Co dělat s tou bazalkou na konci léta? Přátelské pesto je tak všestranné a jednoduché, přesto chutná tak labužnicky a dodá většině vašich oblíbených jídel chuť! „Pesto“doslovně znamená „rmut“nebo „drcení“, což je odkaz na původní způsob přípravy pesta. Tento článek vás naučí, jak vyrobit klasické „pesto genovese“a další varianty.
Ingredience
- 3 šálky (450 g) čerstvé bazalky
- 1/4 šálku (37,5 g) piniových oříšků
- 1/2 šálku (120 ml) extra panenského olivového oleje
- 1/2 šálku (45 g) italského sýra (parmezán, Romano atd.)
- 2 stroužky česneku (podle chuti)
- sůl a pepř na dochucení
Krok
Část 1 ze 2: Pesto Genovese
Krok 1. Na pergamenový papír rozprostřete piniové oříšky a upečte dozlatova
Umístěte piniové ořechy pod toustovač do zlatova nebo je jednoduše opékejte v troubě 400 stupňů Fahrenheita (204 stupňů Celsia) po dobu 5-10 minut a pravidelně kontrolujte.
- Případně orestujte piniové oříšky v hrnci na mírném nebo středním ohni na ohřívači. Pravidelně míchejte.
- piniové oříšky velmi snadné talentovaný, takže příprava byla trochu obtížná. Při pražení piniových oříšků dávejte velký pozor a často s nimi hýbejte. Rozdíl mezi dokonale praženými piniovými oříšky a spálenými piniovými oříšky je otázkou několika sekund.
Krok 2. Nakrájejte česnek, sýr a ořechy (volitelně)
Sekání před vložením do kuchyňského robotu má za následek měkčí pesto.
Krok 3. Vložte nakrájené přísady a bazalku do kuchyňského robotu
Během zpracování jídla do něj postupně přidávejte extra panenský olivový olej.
Pokud nemáte kuchyňský robot, můžete také použít mixér. (Pesto bude měkčí a méně zrnité, pokud použijete kuchyňský robot)
Krok 4. Přidejte sůl a pepř podle chuti
Stiskněte kuchyňský robot ještě jednou nebo dvakrát.
Krok 5. Podávejte
Část 2 ze 2: Variace
Krok 1. Vytvořte „pistoli“
Pistou je francouzská (provence) variace pesta vyráběného podobně, ale bez piniových oříšků. Skládá se z bazalky, česneku, olivového oleje a někdy i sýra. Pistou se běžně používá v zeleninových polévkách.
Krok 2. Přidejte lístky máty a mandle
Do původního receptu „pesto genovese“přidejte listy čerstvé máty a mandle za piniové oříšky. Mandle lze pražit nebo ne.
Krok 3. Připravte „pesto alla siciliana“nebo červené pesto
Červené pesto je jako tradiční pesto, ale obsahuje rajčata, méně bazalky a více mandlí nahrazuje piniovými oříšky.
Krok 4. Vytvořte „pesto alla calabrese“
Toto pesto kombinuje praženou červenou papriku, černý pepř a někdy i lilek a sýr ricotta a kombinuje se s bazalkou a rajčaty. Má pikantnější chuť.
Krok 5. Místo bazalky udělejte pesto se sušenými rajčaty
Pro velmi bohaté a sladké pesti kombinujte sušená rajčata s piniovými oříšky, česnekem a olivovým olejem.
Krok 6. Nahraďte bazalkou jinou zelenou bylinu
Zatímco bazalka je tradiční přísada do italského pesta - a téměř nábožensky se používá v autentických italských receptech - můžete trochu experimentovat se zelenými bylinkami, které dáte do kuchyňského robotu. Jako náhradu za bazalku zkuste:
- Rukola. Produkuje velmi pikantní pesti.
- Koriandr. Produkuje lehké, svěží a čistě chutnající pesto.
- Ramsonův list. To dělá německou variantu pesta.
- Petržel. Produkuje lehké a čisté pesto.
Krok 7. Nahraďte ostatní ořechy piniovými ořechy
Kvůli ceně piniových oříšků většina lidí nahrazuje jiné ořechy v receptech, aby nahradila piniové oříšky. Substituce obvykle zahrnují: br>
- Vlašské ořechy.
- Kešu oříšek.
- Čínské piniové oříšky
- Mandle
Tipy
- Pesto lze zmrazit a znovu ohřát pro další použití. Nezapomeňte jej zmrazit ve vzduchotěsné nádobě. To bude trvat měsíce. Chcete -li zmrazit jednotlivé velikosti, zkuste je zmrazit v misce na kostky ledu. Do misky horkých těstovin lze vložit „pesto kámen“.
- Místo piniových oříšků lze použít pražené vlašské ořechy. Je levnější a při pečení vytváří oříškovou chuť podobnou piniovým oříškům. Lze použít téměř jakýkoli typ ořechu - buďte kreativní a experimentujte!
- Zkuste použít pražený česnek místo syrového pro lehčí a sladší chuť. Chcete -li stroužky česneku upéct, předehřejte troubu na 350 stupňů F (176 stupňů C), poté odřízněte vrcholy stroužků česneku, aby byly odhaleny vrcholy stroužků. Hřebíček položte na list staniolu, stroužky pokapejte olivovým olejem, poté je zabalte do stanového „stanu“, poté pečte v troubě 30–45 minut. Budete vědět, že je hotovo, když celý váš dům voní česnekem a hřebíček je měkký. Při jemném stlačení vyskočí z kůže.
- Přidejte čerstvou petrželku s bazalkou jako způsob, jak odlehčit pesto greeny.
- Pesto podávejte jako pomazánku na čerstvý chléb, krekry, chlebové tyčinky, na pizzu nebo do těstovin a kuřecích jídel, nebo přidejte pár lžic do domácího salátového dresinku. Nechte svou kreativitu prozkoumat!
- Pesto lze připravit s většinou bylin. Zkuste rukolu nebo koriandr.
- Recepty na pesto jsou většinou jen vodítkem.. a měly by být přizpůsobeny vašemu vkusu. Zkuste přidat více či méně olivového oleje, česneku nebo sýra. Zkuste také použít jiné ořechy kromě vlašských.
- Při pečení piniových oříšků je nezapomeňte „pečlivě“sledovat, protože během několika sekund mohou přejít z dokonale pražených na spálené. Poznáte, že je správně pražený, pokud ho cítíte, a je hnědý.
