Fondue je prima a zábavné, ale pro někoho, kdo se nikdy nedostal, to může být trochu zastrašující. Můžete si vybrat sýrové fondue, dezert, olej nebo vývar. Každý typ má svou vlastní specialitu, ale všechny stojí za vyzkoušení. Pokračujte ve čtení, abyste se dozvěděli více.
Ingredience
Základní sýrové fondue
- 1 lb (450 ml) strouhaného sýra
- 1 šálek (250 ml) suchého bílého vína NEBO 1 šálek (250 ml) mléka a 2 až 3 čajové lžičky (30 až 45 ml) citronové šťávy
- 1 až 2 čajové lžičky (15 až 30 ml) kukuřičného škrobu nebo mouky
Základní čokoládové fondue
- 1/2 šálku (125 ml) vody
- 1/2 gramu (250 gramů) hořké čokolády
- 100 gramů mléčné čokolády
- 1 1/4 šálků (300 ml) těžké smetany
- 10 velkých marshmallow
Základní fondue z bílé čokolády
- 310 gramů bílé čokolády
- 1/4 šálku (60 ml) mléka
Základní karamelové fondue
- 1 šálek (250 ml) odpařeného mléka
- 2 šálky (500 ml) bílého cukru
- 4 polévkové lžíce (60 ml) másla
- 4 polévkové lžíce (60 ml) kukuřičného sirupu
Základní vývar fondue
6 až 8 šálků (1,5 až 2 litry) vývaru
Fondue se základním olejem
6 až 8 šálků (1,5 až 2 litry) arašídového nebo řepkového oleje
Krok
Metoda 1 ze 4: Než začnete: Zapnutí hořáku fondue
Krok 1. Vyberte správný typ nádoby na fondue a palivo
Typ nádoby na fondue, který potřebujete, bude určen typem fondue, které připravujete. Tím je také určen správný druh paliva.
- Hrnec na sýrové fondue bude mít široká ústa a místo pro alkohol nebo gelové palivo.
- Dezertní hrnce na fondue jsou menší a mělčí než hrnce na sýrové fondue a mají pouze držák na svíčku, nikoli na palivo.
- Zásobníky a olejové hrnce na fondue mají menší ústí a jsou vyrobeny z oceli nebo mědi. Tento hrnec se zahřívá pomocí alkoholu nebo gelového paliva.
Krok 2. Opatrně zapalte lihové palivo
Alkoholové palivo je levné a jednoduché, ale je vysoce hořlavé, takže musíte postupovat velmi opatrně.
- Před plněním lihového hořáku se ujistěte, že je zcela studený.
- Nikdy neplňte za limit hořáku.
- Vyjměte hořák a odneste jej na pult nebo kuchyňský dřez. Jemně nalijte alkohol do hořáku, zastavte se, když uvidíte, jak se kapalina blíží k otvoru nebo je v záběru po stranách.
- Vyčistěte veškeré rozlité palivo mimo hořák a umístěte ho do vypnuté polohy pod hrnec na fondue.
- Zapalte zápalku a vezměte ji do průduchu v hořáku. Ujistěte se, že jsou všechny otvory zcela otevřené, vypněte je a poté zapalte zapalovač, když je palivo zapálené.
Krok 3. Použijte gelové palivo pro bezpečnější alternativu
Při zapalování gelového hořáku musíte být opatrní, ale toto palivo se rozlévá méně často než tekutý alkohol, takže je snazší udržet věci v bezpečí.
- Odstraňte kovovou síťovinu běžně používanou pro palivo a vložte gelovou peletu do kovového pouzdra, které tam stále je. Po dokončení vyměňte varnou desku.
- Používáte -li místo kulky tekutý gel, budete se muset zbavit síťové nádoby na palivo. Nalijte gel až na dno hořáku a horní část vyměňte.
- Otevřete vzduchové otvory a přineste zapalovač, který tam byl zapálen. Jakmile se palivo vznítí, vypněte zápalku a vyhoďte ji.
