Kefír je kultivovaný mléčný nápoj pocházející z Ruska. Kefír se vyrábí kvašením mléka (kravského, kozího nebo ovčího) za použití kvasinek nebo bakterií. Díky své kyselé a krémové chuti jako jogurt je kefír chválen pro své probiotické výhody. Kefír lze snadno vyrobit doma, ale zpočátku budete muset koupit „kefírová semínka“, což jsou drobné hrudky kvasinek a bakterií smíchané s bílkovinami, cukrem a tukem. Tato semínka mohou být používána nepřetržitě, pokud je o ně náležitá péče, takže je lze použít k výrobě kefíru každý den. Naštěstí učení, jak se starat o sazenice kefíru, netrvá dlouho a vyžaduje hodně úsilí.
Krok
Krok 1. Kupte si kefírová semínka
Existuje několik způsobů, jak získat kefírová semínka. Nejlevnější způsob je požádat o přebytečná semena kefíru od fandy ve vašem okolí. Každý, kdo pravidelně vyrábí kefír, bude mít vždy nadbytečná semena kefíru, protože kvasinky a bakterie rychle rostou. Obvykle jsou ochotni vám dát semínka kefíru levně nebo zdarma. Další možností je koupit kefírová semínka buď v obchodě se zdravou výživou, nebo ve specializovaném obchodě, který prodává přísady do kultury.
Krok 2. Umístěte semínka kefíru do skleněné nebo plastové nádoby
Když dostanete kefírová semínka, můžete smýt pevný tuk přilepený na semena, pokud chcete, ale nepoužívejte chlorovanou vodu (nepoužívejte vodu z vodovodu). Chlor může zabíjet mikroorganismy v semenech. Vložte kefírová semínka do čistých sklenic.
K uchování semen kefíru nepoužívejte kovové nádobí, protože tyto materiály nepříznivě ovlivňují zdraví těchto mikroorganismů. Používejte pouze plastové nádobí
Krok 3. Naplňte sklenici mlékem
Přesný poměr mléka a kefírových zrn není příliš důležitý, ale obecným pravidlem je použít 1 díl kefírového semínka na 20 dílů mléka. Mléko poskytuje potravu kvasinkám a bakteriím a udržuje kefírová zrna zdravá a aktivní. Sklenici neuzavírejte příliš těsně a dejte ji na 12–24 hodin při pokojové teplotě.
Krok 4. Vyjměte semena kefíru z mléka
Po 12-24 hodinách pomocí plastové lžičky vydlabejte semínka kefíru, která vyplavou na povrch mléka. Umístěte semena do jiné čisté nádoby. Mléko, které je nyní přeměněno na kefír, je připraveno k okamžité konzumaci nebo může být uloženo v chladničce.
Krok 5. Nalijte mléko do nádoby obsahující semena kefíru
Nejjednodušší způsob, jak se starat o kefírová semínka, je používat je pravidelně na výrobu kefíru. Když do nové nádoby nalijete více mléka, můžete do 24 hodin vyrobit nový kefír, poté si můžete vzít semínka. Tento postup opakujte znovu a znovu, aby byla vaše kefírová semínka zdravá a aktivní, a budete mít stálý přísun kefíru.
-
Pokud nepotřebujete tolik kefíru, můžete stále udržovat kefírová semínka zdravá tak, že je namočíte do mléka a poté dáte do lednice. Není nutné přidávat džbán mléka každý den, ale stačí nalít porci starého mléka a poté navrch nalít nové, čerstvé mléko. Udělejte to každý den, aby mikroorganismus získal dostatek jídla, aby zůstal zdravý.
Údržba zrn Kefíru Krok 5 Bullet1 -
Nemusíte se bát, že by se mléko zkazilo, i když ho dáte do lednice. Kvasinky a dobré bakterie v semenech rychle rostou v mléce, takže špatné bakterie nemají čas se množit.
Udržujte zrna kefíru Krok 5 Bullet2
Krok 6. V případě potřeby uložte kefírová semínka do lednice
Pokud se chystáte na dlouhou cestu a nemůžete do sklenice přidat několik dní čerstvé mléko, dejte nádobu do lednice. To zpomalí růst mikroorganismů a čerstvé mléko stačí přidat jednou týdně. Nenechávejte semínka kefíru v chladničce déle než 3 týdny bez přidání čerstvého mléka nebo sušeného mléka, protože to může způsobit, že semena budou v budoucnu nepoužitelná.
