Bhatura je hladký smažený jogurtový chléb pocházející ze severní Indie. Chléb můžete dělat s kvasnicemi nebo bez nich, a pokud chcete vyzkoušet ještě něco unikátnějšího, můžete si vyrobit aloo bhatura, které obsahuje vařené brambory.
Ingredience
Bhatura s kvasnicemi
Dělá 8 porcí
- 2 šálky (500 ml) univerzální mouky nebo maidy
- 4 polévkové lžíce (60 ml) soji (krupicová mouka)
- 2 lžičky (10 ml) aktivního sušeného droždí
- 1 lžička (5 ml) cukru
- 1 lžička (5 ml) soli
- 3 polévkové lžíce (15 ml) čistého jogurtu
- 2 polévkové lžíce (10 ml) oleje na vaření
- 3/4 šálku (180 ml) teplé vody
- Doplňkový olej na smažení na smažení
- Další 1/4 šálku (60 ml) mouky na mletí
Bhatura bez kvasnic
Dělá 9 porcí
- 2 šálky (500 ml) univerzální mouky nebo maidy
- 3/4 šálku (180 ml) tvarohu nebo čistého jogurtu
- 1/2 lžičky (2,5 ml) prášku do pečiva
- 1/8 lžičky (0,6 ml) jedlé sody
- 1/4 lžičky (1,25 ml) oleje
- 2 šálky (500 ml) oleje na smažení
Ahoj Bhatura
Dělá 8 až 10 porcí
- 2 šálky (500 ml) univerzální mouky nebo maidy
- 1/2 lžičky (2,5 ml) soli
- 2 až 3 brambory, uvařené a oloupané
- 1/3 šálku (75 ml) čistého jogurtu nebo tvarohu
- Vodu podle potřeby
- 1 polévková lžíce (15 ml) oleje na vaření
- Doplňkový olej na smažení na smažení
Krok
Metoda 1 ze 3: Bhatura s kvasinkami
Krok 1. Rozpusťte droždí
Aktivní suché droždí vložte do teplé vody. Nechte působit 10 minut, nebo dokud neuvidíte na povrchu pěnovou vrstvu.
Krok 2. Smíchejte většinu suchých přísad
Ve velké míse smíchejte maidu, sooji, cukr a sůl do hladka.
Nejlepších výsledků dosáhnete, když k promíchání použijete čisté ruce nebo vařečku
Krok 3. Přidejte zbývající zbývající těsto
K mouce a dalším suchým přísadám přidejte roztok droždí, oleje a jogurtu. Míchejte lžící nebo čistými rukama, dokud se nevytvoří měkké těsto.
Těsto by se mělo dobře mísit. Pokud se vám těsto zdá příliš suché nebo drobivé, přidejte po 1 lžíci najednou vodu (15 ml), aby se těsto spojilo
Krok 4. Nechte těsto rozkvést
Přikryjte a dejte na teplé místo na 3 až 4 hodiny. Během této doby těsto zdvojnásobí svůj objem.
Misku s těstem přikryjte igelitem, obráceným stolem nebo vlhkým ručníkem
Krok 5. Rozdělte těsto
Těsto rozšleháme a několikrát prohněteme. Rozdělte na 8 stejných částí a vytvarujte kuličky.
Pamatujte, že musíte poprášit ruce trochou mouky navíc, aby se těsto nelepilo na kůži
Krok 6. Srolujte kuličky do kruhu
Posypte každou kouli těsta další moukou a položte na stůl. Pomocí válečku na těsto ho vyrovnejte do kruhu.
Každý kruh má průměr přibližně 15 cm nebo méně. Tloušťka není tenčí než 1,25 cm
Krok 7. Zahřejte olej na vaření
Nalijte olej do pánve se silným dnem do výšky 3,75 cm. zahřejte ho na sporáku, dokud olej nedosáhne 180 stupňů Celsia.
- Teplotu můžete zkontrolovat pomocí cukrovinkového teploměru nebo olejového teploměru.
- Pokud nemáte teploměr na vaření, můžete olej vyzkoušet tak, že do něj nakapete malé množství syrového těsta. Když je olej dostatečně horký, těsto bude prskat a stoupat přímo na povrch, světlé barvy.
- Olej by měl být dostatečně horký, než začnete. Jinak bude chléb tučný a těžký.
Krok 8. Smažte každou bhaturu jednu po druhé
Vložte jeden do horkého oleje. Skimmerem nebo děrovanou lžící jemně zatlačte dolů, dokud se neroztáhne jako koule. Pomocí lžíce otočte bhaturu a vařte, dokud nejsou obě strany světle zlatohnědé.
Při smažení chleba sledujte teplotu oleje. Teplota přirozeně klesá, když přidáváte těsto, a stoupá, když je prázdné. Změňte nastavení teploty na varné desce tak, aby byla během procesu vaření rovnoměrná teplota
Krok 9. Sceďte a podávejte
Bhaturu vyjměte děrovanou lžící nebo dlouhou lžící a každý bochník vysypte na talíř vyložený silnými papírovými ručníky. Podávejte ještě horké a čerstvé.
Bhaturu podávejte s domácí chole, pokrmem z cizrny nebo channou
Metoda 2 ze 3: Bhatura bez kvasnic
Krok 1. Smíchejte suché přísady
Ve velké míse smíchejte maidu, prášek do pečiva, sůl a sódu do hladka.
Pro dosažení nejlepších výsledků použijte suché ruce nebo vařečku
Krok 2. Přidejte jogurt
Pomalu vmíchejte jogurt nebo tvaroh do směsi mouky, šálek (60 ml) po šálku. Pokaždé, když přidáte jogurt, promíchejte.
