Basting (zalévání masa) je technika mazání, nalévání nebo lžíce tekutin na maso, aby maso získalo vlhčí a lahodnější strukturu shora dolů a zlatohnědou barvu při vaření. I když to není 100% povinné jako v minulosti, tato technika stále úzce souvisí s tradicí a způsobem podávání krůty, kterou chcete vařit.
Krok
Metoda 1 ze 3: Příprava krůty před zaléváním
Krok 1. Připravte krůtu na pražení
Přípravy zahrnují rozmrazení zmrazeného krocana, jeho umytí, naplnění, úpravu jeho polohy atd. Potřebujete nápady? Stačí hledat nápady na Wikihow, například:
Jak upéct Turecko
Krok 2. Zapněte troubu a připravenou krůtu položte na velký pekáč
Pokud můžete, položte krůtu na rošt namontovaný nad pekáčem, aby bylo snazší odstranit kapající tekutinu.
Někteří lidé se rozhodnou krůtí maso pokapat tekutinou, která spadne na dno pánve, zatímco jiní se rozhodnou udělat speciální koření na obalování masa. Můžete si vybrat tekutinu použitou k zalévání krůty
Krok 3. Nastavte časovač a spusťte proces pečení
Budete potřebovat dva časovače: jeden na pravidelné zalévání masa a druhý na počítání doby vaření. Doba, po kterou proces pražení zcela závisí na velikosti vařeného krůty.
Nastavte čas zavlažování na 30minutové intervaly. Maso budete zalévat každých 30 minut
Krok 4. Po 30 minutách otevřete troubu, aby se maso zalévalo
Vytáhněte polici do poloviny. Mírně otevřete kryt grilu nebo hliníkovou fólii pokrývající maso. Věnujte pozornost stavu masa. Začíná barva hnědnout? Dobrý. Krůta je připravena na první zalévání.
Někteří lidé se rozhodnou maso zalévat každých 20 minut. Čím je však interval kratší, tím častěji budete muset troubu otevírat
Metoda 2 ze 3: Zalévání krůt
Krok 1. Připravte si lžíci, šálek a pipetu na zalévání masa
Pipeta na zalévání masa je gumové zařízení, které slouží k nasávání a nalévání tekutiny. Tvar je jako velká, měkká injekce. Pokud nemáte, můžete použít i malou lžičku nebo hrnek.
Krok 2. Zalévejte krůtu
Vezměte tekutinu, která byla připravena na „koupání“krůty, a poté ji pomalu nalijte na povrch masa lžící, šálkem nebo pipetou na zalévání masa. Můžete použít různé vývary, víno, máslo, olej, omáčku nebo šťávy. Krůtí maso by mělo být v zásadě udržováno vlhké.
Je snazší použít tekuté maso kapající dolů. Pokud však máte recept na bylinky a máslo, marinádu nebo domácí omáčku, použijte ji
Krok 3. Nasaďte tácek nebo alobal a vraťte krůtu zpět do trouby
Obnovte nastavení času zpět na 30 minut. Vydejte se sledovat svůj oblíbený televizní pořad nebo si přečtěte knihu, ale nechoďte příliš daleko!
Krok 4. Opakujte proces kontroly a zalévání masa zbývající tekutinou na vaření každých 30 minut
Jakmile vyprší čas, budete muset znovu nastříkat kapalinu, která byla ve spodní části zásobníku. Použijte tekutinu, která zbyla z procesu vaření, nikoli čerstvou tekutinu. Bez ohledu na to, zda jste použili skutečnou omáčku nebo koření, kapalina se nyní bude shromažďovat na dně misky a mísit se s krůtí vodou, aby ji bylo možné znovu použít.
Krok 5. Odstraňte veškerou přebytečnou tekutinu, která se shromáždila na dně krůty
Nenechte krůtu ponořit do tekutiny. Díky tomu bude povrch masa měkký, nikoli zlatohnědý a křupavý.
Z tohoto důvodu musíte nad plech na pečení nainstalovat malou polici. Pomocí stojanu se maso nedotkne tekutiny pod ním
Krok 6. Kapající kapalinu nevyhazujte
Část tekutiny použijte jako omáčku nebo ji nalijte do misky jako přílohu k krůtě, zelenině, bramborám atd. Nenechte zbytky kuchyňské tekutiny přijít vniveč! Kapalina byla vařena hodiny s vodou z lahodného krůtího masa.
Metoda 3 ze 3: Použití alternativní zálivky
Krok 1. Vytvořte kryt zásobníku z hliníkové fólie
Mnoho lidí raději krůtu nezalévá, ale místo toho ji zabalí do fóliového „stanu“- tedy hliníkové fólie, která volně sedí na krůtě. Tato technika udrží tekutinu v krůtím mase tak, aby měla stejný účinek jako proces zavlažování.
Tato metoda může být jednodušší, protože jakmile je poklop nasazen, můžete uvařeného krůta opustit, aniž byste se museli každých 30 minut vracet do kuchyně, abyste zalévali maso
Krok 2. Nastříkejte jablečný džus
Místo toho, abyste se pokoušeli dusit maso těžko získatelnou tekutinou na dně podnosu nebo použít mazlavou směs másla a bylinek, jednoduše na uvařeného krůtího masa stříkněte jablečný džus! Pokud máte láhev s rozprašovačem, lze to provést velmi snadno.
Šťávu můžete samozřejmě smíchat s medem, bylinkami, máslem nebo jakýmikoli přísadami, které jí dodají pikantní a silnější nádech
Krok 3. Použijte slaninu
Chcete, aby krůta vypadala více trendy? Co je lepší než slanina? Smažte pár kousků slaniny, poté přidejte trochu pepře, česneku nebo dokonce cibule a uložte zbývající tekutinu na vaření, která vyjde. Slaninu položte na papírový ručník, aby oschla. Krůtu poté zalijte zbylou tekutinou na vaření.
Když je krůta téměř hotová, nakrájejte slaninu a posypte ji krůtím masem
Krok 4. Pochopte, že nemusíte marinovaného krůta zalévat
Marinovaná krůta je krůta, která je uložena ve velkém kbelíku nebo chladničce po dobu 12 hodin se směsí vody, soli, vývaru, medu a dalších přísad. Maso zůstane při vaření vlhké, takže jej nemusíte zalévat!
Krůtu byste měli stále vařit jako obvykle. Pro dosažení nejlepších výsledků použijte kryt ve tvaru „stanu“z hliníkové fólie. Někteří lidé se rozhodnou dát kousky dřeva na podnos, aby krůta získala výraznou chuť tvarohu. Pokud to zní zajímavě, přečtěte si článek o tom, jak marinovat krocana
Tipy
- Jako omáčku nepoužívejte zbytky tekutiny se silnou příchutí, protože to může maskovat chuť masa.
- Nechte krůtu vyschnout. Během pražení nalijte dostatek tekutiny.
- Připravte kořenící spláchnutí podle receptu. Můžete také použít svůj vlastní recept na ochucení přísad a kuchyňského oleje. Čisté máslo může dát velmi lahodnou chuť.
- Když vytahujete rošt, nenechte vroucí tekutinu vytéct do trouby. Opatrně vytáhněte rošt. Váha se může cítit těžká.
- Krůta by neměla být ponořena do kapaliny. Pokud používáte příliš mnoho tekutiny a během vaření neklesá, nepřidávejte další. Pomocí lžíce naberte z krůty přebytečnou tekutinu. Poté použijte zbývající tekutinu k pokapání pečeného krůtího masa.
