Fenyklové nebo mátové listy mají příjemnou vůni a chuť a v sušené podobě lze fenyklové listy použít jako ozdobu jídla, dochucovadlo nebo jako součást bylinných čajových směsí. Sušení listů fenyklu je poměrně snadné, ale existuje několik metod, kterými můžete dosáhnout stejného výsledku.
Krok
Část 1 ze 7: Příprava listů fenyklu
Krok 1. Sklízejte kopr
Pro jakýkoli typ fenyklu je tato bylina připravena ke sklizni, než dosáhne období květu. Kopr nakrájejte ráno, po zaschnutí rosy, pomocí vyžínače nebo ostrého nože.
- Fenykl ustřihněte asi ze třetiny délky od spodní části hlavního stonku. To zajistí, že rostlina bude mít dostatečnou sílu k tomu, aby znovu vyrostla.
- Řezání fenyklu před květem poskytne maximální vůni a chuť, protože to je fáze růstového cyklu, kdy listy obsahují hodně oleje.
- Po rozřezání každou větvičku fenyklu jemně protřepejte, abyste se zbavili veškerého hmyzu, který by se mohl skrývat.
Krok 2. Kopr omyjte a osušte
Každou větvičku fenyklu omyjte pod studenou tekoucí vodou. Sušte čistými papírovými utěrkami a/nebo odstředivkou na salát (nástroj na praní a odstraňování přebytečné vody ze zeleniny). Fenykl musí být před zpracováním zcela suchý.
- Vysušte fenykl papírovým ručníkem, abyste odstranili viditelnou vodu. Poté položte kopr v jedné vrstvě na papírové ručníky a nechte stonky a listy hodinu nebo dvě zaschnout.
- Pokud používáte odstředivku na salát, vložte fenykl do salátu a pomocí nástroje vysušte viditelnou vodu. Kopr byste měli poté položit na čistý papírový ručník, aby nechal další hodinu nebo dvě zaschnout.
Krok 3. Zvažte oddělení listů od stonků
Jediné způsoby sušení, které vyžadují, abyste nechali stonky fenyklu nedotčené, jsou přirozené sušení nebo sušení na vzduchu. U jiného způsobu sušení byste měli listy fenyklu od stonků před sušením oddělit, protože tento proces bude snazší, než listy fenyklu vyschnou.
- Listy sbírejte prsty. Můžete jej také krájet ostrým nožem.
- Když je vybíráte, zkontrolujte poškozené nebo nemocné listy. Zlikvidujte listy, které nejsou dobré, a udržujte je v dobrém stavu.
Část 2 ze 7: Přírodní sušení (vzduch)
Krok 1. Shromážděte kopr do několika dávek
Kopr rozdělte na malé dávky. Svazek fenyklu svažte pomocí kuchyňského provázku (speciální nit na vázání přísad do vaření) nebo silné nitě.
Ujistěte se, že svazky fenyklu pevně přivazujete ke stonkům, a ponechte co nejvíce listů odkrytých
Krok 2. Zavěste kopr k sušení na teplé, tmavé, dobře větrané místo
Konec lana přivažte na věšák nebo šňůru na prádlo a umístěte jej do místnosti, která je dobře větraná a teplá, ale s malým světlem. Ujistěte se, že je kopr zavěšen vzhůru nohama.
- Tmavá ložnice, kůlna nebo kuchyně je často skvělým místem, ale pokud nemůžete najít dostatečně tmavou místnost, můžete na kopr umístit papírový sáček a přilepit papír dolů, aniž byste jej tlačili.
- Teplota v místnosti je nejméně 20 stupňů Celsia.
- Zavěšení fenyklu vzhůru nohama povzbudí olej, který obsahuje chuť a vůni, prosáknout do listů, místo aby se sbíral na stoncích.
Krok 3. Odstraňte listy ze stonků
Po týdnu nebo dvou fenykl uschne. Sklopte jej z věšáku a odstraňte list ze stopky a položte jej na čistý papírový ručník.
- Jednou rukou přidržte konec tyče.
- Přesuňte ruku pod stopku. Listy snadno opadají, ale budete muset horní list odtrhnout od stonku.
Část 3 ze 7: Sušení v mikrovlnné troubě
Krok 1. Rozložte listy fenyklu na talíř vhodný do mikrovlnné trouby
Rozložte ji do jedné vrstvy a nenechte listy, aby se navzájem překrývaly.
Uspořádáním listů fenyklu v jedné vrstvě můžete listy usušit rychleji a rovnoměrněji, než kdybyste listy vložili do misky vhodné do mikrovlnné trouby
Krok 2. Mikrovlnné listy fenyklu v 10sekundových intervalech
Umístěte listy fenyklu do mikrovlnné trouby a zahřívejte je na 10 sekund, přičemž často kontrolujte, zda se začínají kroutit a křupat. Fenyklové listy docela dobře uschnou do 15–45 sekund.
- V ideálním případě zůstanou listy zelené. Listy můžete použít poté, co zhnědnou, ale zelené listy mají lepší chuť a vůni.
- Pokud dáváte svazek fenyklových listů do misky místo toho, abyste je pokládali v jedné vrstvě na talíř vhodný do mikrovlnné trouby, pak budete muset listy každých 30 sekund promíchat a 1-3 minuty v mikrovlnné troubě. Tato metoda však není ideální a listy nerovnoměrně vysychají.
Část 4 ze 7: Sušení v troubě
Krok 1. Předehřejte troubu na 60 stupňů Celsia
V zásadě stačí troubu předehřát na nejnižší možnou teplotu.
Teplota musí být velmi nízká. Vysoká teplota způsobí, že listy fenyklu rychle uschnou, kromě toho také nemají žádnou chuť a vůni. Nepoužívejte teploty nad 93 stupňů Celsia
Krok 2. Vypněte troubu
Poté, co byla trouba zahřátá a při této teplotě po dobu pěti minut, troubu vypněte.
