Na trhu je spousta brousků na nože, ale většina z nich nepracuje správně (kromě ostřících strojů). Existuje však mnoho způsobů, jak můžete nůž nabrousit. Tento článek vám ukáže nejčastější chyby při ostření nože.
Krok
Metoda 1 ze 3: Použití brusného kamene nebo drahokamů
Krok 1. Vyberte úhel nože, který chcete ostřit
Ostrý úhel nože už asi znáte a nejlepší je v tomto místě znovu nabrousit. Ostření nože pod různými úhly prodlouží tento proces a bude vyžadovat větší úsilí, dokud nebudou drsné části vyhlazeny.
- Můžete se také zeptat výrobce nože nebo prodejce v obchodě s noži na správný úhel pro váš nůž.
- Pokud jste se ještě nerozhodli, zvolte úhel 10 ° - 30 ° na každé straně. Mírnější úhel způsobí, že ostrá hrana bude méně odolná, naopak strmější úhel způsobí, že bude ostrá hrana odolnější. Ideální volbou mezi nimi je tedy úhel 17 ° - 20 °.
Krok 2. Brousek nebo drahokam potřete malým množstvím minerálního oleje
Podívejte se na honovací olej, druh mírného minerálního oleje. Na brusný kámen se nanáší brusný olej a mazivo, které usnadňuje průchod ostří kamenem, a zároveň zabraňují ucpávání pórů kamenných třísek (ostření odpadu).
Zkontrolujte mazání v příručce brousku. Nejběžnějším brouskem je karborundový kámen, který je určen k použití za mokra i za sucha, ale při naolejování se rozpadá. Existuje několik kamenů, které jsou speciálně navrženy tak, aby mohly být naolejovány, a jsou obecně označovány jako „ropné kameny“
Krok 3. Pomocí nástroje pro nastavení náklonu ovládejte případný úhel hrany
Tento nástroj je kovadlina ve spodní části nože, jehož cílem je udržovat konstantní úhel při tření nože o povrch kamene. V opačném případě budete muset úhel ovládat ručně, což je docela obtížné a vyžaduje dobrý odhad úhlu.
Jedním z nejobtížnějších aspektů ostření nože je získání správného úhlu. Abyste si tento proces trochu usnadnili, označte na obou stranách nože značkovačem samotné konce. Poté při ostření zkontrolujte, zda jsou pruhy značek vymazány
Krok 4. Začněte drsnou stranou skály
Věnujte pozornost hrubé straně kamene nebo se podívejte na obal kamene. Brousky a drahokamy mají obecně na obou stranách různé druhy písku. Drsná strana slouží k zdokonalovat ocel, zatímco hladká strana se používá pro zaostřit nebo zdokonalovat nůž. Nejprve se provede proces broušení, takže začnete od hrubé strany kamene.
Krok 5. Chcete -li získat symetrický ostří nože, při použití na krájení kamenů jej naostřete zatažením za nůž ve směru opačném ke směru nože
Tímto způsobem se vytvoří otřepy a brousek lze používat déle.
Krok 6. Pokračujte v broušení pod tímto úhlem, dokud nebude kámen zhruba v polovině tloušťky ocelové čepele
Nemusí to být přesné, stačí jen přiblížit. U jednostranných kamenů („Scandy Grinder“, „dláto bruska“atd.) Neotáčejte čepel, jak je popsáno v tomto článku.
Krok 7. Otočte nůž a brouste druhou stranu nože, dokud nevytvoříte novou hranu
Nejjednodušší způsob, jak zjistit, zda je kovový šrot vhodný k ostré práci, je zvednout štětiny, jmenovitě přirozená tvorba oceli, když je jeden svah erodován, dokud nenarazí na jiný svah.
Otřepy jsou obecně příliš malé na to, aby byly vidět, ale můžete cítit, jak se škrábou o prst, když posunete prst (od tupé strany nože k ostrému) přes okraj nože. Jemnější kameny budou produkovat menší otřepy
Krok 8. Otočte kámen a začněte brousit druhou stranu nože, tentokrát pomocí hladké strany
Vaším cílem je vyhladit a odstranit veškerou žvýkačku, která se vytvoří po naostření nože na drsné straně. Díky tomu bude rovnoměrný okraj nože tenčí a nabroušený.
Krok 9. Otočte nůž a začněte brousit jednu stranu nože proti hladké straně kamene
Opět se ujistěte, že brousíte obě strany nože na hladkou stranu kamene.
Krok 10. Na hladké straně kamene střídavě brouste obě strany nože
Jednou nabrouste jednu stranu nože, poté ji otočte a druhou stranu naostřete. Chcete -li dosáhnout nejlepších výsledků, proveďte to několikrát.
Krok 11. Je -li to žádoucí, vyleštěte nebo otřete hranu nože o strop pro dosažení požadované ostrosti
Díky tomu je ostří nože vhodnější pro „bodavé řezání“(řezání tlačením přímo dolů bez krájecího pohybu), ale obecně naruší schopnost krájení: bez „mikroskopických vroubků“vzniklých broušením kamenem je nůž méně pravděpodobné, že se uchopí předměty, jako je kůže. rajčata.
Metoda 2 ze 3: Použití ostřící tyče (ostřící ocel)
Krok 1. Mezi ostřením použijte ostřící tyč, aby se nesnížila ostrost nože
Ostřící tyče, nebo často jednoduše „ocelové“, se obvykle nepoužívají k ostření tupých nožů, ale slouží k udržení ostrosti nožů mezi jednotlivými použití.
