Pokud náhodou najdete maso se slevou nebo dostanete velké množství kuřecího, hovězího nebo jiného masa, je jeho zavařování skvělým způsobem, jak jej uchovat po mnoho let. Konzervování může zachovat chuť masa lépe než zmrazení, protože po určité době v mrazáku může být chuť a vůně masa nepříjemná. Je však velmi důležité používat správné konzervovací techniky, které zajistí, že maso nebude kontaminováno. Tento článek obsahuje pokyny, jak konzervovat maso, od získání správné zásoby masa až po bezpečné skladování konzervovaného masa.
Krok
Metoda 1 ze 3: Příprava konzervovacího zařízení
Krok 1. Pořiďte si tlakový hrnec nebo konzervu
Tento typ konzervy ohřeje nádobu nebo plechovku s jídlem na 116 ° C, což je nezbytné k zajištění usmrcení všech bakterií a jiných kontaminantů. Vzhledem k tomu, že maso je potravina s nízkým obsahem kyselin (zásaditější) a neobsahuje žádné přírodní konzervanty, je použití konzervy jediným bezpečným způsobem jeho konzervování.
- Tlakové nádoby lze zakoupit v obchodech s kuchyní a domácími potřebami, ale můžete si také půjčit, pokud je někdo známý zná, nebo našel druhý online.
- Zvažte pořízení zvedáku sklenic, který použijete s plechovkou. Tento nástroj se používá k přesunutí nádoby z napařené vody po dokončení procesu zavařování.
- K zavařování masa nepoužívejte jednoduché nástroje na zavařování, jako je vaření nebo namáčení. Tento typ konzervy nedokáže zvýšit vnitřní teplotu masa na dostatečně vysokou úroveň, aby zabil kontaminující bakterie.
Krok 2. Použijte sklenici nebo zavařovací sklenici s víkem
Dózy na zavařování jsou vyrobeny ze skla a obvykle se dodávají v několika různých velikostech. Můžete si koupit novou láhev nebo znovu použít starou láhev, ale ujistěte se, že víčko je nové. Opětovné použití starého víčka není bezpečné, protože se podruhé úplně nezavře.
Skleněné lahve jsou obvykle k dispozici ve velikostech 1 litr, 1/2 litru a litr. Vyberte si velikost, která vyhovuje potřebám vaší rodiny. Nejlepší je konzervovat množství masa, které bude použito na jedno vaření v jedné nádobě
Krok 3. Připravte si pracovní prostor pro konzervování
Než začnete zavařovat, udělejte si čas na uspořádání pracovního prostoru v kuchyni. Ujistěte se, že povrch stolu nebo čehokoli, co použijete, je čistý. Uspořádejte prkénko a nůž, papírové utěrky a tolik octa, abyste otřeli okraje nádoby. Umístěte nádobu poblíž prkénka, abyste mohli maso okamžitě přenést přímo do nádoby. Víko a gumovou nádobu držte mimo oblast masa, aby se do ní nedostal tuk nebo olej.
Krok 4. Proveďte opatření pro vaši bezpečnost
Při správném používání moderní tlakové plechovky jen zřídka způsobují nehody, které způsobují starší modely. Má bezpečnostní funkci, která zabrání výbuchu v důsledku nahromaděného tlaku. Je však důležité pracovat s tímto nástrojem opatrně. Před zahájením procesu zavařování proveďte následující opatření:
- Udržujte děti a domácí zvířata mimo kuchyň. Plechovka bude velmi horká a malé dítě by ji mohlo stáhnout ze stolu. Děti a malá domácí zvířata mohou způsobit, že zakopnete a rozbijete nádobu. Je dobré zajistit, aby zůstali venku, zatímco vy se soustředíte na zavařování.
- Zkontrolujte větrací otvory na tlakové nádobě. Při každém použití se ujistěte, že není ucpaný větrací otvor. Pokud je ucpaný, může se ve spotřebiči nahromadit nebezpečný tlak.
- Ujistěte se, že je tlakoměr přesný. Jinak by se tam mohl hromadit příliš velký tlak, aniž byste si problém vůbec uvědomili.
Vždy připraven blízko nástroje po celou dobu. Neodcházejte z kuchyně, když používáte tlakovou nádobu.
Metoda 2 ze 3: Příprava masa na zavařování
Krok 1. Odstraňte tuk z masa
Odstranění tuku z masa, ať už je to kuřecí, hovězí, zvěřina nebo jakýkoli jiný druh masa, vám umožní zavařit dobrý hlavní kus masa namísto plýtvání prostorem plechovky zahrnutím tuku. Tím se také zabrání tomu, aby se tuk lepil na okraje nádoby. Tuk, který se vkrádá do oblasti víka nádoby, může zabránit úplnému uzavření nádoby.
Krok 2. Maso nakrájejte na kostky nebo proužky podélně
Místo zavařování celých kusů masa je lepší je nejprve nakrájet na kostky nebo podélné tyče, aby každý jednotlivý kus získal během procesu zavařování dostatek tepla. Když krájíte maso, odstraňte všechny kousky kostí nebo chrupavek.
- Pokud konzervujete mleté hovězí maso, nemusíte tento řezný krok provádět. Jednoduše tvarujte maso na hrudky nebo plátky nebo jej volně konzervujte.
- Je snazší krájet maso za studena, než ho krájet teplé.
