Přestože jde o chráněné zvíře, ve skutečnosti jsou žraloci stále jedním z kulinářských pokladů, které jsou v různých zemích oblíbené. Žraloci lišky, žraloci černé, žraloci mako a žraloci bonito jsou některé ze druhů žraloků, které se běžně prodávají jako filety (vykostěné kusy masa) nebo steaky. Máte zájem o jeho zpracování? Čerstvé rybí maso nejprve namočte do misky s mlékem, abyste odstranili nepříjemné aroma. Poté může být žraločí maso zpracováno různými způsoby, například grilováním, smažením nebo podáváním syrové jako ceviche.
Ingredience
Grilovaný žraločí steak
Pro: 2 porce
- 1/2 kg žraločího masa
- 120 ml pomerančového džusu
- 30 ml sójové omáčky
- 15 ml citronové šťávy
- 1 stroužek česneku, jemně nasekaný
- 1/4 lžičky pepř
- 15 ml olivového oleje
Žraločí řízek s pánevní technikou
Pro: 4 porce
- 1 kg žraločího masa
- 30 ml olivového oleje
- 2 lžíce máslo
- 4 lžíce Cajunské koření
- 2 stroužky česneku, nahrubo nasekané
- 1 citron, nakrájený na plátky
- 60 ml bílého vína nebo vývaru
Ceviche ze Žraloka
Pro: 4-8 porcí
- 1 kg žraločího masa
- 120 ml limetkové šťávy
- 120 ml citronové šťávy
- 75 gramů červené cibule, nakrájené na kostičky
- 200 gramů rajčat, nakrájených na malé kousky
- 1 serrano chilli, nasekané
- 2 lžičky sůl
- 1 lžička oregano
- 1 lžička kajenský pepř
- Sůl
- Pepř
- Avokádo
- Tortilly
Krok
Metoda 1 ze 4: Čištění a řezání žraločího masa
Krok 1. Vyberte si kvalitní žraločí maso
Pamatujte, že žralok velmi rychle podléhá zkáze a je náchylný k poškození, pokud s ním není správně zacházeno. Žraločí maso proto vždy vybírejte měkké a průhledné barvy; ujistěte se, že je maso také žvýkací, pevné a že se při lisování snadno neroztrhne.
Nakupte žraločí maso v supermarketu nebo u prodejce ryb, který má dobrou pověst, aby byla zaručena kvalita
Krok 2. Namočte rybu do mléka na 4 hodiny
Vložte rybu do nádoby a nalijte mléko, dokud není ryba ponořena. Namáčení ryb do mléka je povinné k odstranění zápachu čpavku a rybí chuti vlastní čerstvému žraločímu masu. Obecně platí, že renomovaný prodejce ryb nebo supermarket rybí maso před prodejem vyčistil. Není tedy nutné jej namáčet do mléka, pokud z rybího masa nevydává nepříjemné aroma, přestože to stále můžete udělat, abyste maximalizovali kvalitu ryby při jejím zpracování.
- Čerstvé žraločí maso by mělo být namočeno bezprostředně po vyčištění. V opačném případě nebude maso vhodné k jídlu.
- Použijte jakýkoli druh mléka, který máte doma. Většina lidí volí kravské mléko nebo podmáslí, ale můžete použít i sójové mléko nebo dokonce i citron. Ve srovnání s podmáslím a citronovou šťávou má obyčejné kravské mléko nižší kyselost, díky čemuž je vhodné ke zpracování na různé recepty jiné než ceviche.
Krok 3. Ostrým nožem odstraňte rybí kůži a tmavé maso
Tmavé maso se nachází kolem kůže žraloka. Kromě toho, že maso obsahuje krevní cévy, vydává také velmi ostré a nepříjemné aroma, které je třeba zlikvidovat. Většina receptů také nevyžaduje rybí kůži, takže ji můžete vyhodit. Pokud jste ho koupili v supermarketu, je pravděpodobné, že obě části již byly odstraněny prodejcem, takže tento krok můžete přeskočit.
