Olivy jsou lahodné plody, které rostou na olivovnících nebo keřích. Obvykle se toto ovoce sklízí koncem léta a když je čerstvé, má mírně nahořklou chuť. Tradičně jsou olivy obvykle namočeny ve slaném nálevu nebo namočené ve směsi vody a soli, aby se odstranila hořká chuť. Jakmile jsou olivy osolené, můžete je jíst jako svačinu nebo použít jako přísady!
Ingredience
- Olivy
- 22 ml soli
- 240 ml vody
Krok
Metoda 1 ze 3: Sbírání oliv
Krok 1. Sbírejte olivy koncem léta nebo začátkem podzimu
Olivy obvykle dozrávají koncem léta nebo začátkem podzimu. Zralé ovoce má černou nebo tmavě purpurovou barvu, oválný tvar a na vnější straně má houbovitou strukturu. Čerstvě natrhané olivy jsou obecně zelené a dozrávají tmavší.
- Tmavě purpurové olivy nejsou příliš hořké a nevoní jako zelené olivy. Zelené olivy jsou také hustší než zralé olivy.
- Zralé olivy mají kratší trvanlivost než nezralé olivy.
- Olivy mohou dozrávat v různých časech, v závislosti na odrůdě, teplotě, intenzitě slunečního světla a kvalitě zavlažování.
- Přezrálé olivy jsou velmi kašovité a vrásčité. Zlikvidujte všechny olivy, které vypadají přezrále.
Krok 2. Odstraňte požadované ovoce z keře nebo olivovníku ručně
Hledejte nízké větve porostlé olivami. Nasaďte si zahradní rukavice a utrhněte ze stromu olivy, které chcete. Ovoce přesuňte do kbelíku nebo sáčku.
Můžete také sbírat olivy, které padají na zem pod stromy
Krok 3. Udeřte na strom netopýrem, abyste sklidili mnoho oliv najednou
Rozložte plastovou plachtu pod větev olivovníku. Poté jemně udeřte kyjem nebo dlouhou tyčí do větve plné oliv. Olivy spadnou z větví a spadnou na níže uvedenou plachtu. Posbírejte všechny olivy, které spadnou ze stromu, až budete hotovi.
- Netlačte na větev příliš silně, aby se nerozlomila.
- Tuto metodu byste měli používat pouze koncem léta nebo začátkem podzimu, kdy je většina oliv zralá.
Metoda 2 ze 3: Odstraňte olivová semínka
Krok 1. Opláchněte olivy pod studenou vodou, abyste odstranili půdu
Extrahované olivy nalijte do cedníku a opláchněte vodou. Opláchněte po dobu 30 sekund až 1 minuty, abyste odstranili veškeré nečistoty, prach nebo pesticidy, které se na olivy nalepily.
Až budete hotovi, dejte olivy stranou, aby uschly
Krok 2. Pomocí odstraňovače třešní nebo olivových semínek odstraňte semena z oliv
Umístěte olivy do odstraňovače semen a stisknutím držadel vytlačte semena z oliv. Odstraňovač třešní nebo olivových semínek můžete zakoupit online nebo v některých nákupních centrech a obchodech s potravinami.
- Semena jsou jedním ze zdrojů hořké chuti oliv.
- Mějte na paměti, že odstranění olivových jader je pouze volitelné. Pamatujte, že nesolené olivy se solí déle.
- Z těchto semen nemůžete vypěstovat keř ani olivovník. Nejlepší je tedy vyjmout olivová semínka poté, co je sklidíte.
Krok 3. Pokud nemáte odstraňovač semen, stiskněte olivy kuchyňským nožem
Pokud nemáte odstraňovač osiva, vyjměte olivy pomocí kuchyňského nože. Položte nůž na olivu a přitlačte ji dlaněmi, abyste odstranili semena.
Pomocí kuchyňského nože můžete olivy rozdrtit, takže výsledky nevypadají tak úhledně jako pomocí odstraňovače osiva
Metoda 3 ze 3: Namáčení oliv ve slané vodě
Krok 1. Vložte olivy do vzduchotěsné nádoby
Vložte olivy do nádoby jako skleněná nádoba s víkem. Mezi olivami a víkem nádoby ponechte asi 2,5 cm mezery.
Použitý kontejner musí být vzduchotěsný, aby proces solení probíhal správně
Krok 2. Vařte 240 ml vody na každých 22 ml soli
Nakupte a použijte solnou sůl, konzervovanou sůl nebo jinou sůl. Vařte tolik vody, aby byla celá nádoba naplněna až na vrchol. Naplňte hrnec vodou a solí a přiveďte k varu. Roztok nechte vařit 1–2 minuty a poté stáhněte z ohně.
- Toto řešení funguje jako olivová solná kapalina k odstranění hořké chuti.
- Složka, která dělá olivy hořkými, je oleuropein. Směs soli a vody pomáhá tyto složky odstranit, takže olivy jsou méně hořké a snáze se konzumují.
Krok 3. Naplňte nádobu solankou až na vrchol
Ještě horký nalijte do misky roztok soli a ujistěte se, že jsou všechny olivy ponořené. Horká slaná voda způsobí, že je nádoba vzduchotěsná a zabrání růstu bakterií na olivové nádobě.
- Pokud slaná voda nestačí na pokrytí celých oliv, udělejte více.
- Nádobu nemusíte plnit až po okraj. Jen se ujistěte, že jsou všechny olivy zcela ponořené.
Krok 4. Zakryjte nádobu a umístěte ji na tmavé místo po dobu jednoho týdne
Olivy můžete skladovat na tmavém, stinném místě, jako je garáž nebo sklep. Tento proces může odstranit hořkou chuť oliv.
Ujistěte se, že víko nádoby je těsné a vzduchotěsné
Krok 5. Počkejte jeden týden a poté ochutnejte olivy
Poté, co byly olivy na týden namočeny ve slaném nálevu, ochutnejte je a zkontrolujte hořkost. Pokud chcete trochu hořkou olivu, můžete proces ukončit zde. Pokud však chcete z oliv odstranit většinu hořkosti, budete muset přidat solanku a nádobu na týden znovu uzavřít, aby se hořkost opět snížila.
Proces solení opakujte, dokud vám olivová chuť nebude chutnat. Tento proces může trvat až 3 až 5 týdnů
Krok 6. Jezte olivy nebo je uchovávejte v chladničce po dobu 3 až 4 měsíců
Nyní můžete jíst olivy, přidávat je do vaření nebo je ukládat k jídlu po troškách. Nechte olivy zůstat ponořené ve slaném nálevu, aby déle vydržely.
