Shabu shabu je tradiční japonský teplý hrnec. Do středu stolu se umístí hrnec vroucí vody a vaří se v něm nakrájené hovězí maso spolu se zeleninou, houbami a tofu. Vařené přísady se podávají a konzumují okamžitě po vyjmutí z hrnce, ale poté, co jsou ponořeny do jakési kořenící omáčky.
Ingredience
Dělá 4 porce
Horký hrnec
- 7,6 cm dlouhá sušená řasa „kombu“
- Zelí napa 1/2 hlavy
- 1 robustní blok tofu
- 2 šálky (500 ml) enoki hub
- 8 hub shiitake
- Mrkev dlouhá 5 cm
- 1 velký pórek
- 900 g hovězí svíčkové
- 250 ml nudlí udon.
- 1,25 L čisté vody.
Ponzu omáčka
- 80 ml sójové omáčky
- 60 ml šťávy yuzu NEBO citronové šťávy
- 15 ml rýžového octa
- 80 ml dashi vývaru
- Ředkvička daikon, strouhaná (volitelně)
- Jarní cibulka, tenké plátky (volitelně)
- Jemný chilli prášek pro lepší chuť (volitelně)
Sezamová omáčka
- 125 ml opečeného bílého sezamového semínka
- 250 ml dashi vývaru
- 3 polévkové lžíce (45 ml) sójové omáčky
- 2 polévkové lžíce (30 ml) práškového bílého cukru
- 1 polévková lžíce (15 ml)
- 1 polévková lžíce (15 ml) rýžového octa
- 1/2 čajové lžičky (2,5 ml) mletého černého pepře
- Jarní cibulka, tenké plátky (volitelně)
- Česnek, jemně nasekaný (volitelně)
- Jemný chilli prášek pro lepší chuť (volitelně)
Krok
Metoda 1 ze 4: Výroba omáčky Ponzu
Krok 1. Smíchejte a promíchejte přísady do omáčky
Sojovou omáčku, yuzu šťávu, rýžový ocet a dashi vývar smíchejte v malé misce. Rovnoměrně promíchejte drátěnou metlou, dokud nejsou ingredience rovnoměrně promíchány.
- Ponzu omáčka je jednou ze dvou omáček, které se tradičně podávají se shabu shabu. Ponzu omáčka je poměrně běžná omáčka, takže ji můžete prodávat zabalenou v asijském obchodě s potravinami nebo v regionální specializované sekci běžného obchodu s potravinami.
- Hotová omáčka má obvykle tmavě hnědou barvu.
Krok 2. Nalijte omáčku do servírovací misky
Přesuňte ponzu omáčku do mělké servírovací mísy.
Servírovací mísa by měla být krátká a široká, abyste si nedělali potíže namáčet kousky masa a zeleniny do omáčky
Krok 3. Pokud chcete, přidejte ozdoby
Omáčku lze podávat tak, jak je, ale pro zlepšení vzhledu a chuti můžete přidat i několik ozdob. Nastrouhaná ředkev daikon, tenké plátky cibulky a posypání jemně mletým chilli práškem jsou běžnou volbou.
- Když používáte ředkvičky daikon, ředkvičky oloupejte a nakrájejte na kousky velikosti pěsti. Kousky ředkvičky nastrouhejte na hranatém struhadle a poté je podle potřeby posypte omáčkou.
- Při přidávání dekorací neexistuje žádné konkrétní množství. Obvykle přidejte jen tolik oblohy, abyste omáčku ozdobili, aniž byste ji zcela zakryli.
- Omáčku na chvíli odložte, dokud nebude shabu shabu připraveno k jídlu.
Metoda 2 ze 4: Výroba sezamové omáčky
Krok 1. Sezamová semínka rozemelte na prášek
Pomocí mlýnku na koření rozetřete pražená sezamová semínka na jemný prášek. Když skončíte, už by neměla existovat žádná pevná semena.
