Jaký je rozdíl mezi vepřovou panenkou a vepřovou panenkou? Vepřová panenka je obecně kus masa odebraný z oblasti kolem vepřových žeber a je větší a bez tuku než vepřová panenka. Aby byla zachována lahodná textura a chuť, vepřová panenka by měla být zpracována pražením vcelku pomocí trouby nebo nakrájena na menší velikosti, aby se proces zpracování urychlil. Před grilováním se ujistěte, že je maso obaleno vaším oblíbeným kořením, OK!
Ingredience
Pečení vepřového hřbetu v troubě
- 1, 4 kg vepřového hřbetu bez kosti
- 4 stroužky česneku, jemně nasekané
- 1/4 lžičky kóšer sůl
- 1/2 lžičky Černý pepř
- 1/2 lžičky česnekový prášek
Pro: 6 porcí
Grilování vepřového hřbetu na pánvi
- 700 gramů vepřového hřbetu bez kosti
- 1 polévková lžíce olej
- Sůl a pepř na dochucení
Pro: 4 porce
Krok
Metoda 1 ze 2: Pečení vepřového hřbetu v troubě
Krok 1. Troubu předehřejte na 191 ° C
Ve skutečnosti standardním troubám trvá 20 až 30 minut, než dosáhnou požadované teploty. Troubu proto předehřejte, zatímco připravujete ostatní ingredience, aby je bylo možné ihned použít, až budou všechny ingredience připraveny ke zpracování.
Nepoužívejte vyšší teplotu k urychlení procesu vaření! Pozor, maso může být zevně zuhelnatěno, ale uvnitř ještě syrové
Krok 2. V malé misce smíchejte sůl, černý pepř a česnekový prášek
Pomocí lžíce rozmíchejte 1/4 lžičky. košer sůl, 1/2 lžičky černý pepř a 1/2 lžičky česnekový prášek, dokud nejsou všechny přísady dobře promíchány. Směs koření bude později použita k potažení povrchu masa.
- Buďte kreativní s kořením, které používáte! Můžete například přidat více česnekového prášku nebo kombinovat výše uvedené koření s celerovými semínky, česnekovým práškem a ochucenou solí.
- Kosherová sůl je větší a hrubší než běžná kuchyňská sůl. Kuchyňskou sůl však můžete použít také v případě, že máte problém najít kosherovou sůl.
Krok 3. Odstraňte stříbro nebo tenkou blánu ulpívající na jedné straně masa
Nevyhazujte však tuk za ním, protože hraje důležitou roli při zajišťování toho, aby maso při grilování zůstalo měkké.
- Pokud není odstraněn, bude textura masa za membránovou vrstvou při jídle tvrdá a tvrdá.
- Pokud to nechcete dělat sami doma, nebo nevíte, kde je membrána, můžete o to požádat řezníka.
- Tuto metodu proveďte na prkénku nebo jiném bezpečném povrchu.
Kdy a jak se má maso svazovat
Pokud jeden konec masa vypadá mnohem tenčí než druhý, bude s největší pravděpodobností nutné jej uvázat. Jinými slovy, zkuste tenkou část složit dovnitř, aby byla tloušťka všech stran masa stejná, poté část svažte masovou nití nebo ji držte na místě párátkem.
Tento krok není nutný, pokud je tloušťka masa rovnoměrně rozložena.
Krok 4. Maso okořeníme
Rukama posypeme kořením povrch masa. Poté maso jemně masírujte, aby se marináda dobře vsákla do každého vlákna masa. Čím více koření bude, tím bohatší bude vaše pečeně chutnat, když bude uvařená!
- Otočte maso a podle potřeby potřete druhou stranu kořením.
- Po manipulaci se syrovým masem si vždy umyjte ruce teplou mýdlovou vodou, abyste předešli riziku šíření bakterií.
Krok 5. Umístěte kotlety na rošt
Protože nepřichází do přímého kontaktu se dnem pánve, maso se nebude snadno připalovat a bude se vařit rovnoměrněji. Obecně můžete použít grilovací rošt ve tvaru písmene V nebo plochý rošt umístěný na pekáči 33x23 cm.