Opět se to dělá tak, aby fenyklové listy mohly rychle uschnout v mírně teplých podmínkách, aniž by nadměrným teplem vysychaly a ztratily své chuťové a aromatické oleje
Krok 3. Rozložte listy fenyklu na plech
Fenyklové listy naaranžujte tak, aby na plechu vytvořily jednu vrstvu a nedovolte, aby se listy navzájem překrývaly nebo dotýkaly.
- Pokud jsou listy shromážděny nebo se navzájem dotýkají, pak některé listy nemusí rovnoměrně schnout. Výsledkem je, že během procesu sušení najdete některé listy, které jsou spálené, zatímco jiné jsou ještě mokré.
- Ve stejné fázi byste měli také vyzkoušet sušení stejně velkých listů na plechu. Pokud sušíte listy fenyklu různých velikostí, některé uschnou rychleji než jiné.
- Před aranžováním fenyklových listů nemusíte na plech nic dávat, ale pokud chcete, můžete použít kousek pergamenového papíru. Nepoužívejte sprej na vaření (sprejový olej).
Krok 4. Listy osušte v teplé troubě
Fenyklové listy dejte do teplé trouby a nechte 5-20 minut zaschnout. Každých 5 minut kontrolujte, zda listy dostatečně vyschly.
Listy vysychají, když se začnou kroutit a křupat. Stále by však měla být zelená. Častá kontrola listů fenyklu může zabránit jejich hnědnutí
Část 5 ze 7: Sušení pomocí dehydratátoru potravin
Krok 1. Rozložte listy fenyklu na sušičku
Vytvořte jednu vrstvu fenyklových listů s malým možným překrytím.
Fenyklové listy rovnoměrně schnou, pokud jsou rozloženy v jedné vrstvě, protože každý list dostane stejné množství tepla. Skládané listy je třeba během sušení promíchat a některé mohou zaschnout dříve než jiné
Krok 2. Zapněte sušičku na nejnižší nastavení
Umístěte tácek na sušičku a zapněte jej na nejnižší teplotu.
- K sušení listů fenyklu a podobných bylinek stačí nízké teplo.
- Pokud dehydratátor nemá termostat, budete muset během procesu dehydratace častěji kontrolovat motor, aby se zabránilo spálení listů.
- Před spuštěním se zbavte nepotřebných podnosů. To vytvoří větší prostor pro větší listy a zvýší cirkulaci vzduchu, kterou listy fenyklu přijímají.
Krok 3. Proveďte proces dehydratace, dokud nevyschne
Fenyklové listy kontrolujte každých pět minut. Fenyklové listy vyjměte z dehydratátoru, jakmile vypadají suché.
Okraje listů by se měly začít vlnit a listy by měly vypadat ostře, ale stále zeleně
Část 6 ze 7: Odvlhčování sušení („Odvlhčovač“)
Krok 1. Zapněte ovladač páry
Pokud máte odvlhčovač, jsou vzduchové podmínky kolem stroje ideální pro rychlé sušení fenyklu vzduchem. Zapněte regulátor plynu a běžte jako obvykle.
Odvlhčovač odvádí ze vzduchu vlhkost, takže vzduch kolem motoru je obvykle dost suchý. To je dobře, protože sušení listů fenyklu ve vlhkých podmínkách může vytvářet plísně
Krok 2. Uložte listy fenyklu na stojan, aby dort vychladl
Rozložte listy fenyklu na rošt používaný pro koláče nebo sušenky. Uspořádejte listy do jedné vrstvy a vyhněte se co nejvíce překrývání.
Chladicí regály jsou ideální, protože vzduch může cirkulovat ze spodní části regálu i z horní části. Je to další způsob, jak zabránit vzniku plísní
Krok 3. Fenykl osušte parníkem
Fenykl osušte parníkem. Postavte stojan fenyklových listů před chladič, přímo před motorovou oblast, kde je vzduch nejteplejší a nejsušší. Nechte listy v této poloze jeden nebo dva dny, dokud nevyschnou.
- Listy by se měly stočit a cítit se křupavé, ale stále zelené.
- Většinou poznáte, která část chladiče je nejteplejší, a to tak, že rukou ohmatáte motor.
Část 7 ze 7: Skladování sušených listů fenyklu
Krok 1. Přeneste listy fenyklu do čisté vzduchotěsné nádoby
Sušené listy fenyklu vložte do vzduchotěsné nádoby. Ujistěte se, že je nádoba co nejtěsněji uzavřena.
- Umístěte do těsně uzavřené nádoby, tj. Kovové, porézní, nenasákavé nádoby. Papírové, lepenkové, plastové a dřevěné nádoby absorbují těkavé oleje ze všech rostlin z fenyklové rodiny.
- Každý kontejner označte aktuálním datem, obsahem kontejneru a počtem obsahu v kontejneru.
- Pokud je to možné, listy fenyklu skladujte celé a před použitím je rozdrťte místo drcení listů fenyklu před uložením. Chuť a vůně vydrží déle, pokud jsou listy uchovávány celé.
Krok 2. Věnujte pozornost vlhkosti
Prvních pár dní sledujte listy fenyklu. Pokud se hromadí vlhkost, budete muset fenyklové listy sušit déle.
- Vyjměte listy fenyklu z nádoby a znovu je osušte jedním z výše popsaných postupů sušení.
- Fenyklové listy a jiné bylinky rychle vytvoří plíseň, pokud nejsou skladovány v suchu.
Krok 3. Fenyklové listy skladujte na chladném, suchém a tmavém místě
Pro maximální chuť použijte listy fenyklu do jednoho roku.