Rybí kůži lze také odstranit po uvaření ryby. Vaření ryb s kůží může způsobit, že struktura rybího masa bude vlhčí a křehčí
Krok 4. Maso nakrájejte na tloušťku 2,5 až 5 cm
Ostrým nožem nakrájejte rybí maso vodorovně na doporučenou tloušťku. Pamatujte, že žraločí maso neobsahuje mnoho tuku, takže se textura při vaření velmi snadno suší.
- Aby ryby během vaření příliš nevyschly, zkuste je po krájení namočit do marinády.
- Ačkoli se žralok nejčastěji zpracovává na steaky, ve skutečnosti lze rybí maso také nakrájet na malé kousky a poté zpracovat na kebab nebo ceviche.
Metoda 2 ze 4: Výroba grilovaného žraloka
Krok 1. Připravte marinádu na ochucení ryby
Nebojte se, možnosti ochucení žraloka na grilu máte nekonečné! Pokud dáváte přednost tomu, abyste svůj steak jedli s jednoduchým, ale přesto chutným kořením, zkuste smíchat 120 ml pomerančového džusu s 30 ml sójové omáčky a 15 ml citronové šťávy. Poté přidejte najemno nasekaný 1 stroužek česneku, 1/4 lžičky. pepř a do něj 15 ml olivového oleje.
- Na marinádu použijte dostatečně velkou misku. Pokud chcete, můžete také kousky rybího masa vložit do plastové spony, poté do ní nalijte marinádu.
- Mezi další možnosti koření patří paprika, zázvor, chilli, česnekový prášek a rýžový ocet.
- Ingredience, které máte, jsou omezené? Neboj se! Stále můžete připravovat lahodné steaky, i když rybu potřete olivovým olejem, solí a pepřem. Rybu tedy není třeba namáčet a lze ji grilovat ihned po natření kořením. Chcete -li obohatit chuť, zkuste podávat steak s omáčkou jako salsa z manga.
Krok 2. Vložte rybu a marinádu do chladničky, nechte alespoň 30 minut odpočinout
Vložte kousky ryby do misky nebo plastové spony obsahující marinádu a ujistěte se, že celá ryba je obalena kořením. Poté misku vložte do chladničky. Nejlepších výsledků dosáhnete otočením kousků ryby každých 15 minut.
Rybu namočte alespoň na 30 minut. Pokud nemáte čas, je dobré rybu namočit na 1 až 2 hodiny, aby se chutě propadly
Krok 3. Namazaný toustovač zahřejte na střední teplotu
Nejprve vyjměte grilovací tyče, poté je potřete nebo postříkejte olivovým olejem. Poté gril předehřejte na střední teplotu (asi 180 ° C). Chcete -li zkontrolovat správnou teplotu, položte ruku asi 10 cm nad gril. Pokud teplo, které vychází, trvá pouze 3–4 sekundy, je gril dostatečně horký, aby se s ním dalo pracovat.
Pokud je gril příliš horký, může se ryba při vaření spálit nebo příliš vysušit. Pokud se rozhodnete rybu grilovat při jiné teplotě, vždy při grilování sledujte její dobrotu
Krok 4. Pečte každou stranu ryby po dobu 4 až 6 minut
Rybu nepřevracejte, pokud grilovaná strana není zcela uvařená, a k převrácení ryby vždy použijte kleště nebo špachtli. Zralé rybí maso bude bílé a bude se snadno krájet. Chcete -li zkontrolovat shodu, zkuste ji nakrájet nebo natrhat vidličkou.
Doba grilování ryby bude záviset na podmínkách grilu a tloušťce steaku. Obecně platí, že steaky o tloušťce 2,5 cm se musí péct 5 minut z každé strany
Krok 5. Zbylé grilované ryby skladujte v chladničce
Vařené rybí maso může v lednici vydržet 3 až 4 dny. Pokud grilovaná ryba nedojedla, ihned ji přeneste do plastové spony nebo speciální nádoby až 2 hodiny po upečení. Všechny zbylé grilované ryby, které vypadají slizce nebo žlukle, okamžitě zlikvidujte.
Zbytky grilovaných ryb lze také skladovat v mrazničce až 3 měsíce. Nezapomeňte plastový klip nebo nádobu na skladování ryb označit datem, kdy bylo maso skladováno, abyste věděli, jak je staré
Metoda 3 ze 4: Výroba žraločího steaku technikou pánve
Krok 1. Vložte kousky ryby a citron do chladničky; nechte 30 minut odstát
Nejprve vložte kousky ryby a plátky citronu do plastové spony. Poté vložte plast na 30 minut do chladničky, aby se citronová šťáva mohla vstřebat do ryby.
