Brandy je skvělé pít buď tak, jak je, míchané v koktejlech nebo si jej můžete vychutnat jako drink po večeři. Tento nápoj je naplněn jemnou chutí a vůní a je vyráběn destilačním procesem „vína“(ovocné šťávy, který prošel fermentačním procesem) za vzniku likéru s obsahem alkoholu 35 až 65 procent. často také označovány jako „duchové“. Brandy si můžete také vychutnat spolu s trochou znalostí o historii tohoto nápoje, různých typech brandy a samozřejmě o správném způsobu pití brandy.
Krok
Metoda 1 ze 3: Jak rozpoznat a vybrat si brandy
Krok 1. Takto vypadá proces výroby brandy
Brandy je lihovina vyráběná z ovocné šťávy. Ovoce je rozdrceno, aby si vzalo šťávu, poté šťáva prochází fermentačním procesem a vyrábí víno. Poté víno projde procesem nazývaným destilace (destilace) a stane se brandy. Poté bude brandy obvykle skladováno v sudech vyrobených ze dřeva po dlouhou dobu (tento proces se nazývá stárnutí), existují však také brandy, které nejsou součástí procesu stárnutí.
- Brandy se vyrábí z hroznů, ale existuje také brandy z jiného ovoce, jako jsou jablka, broskve, švestky a mnoho dalšího ovoce. Pokud je láhev brandy vyrobena z jiného ovoce (ne z hroznů), pak bude název tohoto ovoce uveden před slovem „brandy“. Pokud by byl například vyroben z jablek, říkalo by se mu „jablečné brandy“.
- Barva brandy ztmavne v důsledku procesu stárnutí v dřevěných sudech. Brandy, které neprošlo procesem stárnutí, nezhnědne, ale existují značky, které jsou barveny tak, aby měly stejný vzhled.
- Pomace brandy (pomace brandy) se vyrábí trochu jiným způsobem. Tento druh brandy využívá nejen šťávu z hroznů, ale proces kvašení a destilace využívá také slupku, stonky a semena hroznů. Pomace brandy je také známá jako marc (anglicky a francouzsky) a grappa (italsky).
Krok 2. Prostudujte si historický přehled brandy
Slovo „brandy“pochází z nizozemského „brandewijn“, což znamená „spálené víno“(napařuje se a tuhne). Výsledkem je teplá a jasná vysoce kvalitní chuť brandy, tato chuť je cítit hned od prvního doušku.
- Brandy se vyrábí od 12. století, ale brandy zpočátku vyráběli pouze lékárníci a lékaři; a používá se pouze jako lék. Francouzská vláda povolila vinařům začít v 16. století destilovat víno.
- Průmysl brandy ve Francii se pomalu začal rozvíjet, dokud Holanďané nezačali dovážet brandy ke spotřebě a vyvážet do jiných evropských zemí; Udělali to, protože při pohledu na exportované množství nebo obsah alkoholu byla cena za zaslání brandy levnější a pro obchodníky (obchodníky s velkými množstvími) dostupnější.
- Nizozemsko investovalo do zakládání palíren v oblastech, kde se nacházeli vinaři, konkrétně v Loiře, Bordeaux a Charente. Charente je nejziskovější oblastí pro výrobu pálenky a leží v ní město Cognac.
Krok 3. Seznamte se s různými druhy brandy s různým stupněm (kvality) v závislosti na stáří brandy
Mezi oblíbené druhy brandy patří Armagnac, Cognac, americká brandy, pisco, jablková pálenka, eaux de vie a Brandy de Jerez. Brandy je kategorizována podle věku, podle jiného systému hodnocení a typu brandy.
Krok 4. Naučte se různé systémy stárnutí brandy
Brandy pomalu a přirozeně zraje v dubových sudech; To se provádí tak, aby všechny chutě brandy mohly vyjít a být cítit. Existují různé systémy stárnutí a kategorizace pro různé druhy brandy. Mezi běžné stárnutí patří AC, VS (Very Special), VSOP (Very Special Old Pale), XO (Extra Old), Hors d'age a Vintage; Tato klasifikace je ale velmi různorodá, v závislosti na druhu brandy.
