Vaření syrového mléka může zabíjet mikroby a zajistit bezpečné pití mléka. Pasterizované mléko je bezpečné pít studené, ale jeho uvaření může prodloužit jeho trvanlivost. Pokud musíte mléko ohřívat pouze na vaření nebo si užívat teplé mléko, ohřev bude rychlejší a snazší.
Krok
Metoda 1 ze 3: Vaření mléka pomocí sporáku
Krok 1. Zkontrolujte, zda má být mléko vařené nebo ne
Některé druhy mléka lze pít bez varu. Při rozhodování o tom, zda se má mléko vařit či nikoli, se řiďte těmito pokyny:
- Čerstvé mléko by mělo být vařeno, kdykoli je to možné.
- Pasterizované mléko by mělo být vařeno, pokud je skladováno při pokojové teplotě, ale nemělo by se vařit, pokud je skladováno v chladničce nebo ve velmi chladné místnosti.
- Mléko Tetra pack uzavřené „UHT“na etiketě je bezpečné k pití, i když je skladováno při pokojové teplotě. UHT znamená „ultra vysoká teplota“, typ procesu, který zabíjí všechny škodlivé mikroby.
Krok 2. Nalijte mléko do velkého, čistého hrnce
Vyberte si hrnec, který je vyšší, než potřebujete, aby měl dostatek místa. Mléko pění, když se vaří, a často přetéká, když se vaří v malém hrnci.
- Pánev důkladně očistěte, jinak se zbytky mohou lepit na mléko. Pokud to způsobí problém, použijte kastrol, který se používá pouze na mléko.
- Měď, hliník a nerezová ocel se zahřívají mnohem rychleji než železo a jiné kovy. Jeho použití vám ušetří čas, ale měli byste mu věnovat velkou pozornost, abyste zabránili připalování a přetékání mléka.
Krok 3. Zahřívejte mléko, dokud se neobjeví bubliny
Zahřejte mléko na střední teplotu a pečlivě sledujte. Když se mléko zahřívá, vrstva třpytivého krému stoupne nahoru. Nakonec se zpod krému objeví malé bublinky, počínaje vnějšími okraji. Když k tomu dojde, snižte teplotu na nízkou teplotu.
Mléko můžete ohřát na vysokou teplotu, abyste ušetřili čas, ale dávejte pozor na mléko a měli byste být připraveni teplo snížit. Při velkém žáru se z bublin během krátké doby stane vrstva pěny
Krok 4. Občas promíchejte
Pokud není teplo rozloženo rovnoměrně, může být mléko na některých místech spálené. Každých několik minut promíchejte pomocí vařečky nebo žáruvzdorné lžíce. Míchejte až na dno pánve.
Krok 5. Přestaňte pěnit
Jak mléko vře, krém na mléku brání unikání páry. Z tohoto tepla vznikne krémová pěna, která rychle stoupne a přeteče z pánve. Rychle zareagujte, abyste tomu zabránili:
- Snižte teplotu, dokud se mléčné bubliny rovnoměrně netvoří.
- Průběžně míchejte, aby se pěna rozbila.
- Umístěte nádobu (vařečku nebo špachtli) do hrnce (volitelně). To má rozbít povrch krému a vytvořit mezeru pro únik páry. Jen se ujistěte, že je nádobí odolné vůči teplu.
Krok 6. Mléko vařte dvě nebo tři minuty a mléko stále míchejte
Tato doba je dostatečně dlouhá na to, aby bylo mléko bezpečné k pití. Delší var pouze zničí živiny v mléce.
Krok 7. Mléko okamžitě skladujte
Mléko okamžitě nalijte do uzavřené nádoby. Uchovávejte v chladničce nebo na nejchladnějším místě ve vaší domácnosti. Pokud ho skladujete v chladničce, mléko není nutné znovu vařit. Pokud je však skladujete při pokojové teplotě, možná je budete muset před každým použitím převařit.
