Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se termín „londýnský guláš“ve skutečnosti týká způsobu vaření, nikoli druhu masa. Příprava londýnského grilu znamená marinování tvrdého kusu hovězího masa (obvykle na boku nebo nahoře), než ho v troubě na prudkém ohni opečete. Výsledkem bude maso, které je jemné a šťavnaté při každém soustu.
Ingredience
- 700 gramů bočního masa nebo horního kola
- 5 stroužků česneku (nasekaného)
- 1 lžička (5 ml) sůl
- šálek (60 ml) neslazeného červeného vína (suché červené víno)
- šálek (60 ml) balzámového octa
- 1 polévková lžíce (15 ml) sójová omáčka
- 1 lžička (5 ml) medu
Dělá 6 porcí
Krok
Metoda 1 ze 4: Marinování masa
Krok 1. Smíchejte přísady do marinády
Ve velké míse smíchejte česnek, červené víno, sůl, balzámový ocet, sójovou omáčku a med. Všechny ingredience šlehejte, dokud nevytvoří hustou tekutinu.
- Nakrájejte česnek ostrým nožem nebo ho pomocí mixéru nebo kuchyňského robotu rozetřete na pastu.
- Chcete -li ušetřit čas, vložte tekuté přísady a sůl do mixéru spolu s česnekem a poté mixér spusťte, dokud směs nedosáhne požadované konzistence.
- Suroviny na marinádu můžete nahradit jakýmkoli kořením, které máte rádi. Na průměrně velký kus masa byste měli připravit přibližně 240 ml marinády.
Krok 2. Steak propíchněte vidličkou na maso nebo ostřím nože
V nejsilnější části masa vytvořte pomocí nástroje několik malých děr. Propíchnutím marináda pronikne hlouběji do masa, okoření ji a zevnitř zjemní.
- To je užitečné zejména v případě, že nemáte mnoho času na marinování masa.
- Vytváření otvorů do masa před přidáním marinády není nutností. Kyselina v octě postupně rozloží houževnaté maso, i když do něj nepíchnete díry.
Krok 3. Steak zakryjte marinádou
Umístěte steaky na dno velké mísy nebo do plastového sáčku na zip. Poté pomalu nalijte marinádu a ujistěte se, že zasáhne všechno maso. Až budete hotovi, utěsněte plastový sáček nebo zabalte plastový obal přes misku, abyste ji utěsnili.
Pro dosažení nejlepších výsledků by měl být celý steak ponořen. Pokud nemůžete, dejte maso do menší nádoby nebo přidejte dostatek marinády na dochucení
Krok 4. Marinujte steaky v chladničce po dobu 4 až 24 hodin
V ideálním případě byste jej měli nechat jednu noc. Pokud to nemůžete udělat, nechte asi 4-5 hodin, aby se koření vsáklo do masa, zvláště pokud v něm máte otvory. Čím déle je maso marinováno, tím více do něj koření prosakuje.
- Pokud marinujete maso v igelitovém sáčku, sáček obracejte každých několik hodin, aby se marináda rovnoměrně rozlila.
- Maso nemarinujte déle než 24 hodin, protože by to mohlo ztuhnout nebo by vnější struktura byla kašovitá a neatraktivní.
Metoda 2 ze 4: Použití toustovače (brojler)
Krok 1. Zahřejte gril
Před přípravou masa předehřejte grilovací prvek. Většina pecí má na toustovači pouze nastavení „Zapnuto“a „Vypnuto“. Pokud má vaše trouba nastavení teploty „Vysoká“a „Nízká“, nastavte ji na „Vysoká“.
- Když vaříte s topinkovacím prvkem, vždy používejte skutečný pekáč, ne dortovou formu. Většina pekáčů má vestavěné stojany, které zabraňují kapání tuku, který by mohl způsobit požár.
- Pekáč potřete nepřilnavým sprejem na vaření, nebo dno vyložte alobalem, aby se maso nepřichytilo.
Krok 2. Vypusťte marinádu, která se lepí na maso
Vyjměte steak z chladničky a slijte marinádu. Alternativně můžete marinádu uložit jako glazuru, když je maso uvařené.
Neaplikujte marinádu, která byla použita na vařené maso, protože může maso kontaminovat škodlivými bakteriemi
Krok 3. Přeneste steaky do pekáče
Marinované maso opatrně položte na dno pánve. Steaky uspořádejte tak, aby byly v rovině, aby se neposunovaly, a zajistěte, aby se maso uvařilo rovnoměrně.
