Podobně jako běžně známý pita chléb, indické chapati je chléb vyrobený z celozrnné mouky. Obvykle se podává s kari, ale tento chléb je velmi univerzální a lze jej použít jako běžný toast. Můžete si udělat vlastní chapati doma za méně než hodinu. Toto jídlo je považováno mnoha, zejména v Africe, za hlavní zdroj škrobu vedle rodin kukuřice a brambor. Pokud chcete tuto energii získat tím, že se ji naučíte vyrábět, začněte podle kroku 1.
Ingredience
- 475 g pšeničné mouky nebo mouky z ataš
- 250 ml teplé vody
- 1 lžička soli (volitelně)
- 1–2 lžičky ghí (volitelně) - lze nahradit máslem
- Pro 10-12 chapatis
Krok
Krok 1. Do mísy nalijte mouku, sůl a máslo/ghí a smíchejte je dohromady
Mouka Atta vám poskytne nejchutnější výsledky, pokud ji můžete získat. I když lze použít pšeničnou mouku, konečný výsledek je obvykle o něco více žvýkací a trochu rychleji schne. Do mísy vložte 475 g mouky nebo mouky, 1 lžičku soli, asi 1/2 lžičky másla/ghí a smíchejte ingredience dohromady. Chcete -li vyrobit tento chléb, je lepší mixovat ručně než mixér. Před přidáním másla/ghí můžete také prosít mouku se solí.
- Pokud chcete dbát na zdraví, můžete vynechat používání másla/ghí, ale to může snížit chuť chapati. Pokud nenajdete ghí, můžete ho kromě másla nahradit olivovým olejem. Chuť může být méně autentická, ale jako náhrada dostatečná.
- I když jsou to všechny ingredience potřebné k výrobě tradičního chapati, můžete přidat asi lžičku svého oblíbeného koření, například chilli, pokud chcete tomuto jednoduchému receptu přidat navíc.
Krok 2. Do směsi mouky přidejte 125 ml vody a směs míchejte, dokud nebude měkká a poddajná
Většina lidí doporučuje vlažnou vodu, ale můžete dokonce použít jen mírně teplou vodu, což usnadní hnětení těsta. Nejlepších výsledků dosáhnete tím, že mouku prsty promícháte krouživými pohyby a postupně přidáváte vodu. Nalévání vody najednou vám trochu ztíží míchání ingrediencí. Zpočátku vám tato směs přijde docela hrubá, ale jak přidáte vodu, začne se směs lepit.
Krok 3. Pomalu přidávejte zbývající vodu a míchejte, dokud se úplně nespojí
Vodu přidávejte tak dlouho, dokud do ní nevylijete vše a těsto opravdu nevypadá, že se spojuje. Jakmile budete mít pocit, že jste ho dostatečně dobře promíchali, můžete začít hnětením těsta těstami spojit, až bude hladké, a poté ho stočit do koule. Těsto hněteme asi 10 minut. Je důležité těsto hníst co nejlépe, aby se vytvořil lepek. Po dokončení hnětení by těsto mělo mít správnou měkkost a hladkost; pokud je těsto příliš tuhé, pak chapati později nenadýmá. Pokud je však příliš kašovitý, bude obtížné jej zploštit a chapati také nenadýmá. Je důležité najít správnou rovnováhu.
Krok 4. Těsto dejte do vymazané mísy a přikryjte 25 minut
Mísu zakryjte utěrkou a jako alternativu použijte pouze potravinářskou fólii, pokud neexistuje jiný způsob. To poskytne čas, aby se těsto dobře spojilo. Pokud ho necháte odležet mnohem déle, těsto ztratí část své vlhkosti. Někteří lidé však říkají, že byste to měli nechat sedět 30 a více minut. Začněte od nejnižšího času a nechte jej déle sedět, až příště budete dělat čapátí, abyste našli čas, který vám nejlépe vyhovuje.
