplé, ale ne vlhké nebo příliš horké, karamelová omáčka je připravena podávat
Metoda 2 ze 4: Tavení karamelového bloku s pevnou texturou
Krok 1. Předehřejte troubu na 93 stupňů Celsia
Před použitím se ujistěte, že je trouba předehřátá asi na 5 minut.
Trouba je dokonalým nástrojem pro tavení hustých kousků karamelu. Pokud používáte sporák, musí být karamel neustále míchán, aby se nepřipálil
Krok 2. Vložte karamelové kousky do holandské trouby
Zejména holandská trouba (také známá jako francouzská trouba) je velká pánev s velmi silnými stěnami, takže je bezpečné v troubě ohřívat. Před vložením do holandské trouby je dobré nakrájet karamelové kousky tak, aby více odpovídaly průměru pánve, poté pánev zakryjte a ihned vložte do pánve. Před použitím nizozemské trouby nemusíte mazat olejem nebo máslem!
Zkuste karamel položit do jedné vrstvy. To znamená, že byste neměli karamel skládat, aby mohl současně dojít k procesu tání
Krok 3. Karamel zahřívejte 45 minut
Po 45 minutách kontrolujte stav karamelu, i když obecně je třeba karamelové kousky zahřívat téměř 2 hodiny, aby se úplně rozpustily. Pamatujte, že teplota trouby je u každého jiná. Pokud je vaše trouba velmi horká a velikost karamelu, který tavíte, není příliš velká, měla by se roztavit rychleji!
Proces tavení karamelu je dokončen, pokud se nerozpustil celý a snadno se míchá
Krok 4. Vraťte neroztavený karamel do trouby a zahřívejte 15 minut až 1 hodinu
Průběžně kontrolujte stav karamelu v 15minutových intervalech. Karamel by se měl po 2 hodinách zahřívání úplně rozpustit.
Krok 5. Rozpuštěný karamel nechte vychladnout
Před vařením nebo konzumací nechte karamelovou omáčku asi 10 minut odležet. Karamelová omáčka je připravena k ochlazení po vychladnutí!
Metoda 3 ze 4: Výroba karamelové omáčky se světlou strukturou
Krok 1. Připravte a odměřte všechny požadované přísady
Vzhledem k tomu, že se karamelová omáčka velmi snadno připaluje, připravte si před zahájením přípravy všechny potřebné přísady. Na přípravu asi 400 ml karamelové omáčky budete potřebovat:
- 350 gramů cukru.
- 120 ml vody.
- 240 ml těžkého krému.
- Středně velká nepřilnavá pánev.
- Vařečka nebo nepřilnavá gumová špachtle.
- Štětec na pečivo namočený ve sklenici vody.
Krok 2. Do hrnce vložte vodu a cukr
Zapněte sporák na střední teplotu, poté vařte cukr, dokud se úplně nerozpustí, bez hrudek a čirá, asi 2–3 minuty.
Krok 3. Přidejte kukuřičný sirup, med nebo citronovou šťávu, aby textura karamelové omáčky zůstala tekutá
Do tohoto receptu musíte přidat 1 polévkovou lžíci. Přidejte kukuřičný sirup nebo med do každých 240 ml karamelové omáčky. Tyto tři přísady mohou zpomalit proces tvrdnutí karamelové textury poté, co je uvařena.
- Pokud vám nevadí chuť citrusových plodů, které bývají kyselé, přidejte prosím 1/2 polévkové lžíce. Jakmile se cukr ve vodě úplně rozpustí, vymačkejte citron do každých 240 ml karamelové omáčky. Po přidání citronové šťávy omáčku chvíli promíchejte, dokud se všechny ingredience nespojí a znovu nemíchejte, dokud se omáčka úplně neuvaří.
- I když to zabrání krystalizaci karamelové omáčky, citronová šťáva ovlivní chuť omáčky. Pokud vám však nevadí mírně nakyslá chuť karamelové omáčky, klidně tuto metodu použijte!
Krok 4. Mokrou pečivovou omáčkou očistěte okraje v pánvi
Mírně zvyšte teplotu a poté na okraj pánve naneste vlhký štětec, abyste odstranili přebytečnou směs cukru a vody, která se na něj nalepila. Pokud není vyčištěný, může se roztok ztuženého cukru dostat do omáčky a nechat ji krystalizovat.
Krok 5. Karamelovou omáčku vařte 15 minut bez míchání
Otočte sporák na střední až vysoké teplo a poté vařte karamelovou omáčku, aniž byste ji míchali. Zejména míchání karamelové omáčky může způsobit krystalizaci textury a snížení lahodnosti chuti. Buďte proto trpěliví a počkejte, až se karamelová omáčka úplně uvaří. Při čekání na uvaření omáčky je nejlepší nedělat nic jiného, zejména proto, že vařenou karamelovou omáčku lze velmi snadno spálit.
Krok 6. Vypněte sporák, jakmile se karamelová omáčka změní na světle hnědou
Když se bubliny na povrchu karamelu začnou zvětšovat a pomalu praskat, je pravděpodobné, že je karamelová omáčka uvařená a připravená k podávání. Zejména pokud se barva karamelové omáčky změnila na světle hnědou, okamžitě vypněte sporák.