Krok 3. Opečte maso
Na litinové pánvi rozehřejte trochu oleje a maso z každé strany pár minut opečte. To zmenší maso, což vám umožní zabalit více masa do každé nádoby. Smažení masa také „vyvede“příjemnou chuť masa, která se časem zlepší, pokud bude maso ve sklenici po zavařování.
- Tato fáze restování masa není povinná; Můžete konzervovat syrové maso, pokud nemůžete konzervované mleté hovězí maso.
- Maso dochuťte nebo posypte bylinkami, než ho budete chtít uvařit. Můžete také počkat na sezonu, dokud nebudete připraveni maso použít.
Krok 4. Připravte si nástroj na zavařování
Naplňte spotřebič několika centimetry vody a umístěte jej na sporák. Zapněte oheň a nechte vařit. Namočte víko nádoby do horké vody a nechte ji v ní, dokud nebudete připraveni ji použít.
Krok 5. Naplňte sklenici
Naberte maso do sklenice a nechte asi 5 cm volného místa z horní části nádoby. Nalijte vodu nebo vývar do lahve, dokud nebude méně než 2,5 cm od horní části nádoby. Ve sklenici budete potřebovat více místa, takže ji neplňte až po okraj.
Krok 6. Otřete a zavřete nádobu
Pomocí papírového ručníku nebo papírového ručníku namočeného v octu otřete okraje nádoby a ujistěte se, že odstraníte přebytečný tuk nebo olej. Pomocí kleští vyjměte víčka sklenic z horké vody a pokládejte je postupně na sklenice. Zašroubujte kroužek do nádoby tak, aby víčko zůstalo pevně na svém místě.
Metoda 3 ze 3: Pokračování v procesu konzervování
Krok 1. Umístěte nádobu do tlakové nádoby
Pomocí zvedače sklenic uspořádejte sklenice do plechovky. Do konzervy dejte a zařiďte co nejvíce. Zavřete konzervu a zamkněte ji. V závislosti na typu konzervy, kterou používáte, můžete nechat tlak zapnutý nebo nechat ventil otevřený.
- Nezapomeňte si přečíst pokyny k používání této konzervy, abyste se ujistili, že proces konzervování provádíte správně.
- Sklenice neskládejte na sebe.
Krok 2. Zvyšte teplotu a sledujte páru a tlak
Konzerva je nejúčinnější, když začne produkovat velké množství páry. Jakmile je nádoba ve spotřebiči a plamen se zvýší, měl by během 10 až 15 minut začít produkovat příslušné množství páry. Tlak by měl být stabilní mezi 4535-5443 gramy, v závislosti na modelu vaší konzervy a výšce nádoby. Pokud se zvýší nad to, mírně snižte teplo.
Krok 3. Nádobu ohřívejte tak dlouho, jak dlouho trvá druh masa, které konzervujete
To může trvat 65–90 minut a mění se v závislosti na tom, zda je maso syrové nebo vařené. Pro bezpečnost je důležité sklenice zpracovávat přesně po doporučenou dobu.
Zůstaňte v kuchyni, dokud funguje nádoba, a sledujte tlakoměr. Pokud klesne příliš nízko nebo vysoko, upravte podle potřeby plamen kamen
Krok 4. Vypněte teplo a nechte nádobu vychladnout
Jakmile uplyne správná doba ohřevu, nechte tlak vrátit na nulu a sklenice před vyjmutím z plechovky mírně vychladnout.
Krok 5. Přendejte sklenici z plechovky na kuchyňskou linku
Otevřete víko konzervy a vyjměte nádobu pomocí zvedače sklenic a poté sklenice položte na hadr. Ujistěte se, že vaše pracovní oblast není příliš větrná nebo studená; studený vzduch může způsobit prasknutí horkých sklenic. Sklenice uspořádejte několik centimetrů od sebe, aby mohly vychladnout s vanou. Uslyšíte praskání, jak se uzavře víko nádoby.
- Nedotýkejte se nádoby, když chladne, jinak by se nádoba nemohla správně zavřít.
- Po dokončení procesu chlazení zkontrolujte uzávěr. Víčko by se mělo mírně ohnout dovnitř.
Krok 6. Uložte nádobu
Správně uzavřené sklenice mohou být uloženy na poličce v kuchyni nebo na jiném chladném a tmavém místě. Před uložením jej označte názvem obsahu a datem konzervování.
- Sklenice s masem neskladujte na slunci nebo na teplém místě.
- Sklenice, které se nezavírají, musí být znovu chlazeny nebo zavařeny.
Tipy
- Pokud se nádoba z nějakého důvodu nezavře, nechte ji vychladnout a sejměte víko, poté zabalte a znovu zpracujte. Použijte nové víko a staré zlikvidujte.
- Před nasazením víčka vždy ponechejte v horní části nádoby 2,5 cm volného místa.
- Pokud se kapalina vyvaří z víčka nádoby při prvním otevření konzervy, nedělejte nic a nechte ji jen tak odležet. Většinou po vychladnutí se víčko utěsní a stačí pouze vyčistit vnější stranu nádoby.
Varování
- Maso na zavařování zpracujte, jakmile na sklenici položíte víčko nádoby, aby se snížila možnost kontaminace mikroorganismy.
- Syrové maso nebalte k natlakování v oblastech nad 1828,8 m.
