Gratin dauphinoise je tradiční francouzské jídlo z bramborových plátků a krémové omáčky, která je velmi bohatá na chuť. K vytvoření dokonalé textury používá tradiční gratinovaný dauphinoise recept jako jednu z přísad smetanu. Nicméně pro většinu lidí, kteří drží dietu nebo chtějí žít zdravým životním stylem, je těžká smetana plná tuku a špatného cholesterolu, a proto by se jí mělo vyhnout. Naštěstí gratinovanou dauphinoise lze i nadále podávat ve vaší kuchyni, aniž byste potřebovali těžkou smetanu! Místo toho jej můžete nahradit směsí odtučněného mléka nebo dokonce rostlinného mléka, trochy másla a různých bylin, které jsou bohaté na chuť, ale mnohem zdravější!
Ingredience
- 1 stroužek česneku, oloupaný
- Olivový olej ve spreji
- 6 středně velkých zlatých brambor Yukon
- 2 lžíce (28 gramů) rozpuštěného másla
- Sůl a pepř na dochucení
- lžička (1 gram) česnekový prášek
- 162 gramů sýra Gruyere, jemně strouhaného
- 273 ml odtučněného mléka
- 1 bobkový list nebo bobkový list
- 2 lžičky (3 gramy) listy tymiánu
- lžička (½ gramu) strouhaný muškátový oříšek
Krok
Část 1 ze 3: Příprava trouby a pekáče
Krok 1. Předehřejte troubu
Abyste se ujistili, že je trouba dostatečně horká na zapékání gratinovaných pokrmů, nezapomeňte ji předehřát. Troubu nastavte na 220 ° C a vyhřívejte ji, dokud nebude teplota zcela rovnoměrná.
Krok 2. Stroužkem česneku potřete povrch pánve
Na gratinování je třeba připravit mělkou zapékací misku. Poté potřete stroužkem česneku po celém povrchu pánve, abyste po uvaření obohatili chuť gratinovaného.
- Nejlepší možností je keramický koláč nebo koláč.
- Po rozetření po celém povrchu pánve lze česnek vyjmout nebo zpracovat na jiné pokrmy.
Krok 3. Plech vystříkejte olivovým olejem
Držte láhev olivového oleje ve vzdálenosti 13 až 15 cm od povrchu pánve, poté celý povrch pánve postříkejte olejem. Dávejte pozor, aby sprej oleje nerušil chuť a vůni česneku na pánvi.
Část 2 ze 3: Vytváření vrstev Gratin
Krok 1. Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké plátky
Na gratinování budete muset připravit 6 zlatých brambor Yukon, oloupat kůži a poté je velmi ostrým nožem nakrájet na plátky o tloušťce nejvýše 3 mm.
- Brambory mají správnou tloušťku, pokud při smažení vypadají jako bramborové lupínky.
- Pokud chcete, můžete použít mandolínu (kráječ zeleniny) na krájení brambor tak, aby byly tvarově i velikostně jednotnější.
Krok 2. Smíchejte brambory, máslo, sůl, pepř a česnekový prášek
Brambory vložte do velké mísy a poté přidejte 2 lžíce. rozpuštěné máslo, lžička. česnekový prášek a sůl a pepř podle chuti. Míchejte všechny přísady, dokud není povrch brambor rovnoměrně obalen kořením.
Krok 3. Uspořádejte brambory a sýr na pánvi
Vezměte poloviční porci bramborových klínků a zkuste je naaranžovat v tenké vrstvě, aby se brambory nepřekrývaly. Poté nalijte na povrch brambor asi 81 gramů strouhaného sýra Gruyere a zbylé brambory položte zpět na vrstvu sýra.
Krok 4. Přiveďte k varu mléko, listy tymiánu, bobkový list a strouhaný muškátový oříšek
Přidejte 273 ml odtučněného mléka, bobkový list, 2 lžičky. listy tymiánu a lžička. nastrouhaný muškátový oříšek do malého kastrůlku. Poté zahřejte roztok na středním ohni, dokud se nevře, asi 5 minut.
Pokud chcete, můžete použít i mléko bez laktózy nebo mléko na rostlinné bázi, například sójové. Protože však rostlinné mléko má tendenci mít tenčí strukturu, vaše domácí gratinace nebude tak hustá a bohatá jako tradiční gratinovaná dauphinoise
Krok 5. Nalijte mléčný roztok na povrch brambor
Vyjměte pánev ze sporáku a nalijte mléčný roztok na celý povrch gratinovaného masa. Pamatujte, že celý bramborový klín musí být zcela ponořen do mléčného roztoku!
Krok 6. Posypte zbývajícím sýrem povrch brambor
Nalijte zbývající strouhaný sýr (asi 81 gramů) na brambory, dokud nebudou zcela rovnoměrně rozloženy.
Část 3 ze 3: Vaření Dauphinoise Gratin
Krok 1. Plech zakryjte alobalem a gratinujte, dokud struktura brambor nezměkne
Jakmile jsou vrstvy gratinátu rozloženy, přikryjte povrch hliníkovou fólií a vložte plech do předehřáté trouby. Zapečte gratin, dokud nejsou brambory po propíchnutí vidličkou měkké, asi 30 až 40 minut.
Krok 2. Odstraňte alobal a gratinujte znovu dalších 10 minut
Jakmile jsou brambory měkké, odstraňte alobal a vraťte pánev do trouby. Pokračujte v pečení, dokud sýrová vrstva na povrchu gratiny nezačne hnědnout.
Krok 3. Před podáváním nechte gratinovanou dauphinoise několik minut odpočívat
Jakmile povrch začne hnědnout, vyjměte gratin. Poté položte gratin na kuchyňskou linku na 5 až 10 minut, dokud nebude textura mírně pevná. Lahodný gratin připravený k podávání za tepla!