Krok 4. Rozpoznat, jak zapálit svíčku
Většina dezertních fondue vyžaduje velmi málo tepla, aby fondue zkapalnilo, takže vše, co potřebujete, je malý světelný zdroj paliva.
- Roztavte ingredience ve dvojitém kotli na sporáku a poté je přeneste do hrnce na fondue.
- Pod hrnec na fondue umístěte neparfemovanou svíčku a zapalte ji zapalovačem. Když skončíte, vypněte zápas a vyhoďte jej.
Metoda 2 ze 4: Sýrové fondue
Krok 1. Použijte 1 lb (450 gramů) sýra
To obvykle stačí pro čtyři lidi, když se používají jako předkrmy, nebo pro dva, když se používají pro hlavní jídla.
- Přesněji řečeno, budete potřebovat přibližně 3,5 oz (100 gramů) sýra na osobu při použití jako předkrmy a 7 oz (200 gramů) sýra na osobu při použití k hlavním jídlům.
- Většina lidí zjistí, že nejlepší chuť se získá smícháním několika sýrů.
- Sýry, které se obvykle používají pro fondue, jsou švýcarský sýr, fontina, gruyere, ementál, čedar a monterey jack.
Krok 2. Vyberte kyselinu, kterou chcete přidat do sýrového fondue
Kyselina je potřebná, protože ze sýra odstraní některá vlákna a je vhodná k výrobě omáčky. Vybranou kyselinou je víno a obvykle budete potřebovat asi 1 šálek (250 ml) vína na každých 450 gramů sýra.
- Suché bílé víno je víno k pití. Některé dobré možnosti jsou Chenin Blanc, Dry Vermouth, Muscadet, Pinot Blanc, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc a Viognier.
- Pokud jde o nealkoholické nápoje, nahraďte víno mlékem a přidejte 2 až 3 polévkové lžíce (30 až 45 ml) citronové šťávy.
Krok 3. Smíchejte kyselinu se zahušťovadlem
Kukuřičná mouka a škrob jsou nejběžnější volbou. Přidejte asi 1 až 2 polévkové lžíce (15 až 30 ml) zvoleného zahušťovadla na každých 1 lb (450 ml) sýra.
Chcete -li pokračovat, šlehejte tekutinu a zahušťovadlo na mírném ohni na sporáku. Tekutina by měla být měkká bez hrudek
Krok 4. Na sporáku smíchejte sýrovou a kyselou směs
Zatímco můžete v hrnci na fondue roztavit sýr, jeho rozpuštěním na sporáku bude měkčí.
- Sýr nastrouhejte, než ho rozpustíte. To proces urychlí.
- Přidejte sýr do zahuštěné tekutiny v hrsti po jedné a za stálého míchání promíchejte. Nenechte sýr vařit ani doutnat.
Krok 5. Hrnec fondue potřete česnekem
Stroužek česneku překrojte na polovinu a potřete viditelné vnitřky kolem dna a boků svého fondue hrnce.
Vtření česneku do hrnce dodá fondue extra chuť a vůni, aniž by vytvořilo silnou česnekovou chuť
Krok 6. Přeneste sýr do svého hrnce na fondue
Nalijte sýr do hrnce na fondue a oškrábejte boky pánve, abyste dostali co nejvíce sýrové tekutiny.
Zapalte si hrnec na fondue pomocí alkoholu nebo gelového paliva
Krok 7. Fondue podávejte s různými pokrmy
Sýrové fondue se hodí k široké škále potravin, včetně nakrájeného chleba, dušeného květáku nebo brokolice nebo hašišů. Můžete také použít ovoce jako jablka nebo hrozny.
- U ovoce a zeleniny si připravte 1 nebo 2 kousky ovoce na osobu.
- Na chleba si připravte 2 nebo 3 porce chleba na osobu.
Metoda 3 ze 4: Dezertní fondue
Krok 1. Vyberte si dezertní fondue
Čokoládové fondue je nejoblíbenější možností dezertů, ale existuje spousta možností dezertů, takže budete muset experimentovat, abyste našli nového oblíbeného.
