Hovězí hash, známý pro svou lahodnou chuť a šťavnatou strukturu, je kuchařským oblíbencem. Protože hovězí hash, který se nachází pod žebry a páteří, krávy používají jen zřídka, takže se stává velmi něžným a samozřejmě drahým. S cenou Rp. 66 000 až 120 000-132 000 Rp za 500 gramů. Cena tohoto masa je však ekvivalentní vyrobené chuti, zvláště když je sleva, a také se poměrně snadno vaří. Má maso je nabídka, která je velmi vhodná pro vánoční akce nebo rodinná setkání; jeden celý kus masa snědlo 10 lidí.
Krok
Metoda 1 ze 4: Výběr masa, které použijete
Krok 1. Zvažte nákup všech částí hash jako celku
Masové maso je poměrně drahé, což znamená, že čím více nakoupíte, tím více utratíte za stejné maso, jaké získáte. Hašované maso navíc velmi dobře drží v chladničce, což znamená, že zbylé maso lze použít na vaření později.
Vyzkoušejte skladování hovězího masa ve sterilní chladničce, abyste získali čerstvost. Když jste připraveni rozmrazit svůj hash, jednoduše vyjměte maso z chladiče a nechte jej v chladničce pomalu rozmrazit
Krok 2. Nakupte hovězí maso s označením „prime“nebo „choice“pro nejlepší kvalitu a chuť
USDA řadí kusy masa, aby zajistila požadovanou kvalitu masa a dala spotřebitelům vědět, co kupují. I když úroveň třídění závisí na mnoha faktorech - včetně množství vlákniny (množství tuku mezi masem), stáří masa a úrovně pevnosti skeletu - je nejdůležitější vědět, že primární nebo výběrové maso jsou dva. druhy masa nejvyšší kvality.
Od nejvyšší kvality po nejnižší kvalitu USDA hodnotí hovězí maso podle těchto kategorií: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter, Canner. Utility, Cutter a Canner, i když jsou k dispozici, se na trhu prodávají velmi zřídka a obvykle se používají jako maso určené k přímé spotřebě
Krok 3. Vyberte si svůj kus hovězího masa s ohledem na to, jak moc potřebujete maso nakrájet před vařením
Některé hovězí maso bylo „oloupáno“a některé není, nebo se jim běžně říká „PSMO“. Každý druh vyžaduje jinou porci práce na přípravě masa, než bude připraveno k vaření.
- Oloupané hašišové maso je k dispozici s odstraněným tukem, ale se stříbrnou slupkou, která k masu stále přilne. Tato stříbřitá kůže je tvrdá, protože v červeném mase spojuje tkáň s hlavním masem.
- Neloupané hašišové maso obsahuje kůži spolu s tukem. Jedná se o nepoužitou vrstvu na mase, ale její příprava chvíli trvá.
- PSMO znamená „oloupaný, odstraněný stříbrnou kůží a zapnutý boční sval“(byl odloupnut, stříbrná kůže je odstraněna a boční svaly zůstávají nedotčené). „Protože řezník vykonává většinu práce kuchaře, stačí mu jen malé úsilí, pokud používáte tento druh masa, i když cena je také dražší než ostatní.
Metoda 2 ze 4: Čištění masa
Krok 1. Z masa seřízněte přebytečný tuk a stříbřitou vrstvu kůže
Opět platí, že pokud chcete snadněji vařit nebo jste nikdy předtím nekrájeli maso, kupte si místo nepokrájeného masa maso PSMO. Pokud tomu dobře nerozumíte, je tento proces poměrně komplikovaný.
Na PSMO hovězí hash jednoduše nakrájejte na tukovou a/nebo stříbřitou kůrku. Zvedněte kus masa rukama a opatrně ho nasekejte, dokud nebude odstraněn veškerý tuk ze stříbřité kůže. Pokračujte, dokud není maso čisté
Krok 2. Najděte část membrány, která pokrývá stranu masa (známá také jako „řetěz“)
Odřízněte membránu, která je velmi tučná a tuhá, z vrstvy masa. Poté maso uložte a zmrazte.
Krok 3. Odřízněte velkou část, která je připevněna k zadní vrstvě masa, také známé jako vrstva chateaubriand
Zabalte a uložte na později. Chateaubriand je jemný kus masa a lze jej použít v celé řadě pokrmů.
Krok 4. Hovězí maso nakrájejte na polovinu kuchyňským nožem pro snadnou manipulaci (volitelně)
Udělejte to zvláště tehdy, když jste nikdy předtím nevařili vepřové kotlety, nebo pokud vaříte pouze malé porce. Hovězí hash váží asi 3 kg, což je dost na to, aby ho snědlo 10 lidí.
Jeden kus hovězího masa vložte do chladničky nebo lednice, abyste jej mohli později uvařit. Hovězí maso má opět velmi dobrou trvanlivost, pokud ho pomalu rozmrazujete v chladničce
Metoda 3 ze 4: Připoutání masa
Krok 1. Začněte dlouhou masovou nití
Masová vlákna jsou nejlepší a nejsnadnější je vázat hash, i když lze použít i jiná vlákna, například kenur - například ta, která se používají pro draky.
Krok 2. Pod jednou stranou grilu přivažte provázek, který máte, a připevněte jej k horní části masa
Krok 3. Vytvořte uzel masa
Oba konce příze spojte a jeden uzel dvakrát provlékněte druhým. Utáhněte uzel a poté spojte dva konce příze a vytvořte jednoduchý uzel.