Stáří ryby při ulovení ovlivní její chuť. Zralé žraločí maso má obecně rybí chuť a jeho smíchání s citronem účinně neutralizuje chuť ryb, takže je při zpracování chutnější
Krok 2. Zahřejte olivový olej a máslo na pánvi na středním ohni
Do pánve nalijte 30 ml olivového oleje a poté přidejte 2 lžíce. máslo. Zahřívejte, dokud se máslo nerozpustí a olej nebude lesklý a textura je světlejší, aby snadno stékalo po celém dně pánve.
- Pokud chcete, rybí maso lze péct i v troubě. Nejprve předehřejte troubu na 204 ° C, poté rybu grilujte 10 až 12 minut.
- Pokud se ryby chystají smažit, potřete je nejprve moukou a poté smažte na horkém rostlinném oleji nebo na tuku.
Krok 3. Maso dochuťte solí, pepřem a různým kořením
Kousky ryby položte na rovný povrch a poté potřete obě strany ochucovací směsí. Pokud je k dispozici, přidejte 1 polévkovou lžíci. koření cajun a mleté 2 stroužky česneku po celé straně ryby.
Pokud nemáte koření cajun, vmíchejte sůl, pepř, česnekový prášek, papriku, kajenský pepř, oregano, tymián a chilli prášek pro chuť připomínající cajun
Krok 4. Každou stranu steaku vařte 6 minut
Do pánve vložte několik kusů ryb a neobracejte je, dokud nejsou vařené ryby bílé a drobivé, což je známkou toho, že se maso začíná vařit. Jakmile ryba zhnědne, otočte ji a vařte na druhé straně, dokud nedosáhne stejné úrovně.
- Zkontrolujte, zda je propečenost roztržená nožem nebo vidličkou. Před podáváním se ujistěte, že je vnitřek masa také dobře uvařený!
- Doba vaření opravdu závisí na kvalitě trouby a zvoleném nastavení teploty.
Krok 5. Do pánve nalijte 60 ml bílého vína nebo vývaru, dobře promíchejte, aby se „vyčistila“zbylá krusta používaná k smažení koření a smažení ryb
Míchejte, dokud tekutina nezhoustne do omáčky a nebude možné ji nalít na vršek steaku.
- Další možnost, kterou můžete vyzkoušet: rozpustit 1 polévkovou lžíci. máslo; smíchejte s 250 ml ochuceného rumu a vymačkejte 1 limetku.
- Pokud je ryba nedovařená, ale máte omezenou dobu vaření, nalijte tekutinu, dokud je ryba ještě na pánvi.
Krok 6. Pokud ryba neskončí v jednom jídle, můžete ji uložit do lednice až na 4 dny
Dříve vložte zbylé ryby do plastového sáčku nebo speciálního kontejneru a v případě potřeby nádobu označte. Ujistěte se také, že odstraníte všechny zbytky ryb, které vypadají zatuchle, jsou slizké nebo mají žluklý zápach.
Ryby lze skladovat v mrazničce až 3 měsíce
Metoda 4 ze 4: Výroba Ceviche ze žraloka
Krok 1. Nakrájejte rybu na tloušťku 1,5 cm
Poté, co jsou ryby vyčištěny a nakrájeny na doporučenou tloušťku, vezměte ostrý nůž a nakrájejte ryby na stejné velikosti.
Ačkoli každý kus ryby nemusí mít úplně stejnou velikost, nedělejte alespoň kousky, které jsou příliš velké a silné, aby se ryby snadněji vařily
Krok 2. Každý kousek ryby potřete pomerančovým džusem a dalšími kořením podle chuti
Poté vložte všechny kusy ryb do skleněné nebo keramické nádoby. Pro klasický ceviche nalijte 120 ml směsi limetky a citronové šťávy do mísy s rybami. Poté přidejte 75 gramů kusů červené cibule a 200 gramů kousků rajčat. Chcete -li ryby okořenit, přidejte také nasekanou 1 chilli serrano, 2 lžičky. sůl, 1 lžička oregano a 1 lžička kajenský pepř.
