Isomalt je nízkokalorický derivát sacharózy připravený z řepného cukru. Nezhnědne jako běžný cukr a nerozbije se snadno, takže se nejčastěji používá jako jedlá obloha. Můžete použít krystaly isomaltu, ale použití vloček nebo tyčinek isomaltu může být jednodušší.
Ingredience
Použití krystalů Isomalt Kristal
Na 2,5 šálku (625 ml) sirupu
- 2 šálky (500 ml) krystalů isomaltu Kristal
- 1/2 šálku (125 ml) destilované vody
- 5 až 10 kapek potravinářského barviva (podle chuti)
Pomocí vloček nebo tyčí Isomalt
Na 2,5 šálku (625 ml) sirupu
2,5 šálků (625 ml) vloček nebo tyčinek z isomaltu
Krok
Metoda 1 ze 3: Výroba isomaltového sirupu z krystalů
Krok 1. Připravte si misku ledové vody
Do velké mísy nebo formy na těsto nalijte 5-7,5 cm vody a kostky ledu.
- Dávejte pozor, abyste vybrali dostatečně širokou misku, aby se do ní vešlo dno pánve, kterou budete používat.
- Tuto ledovou vodu můžete také použít jako záchranu, pokud se během vaření vznítí. Namáčení ruky horkým hrncem nebo sirupem v ledové vodě může zranění okamžitě ošetřit.
Krok 2. Smíchejte isomalt s vodou
Umístěte krystaly isomaltu do malé nebo střední pánve. Nalijte vodu do kastrůlku a pomocí kovové lžíce obě přísady promíchejte, aby se dobře spojily.
- K navlhčení isomaltu potřebujete jen trochu vody. V tomto okamžiku by měl obsah pánve vypadat jako mokrý písek.
- Pokud potřebujete změnit množství isomaltu, nezapomeňte také změnit množství vody. Obvykle potřebujete 3-4 díly isomaltu na každý díl vody.
- Použijte destilovanou nebo destilovanou vodu. Voda z vodovodu obsahuje minerály, které mohou způsobit, že sirup zožltne nebo zhnědne.
- Hrnce a lžíce, které používáte, by měly být vyrobeny z nerezové oceli. Nepoužívejte vařečku, protože přísady, které jsou v ní absorbovány, se mohou přimíchat do sirupu a dát mu nažloutlou barvu.
Krok 3. Přiveďte k varu na vysokém ohni
Hrnec postavte na sporák na střední teplotu. Obsah by měl úplně vřít, nemíchejte, dokud se nerozvaří.
- Jakmile vaří, pomocí nylonového kartáče odlepte polevu po stranách hrnce a vložte ji zpět. V tomto kroku nepoužívejte kartáč z přírodních vláken.
- Po odstranění námrazy připojte k boku pánve cukrový teploměr. Ujistěte se, že špička teploměru je v kontaktu s horkým sirupem, ale ne na dno pánve.
Krok 4. Přidejte potravinářské barvivo, když dosáhne 82 stupňů Celsia
Pokud chcete do isomaltového sirupu přidat potravinářské barvivo, je k tomu správná teplota. Podle chuti přidejte pár kapek potravinářského barviva a poté promíchejte lžící nebo kovovým míchadlem.
- Nebojte se, pokud se teplota sirupu zastaví na 107 stupních Celsia. Při této teplotě se zbývající voda odpaří. Teplota sirupu se nezvýší, dokud se zbývající voda neodpaří.
- Směs sirupů rychle pění, když přidáte potravinářské barvivo.
Krok 5. Pokračujte v zahřívání sirupu, dokud nedosáhne 171 stupňů Celsia
Aby bylo možné vyrobit isomaltové sklo nebo podobné dekorace z isomaltu, musí roztavený sirup dosáhnout teploty 171 stupňů Celsia. V opačném případě nebude struktura isomaltu dostatečně pevná, aby ji vytvořila.
Pánev můžete vyjmout ze sporáku, když je teplota na teploměru 167 stupňů Celsia. Teplota sirupu bude poté dále stoupat, i když se pokusíte proces ohřevu rychle zastavit
Krok 6. Ponořte pánev do ledové vody
Jakmile dosáhnete správné teploty, pánev ihned vložte do připravené ledové vody. Umístěte dno pánve do ledové vody na přibližně 5-10 sekund, aby se zahřívání zastavilo.
- Nedovolte, aby se do pánve dostala ledová voda.
- Hrnec vyjměte z vody, jakmile přestane prskat.
Krok 7. Zahřejte isomalt v troubě
Isomalt se nejlépe nalévá při 149 stupních Celsia, takže aby se sirup neochladil, budete jej chtít ohřát v troubě, dokud nebude připraven k použití.
- Trouba by měla být zapnutá na 135 stupňů Celsia.
- Zahřátí isomaltu v troubě po dobu 15 minut obvykle pomůže dosáhnout ideální teploty. Během této doby se ze sirupu uvolní také vzduchové bubliny.
- Isomalt můžete skladovat v troubě až 3 hodiny. Pokud ji necháte déle, barva začne žloutnout.
Metoda 2 ze 3: Výroba isomaltového sirupu z vloček nebo stonků
Krok 1. Vložte vločky isomaltu do mísy vhodné do mikrovlnné trouby
Ujistěte se, že jste ho zploštili, aby se rovnoměrně roztavil.
- Pokud používáte tyčinky z isomaltu, nakrájejte je na poloviny nebo třetiny, než je dáte do mísy.
