Knedlíky jsou všestranným pokrmem různého původu z celého světa. Knedlíky z Jižní Ameriky se obvykle podávají jako součást husté kuřecí polévky. Asijské knedlíky, pocházející z Číny, jsou váčky s tenkou kůží z mouky, které lze plnit různými druhy masa a zeleniny. Všechny druhy knedlíků se vyrábějí z mouky a vody (nebo mléka) a jejich výroba je obvykle snadná.
Ingredience
Jihoamerické knedlíky
- 8 šálků (1 900 ml) tekutých přísad: voda, kuřecí vývar nebo zeleninový vývar
- 2 šálky (470 ml) mouky
- 2 lžičky (9,9 ml) prášek do pečiva
- 3 lžičky (3,7 ml) soli
- Studené mléko nebo ledová voda
- Koření podle chuti: sůl, pepř, oregano a tymián
Asijské knedlíky
- 2 šálky (470 ml) mouky
- 1 šálek (240 ml) horké vody
- Sůl jako koření
Krok
Metoda 1 ze 3: Výroba jihoamerických knedlíků
Krok 1. Připravte si materiály
Potřebné množství ledové vody nebo studeného mléka bude záviset na tloušťce těsta, obvykle se však pohybuje mezi 3/4 šálku (180 ml) a 1 šálku (240 ml). Některé recepty doporučují používat mouku s nízkým obsahem bílkovin, ale můžete použít i jiné mouky.
Krok 2. Smíchejte všechny suché přísady
Smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl. Podle chuti můžete přidat i jiné koření.
Krok 3. Zahřejte tekuté přísady
Vodu nebo kuřecí/zeleninový vývar na středně vysokém ohni v širokém hrnci na polévku nebo holandské troubě přiveďte téměř k varu. Jakmile se voda nebo vývar téměř vaří, snižte teplo ze sporáku na střední teplotu.
- Tekuté přísady začnou na dně pánve tvořit malé bublinky. Když tyto malé bublinky začnou plavat na povrchu, znamená to, že kapalina téměř vře a teplo se musí snížit.
- Pokud děláte kuře a knedlíky, je lepší připravit kuřecí polévku a poté do ní přidat knedlíky, než vařit tekuté přísady pro obě zvlášť.
Krok 4. Do moučné směsi vmíchejte studené mléko nebo ledovou vodu
Do mouky za stálého míchání pomalu přidávejte studené tekuté přísady. Těsto bude mokré, ale stále měkké. Pokud je těsto příliš tekuté, znamená to, že jste přidali příliš mnoho tekutiny a musíte vmíchat trochu více mouky.
Těsto příliš nemíchejte. To může způsobit, že se vám knedlíky vyfouknou
Krok 5. Vložte knedlíkovou směs do předehřáté kapaliny
Vezměte lžíci knedlíkové směsi a vhoďte ji do téměř vroucí vody nebo vývaru. Nezapomeňte přidat celé těsto, dokud je ještě studené.
Krok 6. Vařte na středně vysokém ohni, dokud knedlíky neztvrdnou
Vařte knedlíky ještě asi 15–20 minut, nebo dokud nejsou knedlíky ve středu pevné a pevné.
- Hrnec během vaření přikryjte, aby se knedlíky vařily rovnoměrně. Možná budete muset trochu snížit teplotu..
- Když si myslíte, že knedlík je hotový, můžete zkusit odstranit největší knedlík z vody/vývaru a nakrájet ho, abyste se ujistili, že je celý knedlík propečený.
Krok 7. Odstraňte knedlíky ze sporáku a podávejte
Obecně platí, že knedlíky se podávají s vývarem používaným k předvaření, takže knedlíky nemusíte z vývaru vyjímat. Jednoduše vyjměte pánev ze sporáku a připravte se na servírování.
- Lžíce knedlíků a vývaru do mísy.
- Zbylé knedlíky uložte do vzduchotěsné nádoby v lednici a ohřejte na sporáku.
Metoda 2 ze 3: Výroba asijských knedlíků
Krok 1. Shromážděte přísady
Možná budete chtít získat speciální knedlík z rafinované mouky z asijského trhu, ale to není nutné. Můžete také zkusit použít mouku s nízkým obsahem bílkovin, která bývá o něco jemnější než běžná mouka.
Některé recepty vyžadují téměř vroucí vodu, některé vyžadují teplou vodu a některé neuvádějí požadovanou teplotu vody. Vyzkoušejte různé metody a zjistěte, který z nich vám nejlépe vyhovuje
Krok 2. Smíchejte mouku, vodu a sůl
Knedlíkové těsto se tradičně míchá ručně a často není správně odměřeno. Pokud chcete změřit velikost, obvykle jde o poměr mouky k vodě 2: 1, ale mouku můžete přidat vždy, pokud těsto vypadá lepkavě, nebo přidat vodu, pokud těsto vypadá příliš suché.
- Mouku dejte do vody ve středně velké míse. Míchejte vařečkou nebo špachtlí, dokud se těsto nezačne lepit.
- Těsto vyjměte z mísy a ručně promíchejte na čistém povrchu. (Buďte opatrní, pokud na těsto používáte vroucí vodu.)
- Pokračujte v hnětení, dokud těsto nezměkne.
Krok 3. Těsto nechte odpočinout
Poté, co těsto uhnětete, dokud nevytvoří měkkou kouli, nechte těsto 10 minut odpočinout. To pomůže tvarovat texturu a konzistenci knedlíkového těsta.