Volitelně můžete po uplynutí doby nechat těsto navlhčit rukama trochou oleje nebo másla a těsto hníst dalších pět minut. Těsto by mělo být po dokončení hladké a pružné
Krok 5. Těsto rozdělte na 10–12 menších kuliček a namočte je do mouky
Každá koule by měla mít průměr asi 7,5 centimetru, ale nemusíte je všechny vyrábět stejně velké. Rukama nebo válečkem rozválíme těstové kuličky a poté je z obou stran potřeme moukou. Nejlepších výsledků dosáhnete, když necháte zbývající koule těsta zůstat v míse přikryté utěrkou, zatímco těsto vyválíte po jednom a potřete moukou. Pokud necháte vše otevřené, ztrátu vlhkosti ještě zvýšíte.
Krok 6. Těsto vyrovnejte válečkem, dokud koule těsta nebude připomínat tenkou kulatou placku
Poprvé nečekejte, že tyto koule budou dokonale kulaté. Nezáleží na tom - bude to stále vynikající a začnete to zvládat při zdokonalování svého řemesla. Zploštění těsta na rovnoměrnou tloušťku umožní čapátí kynout.
Krok 7. Rozehřejte těžkou pánev, tawa (plochá pánev) nebo rošt (plochá pánev na grilování) na středním ohni a chapatis uvařte z obou stran
Vložte čapáti do pánve, vařte, dokud nebudou o něco méně než z poloviny uvařené, poté otočte a mírně zvyšte teplotu. Jakmile ho otočíte vzhůru nohama, začne se čapátí plnit vzduchem. Vařte dále, dokud se na obou stranách chleba neobjeví puchýře. Každé chapati byste měli otáčet každých několik sekund, aby se chleba uvařil rovnoměrně.
- Jakmile uvidíte, že se čapati začínají plnit vzduchem, můžete lehce zatlačit na vyboulenou část a protlačit vzduch skrz celé čapati. Díky těmto nadýmáním budou chapatis lahodné a něžné. Jakmile jsou čapáty plně nafouknuty, můžete je vyjmout ze sporáku.
- Někdo řekne, že jakmile začnete vařit druhou stranu chapati, měli byste ji vařit přímo na žáru a pomocí kleští ji překlopit. Pokud to uděláte, ujistěte se, že jsou vaše kamna velmi čistá, a buďte opatrní.
Krok 8. Odstraňte čapátí z ohně a zabalte je do látky, dokud nebudou připraveny sloužit
Můžete jej také vložit do nádoby vyložené ubrouskem. Pro dosažení nejlepších výsledků nezapomeňte každé chapati pokrýt.
Krok 9. Podávejte
Jezte lahodné chapati s kari nebo okurkou, nebo je použijte jako zábaly. Pro lepší chuť můžete čapáty dokonce potřít máslem/ghí. Tuto rozmanitost indických jídel si můžete snadno vychutnat sami.
Tipy
- Pro zdravější a jemnější chapati přidejte místo 250 ml vody 125 ml teplého mléka a 125 ml teplé vody.
- Těsto byste měli přikrýt, když odpočívá.
- Nepoužívejte příliš mnoho ghí nebo margarínu
- Zkontrolujte obsah soli v těstě tak, že ho trochu ochutnáte.
- Když se vaří ve woku, chapati by „mělo“být nafouklé.
- Přidání tvarohu při výrobě těsta způsobí měkčí chapati.
- Špetka cukru zvýší chuť chapati a sníží žízeň, která se obvykle vyskytuje po jídle chapati.
- Pokud nemůžete najít konkrétní mouku pro chapati, můžete použít 1200 g celozrnné mouky a 700 g pšeničné mouky.
- Pokud chcete, můžete místo ghí použít margarín.
- Tento recept dělá 12 čapátí.
- Chapatis se obvykle podávají v kulatém tvaru, ale můžete být inovativní a vyzkoušet jiné tvary!