- Ve skutečnosti můžete snížit nebo vyloučit koření doporučené v receptu a přidat další koření podle chuti. Zkuste například přidat koriandr a koriandr pro zvýraznění chuti ceviche a vynechte kajenský pepř, pokud nemáte rádi ostrá jídla.
- Hladiny kyselin ve šťávě z limetky a citronu dokážou uvařit rybu, i když se nevaří při vysoké teplotě. Tento recept nepraktikujte, pokud neradi jíte syrové jídlo.
Krok 3. Zakryjte nádobu plastovým obalem a vložte ji do chladničky
Ujistěte se, že je nádoba zcela uzavřená, aby se chutě všech koření v ní daly dobře kombinovat. Když ho zakryjete igelitem, budete znát i postup vaření ryby, že? Vzhledem k tomu, že ryby a marinádu je třeba pravidelně míchat, můžete také použít alobal, aby byla praktičtější.
Před vložením do lednice se ujistěte, že je ryba dobře obalená veškerým kořením a limetkovou šťávou
Krok 4. Marinujte ryby po dobu čtyř hodin, přičemž pokračujte v pravidelném míchání
Každou hodinu vyjměte igelit a promíchejte rybu, aby byla propečená a rovnoměrně rozložená. Rybí maso bude časem vypadat bílé a textura bude drobivá. Pokud vidíte tyto příznaky, znamená to, že ryby lze vyjmout z chladničky.
I když to nebyly 4 hodiny, rybu lze vyjmout z lednice, pokud barva masa zbělela
Krok 5. Kousky ryby podávejte s tortillami a jinými přílohami
Chcete -li připravit ceviche tacos, můžete nejprve ohřát několik tortill. Dalšími vynikajícími doplňky spárovanými s ceviche jsou nasekané koriandro a nakrájené čerstvé avokádo. Rybu také dochuťte solí a pepřem, aby nechutnala nevýrazně.
Krok 6. Zbylé ryby uchovávejte v chladničce až 1 den
Pokud chcete některé ryby odložit k jídlu následující den, přeneste část, kterou chcete odložit, do jiné nádoby. Dříve umyjte každý kus ryby, aby se marináda odstranila z přilnutí k povrchu, a zastavte vaření ryby. Poté okamžitě vložte všechny kusy ryb do plastové spony nebo jiné nádoby. Pokud je ceviche vyrobeno z čerstvého žraloka, může v chladničce vydržet až 3 dny. Pokud vaše ryba vypadá slizce, zatuchle nebo zapáchá, vyhoďte ji!
Ceviche bohužel nelze zmrazit, protože i když je stále možné jíst, chuť a kvalita textury se změní
Tipy
- Chuť a struktura žraločího masa bývá sladká a něžná, téměř jako mečoun.
- Žraločí maso by mělo být vždy vyčištěno, dokud je ještě čerstvé, aby se odstranily všechny stopy vlastní chuti a vůně čpavku.
- Marinování žraločího masa je velmi účinný způsob, jak zabránit vysychání textury při vaření.
- Žraločí steak lze zmrazit až na 2 až 3 měsíce. Před uložením do mrazničky maso důkladně zabalte alespoň 2 vrstvami igelitu. Před vařením maso nejprve rozmrazte tak, že ho přes noc uložíte do lednice.
Varování
- S prodejem polévky ze žraločích ploutví nesouhlasí mnohé skupiny za práva zvířat. V některých oblastech je držení žraločích ploutví dokonce považováno za nezákonné. Před nákupem proto porozumějte platným zákonům v oblasti, kde žijete!
- Protože je žraločí maso náchylné k velmi vysokým hladinám rtuti, je nejlepší omezit jeho konzumaci na jednou nebo dvakrát za měsíc.
- Většina druhů žraloků je ohrožena. Ujistěte se proto, že nakupujete pouze suroviny z udržitelných zdrojů.
- Protože ceviche obsahuje syrové ryby, používejte pouze čerstvé, kvalitní žraločí maso. Pokud nejste zvyklí jíst syrové ryby nebo se obáváte vedlejších účinků, neměli byste zkoušet recept výše.