- VS (Very Special) je dvouletá pálenka. Tento typ se lépe používá pro míchané přísady než pro přímé pití.
- VSOP (Very Special Old Pale) je brandy, které je obvykle mezi čtyřmi a půl až šesti lety.
- XO (Extra Old) je brandy, které je obvykle šest a půl let staré nebo starší.
- Hors d'age je kategorie brandy, která je příliš stará na to, aby byla určena věkem.
- U některých druhů brandy jsou tyto štítky regulovány (předpisy), ale některé nikoli.
Krok 5. Zkuste užít Armagnac
Armagnac je vinná pálenka pojmenovaná podle oblasti Armagnac v jihozápadní Francii. Tato brandy je vyrobena ze směsi hroznů Colombard a Ugni Blanc; destilováno pomocí destilační kolony. Poté brandy projde procesem stárnutí po dobu nejméně dvou let ve francouzských dubových sudech. Výsledkem bude brandy, které je klasičtější a silnější než koňak. Po procesu stárnutí se různé stárnoucí brandy smíchají, aby se vytvořil samostatný a konzistentní produkt z brandy.
- Star 3 nebo VS (Very Special) je brandy, jejíž nejmladší směsí je nejmladší brandy, která v dubových sudech není starší než dva roky.
- VSOP (Very Superior Old Pale) je brandy, jejíž nejmladší směsí je brandy, která je nejméně čtyři roky stará, ale i tak jsou mnohé mnohem starší brandy.
- Napoleon nebo XO (Extra Old) je brandy, jejíž nejmladší směsí je brandy, která zrála nejméně šest let v dubových sudech.
- Hors d'age je brandy, jehož nejmladší směsí je brandy, které je nejméně deset let.
- Pokud je na brandy Armagnac napsáno číslo stáří, znamená to, že číslo je věkem nejmladší směsi brandy armagnacké pálenky.
- Existuje také klasický Armagnac (Vintage), kterému je nejméně deset let, a na láhvi je napsán rok sklizně.
- Tyto kategorie platí pouze pro brandy Armagnac; pro typ Konyak a další existují různé významy pro každou z výše uvedených kategorií.
Krok 6. Zkuste také Cognac
Cognac je vinná pálenka pojmenovaná po svém rodném městě, malém městečku ve Francii (Cognac). Cognac je vyroben ze směsi několika speciálních hroznů včetně Ugni Blanc. Tato vína musí být dvakrát destilována v měděném destilátoru a zrána ve francouzských dubových sudech po dobu nejméně dvou let.
- Star 3 nebo VS (Very Special) je brandy, jejíž nejmladší směsí je brandy, která zrála alespoň dva roky v dubových sudech.
- VSOP (Very Superior Old Pale) je brandy, jejíž nejmladší směsí je brandy, která je nejméně čtyři roky stará, ale i tak jsou mnohé mnohem starší brandy.
- Napoleon, XO (Extra Old) Extra nebo Hors d'age je brandy, jehož nejmladší směsí je brandy, které zrálo nejméně šest let v dubových sudech. Průměrná pálenka v této třídě byla ve skutečnosti nejméně dvacet let stará.
- Existuje také nějaký koňak, který zrál čtyřicet až padesát let v dubových sudech.
Krok 7. Zkuste pít americkou pálenku
Americká pálenka je vyrobena ze směsi několika značek brandy a nemá příliš mnoho závazných předpisů. Před koupí je dobré vědět předem, že u americké brandy věkové kategorie brandy jako VS, VSOP a XO nejsou právně regulovány.
- Podle zákona se uvádí, že pokud brandy dva roky nezažila ani proces stárnutí, pak musí být na etiketu pálenky napsáno „ještě není dost starý“(„ïmmature“).