Krok 7. Jakmile se karamelová omáčka stane tmavě hnědou, přidejte těžkou smetanu
Jakmile je sporák vypnutý, omáčka by měla postupně tmavnout. Když se barva změní na tmavě hnědou, nalijte velmi opatrně lžíci těžké smetany, zejména proto, že karamelová omáčka je velmi horká a je náchylná k postříkání ve všech směrech, když je vystavena silné smetaně. Poté omáčku promíchejte pomocí nelepivé stěrky.
- Karamelová omáčka by měla ztmavnout jen asi minutu.
- Pokud je omáčka příliš tmavá, například velmi tmavě hnědá nebo dokonce černá, nebo pokud z pánve zapáchá, karamelová omáčka se připálila a budete muset postup opakovat od nuly. Věřte mi, zuhelnatělá karamelová omáčka bude chutnat tak hořce, že nemá cenu jíst!
Krok 8. Pomalu nalijte zbývající těžkou smetanu, přičemž dávejte pozor na omáčku, která stříká mezi procesem krémování
Lžící postupně přidávejte zbylou těžkou smetanu. Mezi naléváním omáčku vždy promíchejte nepřilnavou stěrkou. Karamelová omáčka je připravena podávat, pokud již nezbývá žádná smetana!
Krok 9. Nechte karamel odpočívat při pokojové teplotě, dokud trochu nevychladne
V ideálním případě je třeba nechat karamelovou omáčku nejprve pět minut až půl hodiny odležet, aby vychladla. Pokud máte pocit, že je karamel dostatečně studený, zkuste cítit vzduch nad ním, abyste zjistili, zda horká pára stále uniká nebo ne. Pokud jsou vaše dlaně ještě horké, znamená to, že karamelová omáčka musí déle sedět.
Metoda 4 ze 4: Potažení jablek karamelem
Krok 1. Jablka uchovávejte v chladničce alespoň 30 minut
Pokud chcete, můžete jablka také skladovat delší dobu, zejména proto, že studená teplota pomáhá karamelové omáčce rychle tuhnout, jakmile se do ní jablka ponoří. Výsledkem je, že omáčka poté nekape na stůl nebo kuchyňskou podlahu.
Krok 2. Jablka omyjte a osušte
Jablka opláchněte studenou vodou a třením povrchu prsty odstraňte veškeré nečistoty a/nebo chemikálie, které na nich ulpívají. Potom pomocí papírového ručníku nebo čistého hadříku jablka osušte. Ujistěte se, že jsou jablka zcela suchá, protože jakákoli zbytková voda, bez ohledu na to, jak malá, může zabránit tomu, aby se karamelová omáčka úplně přichytila k povrchu jablka.
Krok 3. Odstraňte stopku jablka a propíchněte jablko zmrzlinovou tyčinkou
Ujistěte se, že jsou jablka pevně na svém místě, aby nespadla, když je namočená v karamelu! Je -li to nutné, jemně s jablkem zatřeste, abyste se ujistili, že zmrzlinová tyčinka pevně sedí uvnitř.
Krok 4. Potřete povrch jablka smirkovým papírem s jemnou strukturou
Pokud je to možné, použijte brusný papír s jemnější velikostí zrn 120-200. Neotírejte jablko příliš velkou silou, dokud se slupka neodloupne! Pamatujte, že tuto metodu provádíte pouze seškrábáním voskové vrstvy na povrch jablka.
Krok 5. Ujistěte se, že teplota karamelu není příliš horká, když jsou do ní jablka ponořena
Teplá karamelová omáčka je nejlepší volbou v tomto receptu. Jakmile se tedy karamelová omáčka rozpustí, zkuste ji nechat pět minut odležet, než do ní ponoříte jablka. Pokud je teplota příliš horká, karamelová omáčka pravděpodobně sklouzne po povrchu jablka a bude dále kapat, když do něj jablko ponoří.
Nechte karamelovou omáčku zůstat na pánvi, dokud jsou jablka ponořena
Krok 6. Ponořte jablka do karamelové omáčky
Poté pomocí nelepivé stěrky nabereme karamelovou omáčku a rozetřeme ji na jablka. Během procesu otáčejte jablky tak, aby byla karamelová vrstva rovnoměrně rozložena.
Krok 7. Umístěte jablka na plech vyložený pečicím papírem
Pergamenový papír nejprve potřete máslem nebo na povrch nastříkejte trochu oleje. Poté ihned na plech položte jablka namočená v karamelové omáčce a pánev vložte na 10 minut až několik hodin do lednice. Jakmile jsou karamelizovaná jablka chlazena, lze je podávat jako jedno z hlavních jídel při jakékoli akci, kterou pořádáte!
Jakmile karamel ztvrdne, můžete přidat libovolné ozdoby nebo polevy, které byste chtěli, například potřením povrchu jablek bílou čokoládou nebo rozpuštěnou mléčnou čokoládou nebo jejich namáčením a posypáním směsí moučkový cukr a skořice
Tipy
- Najděte si recept na karamel, který vyhovuje vašim chuťovým buňkám! Některým dokonce nevadí přidat do receptury karamelové omáčky máslo, kukuřičný sirup, hnědý cukr, vanilkový extrakt a slazené kondenzované mléko pro oslazení chuti.
- Karamelovou omáčku lze v chladničce skladovat až tři měsíce.
- Chcete -li rozpustit karamelové cukrovinky, postupujte podle tipů uvedených v článku Jak roztavit karamel.