Ujistěte se, že když obvazujete maso, necháte dostatek místa pro nit na konci uzlu. Na konci splétání budete potřebovat trochu příze, abyste spojili oba konce příze dohromady
Krok 4. Ze zbývající příze vytvořte rukama velký prázdný uzel
Udělejte to kroucením příze rukama. Vytvoří se velký závitový otvor.
Krok 5. Vložte hašovací maso do tohoto otvoru a poté jej utáhněte
Utáhněte uzel taháním za prázdné místo a jednou rukou držte prázdný uzel na svém místě. Ujistěte se, že uzly jsou rovnoběžné a rovné.
Krok 6. Vytvořte další prázdný uzel rukama a pokračujte v procesu vázání uzlu
Udělejte uzly a svažte je v podobném tvaru, dokud nebude každý uzel od sebe vzdálen asi 3 cm, dokud nedosáhnete samého konce masa.
Krok 7. Otočte maso, když jsou všechny boky nahoře svázané
Krok 8. Udělejte to samé na druhé straně v opačném směru, začněte navlékat z jednoho uzlu do druhého
Zabalte přízi do uzlu a pak to dělejte nepřetržitě, dokud se nestane přímkou.
Krok 9. Otočte nit dolů a poté pokračujte, dokud nebudou všechny uzly svázány a utaženy
Krok 10. Dokončete řezáním uzlu na horní straně hovězího masa
Oba konce příze spojte k sobě, vytvořte jeden uzel pod druhým a dokončete jednoduchým uzlem. Váš gril je nyní obvázán a připraven!
Metoda 4 ze 4: Vaření masa
Krok 1. Vepřové kotlety lehce osolte, alespoň 40 minut až hodinu po uvaření
Solení masa přinese tekutinu na povrch, a proto byste neměli maso před vařením solit, pokud nemáte rádi suché maso. Solení masa později bude řešit následující:
Když maso posolíte později, sůl se snadněji vstřebá. Tento absorpční proces se označuje jako proces osmózy. Tento proces však vyžaduje čas, takže musíte určit správný čas na solení masa
Krok 2. Nechte hovězí maso sedět při pokojové teplotě
Pokud jste si nedávno koupili hovězí svíčkovou, nechte maso prohřát na chladném místě. Čerstvě zmrazené maso obvykle trvá asi 30 minut až hodinu, než vychladne při pokojové teplotě. Zahřáté maso se může vařit rychle a snadno, protože vnější strana masa nevyschne, dokud se vnitřek plně neuvaří.
Krok 3. Těsně předtím, než začnete vařit, dochuťte maso bylinkami a kořením
To, co použijete, je zcela na vás. Jednoduché koření je lepší než přehnané. Zde je několik kombinací koření, které můžete použít:
- Mletý česnek, čerstvý tymián, čerstvý rozmarýn, mletý černý pepř.
- Koriandr, pšeničné klíčky, hřebíček a muškátový oříšek.
- Kari, suchá hořčice, kajenský pepř, mletý česnek.
Krok 4. Předehřejte troubu na 425 ° F (218 ° C)
Krok 5. Když je trouba předehřátá, položte na sporák velkou pánev
Do pánve nalijte trochu rostlinného oleje a počkejte, až začne olej kouřit.
Krok 6. Vařte každou stranu masa, dokud nezhnědne, asi 4 minuty
Nevaříte to důkladně, jen tomu navenek dáte pěknou barvu a slanou chuť. Když je maso hotové, vyjměte maso z pánve.
Krok 7. Hovězí maso vložte do pekáče a vložte do masa teploměr na vaření
Špička teploměru by měla jít dostatečně hluboko do masa.
Krok 8. Hovězí maso vařte v předehřáté troubě, dokud teploměr neukáže 125 Fahrenheita (51,1 ° Celsia)
Tento proces může trvat méně než hodinu, v závislosti na tloušťce masa. Tato teplota způsobí, že maso bude středně vzácné (středně syrové). Pokud chcete více syrového nebo nedovařeného masa, použijte následující pokyny:
- 48,8 ° C = vzácný (surový)
- 130 ° F (54,4 ° C) = středně vzácný (středně surový)
- 140 ° F (60 ° C) = střední (střední)
- 150 ° F (65,5 ° C) = středně studená (středně vařená)
- 160 ° F (71,1 ° C) = Dobrá práce (velmi vařená)
Krok 9. Hovězí maso vyjměte z trouby a před krájením ho nechte 15 minut odpočinout
Maso bude stále horké i po vyjmutí z trouby. Ale co je nejdůležitější, dušení masa zajistí šťavnatější hovězí maso, když ho nakrájíte.
Vaření masa způsobuje stahování svalů. To udržuje tekutinu zachycenou ve středu masa. Pokud maso vyříznete přímo z trouby, tekutina se ztratí, jak se shromažďuje na jednom místě. Pokud však nejprve zmrazíte maso, svaly se uvolní a tekutina se vrátí do vláken masa. Vepřové maso nechte krájet alespoň 10 minut, aby mělo mnohem lahodnější chuť
Krok 10. Užívejte si
Tipy
- Maso osušte, než ho začnete pálit, aby se maso rovnoměrně uvařilo.
- Při vázání hovězího masa masovými nitěmi dbejte na to, aby nitě pevně přitlačily na maso. Příliš těsné nebo příliš volné kravaty mohou narušovat proces vaření.
- Druhé hovězí maso vyjměte z lednice asi 15 minut před vyjmutím prvního hovězího masa z trouby. Postupujte podle stejného způsobu pečení, leštění a vaření masa jako u prvního. Toto hashové maso můžete ohřát na přibližně 130 stupňů Fahrenheita (66 stupňů Celsia), aby bylo maso tmavě růžové barvy, ale ne syrové.