- Je také právně potvrzeno, že pokud brandy není vyrobeno z hroznů, pak musí být zapsáno ovoce, které je základem pro výrobu brandy.
- Protože pro tento typ klasifikace brandy není zákon upraven, mnoho značek tohoto druhu brandy má pro každou klasifikaci jiný věk; a proces stárnutí brandy také není příliš dlouhý. Další informace o konkrétních seskupeních a stáří brandy naleznete na webových stránkách palíren.
- Neexistuje žádný právní požadavek, který říká, která rafinační technika by měla být použita.
Krok 8. Zkuste také pálenku pisco
Pisco je hroznová brandy, která nepodléhá procesu stárnutí. Tato brandy se vyrábí v Peru a Chile. Protože tato brandy nepodléhá procesu stárnutí, zůstává barva této brandy jasná. V současné době probíhá debata mezi Peru a Chile o tom, která země má právo vyrábět pisco, a také o možnosti omezení produkčních oblastí (které oblasti jsou licencovány pro výrobu pisco).
Krok 9. Zkuste také jablkovou pálenku
Jablečná pálenka se vyrábí z jablek, která pocházejí z Ameriky (kde je tato brandy označována jako Applejack), nebo také z Francie (ve Francii se jí říká Calvados). Tato pisco brandy je tak univerzální, že ji lze použít v široké škále koktejlů. #*Chuť „applejacku“(americká verze jablečného brandy) je velmi svěží a ovocná.
Chuť „Calvados“(francouzská verze jablečného brandy) je jemná a bohatá na chuť
Krok 10. Zkuste také eaux de vie
Eaux de vie je brandy, které nestárne a není vyrobeno z hroznů, ale z malin, hrušek, švestek, třešní a několika dalších druhů ovoce. Brandy Eaux de vie má obvykle také jasnou barvu, protože tato brandy neprochází procesem stárnutí
V Německu se eaux de vie říká „Schnapps“, ale nejsou to Schnapps jako v Americe
Krok 11. Zkuste také Brandy de Jerez (Brandy de Jerez)
Brandy de Jerez pochází z andaluské oblasti Španělska. Tato brandy je vyráběna speciální výrobní metodou, při níž je brandy destilována pouze jednou v měděné pálenici; pak brandy prochází procesem stárnutí v sudech z amerického dubu.
- Brandy de Jerez Solera je nejmladší a nejvíce ovocná pálenka, tato brandy je v průměru nejméně rok stará.
- Brandy de Jerez Solera Reserva má v průměru nejméně tři roky.
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva je nejstarší brandy s průměrnou životností nejméně deset let.
Krok 12. Nejprve si vyberte svou pálenku podle typu / typu a poté si vyberte podle věku
Typ může být jeden z výše uvedených, nebo to může být jen „brandy“na lahvi. Pokud druh není uveden, podívejte se, ze které země se brandy dováží a jaké přísady se při výrobě brandy používají (např. Hrozny, ovoce nebo výlisky). Jakmile si vyberete druh brandy, podívejte se také na jeho věk. Mějte na paměti, že věkové kategorie brandy se velmi liší a liší se podle typu.
Metoda 2 ze 3: Pijte brandy úhledně (čistě)
Krok 1. Poznejte význam pojmu úhledný v kontextu brandy
Pití brandy „Úhledné“znamená, že ho pijete bez přidání ledu nebo jakékoli směsi. Pouze čistá brandy, jejímž pitím čistou skutečně zažijete chuť brandy.
Pokud se přidá led, led se rozpustí a sníží a zkazí chuť brandy
Krok 2. Pijte pálenku čistou, pokud jste si koupili kvalitní, vyzrálou pálenku
Nejlepší značky by měly být ochutnávány samostatně. To vám pomůže plně si vychutnat chuť brandy, maximalizovat zážitek z pití brandy a skutečně zažijete tu nejlepší chuť brandy.