- Pravidelné používání ostřící tyče může oddálit potřebu použít brusný kámen nebo drahokam. To je dobře, protože použití brousků a drahokamů eroduje kov z ostří čepele a zkracuje jeho životnost. Čím méně budete brousek používat, tím déle váš nůž vydrží.
- K čemu slouží ostřící tyč? Ostřící tyč znovu vyrovná kov na ostří, čímž eliminuje drobné škrábance, prohlubně a plochá místa. Ve srovnání s brouskem nenahrazuje tyč na ostření kovový povlak čepele.
Krok 2. Držte ostřící tyč levou rukou
Tyč by měla být držena v pohodlném úhlu směrem od těla. Konec tyče by měl být vyšší než rukojeť tyče.
Krok 3. Držte nůž pevně pravou rukou
Čtyři prsty by měly držet rukojeť, zatímco palec by měl být umístěn na rukojeti nože, daleko od okraje nože.
Krok 4. Držte nůž asi 20 ° od ostřící tyče
Úhly nemusí být přesné, stačí jen přibližné. Ať už zvolíte jakýkoli úhel, zajistěte, aby byl po celou dobu ostření konstantní. Úhly, které se během procesu ostření mění, nevyrovnávají kov stejně jako konzistentní úhly.
Krok 5. Udržujte úhel 20 ° a přesuňte nůž přes střed ostřící tyče
Pohyb začíná tím, že se základna nože dotýká dříku a končí špičkou nože, která se dotýká dříku.
Abyste tento proces zvládli, budete muset rozhýbat ruce, ruce a zápěstí. Nejdůležitější částí je pohyb zápěstí. V opačném případě nebudete moci zamést celou čepel - od základny ke špičce - podél ostřící tyče
Krok 6. Udržujte úhel 20 ° a posuňte nůž dolů do středu ostřící tyče
Stejnými tahy z předloktí, ruky a zápěstí jemně pohybujte nožem doprostřed dříku. Použijte stejný tlak, jako je hmotnost samotného ostří. Po dokončení tažení nahoru a dolů jste provedli jednu relaci.
Krok 7. Než je nůž připraven k použití, proveďte 6–8 sezení pomocí ostřící tyčinky
Metoda 3 ze 3: Použití šálku kávy pro rychlé výsledky
Krok 1. Umístěte starý šálek kávy dnem vzhůru tak, aby spodní část šálku byla nahoře
V případě nouze může šálek kávy posloužit jako velmi účinný nástroj pro ostření. Keramický materiál šálku je dostatečně hrubý, aby dosáhl dobrého výsledku ostření. Některé ostřící tyče dokonce používají keramický materiál, aby udržovaly nůž naostřený mezi ostřením.
Krok 2. Udržujte úhel 20 ° a několikrát přejeďte jednou stranou nože přes písečný spodní povrch šálku
Krok 3. Udržujte úhel 20 ° a opakujte postup pro druhou stranu čepele
Krok 4. Střídejte čepel dvěma nebo třemi konečnými tahy
Vezměte jednu stranu nože a posuňte ji po šálku, poté nůž otočte a zasuňte na opačnou stranu. Tento vzorec opakujte několikrát.
Krok 5. Dokončete postup 6-8 přejetími ostří na ostřící tyči
Vyhlaďte všechny otřepy nebo prohlubně v kovu několika tahy na ostřící tyči.
Tipy
- Elektricky poháněné brusné kotouče a kameny je třeba používat opatrně. Teplo generované kamenem při broušení může ocel zahřát (změkčit), což způsobí, že se čepel během používání rychle otupí.
- Levné nerezové kuchyňské nože se rychle otupí, ale není to kvůli vaší špatné technice ostření. Nože lze nabrousit, ale velmi rychle otupí. Důvodem je to, že ostří čepele je vyrobeno z měkké oceli. Použijte strmější úhel ostření nebo nůž z tvrdší oceli.
- Někteří odborníci navrhují techniky broušení, jako je krájení tenké vrstvy nebo nálepky z kamene. Nedělejte to, pokud jste nezkušení. Tato rada obecně nefunguje dobře, protože většina lidí při tom nedrží nůž ve správném úhlu. Instinktivně zvedáte nůž, dokud neucítíte a neuvidíte, jak se okraje tře o sebe. Ve skutečnosti to způsobí, že se úhel ostří nože rozšíří a časem zesílí úhel nože, v důsledku čehož se sníží ostrost nože. Čím častěji tedy ostříte nůž, tím bude matnější.
- Proces broušení se nejlépe provádí pomocí lubrikantu, aby byl kámen zbaven částic. Použijte ostřicí olej s neutrálním olejem, jako je minerální olej, nebo opláchněte kámen vodou. Jakmile se rozhodnete ostřit olejem, nemůžete přejít na vodu.
Varování
- Netahejte prsty za hranu čerstvě nabroušeného nože, abyste zajistili ostrý nůž. Chcete -li nůž vyzkoušet, uřízněte kousek novinového papíru, který jemně držíte dvěma prsty.
- Pokud se kovová vrstva ostří při ostření dostatečně nezvedne, některá místa na okrajích budou matná. Tupé čepele (nebo čepele s matnými skvrnami nebo zářezy) budou odrážet světlo od okraje ostří. Ostrá hrana žiletky neukáže „jasný bod“, pokud ji držíte pod jasným světlem. Budete muset nadzvednout kovovou vrstvu na zkosené straně nože natolik, aby již neodrážela světlo.
- Brousek nevyplachujte vodou. Póry brousku se ucpou a stanou se nepoužitelnými pro ostření.
- S čerstvě nabroušenými noži (a všemi noži obecně) buďte vždy opatrní. Nože jsou jednou z příčin nehod doma
