Pokud jste oenofil (milovník vína), možná jste zvažovali, že se stanete znalcem. Naštěstí nemusíte být vinař ani mít sklep, abyste ocenili dobré víno. S notebookem a několika lahvemi vína to zvládnete.
Krok
Metoda 1 ze 4: Naučit se základy rozpoznávání hroznů
Krok 1. Pijte víno s ohledem na 4 hlavní kroky
I když toho o víně moc nevíte, pravděpodobně víte, že existuje speciální způsob, jak ho pít. Víno můžete samozřejmě pít, jak chcete - ale abyste z chuti a vůně vína získali to nejlepší, byl zřízen průvodce uměním. Zde jsou čtyři hlavní kroky:
- Viz. Zkontrolujte barvu vína. Jak hrozny stárnou, bílé budou tmavší a červené budou světlejší. Stávající barvy vám také mohou říci o použitém procesu stárnutí. Například láhev Chardonnay. Toto víno bude mít zlatou barvu, pokud bude skladováno v dubové bedně.
- Míchat. Boky sklenice potřete jemným mícháním vína. To bude vydávat vůni vína, což vám pomůže ochutnat nápoj, který je před vámi.
- Dýchej. Pokud pijete bílé víno, hledejte citrusové nebo tropické vůně, jako je citron a limetka, nebo dokonce meloun. Možná také poznáte vůni vanilky nebo dubu. Obecně platí, že chladnější místa budou produkovat vína s citrusovou, pikantní vůní. Pokud je víno červené, hledejte vůni bobulí nebo švestek. Chladná místa budou produkovat vína, která voní po červených bobulích (jako jsou jahody a třešně), zatímco na teplých místech budou vína, která mají bobulovou vůni s tmavými barvami (například ostružiny nebo švestky). Můžete také rozpoznat aroma kávy, kouře a čokolády ve víně pocházející z chladného místa.
- usrkávat Tento krok je kombinací chuti a vůně. Když si dáte doušek vína, položte si otázku, zda vám chutná nebo ne. Poté můžete určit důvod.
Krok 2. Seznamte se se svými „taniny“a „terroir“
Oenofilové a znalci budou často používat termín „tanin“. Tanin je přirozený prvek v hroznech, díky kterému je „suchý“. Vyzkoušejte velmi „suché“víno a uvidíte, co znamená slovo tanin (žádná tekutina samozřejmě nebude suchá). Třísloviny se obvykle vyskytují přirozeně v hroznech (a kůře, dřevu a listech) a dodávají chuti vína hořkou, kyselou a komplexní chuť. Pro pořádek, taniny se obvykle vztahují na červená vína.
„Terroir“je v podstatě pozadí hroznů - klima a typ půdy, kde se hrozny pěstují, topografie a jaké další rostliny se také pěstují ve stejné oblasti. To víno velmi ovlivňuje. Některá americká vína se lahvují podle druhu vína, ale evropská vína se lahvují podle oblasti původu. Terroir je faktor, který dělá víno plně vínem
Krok 3. Použijte správnou teplotu
Každý druh vína by měl být podáván při mírně odlišné teplotě, aby byla získána nejlepší chuť. Zde je to, co byste měli vědět, než uspořádáte degustační slavnost a pozvete všechny své přátele k vám domů:
- Červené víno by mělo být podáváno při pokojové teplotě, kolem 20-25 ° C
- Růžové nebo růžové víno podávejte při mírně vychlazené teplotě (7-13 ° C)
- Bílé víno a šumivé víno uchovávejte v chladničce při teplotě do 5 ° C
- Po skončení vinařské párty se ujistěte, že pijete lehké víno (které obsahuje méně alkoholu, přibližně 11%) 3 dny po otevření vína. Jiná, koncentrovanější vína lze konzumovat až 10 dní.
Krok 4. Použijte správné sklo
Každý druh vína má specifický tvar a velikost sklenice, aby se dosáhlo nejlepší vůně. Seznamte se s těmito typy brýlí:
- Na červené víno je obvykle účinná standardní sklenice na víno. Cabernet Sauvignon by měl být nasypán na mělký, ale vysoký povrch, zatímco Pinot Noir by měl být nalit do dávky asi 30 až 60 ml.
- Bílé víno může také použít standardní sklenici na víno - ale Chardonnay potřebuje sklenici se širšími ústy.
- Port musí používat velké napětí; Madeira se nalévá do skleněného hlezna; zatímco Sherry se vejde do úzké martini sklenice.
