Kombucha čaj je sladký nápoj vyrobený fermentačním procesem. Pravidelná kombucha má kromě obvyklé chuti sladkého čaje také kyselou chuť jako ocet. Sílu čaje lze upravit podle počtu vložených čajových sáčků pro každý objem vody. Kombucha lze nalézt ve většině obchodů se zdravím a v organické sekci některých supermarketů. Následující kroky vysvětlují, jak si jej vyrobit doma.
Ingredience
- Rodičovská „houba“kombuchy je známá také jako SCOBY neboli symbiotická kultura bakterií a kvasinek (a v tomto článku se jí říká „kultura“). Kombuchové houby můžete získat v několika internetových obchodech na internetu. Nebo pokud budete mít štěstí, přítel, který má houby navíc, se o ně podělí za vás! Jakmile získáte houbu kombucha pro svou matku, nebudete muset kupovat/shánět další, pokud se budete starat o několik jednoduchých kroků.
- Příklady hotové kombuchy jako předkrmu nebo octa, pokud ho nemáte.
- Čaj. Lze použít oba sáčky nebo čajové lístky. Někdy budou nekvalitní čaje chutnat lépe než dražší čaje. Čaje obsahující oleje, jako je bergamotový olej v Earl Grey, mohou interferovat s růstem vaší plísně, což vede k delší době kvašení pro uspokojivé výsledky. Lze použít mnoho čajů:
- Zelený čaj
- Černý čaj
- Echinacea
- Citronový balzám
- Zdroj cukru. Lze použít rafinovaný bílý cukr nebo organický třtinový cukr. Můžete experimentovat s jinými fermentovatelnými přísadami, jako je šťáva smíchaná s čajem. Mnoho kombucha čajovníků dává přednost použití organických přísad, pokud existují. Například Ribena, houby a barevný čaj.
Krok
Část 1 ze 3: Příprava čaje
Krok 1. Dobře si umyjte ruce horkou vodou
Nepoužívejte antibakteriální mýdlo, protože může kontaminovat kombuchu a zabíjet dobré bakterie přítomné v kultuře. K mytí rukou používejte jablečný ocet nebo běžný ocet a další přísady, které mohou nahradit antibakteriální mýdlo. Je také vhodné použít nelatexové rukavice, zvláště pokud se budete kultury přímo dotýkat.
Krok 2. Naplňte svůj hrnec 3 L vody a vařte na vysokém ohni
Krok 3. Vařte vodu po dobu nejméně 5 minut, aby se vyčistila
Krok 4. Přidejte asi 5 čajových sáčků do horké vody
V závislosti na vaší chuti ji můžete chtít odstranit ihned po varu nebo ji nechat pro další dva kroky.
Krok 5. Vypněte oheň a přidejte 1 šálek cukru
Kultura získává své živiny z cukru, což je činí důležitými v procesu fermentace. Cukr začne karamelizovat, jak voda stále vře, takže nezapomeňte uhasit oheň.
Krok 6. Zakryjte a nechte čaj vychladnout na pokojovou teplotu (asi 24 ° C)
Čaj může vychladnout dlouho, ale přidání kultury, když je voda ještě příliš horká, ji pouze zabije.
Část 2 ze 3: Přidání kultury
Krok 1. Umyjte nádobu velmi horkou vodou a celé ji opláchněte
Pokud nemáte mnoho vody na čištění a oplachování, vložte do nádoby dvě kapky jódu, přidejte vodu a protřepejte, aby se nádoba vyčistila. Opláchněte nádobu, zakryjte a počkejte. Pokud je vaše nádoba keramická, můžete nádobu také vložit do trouby asi na 10 minut na 140 ° C.
Krok 2. Když váš čaj vychladne, vložte jej do skleněné nádoby a přidejte čajový předkrm, který by měl tvořit 10% celkové tekutiny
Můžete také dát 1/4 šálku octa na každý galon. Tato metoda udržuje nízké pH kapaliny, aby se zabránilo plísním nebo jiným cizorodým kvasinkám během přípravy čaje.