Mléčná výživa se zničí, pokud se mléko vaří příliš často. Pokud ledničku nemáte, zkuste si koupit mléko na jedno použití
Metoda 2 ze 3: Vaření mléka v mikrovlnné troubě
Krok 1. Nespoléhejte na tuto metodu, aby bylo čerstvé mléko bezpečné k pití
Mikrovlnná trouba může mléko vařit jen krátce, než přetéká. Toto varu zabije některé mikroby, ale ne natolik, aby zvládlo čerstvé mléko nebo mléko skladované při pokojové teplotě. Typ mléka zahřejte sporákem.
Krok 2. Nalijte mléko do čistého šálku
Vyhněte se šálkům s metalickou barvou, protože nejsou vhodné do mikrovlnné trouby.
Krok 3. Umístěte dřevěné příbory do šálku
Do šálku vložte vařečku nebo hůlky. Použijte dostatečně dlouhý příbor, aby nespadl a nezapadl do mléka. To má umožnit páře unikat rukojetí a nevytvářet pěnovou explozi.
Krok 4. Zahřejte mléko v mikrovlnné troubě pokaždé na 20 sekund
Mezi každým ohřevem vyjměte mléko z mikrovlnné trouby a míchejte 5-10 sekund. Tato metoda se provádí za účelem minimalizace rizika přetékání mléka.
Metoda 3 ze 3: Ohřívání mléka
Krok 1. Zahřejte mléko, které bude použito v receptu
Opaření nebo zahřátí na teplotu několika stupňů pod 100 ° C mění chování mléka v receptech na chléb. Někteří lidé rádi vaří pasterizované mléko jako další opatření proti mikrobům. To však není důležité, pokud bylo mléko dříve skladováno v chladničce.
Pokud mléko není pasterizované nebo skladované při pokojové teplotě, uvařte ho
Krok 2. Nalijte mléko do čisté pánve
Hrnec se silným dnem umožní rovnoměrnější šíření tepla a sníží pravděpodobnost spálení mléka.
Nečistota může zkazit mléko, proto pánev důkladně očistěte
Krok 3. Zahřejte mléko na střední teplotu
Nikdy neohřívejte mléko na vysokou teplotu, protože to s největší pravděpodobností způsobí spálení nebo přetékání mléka.
Krok 4. Občas promíchejte
Sledujte mléko a každou minutu míchejte. Široká stěrka je nejlepší nástroj na míchání, protože může škrábat dno pánve, pokud se mléko začne lepit.
Krok 5. Sledujte tvorbu malých bublin a páry
Mléku se říká opaření, když se na povrchu mléka objeví malá vrstva pěny. Kolem okrajů pánve se objeví malé bublinky a povrch se právě začíná odpařovat.
Pokud máte infračervený teploměr, ujistěte se, že teplota mléka je 82 ° C
Krok 6. Pokračujte v zahřívání mléka asi 15 sekund
Neustále míchejte, aby mléko nepřeteklo.
Krok 7. Uložte zbývající mléko
Pokud po vypití nebo vaření zůstane nějaké mléko, uložte ho do vzduchotěsné nádoby v chladničce. Pokud to není možné, uložte nádobu do chladné místnosti. Při teplých teplotách bakterie rostou a kvalita mléka zůstane dobrá jen po dobu čtyř hodin.
Tipy
- Pokud chcete přidat koření nebo cukr, přidejte je po uvaření mléka a vyjmutí ze sporáku nebo mikrovlnky.
- Můžete si koupit žáruvzdornou kovovou desku, kterou umístíte mezi sporák a hrnec. Tím se teplo rozloží rovnoměrněji a zabrání se připálení mléka. To však může trvat déle než použití běžné pánve.
- Můžete si vzít krém, který se objeví na povrchu, když se mléko zahřívá na mírném ohni. Smetanu přidejte do těstovin nebo kari omáček.
Varování
- Kyselé potraviny, včetně zázvoru a některých dalších koření, mohou mléko zahustit.
- Před vařením se vždy ujistěte, že mléko nezestárlo. Odpadlé mléko bude cítit kysele a musí být zlikvidováno a nemělo by být znovu použito, protože může způsobit otravu jídlem.
- Určitě sledujte, jak se mléko zahřívá. Mléko se začne vařit mnohem dříve než voda.
- Horkou pánev držte hadříkem, chňapkou nebo kleštěmi. Nenechávejte hrnec bez dozoru, zvláště když jsou poblíž děti nebo zvířata.
