Banány hnědnou z několika důvodů. Když nakrájíte banán, kyslík ve vzduchu ovlivňuje enzymy v banánu, což způsobí jeho zhnědnutí. Mezitím, co banánová slupka zhnědne, je to proto, že se žlutý pigment v banánové slupce snížil a není nahrazen, místo toho vytváří hnědou barvu. Znalost vědy, která stojí za zráním banánů, je nezbytná, abyste mohli své banány uchovat čerstvé, chutné a jedlé. Zde je několik způsobů, jak zabránit příliš rychlému zrání banánů.
Krok
Metoda 1 ze 3: Zachování banánů v slupce
Krok 1. Kupte si banány, které jsou na koncích zelené a uprostřed žluté
To znamená, že banán stále není zralý.
- Ujistěte se, že banány nemají hnědé skvrny nebo zlomené části. Řezy/defekty a defekty způsobují, že jsou banány ovlivněny vzduchem, což může urychlit proces zrání.
- Nevybírejte banány, které jsou úplně žluté. Banány se rychle vaří a mají velmi krátkou trvanlivost. Z tohoto důvodu se musíte ujistit, že koupíte nějaké banány, které jsou stále zelené; tímto způsobem máte spoustu času na jejich uložení před procesem zrání.
Krok 2. Banány uchovávejte při pokojové teplotě (± 20–25 ° C), dokud samy nedozrají
Nevystavujte banány teplu, protože to urychlí proces zrání.
Banány před vařením neskladujte v chladničce. Pokud tak učiníte, bude to mít opačný účinek a banánová slupka rychleji zhnědne. Stává se to proto, že studený vzduch způsobuje předčasné rozpadnutí buněčných stěn, což umožňuje produkci melaninu, který banánovou slupku úplně zčerná. Je ironií, že vnitřek banánu zůstane nezralý, protože chladná teplota brání procesu zrání
Krok 3. Zavěste banány
Zabráníte tím tomu, aby banány bolely a byly vystaveny vzduchu, můžete také zakrýt stonky banánových trsů igelitem. To omezí množství kyslíku, které stonky přijímají, a může udržet banány čerstvé po dobu jednoho týdne.
Krok 4. Udržujte banány mimo jiné ovoce a zeleninu
Ovoce a zelenina vylučují speciální hormony/sloučeniny, které mohou urychlit proces zrání.
- Společné skladování různých (zemědělských) produktů může urychlit proces zrání. Zrání je překvapivě nakažlivé. Rostliny přirozeně produkují hormon zvaný ethylen, který způsobuje zrání. Hnědé ovoce a zelenina uvolňuje více ethylenu než obvykle a způsobuje, že čerstvé ovoce/zelenina v okolí dozrává rychleji.
- Neskladujte banány v uzavřených pytlích/sáčcích. Takové skladování způsobí, že banány rychleji zhnědnou, protože produkovaný ethylenový hormon je zachycen a zůstává kolem ovoce.
Krok 5. Banány skladujte v lednici, jakmile jsou zralé
Než proces zrání začne, můžete jej oddálit použitím studené teploty z chladničky.
- Chcete -li zastavit proces zrání, musíte zabránit chemické reakci způsobené ethylenem. Nízké teploty zabrání cirkulaci ethylenu a zpomalí dozrávání vnitřku banánu.
- Nebojte se, pokud banánová slupka zčernala, což s největší pravděpodobností bude. Zčernalá část je pouze pigment banánové slupky a nemá nic společného se svěžestí banánů uvnitř. Banány by měly být stále chutné a stále trochu silné.
Metoda 2 ze 3: Konzervování oloupaných banánů
Krok 1. Oloupané banány vložte do vzduchotěsné plastové nádoby a uložte je do mrazničky. Banány můžete rozmrazit pro budoucí použití.
-
Ačkoli loupané banány nemají ochranu před vystavením vzduchu, vzduchotěsně uzavřená nádoba omezuje množství čerstvého vzduchu, který přichází do přímého kontaktu s banány. Teplota tuhnutí zpomalí emise ethylenu více než pouhé ochlazení.
Zabraňte zrání banánů příliš rychle Krok 6 Bullet1 -
Na rozdíl od chlazených banánů nelze zmrazené banány jíst okamžitě. Banány budete muset nechat asi hodinu odležet při pokojové teplotě (± 20-25 ° C), aby se rozmrazily.
Zabraňte zrání banánů příliš rychle Krok 6 Bullet2
Krok 2. Banány potřete citronovou nebo limetkovou šťávou namáčením nebo rozmazáním
Kyselina pomeranče působí jako vytvrzovací činidlo a udržuje žlutou barvu banánů delší dobu.
- Banány nemusíte nasycovat citronovou šťávou. Přidání více citronové šťávy není synonymem lepší konzervace. Příliš mnoho z toho způsobí, že banány budou mít nevolnou kyselou chuť.