Krok 3. Kupte si snifter
Snifter (brandy glass), kterému se často také říká brandy balón, je krátká sklenice se širokým dnem a kuželovitým směrem nahoru. Tyto sklenice mají krátké stopky a jsou k dispozici v různých velikostech, ale obvykle podávají pouze nápoje o objemu nejvýše 60 ml na porci. Tento typ skla je velmi vhodný k pití brandy, protože jemné aroma brandy bude soustředěno na horní část sklenice, takže když se chystáte pálenku zapít, bude cítit.
Sniftery, které byly důkladně vyčištěny a sušeny na vzduchu, mohou zabránit smíchání brandy s chutí jiných tekutin
Krok 4. Podávejte okamžitě
Brandy nemusí stát jako víno. Pokud ho necháte příliš dlouho odležet, těkavý alkohol se ztratí. To způsobí, že brandy ztratí některé vlastnosti, díky nimž je brandy jedinečná.
Krok 5. Zahřejte sklenici brandy mezi rukama
Znalci brandy (milovníci) raději pálenku ohřívají, protože pomalu působící teplo může zvýšit chuť a vůni brandy. Nejlepší způsob, jak to udělat, je držet sklenici mezi rukama a pomalu začít ohřívat brandy. Široké dno sklenice vám usnadní ohřívání sklenice na pálenku.
- Sklenici můžete také ohřát tak, že do ní nalijete teplou vodu a poté ji ze sklenice vylijete, než sklenici naplníte brandy.
- Dalším způsobem, jak ohřát brandy, je opatrně zahřát sklenici na ohni.
- Dávejte pozor, abyste se nepřehřáli! Nadměrné teplo může způsobit, že se alkohol odpaří a zkazí vůni a chuť brandy.
- Nepijte brandy najednou, protože ztratíte jemnou vůni brandy.
Krok 6. Přidržte sklenici na úrovni hrudníku a vonte brandy
Když nosem ucítíte brandy, ucítíte esenciální květinovou vůni a vůně bude zachycena vaším nosem. Zabráníte tak tomu, aby vaše smysly byly zahlceny chutí brandy.
Krok 7. Zvedněte sklenici k bradě a znovu ji čichejte nosem
Zvedněte snifter na úroveň brady a zhluboka se nadechněte nosem. Pokud čicháte nosem z této vzdálenosti, ucítíte ovocnou vůni brandy, základní přísady.
Krok 8. Zvedněte snifter pod nos a vdechujte vůni nosem a ústy
Když zvednete nosítka k nosu, ucítíte vůni koření v brandy. Vůně této vůně budou hutnější než ta předchozí.
Krok 9. Popíjejte
Abyste se nenechali zahltit, měl by být váš první doušek jen vlhké rty. Dopíjejte malé doušky, abyste ochutnali chuť brandy v ústech. Pokud vás to zahltí, může vás to přimět, abyste už pálenku nepili.
Krok 10. Dejte si ještě pár doušků, začněte postupně zvyšovat objem svých doušků
Udělejte to, aby si vaše ústa zvykla na chuť brandy. Až si vaše chuťové buňky zvyknou, pak budete moci ochutnat a ocenit chuť pálenky.
Vůně brandy je stejně důležitá jako chuť, takže při popíjení sklenice brandy vždy oceníte aroma
Krok 11. Pokud zkoušíte několik druhů brandy, začněte tím nejmladším
Pokud zkoušíte ochutnat několik druhů brandy, začněte tím nejlehčím. Nezapomeňte vždy nechat trochu brandy na dokončení po vyzkoušení jiných druhů brandy; Možná vás překvapí, že chuť nejmladší pálenky se může měnit, jak si vaše vůně a chuťové buňky zvyknou na různé druhy pálenky.