- Ať už si vyberete jakékoli dezertní fondue, fondue byste si měli připravit na sporáku pomocí malého kastrůlku, než ho přenesete do svého fondue hrnce.
- Hrnec na fondue by měl být teplý, než do něj přidáte fondue.
- Jakmile přenesete fondue do hrnce, zapalte svíčku, aby byla teplá.
Krok 2. Vyzkoušejte tradiční čokoládové fondue
Čokoládové fondue je bohaté a krémové, takže máte pocit, že se při použití nemůžete pokazit.
- V malém hrnci přiveďte k varu šálek (125 ml) vody. Vodu vyjměte, jakmile vaří, ale hrnec nevypouštějte.
- Do stejného kastrolu nalijte 1 1/4 šálku (300 ml) tučné smetany a zahřívejte na středním plameni asi 2 minuty, což je doba dostatečně dlouhá na zahřátí.
- Do horké smetany přidejte 250 gramů kousků hořké čokolády a 100 gramů kousků mléčné čokolády a míchejte, dokud se nerozpustí a nebude krémová.
- Přidejte 10 velkých marshmallow do čokoládové směsi a míchejte, dokud se nerozpustí.
Krok 3. Smíchejte přísady s fondue z bílé čokolády
Fondue z bílé čokolády může být vynikající pochoutkou pro hosty, kteří milují sladké dobroty.
- Polovinu vody z dvojitého kotle zahřejte na střední teplotu. Necháme pomalu vařit.
- Do horní části dvojitého kotle přidejte 310 gramů kousků bílé čokolády a promíchejte s šálkem (60 ml) mléka. Míchejte, dokud se nerozpustí.
- Přeneste fondue do svého fondue hrnce.
Krok 4. Připravte si karamelové fondue
Karamel je dalším oblíbeným fondue a je vynikající volbou pro hosty, kteří nemusí mít rádi čokoládu.
- Smíchejte 1 šálek (250 ml) odpařeného mléka, 2 šálky (500 ml) bílého cukru, 4 polévkové lžíce (60 ml) másla a 4 polévkové lžíce (60 ml) kukuřičného sirupu v malém hrnci. Zahřívejte na středním ohni za častého míchání, dokud se nerozvaří.
- Směs nechte 5 minut vařit a poté ji přeneste do teplého hrnce na fondue.
Krok 5. Podávejte fondue s různými možnostmi namáčení
Malé kousky ovoce, koláčů a chleba jsou obvykle vaší nejlepší volbou pro dezertní fondue. Připravte si 1 až 2 kousky ovoce na osobu nebo 2 až 3 porce koláčů a chleba na osobu.
- Obecně platí, že čokoládové fondue se skvěle hodí k jahodám, plátkům banánů, hroznům, višním, koláčům, marshmallow, nasekaným pomerančům, ananasu, plátkům jablek, kiwi, plátkům hrušek, chlebu, koblihám, croissantům a melounům, stejně jako k různým ořechům.
- Fondue z bílé čokolády se hodí k soleným preclíkům, ananasu, krystalizovanému zázvoru a kouskům manga.
- Karamelové fondue se výborně hodí k plátkům broskví, jahod, banánových plátků, hroznů, třešní, třešňových koláčů, marshmallow, nesoleného popcornu, ananasu, plátků jablek, kiwi, manga, malin, plátků hrušek, koblih a croissantů, stejně jako různých odrůd ořechy.
Metoda 4 ze 4: Fondue vývar nebo olej
Krok 1. Vyberte si mezi možnostmi ropného a akciového fondue
Obě možnosti se používají k vaření syrových kusů masa, mořských plodů a zeleniny, ale každá možnost má své pro a proti.
- Olejové fondue je o něco méně zdravé než fondue.
- Na druhou stranu je olejové fondue o něco univerzálnější, protože ho můžete použít k přípravě různých různých dipů, aniž byste ovlivnili chuť každého dipu. Bujón však okoření dip chutí vývaru.
