Losos je jednou z nejchutnějších a nejzdravějších mořských ryb. Losos má vysoký obsah Omega-3 mastných kyselin, které jsou dobré pro imunitní systém a krevní oběh. Losos je také dobrý pro srdce a obsahuje méně kalorií a tuků než jiné zdroje bílkovin. Začněte proto jíst lososa a v tomto článku se dozvíte, jak lososa připravit a vařit.
Krok
Metoda 1 ze 2: Příprava lososa
Krok 1. Kupte si vysoce kvalitního lososa
Losos zakoupený v obchodě s potravinami nebo na rybím trhu by měl mít stále kůži, aby byl čerstvý a vlhký. Zkuste si koupit stranu (polovinu) celého lososa nebo filé, které je nakrájeno v nejsilnější části (uprostřed) ryby. Požádejte o lososa nakrájeného uprostřed. Nakupte lososa o hmotnosti 170 gramů na porci pro jednu osobu.
Vyvarujte se lososa se silnou rybí vůní. Hledejte filety z lososa, které jsou čisté a vlhké
Krok 2. Znát druhy lososa
Existuje několik druhů lososa, z nichž všechny lze vařit různými způsoby, jak je uvedeno v oddíle 2 (Vaření lososa) tohoto článku.
- King Salmon (nebo Chinook), jsou známí svou máslovou chutí a strukturou. Tento druh je největším druhem lososa a má nejvyšší koncentraci omega-3 olejů ze všech ostatních druhů lososů. Tento druh lososa je také obvykle nejdražší.
- Losos Sockeye nebo Red Salmon, dostupnější než King Salmon. Tento losos má jasně červenooranžovou barvu masa a velmi bohatou chuť. Červený losos má také vysoký obsah tuku a omega-3 mastné kyseliny. Losos je ve vašem místním obchodě s potravinami nejběžnější.
- Losos coho, obvykle prodávaný v supermarketech nebo obchodech s potravinami kolem srpna a září. Tento losos má jemnější chuť než losos King Salmon a Sockeye Salmon a je někdy označován jako Silver Salmon.
- Losos Chum, nejčastěji používaný k výrobě lososa z konzervy. Tento druh lososa se velmi liší kvalitou a obecně má nižší obsah oleje než jiné druhy lososa.
- Losos růžový je nejrozšířenější druh lososa. Losos je obecně konzervovaný nebo uzený. Losos růžový kumpán má jemnou chuť a lehčí dužinu.
Krok 3. Rozhodněte se, zda chcete divokého lososa nebo lososa chovaného na farmě
O účincích chovaného lososa na životní prostředí se vedou polemiky. Aktivisté zejména tvrdili, že chovaní lososi unikli a přenášeli nemoci na volně žijící lososy. Zastánci divokého lososa také poukazují na to, že divoký losos má zdravější stravu než losos chovaný na farmě, takže maso vypadá i chutná lépe. Zkuste se zeptat prodejce nebo odborníka na ryby na trhu na klady a zápory mezi divokým lososem a chovaným lososem.
- Divoký losos bude také vypadat růžovější a světlejší než losos chovaný na farmě. Někteří pěstitelé lososů vpravují do ryb, které chovají, barvivo, aby vypadalo růžově jako divoký losos.
- Bylo oznámeno, že divoký losos obsahuje více živin na porci než losos chovaný na farmě, a několik studií ukazuje, že chovaný losos obsahuje více bifenyl polychloridu (PCB) než divoký losos.
Krok 4. Lososa zbavte kůže, pokud jej chcete vařit bez kůže
Někteří lidé dávají přednost tomu, aby při vaření a požírání ryby zůstala kůže.
- Filet z lososa položte na prkénko kůží dolů. Jeden konec rybího filé posypte solí, aby byl méně kluzký. Uchopte slaný konec filé a ostrým nožem jemně krájejte mezi masem a slupkou, dokud ryba nesejde z kůže.
- Odstraňte kůži nebo uložte pro použití v jiných receptech. Někteří lidé rádi dělají lososovou kůži křupavou a přidávají ji do salátů nebo sushi.