- Šumivé víno se skvěle hodí ke sklenicím ve tvaru kupé, tulipánu nebo flétny.
Krok 5. Naučte se držet sklenici
Pokud to nebudete správně držet, lidé budou vědět, že nejste znalec. Chcete -li vypadat jako odborník, který přirozeně drží a míchá víno, držte sklenici za stopku. Totéž platí pro chlazené bílé víno - nechcete, aby teplota vašich rukou zahřála sklenici vína a změnila chuť vína.
Při míchání vína otáčejte zápěstím, nepoužívejte celou paži. Vůně vína zaplní tělo sklenice a zároveň otevře profil chuti vína
Krok 6. Zvykněte si vysvětlovat vůni vína
Hlavním úkolem znalce vína je umět vysvětlit, jak se cítí, a rozpoznat, co se vínu stalo. K identifikaci vůně vína existuje pět obecných kategorií: ovocné, minerální, mléčné a ořechové, sladké a dřevěné a pikantní a slané. Zde je další vysvětlení „příchutí“v každé z těchto kategorií:
- Ovocná (ovocná příchuť). Všechny ovocné příchutě, včetně vůně džemu
- Minerální. Pazourek, kameny, země, palivo
- Mléko a ořechy (příchuť ořechů a mléčných výrobků). Máslo, smetana, droždí, chléb, toast, opečené ořechy, sušenky, mandle
- Sladké a dřevěné (sladká chuť a dřevitá vůně). Čokoláda, cukrovinky, karamel, med, vanilka, dub a cedr
- Pikantní a slané (pikantní a slaná chuť). Tabák, cigarety, lékořice, pepř, lanýže, salám, káva, skořice
Metoda 2 ze 4: Zpracování chuti
Krok 1. Navštivte vinotéku a požádejte zaměstnance o doporučení
Podívejte se na lahve vína, které mají poblíž napsané poznámky, například podrobnosti o cenách a vysoké hodnocení časopisů. Navštivte vinotéku, když obchod rozdává vína zdarma k vyzkoušení - většina vinoték to obvykle dělá v sobotu ráno. Analyzujte myšlenky zaměstnanců - jaké jsou jejich oblíbené a proč?
Naplánujte si jídlo. Tímto způsobem si můžete koupit víno, které odpovídá chuti připravovaného jídla, a můžete začít zkoumat různé kombinace. Obecně platí, že červené víno se bude pít, když budete jíst červené maso; zatímco bílé víno, když jíte bílé maso. Šampaňské lze spárovat téměř s jakýmkoli jídlem, ale nejprve zvládněte základy
Krok 2. Absolvujte místní zkoušku vína nebo třídu ocenění vína
Události, jako jsou tyto, se konají ve školách s osobností, vinařských školách, vinařstvích a dobrých restauracích. Nenechte se zastrašit- mnoho lidí si myslí, že dokáže rozeznat rozdíl mezi levným vínem za 25 000 Rp a dobrým, ale tohle opravdu neumí.
Pokud navštívíte vinařství, udělejte si čas nejen na ochutnávku vín. Zjistěte, jak se hrozny vyrábějí a pěstují, a také správný postup při pití vína
Krok 3. Připojte se ke skupinám vína
Víno je trendy. K dispozici jsou bary, obchody, zpravodaje/bulvární tisk, dokonce i podcasty s vínem. Najděte si ve svém okolí skupinu vína, může to být jednodušší, než si myslíte. Setkání s podobně smýšlejícími a propojenými lidmi a znalost toho, co se ve vaší oblasti děje, je prvním krokem k rozvoji vašich dovedností.
Většina skupin má členy různých úrovní - od těch, kteří chtějí mít vlastní vinařství, až po ty, kteří prostě milují pití vína. Ve své skupině budete mít také své vlastní místo
Krok 4. Ochutnejte víno neformálně u vás doma nebo u kamaráda nebo v restauraci BYOB (Bring Your Own Bottle), kde každý, kdo přijde, přinese jinou láhev vína
Tímto způsobem můžete zažít spoustu nových věcí, aniž byste utratili spoustu peněz. A nezapomeňte, získáte spoustu zkušeností a vína!
