V mnoha různých receptech, včetně těch na pudinkový pudink, polévky a některé těstoviny, jste povinni „změkčit vejce“, což znamená, že musíte postupně zvyšovat teplotu vajec, nebo je v zásadě vařit, aniž byste je míchali. Změkčené vejce bude vypadat stejně jako syrové vejce, ale ve skutečnosti je vařené a může být užitečné jako lepidlo nebo zahušťovadlo. Můžete se naučit požadované kroky a také konkrétnější způsoby změkčení vajec pro určité dietní potřeby. Další informace najdete od prvního kroku.
Krok
Metoda 1 ze 4: Naučit se základy
Krok 1. Připravte si správné vybavení
Ať už připravujete jakýkoli pokrm, změkčení vajec je mnohem snazší, než si myslíte. Dokud budete pracovat rychle a do vajíček přidáte jen malé množství horké tekutiny, okamžitě změknou. Abyste to udělali správně, potřebujete:
- Tepelně odolná mísa. Je důležité porazit vajíčka v míse z měkkého skla (jako je pyrex) nebo v keramické misce, aby teplota nevzrostla a vařit dno vejce. K vaření potřebujete vaječnou tekutinu, nikoli povrch, který může vejce zahustit.
- Míchat. Použitá technika vyžaduje, abyste při nalévání horké tekutiny vejce rychle promíchali, aby bylo možné plně využít potenciál mixéru. Jako alternativu použijte vidličku.
- Velká lžíce. Budete potřebovat něco, co naberete horkou tekutinu z pánve, nejlépe velkou lžíci, abyste mohli ovládat, kolik tekutiny přidáte.
Krok 2. Začněte tím, že porazíte vejce v misce
V závislosti na receptu můžete ke změkčení potřebovat 1 až 6 vajec, ale postup bude stejný bez ohledu na počet použitých vajec. Vejce rozklepněte do žáruvzdorné mísy a šlehejte, dokud se důkladně nespojí.
- Pokračujte v šlehání vajec, dokud nebudou pěna. Vejce rozšlehejte, jako byste dělali rozšlehaná vejce, dokud nebude hustá, protože tím se zahustí konzistence. Potřebujete víc než jen obyčejné zahušťovadlo. Když uvidíte, jak z vrcholu vejce vychází pěna, je hotová.
- Vejce zmrazte a dejte na pokojovou teplotu, zatímco připravujete zbytek receptu. Měkké velmi studené vejce bude obtížnější změkčit, proto je velmi důležité nechat je před měknutím vystavit pokojové teplotě.
Krok 3. Za rychlého míchání přidejte do vajec malé množství horké tekutiny
Kdykoli chcete připravit chutné jídlo nebo dezert, další kroky jsou stejné. Budete muset přidat trochu horké tekutiny používané ke změkčení vajec a současně rychle šlehat vejce. Když jste si jisti, že vejce nezhoustla, přidejte ještě trochu tekutiny. Takto pokračujeme, dokud vejce nezměknou.
Před přidáním další tekutiny začněte lžící a počkejte, až si budete jisti, že vejce nezhoustla. Některé recepty navrhnou rychlejší metody a flexibilní pokyny, protože do vaječné směsi můžete také přidat velkou lžíci vroucího mléka. Bezpečnější je začít s menším množstvím a poté pomalu ohřívat. Pokračujte v přidávání tekutiny, dokud nezvětšíte objem vajíčka na polovinu
Krok 4. Změklá vejce nalijte do horké tekutiny, když jsou hotová
Vejce změknou, když se směs zapaří, a když se dotknete mísy, můžete cítit teplo v rukou. V tuto chvíli budou vejce uvařena, aniž by byla uvařena jako omeleta. Můžete nalít tekutinu najednou, trochu ji promíchat a proces změkčení je dokončen. Pokud jsou vajíčka v tuto chvíli sražená, nemusíte si dělat starosti.
Směs pomůže zahustit vývar a dezert, čímž vytvoří lahodnou omáčku. Když jej nalijete zpět do mísy, najdete vývar nebo mléko zahuštěné do takové míry a je zakalené barvy se žlutým podtónem
Krok 5. Naplňte shluky vytvořené náhodou
Pokud spěcháte výrobním procesem a pokoušíte se přidat příliš mnoho horké tekutiny najednou, můžete ve vaječné směsi najít hrudky. Nepanikařte, ale přestaňte přidávat horkou tekutinu a vmíchejte vejce. Vezměte lžíci a odstraňte hrudky, nebo v případě potřeby použijte síto a postup opakujte od začátku.
Alternativně můžete jednoduše ignorovat hrudky, které se tvoří, pokud vám nezáleží na struktuře. Pokračujte v rychlém míchání a nezaznamenáte žádné nesrovnalosti v textuře
Metoda 2 ze 4: Změkčení vajec pro sladká jídla
Krok 1. Zahřejte mléko nebo jej přiveďte k varu na sporáku
Pokud děláte vaječný likér, pudink, pudink nebo zmrzlinu, většina receptů začíná vařením mléka nebo horkého mléka. Vejce rozmíchejte v žáruvzdorné míse a zahřejte mléko podle receptu, který jste použili.
Krok 2. Do vajec vmíchejte trochu cukru
U některých receptů budete muset před přidáním do vajec změřit množství cukru. Pokud tomu tak je, změřte množství cukru a poté jej přidejte do vaječné směsi. Během zahřívání mléka vše rychle promíchejte.
Krok 3. Začněte několika lžícemi mléka
Jakmile mléko uvaří, stáhněte ho z ohně a přidejte část mléka do nepřilnavé mísy s cukrem a vejci. Velkou lžící nalijte mléko do vaječné směsi a rychle jej míchejte. Když přidáte více mléka, ujistěte se, že vejce nezhoustla.