- Jako alternativu pro sladší chuť nahraďte citronovou šťávu ananasem, sladkým pomerančem nebo jablečným džusem. Všechny tři druhy ovoce mají dostatečnou kyselost, aby zpomalily proces změny barvy banánů na hnědou, ale nemusí se ředit. Jablečný džus je také dostatečně lehký, aby byl sotva detekovatelný; vyberte si šťávy z jiného ovoce, pokud s nimi plánujete příště smíchat banány.
Krok 3. Oloupané banány ponořte do roztoku voda-ocet
Tato metoda také používá kyselost k uchování banánů, ale místo ovocné šťávy používá ocet.
- Použití octa je skvělou alternativou, pokud ovocná šťáva příliš narušuje chuť banánů. Stačí přidat 1/4 šálku octa na každý šálek vody. Banány nakrájené na plátky nebo celé ponořte na 3 minuty do roztoku octa a vody.
- Vyvarujte se ponoření banánů do roztoku voda-ocet na déle než 3 minuty. Namáčení může způsobit, že banány budou příliš měkké a mohou mít silnou octovou chuť, která je pravděpodobně méně chutná než citronová nebo limetková šťáva.
Krok 4. Namočte banány do roztoku vody s drceným vitamínem C
Pokud nemáte po ruce ovoce nebo ocet, může mít vitamín C podobný účinek, když se rozpustí ve vodě.
-
Tabletu vitaminu C rozdrťte lžící a přidejte do sklenice vody. Směs promíchejte a poté do ní na několik sekund namočte banány.
Zabraňte zrání banánů příliš rychle Krok 9 Bullet1 -
Zvláště dobře na to reagují šumivé tablety vitaminu C. Dejte jednu tabletu vitaminu C do sklenice. Jakmile se proces pěnění zastaví, směs zastavte a ihned do ní na několik sekund namočte banány.
Zabraňte zrání banánů příliš rychle Krok 9 Bullet2
Metoda 3 ze 3: Recept na převaření banánů
Krok 1. Upečte banánový chléb
Jen proto, že nemůžete zpomalit zrání všech banánů, neznamená to, že je nemůžete použít k výrobě něčeho lahodného.
- Banánový chléb bude mít ve skutečnosti nejsladší a nejchutnější chuť, pokud k jeho výrobě použijete velmi zralé banány. Banánový chléb je obvykle odpovědí, když jsou banány považovány za „nevyhnutelnou porážku“.
- Banány lze ve skutečnosti jíst déle, než byste si mohli myslet. Dokud skladované banány neobsahují plísně, ovocné mušky nebo stopy vajíček z ovocných mušek, jsou stále jedlé, bez ohledu na jejich měkkost nebo ztmavnutí slupky.
Krok 2. Smoothie ze směsi sušenek, banánů a jablek. Smoothie je nápoj vyrobený ze směsi mraženého ovoce, medu/sirupu a oholeného ledu nebo směsi ovoce, mléka, jogurtu/zmrzliny, která je rozdrcena v mixéru do hladka. K výrobě tohoto lahodného nápoje stačí do mixéru vložit velmi zralý banán a pár dalších přísad.
- Ingredience, které budete potřebovat, jsou velmi zralý banán, polovina oloupaného jablka, které bylo vyčištěno uprostřed, čtyři sušenky (ingredience v původním receptu byly sušenky Biscoff, což jsou skořicové sušenky. Biscoff je ochranná známka. Biscoff také znamená sušenka+káva, nikoli sušenky s kávovou příchutí, ale sušenky obvykle podávané s kávou), špetka skořice, lžička vanilkového extraktu, jeden šálek mléka a hrst kostek ledu.
- Vložte banány, jablka a sušenky do mixéru a rozmixujte dohladka. Přidejte ostatní přísady a pokračujte v mixování. Poté můžete přidávat mléko, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
- Aby byla textura ještě zvláštnější, přidejte celý oves nebo je rozmixujte na smoothie. To dodá smoothie prvek krize, který kompenzuje chuť tuku v něm.
Krok 3. Roztavené banány zmrazte do formy na nanuky Bananas Foster. Bananas Foster, který je velmi jednoduchý na přípravu, je jedním z nejoblíbenějších dezertů v New Orleans (Spojené státy americké).
- Budete potřebovat 2 velmi zralé banány, které byly tenké plátky; 2 lžíce hnědého cukru (světle hnědý cukr); 1 lžíce másla; 1/2 lžíce skořice; 1/2 šálku čistého řeckého jogurtu; 1/2 šálku mléka; 1 lžička vanilky; a 1 čajovou lžičku rumového extraktu.
- Nejprve dejte banány, hnědý cukr, máslo a skořici do malé misky; poté ji vložte do mikrovlnné trouby na 30 sekund, dokud banány nezměknou. Směs promíchejte. Nechte banány vychladnout a poté směs vložte do mixéru spolu s řeckým jogurtem, mlékem, vanilkou a rumovým extraktem. Smíchejte všechny přísady. Rozmixovanou směs nalijte do nanukových forem (odstředěná zmrzlina) a dejte na pár hodin do mrazáku, dokud úplně nezmrznou. Vyjměte banány z forem na nanuky, až budete připraveni je podávat.