Krok 12. Pokud zkoušíte různé druhy pálenky, zkuste se nedívat na druhy a ceny pálenky
Druh a cena pálenky může ovlivnit, jak brandy ochutnáte. Když tedy zkusíte brandy, je lepší zavřít všechny informace na lahvi; tímto způsobem můžete skutečně zjistit, které příchutě máte rádi. Může vám také pomoci hlouběji poznat sebe sama.
Před nalitím brandy můžete pod sklenici dát značku, poté se pokuste udržet brýle mimo provoz, abyste nevěděli, jaký druh pijete
Metoda 3 ze 3: Pití koktejlů, které obsahují brandy
Krok 1. Pokud máte lehkou, levnou pálenku, zkuste ji pít v koktejlech
Pokud je například brandy kategorie VS nebo nekategorizované brandy, můžete jej smíchat do koktejlu. Brandy je součástí rodiny vín, takže se sodou a tonikem se nebude vždy hodit, ale i tak existuje spousta koktejlů, které obsahují skvěle chutnající směs brandy.
Ačkoli je koňak starší a dražší brandy, obvykle se používá i do koktejlů
Krok 2. Zkuste „Sidecar“
Sidecar je klasický koktejl uznávaný Ritz Carltonem v Paříži jako výsledek jejich vynálezu na počátku 19. století. Potřebnými přísadami jsou koňak (45 ml), Cointreau nebo triple sec (30 ml), citronová šťáva (15 ml), nakrájené na plátky citronová kůra na ozdobu (obloha / sladidlo) a jako další možnost je cukr, který má být připevněn kolem okraje sklenice.
- Cukr dejte do sklenice na martini. Sklo martini má tvar obráceného trojúhelníku s dlouhým stonkem pod ním. Sklenici ochlaďte v mrazáku (mrazáku) a okraj sklenice namočte do talíře cukru tak, aby se cukr přilepil k okraji sklenice.
- Nalijte výše uvedené přísady (kromě citronové kůry) do koktejlové třepačky spolu s několika kostkami ledu a energicky protřepejte.
- Poté přidržte led filtrem a nalijte tekutinu do sklenice.
- Nápoj ozdobte plátkem citronové kůry. Citronovou kůru můžete vyrobit odloupnutím malého množství citronové kůry na celý kruh.
- Poměr poměrů Conyac, Cointreau a citronové šťávy můžete mírně změnit, abyste našli chuť, kterou si myslíte, že je dokonalá.
Krok 3. Zkuste 'Metropolitan'
„Metropolitan“je klasický koktejl, který byl poprvé vyroben v roce 1900. Potřebnými přísadami jsou brandy (45 ml), sladký vermut (30 ml), rozpuštěný cukr (0,5 polévkové lžíce) a trochu hořkosti Angostura.
- Tekutý cukr se vyrábí smícháním 237 ml vody s 237 ml moučkového cukru ve sklenici a šleháním, dokud se cukr zcela nerozpustí. Sklenice dejte do lednice.
- Nalijte všechny ingredience do koktejlové třepačky spolu s kostkami ledu a prošlehejte.
- Držte led sítkem a nalijte ho do studené martini sklenice. Sklo martini má dlouhý skleněný dřík s nádobou ve tvaru obráceného trojúhelníku.
Krok 4. Zkuste také ochutnat nápoj skutečného muže „Hot Toddy“
„Hot Toddy“je klasický nápoj, který se pije horký; v historii je tento nápoj často používán také jako léčivý nápoj. Z tohoto nápoje lze připravit různé „lihoviny“, včetně brandy a jablka. Stačí pálenka nebo jablko (30 ml), med (1 polévková lžíce), citron, voda (237 ml), malý hřebíček, trochu muškátového oříšku a dvě tyčinky skořice.
- Dno šálku nebo sklenice „irské kávy“potřete medem, poté přidejte brandy nebo jablko a šťávu z citronu.
- Vodu přiveďte k varu v rychlovarné konvici nebo kastrolu a nalijte do sklenice.
- Promíchejte a přidejte hřebíček a skořici.
- Nechte působit pět minut, poté přidejte muškátový oříšek a užívejte si!