Abyste zajistili, že je kapalina dostatečně kyselá, proveďte měření pH. Hodnota pH kapaliny by měla být nižší než 4,6. Pokud tohoto pH nebylo dosaženo, přidejte kyselý čajový předkrm, ocet nebo kyselinu citrónovou (ne vitamín C, protože vitamín C je příliš slabý), dokud není dosaženo požadovaného pH
Krok 3. SCOBY pomalu vložte do čaje, nádobu zakryjte utěrkou a zajistěte gumičkou
Krok 4. Umístěte tento kontejner na teplé a tmavé místo bez rušivých vlivů
Pokud je to možné, pokojová teplota by měla být konzistentní od 21 oC do 30 oC. Nízké teploty zpomalí růst kultury, ale teploty nižší než 30 ° C umožňují růst i nežádoucím organismům.
Krok 5. Počkejte jeden týden
Když čaj začne vonět po octu, můžete vyzkoušet chuť a zkontrolovat pH.
- Kultura se potopí nebo bude plavat na hladině nebo bude plavat uprostřed kapaliny. Je lepší, když kultura plave na povrchu, aby se zabránilo kontaminaci aspergillem.
- Nejlepší způsob, jak odebrat vzorky, je použít brčko. Nepijte přímo ze slámy, protože vhánění vzduchu může čaj kontaminovat. Testovací proužek pH také neponořujte do fermentační nádoby. Namočte slámu do poloviny nádoby, konec zakryjte prstem, vytáhněte slámku a vypijte tekutinu dovnitř nebo kapalinu nakapejte na testovací proužek pH.
- Pokud kombucha chutná velmi sladce, může fermentaci trvat déle, než kultura spotřebuje cukr.
- Hodnota pH 3 znamená, že fermentační cyklus je dokončen a čaj je na správném místě k pití. Samozřejmě se to může lišit podle vašich potřeb a vkusu. Pokud je toto konečné pH příliš vysoké, pak může čaju trvat několik dní, než dokončí svůj cyklus, nebo jej budete muset vyhodit.
Část 3 ze 3: Řešení
Krok 1. Rodičovskou kulturu a kulturu kultivátoru jemně přeneste čistýma rukama (a pokud nemáte latexové rukavice) a vložte je do čisté misky
Tyto dvě kultury se mohou držet pohromadě. Nalijte ji kombuchou a zakryjte misku, abyste ochránili kulturu.
Krok 2. Pomocí trychtýře nalijte většinu hotového čaje do skladovací nádoby
Možnost je vyplnit vše až na vrchol. Jinak bude velmi dlouho trvat, než se napění. Pokud váš čaj nemůže naplnit velkou nádobu, použijte menší. Pokud je stále malá mezera, naplňte ji džusem nebo čajem. Stačí přidat trochu, nebo vám čaj uteče. Nechte asi 10% čaje ve skleněné nádobě jako předkrm na čaj, abyste mohli znovu připravit novou kombuchu. Začněte znovu nový cyklus: vložte hotový čaj, vložte kulturu, kryt atd.
- Každou vrstvu kultury můžete použít k přípravě nového čaje; Někteří lidé navrhnou novou vrstvu kultury a zahodí tu starou. Do nového čaje není třeba vkládat obě vrstvy kultury; jeden Stačí.
- Každý fermentační cyklus vytváří z potomka nové potomstvo. Takže poté, co provedete první kvašení, získáte dva rodiče, jednoho rodiče a jednoho z potomstva. K takovému šíření dochází při každé fermentaci.
Krok 3. Zakryjte hotovou kombuchovou nádobu nebo láhev
Zakryjte mírně volně, abyste byli v bezpečí, těsně uzavřete, aby karbonizovalo a nechte 2 - 5 dní při pokojové teplotě.
Krok 4. Ochlaďte
Kombucha se nejlépe podává studená.