Krok 3. Hněteme, dokud nevznikne hladké těsto
Po přidání veškerého jogurtu hněteme těsto v míse, dokud nebude těsto hladké, měkké a mírně lepivé.
Pokud je těsto příliš suché nebo drobivé, můžete přidat 1 až 2 polévkové lžíce (15 až 30 ml) jogurtu. Ale nepřidávejte vodu
Krok 4. Těsto dejte do lednice
Pevně zakryjte několika vrstvami igelitu. Před pokračováním nechte 6 až 8 hodin vychladit v chladničce.
Případně můžete misku přikrýt igelitem nebo talířem. Zakrytí nebo zabalení má zabránit vysychání těsta
Krok 5. Těsto rozdělte na kuličky
Těsto vyjměte z lednice a šlehejte, dokud nebude hladké. Několikrát promíchejte a poté rovnoměrně rozdělte na 8 nebo 9 porcí. Každý kousek stočte do koule.
Míč by měl mít velikost limetky nebo citronu
Krok 6. Srovnejte míč do kruhu
Kuličky těsta rozválíme v další mouce. Pomocí mlýnku vyrovnejte každou kouli do kruhu.
Krok 7. Zahřejte olej
Nalijte olej do pánve s vysokými stěnami a těžkým dnem. Necháme na plotně rozehřát na vysokou teplotu, dokud teplota nedosáhne 180 stupňů Celsia.
- Zkontrolujte teplotu pomocí cukrovinkového teploměru nebo olejového teploměru.
- Pokud nemáte teploměr na vaření, můžete olej vyzkoušet tak, že do něj nakapete malé množství syrového těsta. Když je olej dostatečně horký, těsto bude prskat a stoupat přímo na povrch. Po chvíli těsto zezlátne.
Krok 8. Smažte každou bhaturu
Přidejte bhaturu do horkého oleje jeden po druhém. Když těsto kyne a dno začne tmavnout, překlopte ho a smažte z druhé strany. Po dokončení by na obou stranách měly být zlatohnědé skvrny.
Teplota oleje obvykle klesá, když přidáte bhaturu, a zvyšuje se, když je chléb uvařený a vyndáte ho. Pro dosažení nejlepších výsledků sledujte teplotu oleje během smažení a upravte nastavení tak, aby byla teplota rovnoměrná
Krok 9. Sceďte a podávejte
Bhaturu vyjměte děrovanou lžící nebo dlouhou lžící a každý bochník vysypte na talíř vyložený silnými papírovými ručníky. Podávejte ještě horké a čerstvé.
Pro autentičtější zážitek podávejte bhaturu s chole masala
Metoda 3 ze 3: Aloo Bhatura
Krok 1. Nastrouhejte brambory
Pomocí hranatého struhadla nastrouhejte a oloupejte oloupané vařené brambory na jemné kousky.
Brambory je třeba před tímto krokem oloupat a uvařit
Krok 2. Mash s jinými přísadami na těsto
Ve velké míse rozmačkejte nastrouhané brambory, maidu, sůl, olej a jogurt. Bramborovou kaší nebo rukama smíchejte ingredience dohromady, dokud se nevytvoří měkké, mírně lepivé těsto.
- Pokud je těsto příliš suché nebo drobivé, podle potřeby podlijte trochou vody. Těsto by se mělo dobře mísit.
- Pokračujte v hnětení několikrát, i když se vytvoří těsto.
Krok 3. Nechte těsto
Misku zakryjte igelitem, víkem nebo obráceným talířem. Odložíme na pult a necháme 15 až 20 minut odležet, nebo dokud se mírně nevypustí.
Krok 4. Těsto rozdělte na malé kousky
Těsto rozdělte na co nejvíce citronů a každou porci stočte do kuliček.
Před manipulací s aktuálním těstem nezapomeňte posypat trochu mouky, aby se vám nelepila na prsty
Krok 5. Srovnejte každou kouli do kruhu
Každou kuličku těsta posypte trochou mouky navíc a pomocí válečku ji uhlaďte do kruhu.
Krok 6. Na pánvi rozehřejte olej
Do pánve nalijte olej až 5 cm vysoký pro hluboké smažení s velkým množstvím oleje na pevném dně. Zahřívejte na ohni nebo sporáku, dokud olej nedosáhne teploty 180 stupňů Celsia.
- Při zahřívání oleje na sporáku používejte vysoké teplo.
- Zkontrolujte teplotu oleje pomocí tyčinky nebo teploměru na olej.
- Pokud nemáte teploměr na vaření, můžete olej vyzkoušet tak, že do něj nakapete malé množství syrového těsta. Když je olej dostatečně horký, těsto bude prskat a stoupat přímo na povrch.
Krok 7. Smažte bhaturu
Kruhy vkládejte po jedné do horkého oleje. Když těsto vyplavá na povrch, jemně jej pomocí štěrbinové lžíce zatlačte dolů, aby bylo nadýchané. Překlopte na druhou stranu, jakmile uvidíte, že dno začíná hnědnout, a pokračujte ve vaření, dokud obě strany nezhnědnou.
Abyste zajistili rovnoměrné vaření každé bhatury, můžete teplotu oleje udržovat i během procesu vaření. Možná budete muset nastavit teplo kamen, protože teplota oleje se přirozeně změní, když smažíte chléb
Krok 8. Sceďte a podávejte
Bhaturu vyjměte děrovanou lžící nebo dlouhou lžící a každý bochník vysypte na talíř vyložený silnými papírovými ručníky. Podávejte ještě horké a čerstvé.