Pokud nemáte mlýnek na koření, zvažte místo toho mlýnek na kávu nebo hmoždíř
Krok 2. Smíchejte přísady do omáčky
Smíchejte a promíchejte mletá sezamová semínka, dashi, sójovou omáčku, cukr, saké, rýžový ocet a černý pepř v malé misce, dokud nejsou všechny ingredience rovnoměrně promíchány.
- Pokud jde o sezamovou omáčku, můžete ji zpracovat v mixéru na pulzním nastavení namísto míchání a ručního míchání ingrediencí. Pomůže vám to rovnoměrnější promíchání pevných látek - tj. Sezamových semínek, cukru a černého pepře.
- Mějte na paměti, že se jedná o další typ omáčky, který se běžně podává s shabu shabu, a lze jej také zakoupit zabalený, aby se ušetřil čas.
- Konečný výsledek této omáčky bude světle hnědý.
Krok 3. Nalijte omáčku do servírovací mísy
Přeneste omáčku do druhé mělké servírovací nádoby.
- Nádoba, kterou používáte, by měla být mělká, abyste mohli jídlo bez potíží ponořit do omáčky.
- Nemíchejte sezamovou omáčku a ponzu omáčku. Oba musí být v samostatných kontejnerech.
Krok 4. V případě potřeby přidejte ozdoby
Omáčky lze podávat zcela nevyzdobené, ale oblohy mohou dodat barvu a chuť. Tenké plátky cibulky, posypání nasekaným česnekem a špetka mletého červeného chilli jsou dobrou volbou pro sezamovou omáčku.
- Pro zvýšení chuti přidejte ozdobu. Ozdoby jsou užitečné pro zvýraznění chuti omáčky, nikoli pro přemáhání nebo maskování chuti omáčky.
- Odložte sezamovou omáčku na chvíli, dokud nebude shabu shabu připraveno k jídlu.
Metoda 3 ze 4: Příprava přísad
Krok 1. Nakrájejte zelí
Zelí důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a nakrájejte na snadno žvýkací velikosti.
- Z čerstvě omytého zelí odstraňte poškozené listy.
- Hlávku zelí rozkrojte podélně na polovinu, pokud zelí nebylo rozpůleno dříve.
- Každý kus znovu rozřízněte na polovinu, aby vytvořil čtyři stejné části.
- Dva předem na čtvrtky nakrájené zelí pokrájejte na 5 cm kousky.
Krok 2. Tofu nakrájejte na menší bloky
Jeden blok tofu standardní velikosti by měl být nakrájen na 16 kousků velikosti sousta.
- Tofu blok podélně rozkrojte na polovinu.
- Každý kus rozřízněte napříč na polovinu a vytvořte čtvrťový blok.
- Každou čtvrtinu znovu rozřízněte na polovinu, takže kousky mají velikost jedné osminy.
- Umístěte nůž do středu boku bloku, poté střih kusů rozřízněte o jednu osminu od sebe, čímž uděláte 16 řezů.
Krok 3. Připravte houby
U hub enoki a shiitake setřete špínu vlhkou utěrkou a osušte další suchou utěrkou. Odstraňte stonky hub.
- U enoki hub budete muset odstranit základnu, která spojuje houbovou základnu. Houby odřízněte a dejte dohromady na malé hromádky.
- U hub shiitake stačí nakrájet a odstranit stonky.
Krok 4. Nakrájejte mrkev a pórek
Plátky by měly být nakrájeny na tenké mince a pórek nakrájen na 5 cm kousky.
- Mrkev oloupejte, než ji nakrájíte.
- Pokud chcete, můžete pórek nahradit negi nebo cibulkou.
Krok 5. Nakrájejte hovězí maso
Použijte ostrý nůž na tenké plátky hovězího masa, ne silnější než 1,6 mm.
Pokud půjdete na asijský trh, můžete najít předem nakrájené hovězí maso „shabu-shabu“. Toto hovězí maso je stejně dobré jako každé maso, které si doma nakrájíte, a může ušetřit čas
Metoda 4 ze 4: Vaření, podávání a vychutnávání Shabu Shabu
Krok 1. Naplňte hrnec shabu shabu vodou
K naplnění hrnce na 2/3 naplňte 1,25 l čisté vody nebo dostatečného množství vody.
