Lilky lze zmrazit a uvařit později po rozmrazení. Aby se lilek zmrazil, musí být před vložením do mrazáku vyčištěn, nakrájen na plátky a blanšírován. Můžete také zmrazit grilovaný lilek nebo plátky parmazánu z lilku. Tento článek vysvětlí, jak zmrazit lilek mnoha způsoby.
Krok
Část 1 ze 4: Příprava lilku
Krok 1. Vyberte si čerstvý lilek
Čím je lilek čerstvější, tím déle vydrží po zmrazení.
- Jakýkoli zmrazený lilek by měl být zralý a semena by neměla být zcela zralá. Podívejte se na lilky, které jsou rovnoměrně tmavé barvy.
- Nepoužívejte lilky, které mají měkká místa nebo změnu barvy.
- Tradiční černé odrůdy bývají v mrazáku obtížněji lámatelné než čínské a thajské purpurové odrůdy, ale technicky lze jakýkoli druh lilku zmrazit pro pozdější použití. Mějte na paměti, že lilek bude po zmražení měkčí, ale to nebude problém, pokud bude lilek po rozmrazení uvařen.
- Pokud lilek nelze okamžitě zmrazit, uložte jej do chladničky. Přestože čím dříve se lilky po sklizni zmrazí, tím lépe.
Krok 2. Umyjte lilek
Opláchněte studenou vodou, lilek jemně vetřete prsty, abyste odstranili špínu a zbytky.
Pokud byl lilek sklizený z vaší vlastní zahrady a máte potíže s odstraněním nečistot, lilek jemně vydrhněte kartáčem na zeleninu
Krok 3. Nakrájejte lilek na plátky
Lilek by měl být nakrájen na kousky 1/3 palce (8,5 mm) bez silné slupky.
- Ostrým nožem nařízněte 1/4 palce (6,35 mm) z horní a dolní části lilku.
- Pomocí škrabky na zeleninu odstraňte slupku. Lilek postavte na jeden plochý konec čerstvě nakrájeného a poté oloupejte zeleninu shora dolů.
- Ostrým nožem nakrájejte zbývající lilek na plátky, každý asi o 1/3 palce (8,5 mm).
- Pracujte rychle a nakrájejte pouze několik lilků, které lze najednou blanšírovat. Nakrájený lilek začne měnit barvu po 30 minutách.
Část 2 ze 4: Blanšírování lilku
Krok 1. Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu
Asi 2/3 hrnce by měly být naplněny vodou. Přiveďte k varu na sporáku na vysoké teplotě.
- Dejte vodě dostatek času k varu.
- Ujistěte se, že je pánev dostatečně velká, aby pojala všechny nakrájené lilky. Lilek můžete blanšírovat v dávkách, pokud se do stávající pánve nevejdou všechny najednou, ale nasekejte lilky, které lze blanšírovat pouze najednou.
Krok 2. Přidejte citronovou šťávu do vroucí vody
Nalijte 1/2 šálku (125 ml) citronové šťávy do vody na každé 4 litry použité vody.
Zmáčknutí citronu zabrání lilku změnit barvu, ale jeho chuť příliš neovlivní
Krok 3. Připravte si velkou misku ledové vody
Miska s vodou by měla mít stejnou velikost jako hrnec na blanšírování lilku.
- Použijte jeden nebo více tácků na led, abyste zajistili dostatek studené vody.
- Než začnete vařit lilek, ujistěte se, že je připravena studená voda.
Krok 4. Lilek blanšírujte
Plátky lilku vložte do vroucí vody a blanšírujte 4 minuty.
- Blanšírování lilku zničí v něm enzymy, které způsobí, že se lilek postupně rozpadne. Pokud není lilek blanšírovaný, začne do měsíce ztrácet nutriční hodnotu, barvu a chuť, i když je lilek zmrazený.
- Stejnou vodu můžete použít k blanšírování lilku několikrát, až pětkrát. Pokud se však množství vody snížilo, může být nutné přidat vodu a citronovou šťávu.
Krok 5. Rychle přeneste lilek do ledové vody
Jakmile je lilek blanšírovaný, pomocí štěrbinové lžíce jej vyjměte z vroucí vody a ponořte do ledové vody.
