Fenykl si můžete vychutnat syrový nebo vařený, ale než ho budete podávat, musíte ho nejprve nasekat. Tato zelenina se obvykle krájí na kolíčky, klínky nebo malé kousky. Zde je návod, jak to udělat.
Krok
Část 1 ze 4: Oříznutí horní a dolní části
Krok 1. Fenykl držte pevně na prkénku
Kopr položte bokem na neklouzavé prkénko. Držte ji pevně dominantní rukou.
I když fenykl není znám jako kluzká zelenina, držet ho na hrubém povrchu, aby nevyklouzl z vašeho sevření, je správný krok. K tomuto kroku je ideální silikonové prkénko, ale fungovat bude i běžné dřevěné prkénko. Nepoužívejte skleněné desky nebo desky z kluzkého mramoru
Krok 2. Ořízněte stonky a listy ostrým nožem
Odstraňte stonky a jemné listy tak, že je seříznete asi 2,5 cm nad fenyklovou cibulkou.
- Fenyklové stonky a listy můžete zahodit, ale tyto části mají také výraznou chuť, takže byste měli zvážit jejich použití v pokrmech nebo při jiném použití.
- Fenyklové listy můžete použít jako ozdobu. Stonky lze skladovat a přidávat do rybích vývarů.
- Pokud se rozhodnete ponechat stonky a listy, odřízněte jasně zelené hladké listy z každého stonku. Odstraňte scvrklé, hnědé listy nebo stonky, které jsou hnědé.
- Listy opláchněte ve studené vodě a osušte je papírovým ručníkem. Vložte do uzavíratelného plastového sáčku nebo plastového obalu, dokud nebudete připraveni k použití.
Krok 3. Oloupejte vláknitou vnější vrstvu
Pomocí škrabky na zeleninu odloupněte vnější, vláknitou vrstvu hlízy.
- To je zvláště důležité, pokud je vnější vrstva scvrklá, zbarvená nebo tvrdá.
- K odstranění vnější vrstvy škrabkou na zeleninu držte hlízu pevně jednou rukou seříznutou stranou směrem k dlani a špičkou kořene směrem ven.
- Přesuňte škrabku na zeleninu dolů a kolem vnějšího povrchu hlízy shora dolů stejným tlakem.
Krok 4. Odřízněte tenký plátek kořenového konce hlízy
Ostrým nožem odřízněte suchou, hnědou část kořene z fenyklu. Tyto plátky by neměly mít tloušťku větší než 1,25 cm.
- Držte fenykl po boku svou nedominantní rukou. Držte nůž dominantní rukou.
- Po řezání vyhoďte kořeny fenyklu. Tato část se obecně nepoužívá v jiných pokrmech.
Krok 5. Fenykl opláchněte pod tekoucí vodou
Fenyklové hlízy omyjte pod studenou tekoucí vodou, jemným drhnutím odstraňte zbytky nečistot nebo prachu konečky prstů.
Než budete pokračovat, osušte čistou tkáň. Pokud není vysušený, vlhkost na povrchu způsobí, že bude při řezání ještě více kluzký a obtížně se drží
Část 2 ze 4: Řezání fenyklu na tvar kolíků
Krok 1. Hlízu rozkrojte na dvě části
Kopr položte tak, aby stál nad řezaným koncem kořene. Držte ji v poloze nedominantní rukou a druhou rukou ji krájejte.
- Použijte silný, ostrý kuchyňský nůž s jemnými hranami.
- Ujistěte se, že jsou vaše žárovky rovnoměrně a perfektně řezány na polovinu shora dolů.
Krok 2. Každý kousek fenyklu znovu rozřízněte na polovinu
Poté, co kousky hlízy stále stojí vzpřímeně, nakrájejte každý kus znovu na polovinu shora dolů, aby byl každý kus kopru na čtvrtiny.
Pokračujte v poloze fenyklu, když ho nakrájíte na čtvrtiny
Krok 3. Zlikvidujte fenyklovou náplň
Odřízněte vnitřek v polovině každého plátu fenyklu a oddělte tvrdý vnitřek od měkké vnější vrstvy. Základ fenyklové náplně však nechte nedotčený.
Fenyklovou náplň budete muset zachovat, když ji nakrájíte na kolíčky. V opačném případě nebudou vrstvy fenyklu spojovat vrstvy a držet je pohromadě, takže se vaše kousky fenyklu rozpadnou
Krok 4. Fenyklové kolíčky ustřihněte na stejnou délku
Pokračujte v řezání čtvrtin kopru shora dolů a vytvořte kolíčky.