Ujistěte se, že si připravíte dezert, ze kterého si můžete popíjet nebo pít mezi doušky. Používejte obyčejné pečivo (například vodní krekry) nebo chléb (francouzský chléb; ne celozrnný) a vodu. Graberovy olivové výrobky a nedovařené roastbeef se také někdy používají k ústní vodě. Drž se dál od sýra a ovoce, které se obvykle podávají s vínem, protože tyto dvě věci budou maskovat chuť vína
Krok 5. Kupte si notebook (nebo si stáhněte aplikaci a udělejte si poznámky)
Nyní, když jste připraveni ponořit se do světa vína, si pořiďte něco, co vám pomůže vzpomenout si na své zážitky. Může to být jednoduchý notebook a pero nebo aplikace v telefonu (vyhledejte „deník vína“nebo něco podobného). Tímto způsobem si zajistíte, že si zapamatujete, které lahve se vám líbily, nelíbily, a vlastnosti každého vína, které jste vyzkoušeli.
Některé stránky jako Cellartracker jsou založeny na komunitě. Můžete sdílet a porovnávat své poznámky s poznámkami ostatních oenofilů a připojit se ke komunitě milovníků vína
Metoda 3 ze 4: Vycvičte si ústa
Krok 1. Začněte prozkoumáním dostupných odrůd hroznů
Mnoho lidí to začíná tím, že zkusí ovocné bílé víno s jemnou chutí, a pak se zastaví. Možná víte o několika dalších typech vín, která můžete vyzkoušet - začněte se těchto vín dotýkat! Zkuste růžové víno a červené víno. I když se vám to nelíbí, alespoň teď víte, jestli se vám to líbí nebo ne.
Měli byste nejen vyzkoušet různé druhy vína, ale vyzkoušet i jiné značky a roky. To, že se vám nelíbí Chardonnay od jednoho výrobce, neznamená, že vám nebude chutnat stejné víno od jiného. Každé víno je jedinečné - a někdy bude záviset na vaší náladě
Krok 2. Najděte víno „Aha
Vy. Mnoho lidí stráví roky tím, že se umístí do „Ach, o robustní červené víno mi opravdu nejde“nebo „Moscato je příliš sladký“, a jejich dovednosti a porozumění tam končí. Pak se objevilo víno „aha“. Toto je víno, víno, díky kterému můžete ochutnat skutečnou vůni cedru, kouře nebo čokolády. Najednou všemu rozumíte. A jak najít své „aha“víno? Prostřednictvím procesu pokusů a omylů.
Víno „aha“vám nemusí chutnat ani chutnat. Toto víno prostě musí být vínem, kde vaše ústa rozpoznají všechny příchutě, které obsahuje. Ústa dokážou rozpoznat různé vůně ve sklenici a vědí, co se jim líbí nebo nelíbí a proč
Krok 3. Začněte dělat výzkum
Nyní, když jste zvládli základy, jděte ven, vyjděte ze svého kruhu a sbírejte informace. Přečtěte si knihy a blogy o víně. Podívejte se na The New Sotheby's Wine Encyclopedia od Toma Stevensona nebo navštivte wineeducation.com, kde si můžete také kvízy ověřit své rostoucí znalosti o víně. Kupte si průvodce pro víno. Přihlaste se k odběru časopisů o víně. Možnosti jsou nekonečné.
- Přihlaste se k bezplatnému online informačnímu zpravodaji o víně. Vyhledejte na Googlu důvěryhodné weby vytvořené pro komunitu milující víno.
- GrapeRadio je podcast věnovaný vínu - i ve špičce si můžete procvičit své dovednosti.
Krok 4. Buďte odvážní a jednejte odvážněji znovu a znovu
Chuť Pinot Grigio už tedy znáte. Víte, jaký je rozdíl mezi dobrým Merlotem a dobrým Cabernetem. Je toho však mnohem víc, co byste měli vědět. Naučili jste se základy, takže buďme odvážní. Zde je několik druhů vína, které můžete vyzkoušet:
- Syrah / Shiraz
- Malbec
- Drobná Sirah
- Mourvedre / Monastrell
- Touriga National
- Cabernet Sauvignon
- Petit Verdot
Metoda 4 ze 4: Stát se skutečným znalcem
Krok 1. Rozbalte svou dikci „vysvětlení vína“
Hlavní rozdíl mezi příležitostným milovníkem vína a znalcem vína spočívá v tom, že znalec může o víně mluvit sebevědomě a přesně. Zde je několik cílů, na které byste se měli zaměřit při popisu několika dalších sklenic vína:
- Jako chuť vína můžete pojmenovat více než 2 druhy ovoce
- Můžete jmenovat více než 3 další vlastnosti, jako je skořice, oregano, růže, limetka nebo koření na vaření
- Chuť vína se mění od okamžiku, kdy jej usrkáváte, do okamžiku, kdy jej spolknete, a můžete identifikovat postup
Krok 2. Zkuste šumivé víno, ledové víno a dezertní víno
Získali jste trochu více dobrodružství, nyní pojďme trochu mimo vyšlapanou cestu: vyzkoušejte jiná vína, jako je šumivé, dezertní a ledové víno (ledové víno se vyrábí ze zmrazených hroznů). Tato vína možná nejsou víny, která byste ochutnali spolu s hlavním chodem v 5hvězdičkové restauraci, ale stále jde o vína zásadní.