Krok 4. Steaky pečte na přímém ohni asi 4-6 minut
Plech vložte do trouby těsně pod gril. Aby se maso rovnoměrně uvařilo, musíte ho ohřívat současně na obou stranách.
- Pokud máte rádi maso vzácné (zřídka syrové), smažte 8 minut (4 minuty na každé straně). Steaky grilované do 10 minut vytvoří středně vzácné maso (vařené zvenčí, ale uvnitř syrové). Pokud chcete středně dobře (téměř vařené) maso, vařte londýnský rošt 12 minut.
- Nastavte časovač, abyste mohli omezit dobu vaření.
Krok 5. Otočte steak a pokračujte v vaření 4 až 6 minut
Vyjměte pánev z trouby a maso otočte vidličkou nebo kleštěmi a vložte zpět. Dále resetujte časovač ve stejnou dobu jako první strana.
- Nyní je vhodné použít zbývající marinádu na londýnský rošt (pokud je to žádoucí).
- Pánev vždy držte v ubrousku, aby se vaše ruce nezahřály.
Krok 6. Zkontrolujte, zda je maso hotové
Nakrájejte nejsilnější část masa a podívejte se, jaká barva je uvnitř. Tmavě červená barva uprostřed naznačuje, že maso je vzácné, zatímco růžová barva znamená, že maso je středně vzácné. Maso je plně uvařené, když je střed suchý a hnědý.
- Chcete -li získat přesnější výsledek a zjistit, zda je londýnská brojle skutečně připravena k podávání, použijte k měření teploty uvnitř teploměr na maso. Orientačně by červené maso mělo dosahovat teploty kolem 65 ° C.
- Nepřevařte londýnské grilování. Čím déle se maso vaří, tím je maso sušší a ztrácí svou chuť, jakmile ho vytáhnete z trouby.
Krok 7. Nechte maso 10 minut odležet, než ho budete podávat
Vyjměte pánev z trouby a položte ji na sporák nebo jiné žáruvzdorné místo. To má dát šťávám šanci vyluhovat a umožnit maso dosáhnout bezpečné teploty pro konzumaci. Během této doby nemanipulujte s plechem nebo masem, protože se může velmi zahřát.
- Když je londýnský rohlík připraven podávat, nakrájejte ho na tenké proužky proti zrnku masa. Můžete ho také krájet kousek po kousku jako běžný steak.
- Zbylé maso vložte do vzduchotěsné nádoby a uložte do lednice. Při správném skladování vydrží maso 3 až 4 dny.
Metoda 3 ze 4: Použití konvenční trouby
Krok 1. Předehřejte troubu na 200 ° C
Nastavte troubu na nastavení „Pečení“nebo „Konvekce“, čímž zkrátíte celkovou dobu vaření o 5–10 minut. Abyste co nejvíce využili čas, předehřejte troubu, zatímco připravujete maso.
Pokud zvolíte nastavení konvekce, snižte teplotu trouby na 190 ° C pro efektivnější ohřev. Vnější část masa se tak nebude vařit před vnitřkem
Krok 2. Marinované maso zabalte do alobalu a položte na plech
Po vypuštění marinády vložte maso doprostřed alobalu. Sklopte obě strany fólie nahoru, aby se utěsnila. Tím vytvoříte malé balení, které zachytí teplo a zabrání úniku šťavnatých šťáv šťavnatého masa, když ho vaříte.
- Ujistěte se, že vámi vytvořený balíček není příliš těsný. I když chcete zabránit úniku tepla, vzduch uvnitř obalu musí stále cirkulovat.
- Pokud je to žádoucí, přidejte do balíčku nasekanou zeleninu, než ji zavřete. Můžete přidat nakrájenou papriku, cibuli a další druhy zeleniny, které se rychle vaří.
Krok 3. Vařte maso 45 až 50 minut
Umístěte plech na střední rošt. Zavřete dvířka a nastavte časovač, abyste věděli, jak dlouho se maso vaří.
- Protože konvenční trouby distribuují teplo rovnoměrněji než brojlerové prvky, nemusíte maso při vaření obracet.
- Po 45 až 50 minutách vaření můžete získat londýnský rohlík střední velikosti. Zkraťte čas o 12 až 15 minut, aby bylo maso trochu vzácné. Čas můžete prodloužit o 10 až 15 minut, aby se maso téměř dokonale uvařilo.