Při řezání držte hlízu svou nedominantní rukou. Řezejte opatrně a dávejte pozor, abyste prsty nenarazili na nůž
Část 3 ze 4: Řezání fenyklu na plátky
Krok 1. Hlízu rozkrojte na dvě části
Kopr položte tak, aby stál nad řezaným koncem kořene. Držte ji v poloze nedominantní rukou a druhou rukou ji krájejte.
- Použijte silný, ostrý kuchyňský nůž s jemnými hranami.
- Ujistěte se, že jsou vaše hlízy rovnoměrně a dokonale rozkrojeny na polovinu shora dolů.
Krok 2. Zlikvidujte obsah
Ve středu kopru proveďte řez ve tvaru kolíku shora dolů, abyste odstranili náplň.
Prstem vypáčte fenyklovou náplň. Po odpojení zlikvidujte. Tato část se obecně nevaří ani nepoužívá v jiných pokrmech
Krok 3. Umístěte kousky hlízy na prkénko
Řezaná část každého řezu fenyklu by měla směřovat dolů.
Řezaná strana fenyklu je poměrně rovnoměrná, takže bude snazší položit kopr plochou stranou na prkénko. Pokud zakřivenou část fenyklu položíte na prkénko, změní se při řezání jeho poloha, takže vaše střihy nebudou jednotné
Krok 4. Vytvořte kolmé řezy na tenké proužky
Každý plátek fenyklu by měl mít tloušťku asi 6,35 mm.
- Plátky, které vytvoříte, by měly být kolmé na vlákna ve fenyklové baňce.
- Pomocí své nedominantní ruky držte hlízy při řezání. Řezejte opatrně a dávejte pozor, abyste prsty nenarazili na nůž.
Část 4 ze 4: Sekání fenyklu na malé kousky
Krok 1. Hlízu rozkrojte na dvě části
Kopr položte tak, aby stál nad řezaným koncem kořene. Držte ji v poloze nedominantní rukou a druhou rukou ji krájejte.
- Použijte silný, ostrý kuchyňský nůž s jemnými hranami.
- Zajistěte, aby vaše žárovky byly řezány hladce a dokonale na polovinu shora dolů.
Krok 2. Fenyklové cibule opět rozřízněte na polovinu
Když hlízy stále stojí vzpřímeně, každý kus znovu rozřízněte na polovinu shora dolů, čímž získáte čtvrtinu.
Hlízy udržujte v poloze, když je nakrájíte na čtvrtky
Krok 3. Zlikvidujte obsah
Na každé části fenyklu vytvořte šikmé řezy a ze středu odstraňte kolíkovitý řez, který se táhne shora dolů.
Po dokončení obsah zlikvidujte. Tato část se obvykle neukládá na přípravu pokrmů nebo jiné použití
Krok 4. Každou čtvrtinu položte naplocho na prkénko
Plochá část by měla být umístěna lícem dolů.
Řez je poměrně rovnoměrný, takže bude snazší držet kopr, když je položen na prkénko. Pokud umístíte zakřivenou část fenyklu, poloha se při řezání změní, což má za následek nejednotný řez. Pokud řezáte fenykl v různých polohách, je také pravděpodobnější, že si poraníte ruce nožem
Krok 5. Nakrájejte rozčtvrcený kopr na malé rovnoměrné kousky
Pomocí ostrého nože s jemnými hranami nasekejte kopr na malé kousky. Odříznuté vrstvy rozdělte prstem, aby měly rovnoměrnější velikost.
- Jemně nasekaný fenykl by měl být nakrájen na velikost 3,175 mm.
- Středně sekaný fenykl by měl být nakrájen na velikost 6,35 mm nebo menší.
- Hrubě nasekaný fenykl by měl být nakrájen na velikost 6,35 mm nebo větší.
- Prsty dominantní ruky mírně pokrčte do „kočičí ruky“, klouby směřují ven. Umístění ruky na žárovku fenyklu v této poloze může chránit vaše prsty při řezání. Fenykl nakrájejte opatrně, abyste se nezranili.
Tipy
- Při výběru fenyklu hledejte žárovky ostré, čisté a bez skvrn. Listy nahoře by měly být jasně zelené.
- Před použitím dejte pevně zabalený fenykl do chladničky na 5 dní nebo méně.
- Fenykl ve tvaru kolíku je ideální pro vaření s pečivem nebo jinými pomalu vařenými pokrmy.
- Plátky fenyklu nebo nakrájený fenykl použijte do polévek, hranolků a míchané zeleniny.
- Tenké plátky fenyklu lze jíst syrové v salátové misce a restovat.