Vyzkoušejte vína z různých lokalit a zemí, například z Nového Zélandu a britských vín nebo vína z Jižní Dakoty a Idaha. Neomezujte se pouze na kalifornská nebo evropská vína - i když konzumujete sladká dezertní vína
Krok 3. Prostudujte si různé odrůdy hroznů
Tradičně byla vysoce kvalitní vína obvykle vyráběna z francouzských hroznů, ale nyní je odrůda široce používána. Na tolika místech se objevují vinařství a váš standardní vinný „terroir“se mění. Co si myslíte o chuti vín z každé oblasti a dostupných odrůd?
Francie, Itálie, Španělsko, Čína, Turecko a Spojené státy jsou hlavními producenty vína (i když nejsou jedinými producenty vína) a všechny tyto země mají specifické odrůdy hroznů, které lze pěstovat v příslušných regionech. Z tohoto důvodu budou mít vína z různých částí světa různé příchutě. Co si o tom myslíš?
Krok 4. Vraťte se k základům
Nyní, když jste objevitelem vinařského světa, vraťte se k prvním vínům, která jste vyzkoušeli. Poznáte rozdíl, který vás nutí přemýšlet, kdo vlastně ta vína ochutnal jako první, nebo jak je možné, že prošli takovou úplnou změnou - a i když se můžete divit, přesně to se stalo. Vezměte si standardní Chardonnay, které je ve vaší skříni delší dobu, a popíjejte ho a zhodnoťte svůj pokrok.
Stále jasněji uvidíte, jak moc se vaše ústa změnila. Rovněž se dozvíte více o tom, která vína máte rádi a která už nezkusíte. Pro skutečnou výzvu zkuste identifikovat hrozny se zavřenýma očima a zjistěte, zda se jich držíte
Krok 5. Najděte ve svém okolí školu vína
Mnoho z těchto škol pořádá kurzy nebo zkoušky a po jejich absolvování nabízí „certifikáty“nebo „akreditace“. Osobní školy a místní restaurace také někdy pořádají kurzy oceňování vína. Když se vás lidé zeptají, jestli víte něco o víně, můžete zmínit, že jste to dokonce studovali.
Ačkoli ve skutečnosti, jako cokoli jiného, nepotřebujete školu, abyste se stali znalcem. Je to jen snadný způsob, jak dokázat, že na to máte
Krok 6. Udělejte si test Court of Masters
Ve Spojených státech, abyste se stali mistrem sommeliéru, musíte absolvovat test Court of Masters. Existují kurzy, které můžete absolvovat (do kterých se musíte zapsat), i když test můžete absolvovat, aniž byste kurz absolvovali. To je nejvyšší úroveň ve vinařském světě - také čestné místo.
Court of Masters také poskytuje mezinárodní kurzy. V současné době je v Severní Americe pouze 140 mistrů sommelierů. Jste připraveni být další?
Tipy
- Spojte víno s jídlem, když víno ochutnáváte a jíte, uvědomte si své zkušenosti a zapište si nejlepší párování.
- Pokud máte příležitost, udělejte si čas na pobyt v oblasti známé vínem, jako je například francouzský region Bordeaux. Najdete zde mnoho vysoce kvalitních vín za nízké ceny a můžete těžit z místní kultury uznání vína.
- Vyrobte si levné víno sami doma. Existuje několik startovacích sad, které můžete získat z obchodů s domácími potřebami nebo online; Dozvíte se o gravitaci, kvasnicích, fázích kvašení, čiření a úpravě kvasnic a aromat, jako je dub. Chuť vína se nejrychleji mění během období kvašení v prvních měsících.