- Ideální hrnec k použití je velký a mělký. Nejtradičnější možností jsou hliněné hrnce. ale nerezové pánve fungují také dobře. Můžete dokonce použít pánev, pokud nemůžete najít velkou, mělkou pánev.
- Budete také potřebovat přenosný sporák nebo elektricky poháněný stolní sporák.
- Alternativně můžete zjednodušit proces používání elektrické pánve namísto oddělených hrnců a ploten.
Krok 2. Namočte mořské řasy
Vložte řasu do vody a namočte asi na 30 minut.
Mezitím uspořádejte ostatní přísady do hrnce na servírovací talíř na hromádky podle typu každé přísady. Když jsou ingredience uvařené, tento servírovací talíř bude umístěn vedle pánve
Krok 3. Přiveďte vodu k varu
Vodu zahřejte na středně vysokou teplotu a nechte 10 minut vařit. Po dokončení odstraňte řasy.
- Měli byste to udělat na sporáku na desce, ale tento krok lze provést i na kuchyňském sporáku. Ušetřete čas pomocí kuchyňského sporáku, protože voda se rychleji zahřeje.
- K nabírání mořských řas používejte dlouhé hůlky na vaření. Hůlky by měly být také použity ke zpracování zbytků surovin vařených v hrnci.
Krok 4. Přidejte zeleninu, houby a tofu
Nechejte ochucenou vodu znovu vařit a poté do vody přidejte trochu zelí, mrkve, hub a tofu. Vařte, dokud není textura zeleniny jemná, ale stále trochu křupavá (křupavá).
- Používáte -li k vaření mořských řas kuchyňský sporák, přeneste vodu v kastrůlku na desku a před přidáním dalších přísad ji nechte znovu vařit.
- Měli byste přidat pouze několik přísad najednou. Povrch hrnce by měl vypadat plný, ale měl by zde být prostor, abyste mohli sebrat přísady vařené hůlkami.
- Doba, po kterou se každá složka vaří, se liší, ale většina surovin se uvaří maximálně za několik minut, takže si kontrolujte, jak kousky kontrolujete, jakmile je přidáte.
Krok 5. Přidejte hovězí plátky
Každý by měl být schopen uvařit si vlastní hovězí maso ponořením tenkých plátků hovězího do vařícího vývaru pomocí hůlek. V horkém vývaru opatrně vmíchejte hovězí maso a nechte v něm maso namočit, dokud nezčervená.
Tento proces by měl trvat pouze 10 až 20 sekund, pokud je hovězí maso dostatečně tenké
Krok 6. Užijte si jídlo vařené v cyklech
Každý musí při vaření sbírat hovězí maso, zeleninu a další přísady a jíst je ještě horké. Když jsou vařené přísady odebrány, suroviny musí být vloženy do malého hrnce s vroucí vodou.
- Tento cyklus pokračuje, dokud nejsou všechny přísady uvařeny a snědeny.
- Hovězí maso, houby, zeleninu a tofu ponořte do omáčky po uvaření a před jídlem.
- Pamatujte, že budete muset při vaření přísad odstranit veškeré nečistoty a mastnotu na povrchu vývaru. Pomocí sítka odstraňte veškerý nevzhledný materiál na povrchu vývaru, poté filtr ponořte do malé misky čisté vody a vyčistěte.
Krok 7. Podávejte nudle udon
Tradičně si nudle udon pochutnáváme později. Když jsou všechny nebo téměř všechny ostatní přísady spotřebovány, přidejte do horkého vývaru nudle udon, pak nudle nechte několik minut vařit na vroucím vývaru, dokud nudle nezměknou. Odstraňte udon hůlkami a užívejte si.
- Udon můžete okořenit solí a pepřem, pokud chcete, nebo jej můžete jen namočit do kterékoli z omáček.
- Když jsou nudle udon hotové, proces stravování je dokončen.