Krok 2. Rozhodněte se, které barvivo chcete použít
Běžným výběrem je hovězí, vepřové, jehněčí, kuřecí, mořské plody a zelenina. Křehké kusy masa jsou obvykle nahrazeny tvrdými kusy, protože maso se rychle vaří.
- Na hosta si připravte 225 g masa.
- Na hosta si připravte 180 gramů mořských plodů.
- Na hosta si připravte 1 nebo 2 porce zeleniny.
Krok 3. Maso nakrájejte na porce na jedno sousto
Jeden kus masa je nakrájen na kousky palce (2 cm).
- Maso osušte papírovými ručníky, abyste odstranili přebytečnou vlhkost, a uložte je do lednice, dokud nebudou připraveny k použití.
- Oddělte různé druhy masa, aby nedošlo ke kontaminaci.
Krok 4. Určete nejlepší typ oleje, který chcete použít
Pokud se rozhodnete udělat olejové fondue, vyberte si olej se středním bodem uzení. Arašídový olej a řepkový olej jsou nejlepší volbou.
Pokud není k dispozici ani jeden druh oleje, můžete použít rostlinný olej, olej z hroznových jader nebo máslo
Krok 5. Vyberte vývar, který odpovídá vašemu vybranému masu
Protože chuť vývaru ovlivní chuť vámi používaného dipu, vyberte si vývar, který odpovídá vašemu dipu nebo zvýrazňuje chuť vašeho dipu.
- Zeleninový vývar se hodí téměř ke každému fondue dipu a kuřecí vývar se hodí ke kuřeti, jehněčímu a vepřovému masu. Hovězí vývar je nejlepší k vaření hovězího masa a vývar z mořských plodů se používá k vaření mořských plodů
- Připravte si 6 až 8 šálků (1,5 až 2 litry) vývaru na 1 hrnec, ze kterého se dají udělat 4 porce.
Krok 6. Na sporáku zahřejte olej nebo vývar
Nalijte olej nebo vývar do malého hrnce a zahřejte na středním až vysokém ohni.
- Vývar se musí zahřát k varu.
- Olej by měl dosáhnout teploty 350 až 375 stupňů Fahrenheita (180 až 190 stupňů Celsia). Zkontrolujte teploměr na smažení nebo cukrovinky nebo vyzkoušejte namočením kousku chleba do oleje. Olej je hotový, když chléb do 30 sekund nebo méně zezlátne.
Krok 7. Přeneste tekutinu do hrnce na fondue
Horkou tekutinu opatrně nalijte do teplého fondue hrnce.
- Zapalte hořák pod nádobou na fondue podle pokynů.
- Horkou tekutinu opatrně nalijte do hrnce na fondue, aby nedošlo k popálení.
- Hrnec na fondue by měl být naplněn do 2/3.
Krok 8. Kousky masa a zeleniny uvařte v horké tekutině
Propíchněte dip pomocí dlouhé vidličky na fondue a vařte jednu po druhé několik minut nebo dokud nebude hotové.
- Před konzumací maso vždy zkontrolujte, zda je propečené.
- Před jídlem nechte dip mírně vychladnout, aby nedošlo k popálení úst.
- Mějte na paměti, že při použití vývaru může hladina kapaliny časem klesat, takže možná budete muset časem přidat další.
Krok 9. Dip podávejte s omáčkou z fondue
Při vaření oleje nebo akciového fondue obvykle podáváte dip s různými omáčkami. Standardem je zhruba 3 až 5 poklesů a host použije asi šálek (125 ml) různých omáček.
- Na kuřecí nebo vepřové fondue použijte medovou hořčici nebo barbecue omáčku.
- Na jehněčí fondue použijte mátovou omáčku, zakysanou smetanu nebo tvaroh.
- Na masové nebo hovězí fondue zkuste použít sladkokyselou omáčku, houby nebo hořčici.
- Na dip z mořských plodů zkuste použít tatarskou nebo koktejlovou omáčku.
Krok 10.