- Poměr brandy k vodě můžete změnit. Používáte -li jablečnou pálenku, můžete pro větší chuť znovu zvýšit množství jablečné pálenky.
Krok 5. Zkuste také „Pisco Sour“
„Pisco Sour“je nejznámější způsob pití pisco, je to typický nápoj v Peru a také velmi populární v Chile. Vše, co potřebujete, je Pisco (95 ml), čerstvá limetková šťáva (30 ml), tekutý cukr (22 ml), jeden čerstvý bílek a trochu Angostury nebo (je -li k dispozici) Amargo bitter.
- Tekutý cukr se vyrábí smícháním 237 ml vody s 237 ml cukru ve sklenici. Nádobu přikryjte a protřepávejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Sklenice uchovávejte v chladničce.
- Smíchejte pisco, limetkovou šťávu, tekutý cukr a vaječné bílky v koktejlové třepačce bez ledu a prudce šlehejte, dokud nebudou vaječné bílky bublinkové, asi deset sekund.
- Přidejte led a velmi energicky šlehejte, dokud nebude velmi studený, a to asi deset sekund.
- Odolejte ledu pomocí sítka a nalijte obsah do sklenice „pisco sour“. Sklo „pisco sour“je relativně malé a má tvar „sklenice“(malá sklenice na pití), ale základna je tenčí a horní okraj je o něco širší
- přidejte trochu hořké pěny na bílek.
Krok 6. Zkuste 'Jack Rose'
„Jack Rose“je klasický koktejl, který byl velmi populární ve 20. letech; Tento nápoj používá směs applejacku, americké verze brandy. Budete potřebovat applejack (60 ml), limetkovou šťávu (30 ml) a 15 ml grenadinu (červený sirup, vyrobený z granátových jablek). Indiánský applejack je těžké sehnat, ale pokud ho najdete, zkuste tento koktejl.
- Nalijte všechny ingredience do koktejlové třepačky, přidejte led a dobře protřepejte.
- Přeceďte do vychlazené koktejlové sklenice. Toto sklo má dlouhý stonek s nádobou ve tvaru obráceného trojúhelníku.
Krok 7. Zkuste „Julep Prescription“
Tento recept na nápoj se poprvé objevil v roce 1857, „Prescription Julep“kombinuje koňak a žitnou whisky (whisky vyrobenou z žita) a vytváří osvěžující nápoj, který je v létě ideální k vychutnání. Ingredience, které budete potřebovat, jsou koňak VSOP nebo jiná kvalitní brandy (45 ml), žitná whisky (15 ml), cukr (2 polévkové lžíce) zředěný vodou (15 ml) a dva lístky čerstvé máty.
- Naplňte vysokou sklenici nebo sklenici Julep (sklenice bez stopky ze stříbra) a míchejte, dokud nebude cukr tekutý.
- Přidejte lístky máty do sklenice a jemným stlačením uvolněte chutnou tekutinu. Listy máty nemačkejte, protože pokud jsou namleté, budou chutnat hořce.
- Přidejte do sklenice brandy a žitnou whisky a promíchejte do hladka.
- Naplňte sklenici drceným ledem a poté míchejte dlouhou lžičkou, dokud se sklenice nezačne mlžit.
- Ozdobte lístky čerstvé máty a podávejte se slámou.
Tipy
- Pokud nejste silní s chutí úhledné (čisté) brandy, můžete před ochutnáním přidat trochu vody.
- Existuje mnoho druhů koktejlů vyrobených z brandy a kromě toho můžete s brandy také inovovat. Udělejte si průzkum a buďte sami kreativní.
Varování
- Pokud nejste silní s chutí úhledné (čisté) brandy, můžete před ochutnáním přidat trochu vody.
- Existuje mnoho druhů koktejlů vyrobených z brandy a kromě toho můžete s brandy také inovovat. Udělejte si průzkum a buďte sami kreativní.