Krok 5. Odstraňte z lososa případné kosti nebo trny, pokud existují
Vytáhněte kosti z ryby jednu po druhé ve směru zrna rybího masa. Pomocí prstu jej odstraňte.
Krok 6. Lososa okořeníme
Lososa posypeme z obou stran solí a pepřem. V závislosti na vaší chuti můžete přidat další koření, jako je česnek, a bylinky, jako je petržel, kopr a estragon (fenykl sowa). Lososa potřete olivovým olejem nebo bílým vínem a přidejte libovolná další ochucovadla, včetně hnědého cukru, citronu nebo másla.
Metoda 2 ze 2: Vaření lososa
Krok 1. Vyberte si svůj oblíbený způsob vaření lososa
Losos by měl být vařený, dokud nebude maso neprůhledné a snadno se odloupne.
Krok 2. Lososa uvařte v troše vroucí vody pro lehkou a svěží chuť
Při vaření nebo pytláctví lososa dbejte na to, aby se příliš nerozvařil.
- Tekutinu, jako je voda, víno nebo rybí vývar, kterou použijete k vaření lososa, vložte do velké pánve nebo hluboké pánve. Můžete také přidat další aromatické přísady, jako je mrkev, citron, petržel atd. Dodržujte recept, který máte na přísady, které musíte přidat.
- Tekutinu přiveďte k varu a poté snižte teplotu na pomalém plameni (vře). Pánev přikryjte a tekutinu duste 8 minut doměkka.
- Vložte rybu do pomalu vroucí tekutiny. Kapaliny by mělo být tolik, aby pokrylo ryby, ne příliš. Lososa vařte, dokud nebude zevnitř zcela neprůhledný (asi 5 minut).
- Lososa vyjměte z tekutiny pomocí velké štěrbinové špachtle nebo naběračky.
Krok 3. Lososa grilujte / grilujte na grilu (gril)
Pomalé grilování lososa je jedním z nejlepších způsobů, jak získat veškerou rybí vůni a chuť (podle chuti). Pro zvýraznění chuti můžete lososa marinovat ve svém oblíbeném koření.
- Rybu potřete nebo potřete trochou oleje, aby se nepřilepila na gril. Gril můžete také namazat olejem nebo máslem, aby se ryba nepřilepila.
- Pokud používáte gril na dřevěné uhlí, položte lososa na rošt přes střední uhlí. Lososa pečeme nezakrytý 4-6 minut na tloušťku 1,25 cm (pokud je váš losos silnější, upravte jej) nebo dokud se ryba nezačne loupat vidličkou. Lososa otočte do poloviny grilu, aby se ryba uvařila rovnoměrně z obou stran.
- Pokud používáte plynový sporák, ohřejte gril na středním ohni. Lososa položíme na gril a gril přikryjeme. Rybu opět pečte 4 - 6 minut na tloušťku masa 1,25 cm. Lososa otočte do poloviny grilu, aby se ryba uvařila rovnoměrně z obou stran.
Krok 4. Pečte lososa v troubě
Losos pečený v troubě může mít lahodnou chuť a jemnou texturu, pokud je správně opečený. Pečení v troubě je také jedním z nejjednodušších a nejméně časově náročných způsobů vaření lososa.
- Ochuceného lososa položte na plech nebo do trouby a pečte při 177 stupních Celsia (350 stupňů Fahrenheita). Pokud grilujete filety/listy z lososa, pečte při 232 stupních C (450 stupňů F). Pečeme, dokud není rybí maso zcela neprůhledné a vločkovité.
- Některé recepty doporučují zabalit lososa určeného ke grilování do alobalu spolu s různým kořením, bylinkami a zeleninou pro chutnou a vlhkou/vlhkou pečenou rybu.
Krok 5. Gril losos. Losos grilovaný technikou grilování bude mít křupavější strukturu než většina lososů vařených jinými způsoby. Grilovaný losos je obzvláště dobrý, pokud máte rádi křupavou rybí kůži.
Pro křupavější texturu položte lososa na vymazaný plech a pečte v brojleru (předehřáté troubě) 1 nebo 2 minuty
Krok 6.