Krok 4. Těsto rozdělte na 2-4 díly
Začněte jednou částí a druhou zakryjte plastem, aby byl vlhký. To vám poskytne dostatek času na vytvarování každého knedlíku, aniž by těsto vyschlo.
Tuto fázi můžete přeskočit, když můžete rychle udělat knedlíky, nebo pokud získáte pomoc s plněním knedlíků
Krok 5. Těsto rozválíme podélně
Pomocí jedné části těsta rozválíme těsto na šňůru tak, že na něj položíme obě ruce a srolujeme ho dopředu a dál od vás, přičemž těsto pomalu vytahujeme od středu. Lano na těsto by mělo mít průměr nejvýše 2,5 cm.
Krok 6. Každé lanové těsto rozdělte na segmenty
Segment musí být kratší než 2,5 cm. Konzistence velikosti segmentů těsta bude určovat konzistenci velikosti vašich knedlíků.
Krok 7. Srovnejte každý segment do kruhu
Pomocí rukou vyrovnejte každou kouli těsta na rovnoměrné kousky. Poté pomocí válečku na těsto, který byl posypán moukou, rozválíme každý kousek knedlíku velmi tence.
Ideální způsob válcování knedlíkových kůží je nechat střed knedlíku trochu silnější a okraje velmi tenké. Můžete to udělat větším tlakem na váleček těsta, když dosáhne okrajů knedlíkové kůže
Krok 8. Opakujte postup se zbývajícím těstem
Tento postup opakujte, dokud z celého těsta nevytvoří knedlíkové kůže. Pokud vás doprovází služka, dejte jí pokyn, aby začala plnit a zakrývat knedlíky, zatímco budete dělat krustu.
Metoda 3 ze 3: Plnění a vaření asijských knedlíků
Krok 1. Vyrobte nebo kupte nějaké knedlíkové kůže
Můžete si vyrobit vlastní knedlíkové kůže (viz postup výše) nebo si můžete koupit knedlíkové kůže na trhu nebo v obchodě s potravinami.
Krok 2. Vyberte výplň
Knedlíky lze plnit širokým výběrem přísad. Můžete vyrábět vegetariánské knedlíky nebo je plnit mletým hovězím masem nebo mořskými plody, podle vaší chuti. Knedlíky jsou obvykle plněny kombinací mletého hovězího masa a jemně nakrájené zeleniny. Zde je několik nápadů na vyplnění:
- Mleté vepřové maso, mleté krevety a nakrájené zelí
- Nakrájené zelí a nastrouhaná mrkev
- Nakrájené krevety, nakrájené zelí a koriandr.
- Šťouchané brambory a houby
- Bobule a cukr (na sladké knedlíky)
Krok 3. Knedlíky naplňte požadovanou náplní
Lžící vložte část náplně do středu knedlíku. Ujistěte se, že máte dost na naplnění knedlíků, ale ne tolik, aby se knedlíky daly snadno zakrýt. Možná budete potřebovat méně náplně, než si myslíte, že potřebujete.
Krok 4. Zakryjte knedlíkovou kůži
Složte okraje knedlíku k sobě a sevřete obě poloviny k sobě. Ujistěte se, že se na okrajích těsta nepřilepuje přebytečná mouka nebo maso. Pevně sevřete těsto přes horní část a poté přeložte staženou část směrem k sobě, aby vznikl knedlík ve tvaru půlměsíce.
Krok 5. Knedlíky uchovávejte syrové
Pokud nebudete jíst všechny knedlíky najednou, je nejlepší je skladovat syrové, poté, co je vytvarujete a naplníte. Knedlíky dejte na plech do mrazáku, dokud nezmrazí, poté přendejte do velkého mraženého sáčku nebo jiné vzduchotěsné nádoby. Knedlíky nemusíte rozmrazovat, až budete připraveni je později uvařit.
Krok 6. Předehřejte pánev
Knedlíky uvařte ve velkém nepřilnavém hrnci s pokličkou. Nalijte olej do kastrůlku a zahřejte ho na středně vysokou teplotu.
Krok 7. Umístěte knedlíky do pánve
Knedlíky se při vaření mohou dostat do vzájemného kontaktu. Jakmile jsou všechny knedlíky v hrnci, přidejte do pánve vodu, dokud nebude dno knedlíku ponořeno do vody.
Krok 8. Na pánvi orestujte knedlíky
Hrnec s knedlíkem zakryjte a vařte na středně vysokém (nebo vysokém) ohni 20 minut. Zkontrolujte, zda je kolem knedlíků stále voda, a pokud pánev začne schnout, přidejte další vodu.
- Zkontrolujte spodní část knedlíku, aby se nepřipálila.
- Podle potřeby upravte teplotu kamen.
- Když těsto na vrchu knedlíku vypadá uvařené, sejměte víko a nechte vařit vodu.
- Dno knedlíku nechte chvilku prskat, aby knedlík přidalo, ale nenechte ho spálit.
- Pokud si myslíte, že je knedlík hotový, největší knedlík vyjměte a nakrájejte na kousky. Zkontrolujte teplotu náplně teploměrem na maso, abyste se ujistili, že je maso zcela uvařené.
Krok 9. Uvařte knedlíky
Alternativně můžete knedlíky dát do velkého hrnce s vroucí vodou. To mírně změní strukturu knedlíkové kůže. Můžete zkusit vařit jinými způsoby a zjistit, který vám více vyhovuje.
Krok 10. Knedlíky podávejte teplé
Pokud necháte dno knedlíku křupat, podávejte ho křupavou stranou nahoru. Podávejte také s omáčkou nebo sojovou omáčkou.
