Kuřáci vaří maso na mírném ohni pomocí kouře a rostlinných paliv, jako je dřevěné uhlí nebo dřevní štěpka. Tento stroj poskytne bohatou chuť a zjemní maso po nepřetržitém kontaktu po dobu 4 až 12 hodin se středním teplem a silným kouřem. Pokračujte v čtení, abyste se dozvěděli, jak používat kuřák k vaření masa.
Krok
Metoda 1 ze 4: Příprava
Krok 1. Získejte kuřáka
Elektrické, dřevěné, plynové a vodní odpařovače jsou oblíbené stroje, které lze použít k uzení hovězího trhaného až krůtího masa.
- Plynové a elektrické kuřáky obvykle kouří maso o něco rychleji než ostatní kuřáci.
- Sestavte motor, pokud jste ho právě koupili. Při instalaci ohnišť a větracích otvorů buďte opatrní. Jedná se o dvě nejdůležitější části kuřáka, které mohou v případě poškození způsobit požár nebo zkazit maso.
Krok 2. Připravte kuřák před použitím na vaření
V ohništi musíte rozdělat oheň. Zapněte teplo, dokud nedosáhne 400 stupňů Fahrenheita (204 stupňů Celsia), poté na několik hodin snižte teplotu na 225 stupňů Fahrenheita (107 stupňů Celsia), aby mohlo kouřit. Kuřák bude také čistý od kontaminantů a bude mít vrstvu koření
Krok 3. Kupte si kus dřeva nebo dřevěného uhlí
Dřevní štěpky se obvykle používají s výpary k vytváření uzených vůní a přicházejí v různých typech, jako je dub, olše, třešeň, ořech a jablko.
Ujistěte se, že dřevo, které si vyberete, je bez chemikálií. Opatrní byste měli být i při uzení masa dřevěným uhlím, protože výpary z chemikálií se dostanou přímo do masa. Místo výroby vlastního je dobré koupit si předem namočené zbytky dřeva/dřevěného uhlí
Krok 4. Najděte kuřáka bezpečné místo
Prostor musí být prostý rizika požáru nebo zdravotních problémů. Vyhněte se také místům se silným větrem.
Metoda 2 ze 4: Příprava masa
Krok 1. Najděte pro svou slaninu koření nebo pomazánku
Smíchejte koření den před uzením.
Krok 2. Smíchejte nebo naneste koření na maso
Krok 3. Umístěte maso do plastové nebo skleněné nádoby a poté maso skladujte v chladničce přes noc až jeden den
Metoda 3 ze 4: Fumigační technika
Krok 1. Naplňte kuřák palivem, buď dřevěným uhlím, propanem nebo dokonce jen napájecím kabelem
Krok 2. Vložte dřevo, pokud ho používáte
Ujistěte se, že máte kolem kuřáku dostatek dřeva na doplnění.
Pokud používáte plynový kuřák, skladujte kousky dřeva ve fóliovém obalu. V nádobě vytvořte otvor až na 6 a více otvorů. Umístěte nádobu na teplo, aby mohla vytvářet kouř
Krok 3. Zapněte oheň
Otevřením větracích otvorů zajistěte, aby do dřeva nebo dřevěného uhlí mohl vstupovat vzduch. Poté kuřák zahřívejte 20-30 minut.
Přestože oheň zpočátku dosáhne 204 stupňů Celsia, budete jej muset snížit na nižší teplotu. Po 30 minutách zavřete průduch, dokud nezůstane malá mezera, která zabrání šíření ohně a vzestupu uhlí
Krok 4. Získejte teplotu 82-135 stupňů Celsia
Teplota musí být přizpůsobena typu uzenáře, druhu masa a velikosti masa.
- Ryby by se například měly udit při nižší teplotě než hovězí maso. Vepřové kotlety se obvykle kouří při vyšší teplotě než tenčí hovězí trhané.
- Plynové nebo elektrické kuřáky jsou obvykle teplejší, takže budete muset teplotu mírně snížit.
Krok 5. Umístěte maso na kuřácký rošt nebo na vícestupňový rošt
Metoda 4 ze 4: Doba vytvrzování
Krok 1. Během kouření maso 1-2krát zkontrolujte
Budete muset zkontrolovat palivo a dřevní štěpku, abyste je mohli znovu naplnit.
Pamatujte, že pokaždé, když kuřáka otevřete, necháte z kuřáka unikat teplo
Krok 2. Kouřte 1 až 1 1/2 hodiny na každých 0,45 kilogramu uzeného masa
Pokud váš kuřák kouří při vyšší teplotě, maso udejte 1 hodinu na 0,45 kg. Můžete také déle kouřit při nižší teplotě
Krok 3. Otočte maso každé 2-3 hodiny
Krok 4. Pokládejte koření na maso pokaždé, když ho obrátíte
Krok 5. Zkontrolujte maso alespoň 1 hodinu, než bude hotové
Nedovařená slanina je lepší než převařená slanina, protože pokud je nedovařená, můžete maso přesto dát do uzenáře a znovu uvařit.
Přepečená slanina je běžným jevem u domácích kuřáků
Krok 6. Vyjměte maso, když vypadá upečené
Mějte na paměti, že některé druhy dřeva způsobí, že maso vypadá červeněji, takže je těžké zjistit, zda je maso uvařeno.