- Izomaltové vločky jsou k dispozici v čirých a barevných variantách. Pokud chcete vyrábět barevné dekorace, použijte isomalt, který byl přidán s barvením.
- Protože teplota isomaltu může stoupat velmi vysoko, použijte misku s držadlem, aby bylo pro vás snazší a bezpečnější nalévat sirup později. Můžete také použít silikonovou pánev nebo misku, která je velmi odolná vůči teplu. Pokud nepoužíváte záchytnou misku, zvažte umístění na základnu vhodnou pro mikrovlnné trouby, abyste s miskou nemuseli mít příliš přímý kontakt.
Krok 2. Mikrovlnná trouba na vysokou teplotu, 15-20 sekund
Po každém zahřátí budete muset isomaltové vločky promíchat, aby se rovnoměrně roztavily. Takto pokračujte v zahřívání v mikrovlnné troubě, dokud se úplně nerozpustí.
- Všimněte si, že vzduchové bubliny se přirozeně objeví, když se isomalt roztaví.
- Při manipulaci s miskou horkého isomaltu používejte k ochraně rukou rukavice.
- Roztavený isomalt promíchejte kovovým míchadlem nebo podobným nástrojem. Nepoužívejte dřevěné nářadí.
- Doba potřebná k roztavení 5 vloček isomaltu je přibližně 1 minuta. Délka času se může lišit v závislosti na výkonu mikrovlnné trouby a velikosti vloček isomaltu.
Krok 3. Dobře promíchejte
Vmíchejte roztavený isomalt. Roztavený isomalt promíchejte ještě jednou, aby se odstranilo co nejvíce vzduchových bublin.
Před použitím byste se měli ujistit, že jsou z roztaveného isomaltu odstraněny všechny vzduchové bubliny. Pokud jsou v sirupu stále vzduchové bubliny, bude to konečný výsledek
Krok 4. V případě potřeby znovu zahřejte
Pokud isomalt začne před použitím tvrdnout nebo tuhnout, stačí jej znovu ohřát v mikrovlnné troubě tak, že misku znovu vložíte a 15–20 sekund znovu zahřejete.
- Než začnete vychladnout, měli byste nechat isomalt roztát po dobu 5-10 minut.
- Pokud se objeví nějaké vzduchové bubliny, promíchejte isomalt, abyste se jich zbavili.
Metoda 3 ze 3: Tisk na isomaltové sklo
Krok 1. Formu potřete sprejem na vaření
Do každé formy rovnoměrně naneste nepřilnavý sprej na vaření.
- Pomocí suchého papírového ručníku otřete postřik stříkačky v horní části formy.
- Zajistěte, aby vaše forma mohla být použita pro isomalt nebo tvrdé cukrovinky. Teplota isomaltového sirupu je tak vysoká, že může roztavit formy, které nejsou dostatečně silné.
Krok 2. Podle potřeby nalijte sirup do cukrářského sáčku
Do cukrářského sáčku nalijte nejvýše 1/2 šálku (125 ml) roztaveného isomaltu.
- Přidání isomaltu nad toto množství může způsobit roztavení vaku nebo vznícení.
- Používání balíčku cookie vám může usnadnit práci, ale mnoho lidí považuje tento krok za zbytečný.
- Před nalitím isomaltu neodřízněte konec sáčku. Konce nechte chvíli nedotčené.
- Při manipulaci s cukrářským sáčkem mějte zapnuté rukavice. Teplo tajícího isomaltu vám stále může ublížit i po nalití do sáčku.
Krok 3. Nalijte nebo vtlačte sirup do formy
Nalijte isomalt a naplňte jej do formy.
- Když jste připraveni plnit formy, ustřihněte konce cukrářských sáčků. Isomalt poteče rychle, takže musíte být opatrní.
- Ať už zvolíte jakýkoli způsob nalévání, nechte izomalt plynout hladce. Lze tak minimalizovat počet vytvořených vzduchových bublin.
- Jemně poklepejte na spodní část formy na pult, pult nebo jiný tvrdý povrch, aby se po nalití sirupu ze sirupu uvolnily vzduchové bubliny.
Krok 4. Nechte sirup ztuhnout
Izomalt ztuhne na ozdobu za 5-10 minut, v závislosti na velikosti formy.
Při ochlazení se isomalt přirozeně uvolní ze stran formy. Měli byste to odstranit jednoduše otočením formy nebo vyzvednutím boků
Krok 5. Použijte podle chuti
Ozdoby Isomalt mohou být skladovány ve vzduchotěsné nádobě nebo použity okamžitě.
Pokud plánujete tuto polevu přidat do dortu, nalijte za ni pomocí párátka trochu kukuřičného sirupu nebo rozpuštěného isomaltu a poté ji strčte do dortu. Jeho pozice by měla být stabilní bez větších rušivých vlivů
Tipy
- Místo cukru můžete také použít isomalt. Použijte jej v poměru 1: 1 s běžným cukrem, když ho použijete jako sladidlo do cukrovinek nebo koláčů. Před použitím však nezapomeňte, že isomalt není tak sladký jako běžný cukr.
- Chraňte isomalt před vlhkým vzduchem. Surový isomalt by měl být skladován ve vzduchotěsné nádobě nebo sáčku. Zralý isomalt by měl být skladován také ve vzduchotěsné nádobě, ale budete také muset zahrnout pytel silikagelu, který chrání isomalt před vlhkostí.
- Nikdy neskladujte isomalt v chladničce nebo mrazničce. Vlhkost je příliš vysoká a může poškodit sirup a povrchovou úpravu.