- Ponoření lilku do ledové vody náhle zastaví proces vaření.
- Plátky lilku nechte odležet v ledové vodě 4 až 5 minut nebo dokud nejsou na dotek chladné.
- V případě potřeby přidejte do misky led a vodu, abyste udrželi správnou teplotu.
Krok 6. Slijte plátky lilku
Odstraňte z ledové vody štěrbinovou lžící a slijte plátky v cedníku nebo několika vrstvách čistých papírových ručníků.
Část 3 ze 4: Zmrazení lilku
Krok 1. Plátky lilku vložte do speciální mrazicí nádoby
Můžete použít plastový sáček, který lze otevírat a zavírat, nebo speciální plastový mrazicí kontejner.
- Pokud je lilek zabalen v plastovém sáčku určeném pro mrazničku, odeberte z něj co nejvíce vzduchu, aby nevyčníval z mrazáku. Vzduchotěsný vak je nejlepší volbou, ale můžete použít znovu uzavíratelný plastový sáček, pokud je schválen pro použití v mrazničce.
- Pokud je lilek zabalen v plastové nádobě vhodné pro mrazení, ponechte v horní části nádoby alespoň 1/2 palce (1,27 cm) volného místa. Tento extra prostor umožňuje prostoru lilku bobtnat, když zmrzne.
- Skleněné nádoby se nedoporučují používat v mrazničce.
- Označte sáček nebo nádobu aktuálním datem, abyste věděli, jak dlouho byl lilek v mrazáku.
Krok 2. Plátky rozdělte podle potřeby pomocí plastového obalu nebo mrazicí fólie
Pokud budete později chtít použít plátky lilku samostatně, vrstvené a oddělené plátky oddělte pomocí alternativních vrstev igelitu nebo mrazicího papíru.
Tento krok je volitelný, ale pokud to neuděláte, plátky se po zmrazení stále slepí
Krok 3. Zmrazte, dokud nebude lilek připraven k použití
Mražené lilky obvykle vydrží až 9 měsíců.
Lilek ve vzduchotěsném sáčku, který je zmrazený, si zachová svou kvalitu až asi 14 měsíců
Část 4 ze 4: Alternativní způsob
Krok 1. Upečte lilek před zmrazením
Další způsob, jak zmrazit lilek, je vařit ho.
- Předehřejte troubu na 400 stupňů Fahrenheita (204 stupňů Celsia). Připravte si mělký plech pokrytý hliníkovou fólií
- Lilek několikrát propíchněte lilkem. Propíchnutí lilku zabrání nárůstu tlaku uvnitř lilku při pečení. Čím více otvorů vytvoříte, tím bude bezpečnější.
- Lilek pečte 30 až 60 minut. Lilek je hotový, když se začne v troubě drolit. Malé lilky budou trvat jen 30 minut a větší mohou trvat až hodinu.
- Odstraňte lilek. Když je lilek na dotek chladný, podélně ho rozřízněte nožem. Pomocí kovové lžičky maso vyjměte.
- Umístěte lilek do vzduchotěsné nádoby. V každé nádobě ponechejte 1/2 palce (1,27 cm) prostoru.
- Zmrazit až 12 měsíců.
Krok 2. Připravte si plátky lilku, aby se z lilku stal parmazán
Pokud chcete použít lilek na parmazán z lilku, plátky lilku obalte ve strouhance a zmrazte bez pečení.
- Lilek omyjte a nakrájejte stejným způsobem, jako byste zmrazili bledé plátky.
- Každý kousek lilku namočte do mléka, rozšlehaného vejce nebo smaženého těsta.
- Plátky obalte ve směsi okořeněné strouhanky. Strouhanku lze dochutit italskými bylinkami, parmazánem nebo obyčejnou křupavou strouhankou.
- Plátky lilku zabalte do pergamenového papíru. Místo pouhého obložení plátků mezi kusy plastového obalu se ujistěte, že každý obalovaný plátek je zcela zabalen do listu pergamenového papíru.
- Zmrazit až 6 měsíců.
- Chcete -li použít, rozmrazte plátky lilku v chladničce a pečte nebo smažte jako obvykle.