Krok 4. Vyjměte londýnský rošt z trouby a rozbalte alobal
Balíček opatrně rozbalte z rohu lícem k sobě, aby pára unikla opačným směrem. Jakmile pára zmizí, balíček zcela otevřete.
- Při rozbalování hliníkové fólie buďte opatrní, protože unikající pára je velmi horká. Pokud je to nutné, použijte kleště nebo tlusté rukavice k ochraně rukou.
- V tomto okamžiku můžete steak nakrájet na požadovanou velikost.
Krok 5. Před podáváním nechte londýnský rošt odstát 5 až 10 minut
Jakmile trochu vychladne, nakrájejte maso na tenké plátky proti zrnu. Pro zvýšení chuti posypte maso tekutinou, která se shromáždila ve spodní části fóliového obalu.
Zbývající maso uložte do vzduchotěsné nádoby a vložte do lednice. Maso uložené v lednici vydrží 3 až 4 dny
Metoda 4 ze 4: Vaření londýnského grilu metodou pánev
Krok 1. Troubu předehřejte na 160 ° C
Při této metodě budete muset smažit vnějšek londýnského grilu dohněda na pánvi a poté proces dokončit v troubě. Když smažíte maso, je dobré troubu předehřát, aby měla správnou teplotu.
- Pokud je maso silné více než 4-5 cm, zvyšte teplotu trouby na 180 ° C.
- Vaření těmito dvěma způsoby je ideální pro silné kusy masa, protože snižuje celkovou dobu vaření. Čím méně času zabere vaření steaku v horké troubě, tím více šťávy bude obsahovat.
Krok 2. Zahřejte 2 polévkové lžíce. olej na velké pánvi
Do pánve nalijte olej a pánev nakloňte ve všech směrech tak, aby byl celý povrch potažen olejem. Zapněte sporák a pánev ohřívejte 3 až 4 minuty, dokud nebude horká. Když olej začne vřít, můžete přidat maso.
Pro způsoby vaření, jako je pánev, které používají vysoké teplo, doporučujeme použít olej s vysokým bodem kouře, jako je panenský olivový olej nebo řepkový olej. Pamatujte, že extra panenský olivový olej nebo EVOO (extra panenský olivový olej) NEMÁ vysoký bod kouře
Krok 3. Steaky smažte 2–3 minuty z každé strany dohněda
Vložte marinované maso do horké pánve a přitlačte ho na povrch pánve. O dvě nebo tři minuty později nahlédněte na spodní stranu masa, abyste zjistili, zda není opečené. Pokud se zbarvilo do červenohněda a zdá se, že se připálením mírně křuplo, maso otočte a smažte další 2 až 3 minuty.
Abyste zamezili potřísnění oleje, nechte maso ohřát na pokojovou teplotu, než ho osmažíte a vložíte do pánve pomocí kleští nebo vidličky
Krok 4. Smažený steak vložte do trouby asi na 15 až 20 minut
Vyjměte pánev ze sporáku a přeneste ji na střední rošt. Maso vařte, dokud nedosáhne požadované úrovně propečení. Netrvá to dlouho, protože jste to už uvařili na sporáku.
- Před přidáním pánve se ujistěte, že pánev, kterou používáte, je bezpečná pro použití v troubě. Ne všechny nádobí vydrží teplo trouby.
- Uprostřed masa proveďte mělký řez nebo použijte teploměr na maso k měření teploty uvnitř. Pokud je teplota nižší než 60 ° C, získáte vzácné hotové maso. Maso o teplotě 68–71 ° C znamená střední a maso o teplotě 74 ° C a více znamená, že je dokonale uvařené.
Krok 5. Nechte londýnský rošt odstát 5 minut
Vypněte troubu, vyjměte pánev a položte ji na sporák nebo jiný žáruvzdorný povrch, aby vychladla. Po chvíli maso dosáhne ideální teploty, aby si pochutnalo, s křupavým a karamelizovaným zevnějškem a měkkým, šťavnatým uvnitř.
- Vždy, když něco vyndáváte z trouby, noste rukavice nebo ručníky.
- Jídlo uvařené metodou opečení na pánvi si nejlépe vychutnáte čerstvé. Zbylou londýnskou grilovačku však můžete stále skladovat ve vzduchotěsné nádobě a chladit. Chcete -li získat nejlepší chuť a texturu, zkuste ji spotřebovat do 3 až 4 dnů.