Pokud to pomůže, počítejte mezi přidáváním mléka do deseti, abyste se ujistili, že nejdete příliš rychle. To vás zpomalí a zabrání shlukování
Krok 4. Přidávejte mléko, dokud není vše zapracováno
Mléko přidávejte postupně, dokud nedojde. V závislosti na receptu, na kterém pracujete, možná budete muset přidat tuto směs do suchých přísad nebo ji dát do chladničky jako zmrzlinu. V každém případě jste změkčili vejce a jste připraveni uvařit recept, který chcete.
Metoda 3 ze 4: Změkčení vajec pro polévku
Krok 1. Vejce nekořeníte
Přidání soli do vaječné směsi může rozbít protein, uvolnit vlhkost a vytvořit na povrchu nekonzistentní texturu. To znamená, že vajíčka nezměknou rovnoměrně, když přidáte vývar. Vývar okořeníme po změknutí vajec a přidání do polévky, ne dříve, než vejce změknou.
Krok 2. Začněte s trochou zásoby
Zahřejte trochu vývaru a poté dejte trochu vývaru do misky s vejci. Vejce rychle přidejte a přidejte tekutinu. Počkejte do deseti, než přidáte další vývar a nechejte teplotu postupně stoupat.
Pokuste se ze všech sil použít vývar pouze ke změkčení vajec. V závislosti na tom, jaký druh polévky děláte, může být obtížné vyhnout se hrudkám zeleniny nebo masa. Je v pořádku, když ve vaječné směsi najdete pár kousků zelených - všechny se později rozmíchají - ale vajíčka se budou snáze míchat jen s vývarem a vejcem v nich a vejce změknou rychleji
Krok 3. Přidávejte vývar, dokud se mísa nezačne vařit
Pokračujte v přidávání vývaru kousek po kousku a položte ruku na bok mísy, abyste zkontrolovali teplotu. Podívejte se pozorně na vystupující páru. Pokud to uděláte správně, vejce budou zcela tekutá, ale teplá a v páře, což znamená, že jsou dokonale uvařená.
Krok 4. Nalijte směs zpět do hrnce na polévku
Když se mísa dostatečně zapaří, můžete nalít změkčená vejce přímo do polévky. Vmíchejte vejce, abyste obohatili chuť vývaru na měkkých vejcích. Vývar mírně zhoustne - nic moc - a bude mít zakalenou barvu, pak se změní na nažloutlý nebo mléčný.
Metoda 4 ze 4: Změkčení vajec na těstoviny
Krok 1. Změkčte vejce na talíř spolu se špagetami
Jedním ze způsobů změkčení vajec běžných v italské tradici je přidání syrových vajec přímo do horkých těstovin a vytvoření bohaté omáčky. Nejznámější je, že se jedná o techniku používanou k výrobě špaget carbonara, jednoduché kombinace nudlí, vajíčka, pancetty (nebo vepřového masa) a velkorysého množství černého pepře.
Carbonara se obvykle vyrábí ze špagetových nudlí, ale můžete nahradit jakýkoli typ nudle, který máte rádi. Doporučení, někdy je snazší změkčit vejce na pánvi pomocí špagetových nudlí, které se spojí a vytvoří velkou vrstvu, aby se vejce nedotýkala dna pánve, aby se z nich nestala omeleta. Můžete to udělat s jakýmkoli druhem nudlí
Krok 2. Do vaječné směsi zašlehejte pár kousků sýra
Když uvaříte těstoviny, v míse rozšlehejte 2 vejce a přidejte parmazán, aby se množství zvýšilo. Použijte asi o půl šálku méně parmazánu. Můžete také použít jiné druhy sýrů, ale sušší, vrstvené sýry, jako je parmezán, se obvykle snáze vmíchají do vajec a tají se rychleji než jiné druhy.
V carbonara budete také muset přidat velké množství černého pepře do vajec, než je nalijete do těstovin. Tento pepř je původem názvu carbonara-protože zrna pepře vypadají jako „uhlík“
Krok 3. Těstoviny jemně zahřejte na pánvi
U většiny receptů budete muset na pánvi předem smažit několik druhů masa, cibule, česneku a koření a poté pánev sundat z ohně. Těstoviny uvařte zvlášť a poté je přidejte do pánve s ostatními přísadami. Umístěte pánev na sporák na mírném ohni, promíchejte nudle s masem a zeleninou a pomalu zahřívejte.
Cílem je zahřát vejce na těstoviny, než je důkladně uvaříte, aby vejce později zhoustla. Abyste to udělali správně, musíte být schopni regulovat teplotu a dobře ji míchat
Krok 4. Těstoviny rychle přidejte a přidejte vejce
Nalijte vejce na těstoviny na pánvi na mírném ohni pomocí vařečky rychle promíchejte nudle. Pokračujte v míchání nudlí za stálého míchání. Budou se vařit rychle a vy nechcete, aby se nudle shlukovaly pod pánví. Jakmile uvidíte páru, vyjměte pánev ze sporáku a poté špagety přendejte vidličkou do samostatné mísy.
Vejce se uvaří mnohem rychleji, než si myslíte, takže jemné zahřátí nudlí a jejich umístění na správnou teplotu umožní vajíčkům dokonale změknout a potáhnout nudle hustou, bohatou omáčkou. Ochutíme nasekanou petrželkou a ihned podáváme
Tipy
- Použijte teplou misku a dokonce i vidlička/hnětací nástroj vejce změkčí rychleji.
- Umístěním vajec na pokojovou teplotu snížíte riziko míchání vajec, zatímco je změkčujete.