- Pro snazší čištění vyložte dno pánve hliníkovou fólií před instalací grilovacího roštu.
- Pokud nemáte speciální pekáč nebo grilovací rošt, zkuste položit řapíkatý celer na dno běžného plechu na pečení a poté na něj položit řízky.
Krok 6. Vložte maso do trouby a poté maso restujte 60 až 75 minut
Ideálně je maso grilovat na středním roštu, aby mohla teplota horké trouby správně cirkulovat a maso vařit rovnoměrněji.
Nainstalujte si do telefonu časovač nebo alarm, abyste zajistili včasné pečení
Krok 7. Pomocí teploměru na maso zajistěte, aby vnitřní teplota masa dosáhla 63 ° C
Obecně je to vnitřní teplota, která naznačuje, že je maso dobře uvařené. Ujistěte se, že je teploměr vložen do nejsilnější části masa (obvykle uprostřed) a jeho vaření trvá nejdéle.
Zkontrolujte teplotu masa v různých oblastech, abyste se ujistili, že je hotové rovnoměrně
Krok 8. Vyjměte maso z trouby a před jídlem jej nechte 5 minut odpočívat
Pamatujte, že maso je třeba před krájením nechat odstát, aby se šťáva zachytila v každém vláknu masa. Pokud krájíte přímo, šťáva z masa bude zbytečná a při konzumaci bude textura masa tvrdší.
- Maso lze ponechat déle než 5 minut, nejdéle však 15 minut.
- Zbylé maso skladujte ve vzduchotěsné nádobě a dejte do chladu. Maso může trvat až 4 dny.
Kreativní způsoby, jak jíst zbytky grilovaného masa
Maso lze zpracovat na kastrol se směsí zeleniny, sýra a rýže.
Maso lze restovat s nudlemi a zpracovat na asijské speciality.
Maso lze strouhat a jíst s chlebem a barbecue omáčkou.
Maso lze míchat do polévek nebo jiných omáček.
Maso lze nakrájet na tenké plátky a zpracovat na tacos.
Maso lze nakrájet na kostky, smíchat s vejci a bramborami, poté zpracovat na míchaná vejce.
Metoda 2 ze 2: Pečení vepřového hřbetu na pánvi
Krok 1. Troubu předehřejte na 191 ° C
Obecně troubě trvá 20 až 30 minut, než dosáhne správné teploty (tento odhad se může u starších pecí zvýšit). Před přípravou masa se proto ujistěte, že je trouba předehřátá.
Pokud jste zapomněli předehřát troubu, můžete tento proces urychlit nastavením trouby na 191 ° C na nastavení „full broil“. Jakmile této teploty dosáhnete, můžete ji vrátit na normální teplotu pro grilování masa
Krok 2. Maso nakrájejte na 4 kusy o tloušťce 2,5 až 4 cm s vyloženou prkénkem
Použijte ostrý nůž a ujistěte se, že každý kus masa má stejnou tloušťku, aby se vařil rovnoměrně.
- Tloušťku masa lze upravit podle chuti. Tloušťka masa by však neměla být menší než 2 cm. aby textura nebyla při vaření suchá.
- Čím silnější je vaše maso, tím déle se bude péct.
- Pokud chcete, můžete odstranit tuk, který se lepí na povrch masa.
Krok 3. Potřete celý povrch masa tolik soli a pepře, kolik chcete
Poté maso jemně masírujte, aby marináda pronikla hlouběji do každého vlákna masa.
- Pokud chcete, aby maso chutnalo bohatěji, přidejte různé koření, jako je mletý česnek, sušená hořčice nebo ochucená sůl.
- Po manipulaci se syrovým masem si vždy umyjte ruce teplou mýdlovou vodou, abyste předešli riziku kontaminace.
Krok 4. Na pánvi rozehřejte 1 polévkovou lžíci oleje
Použijte střední až vysoké teplo, abyste zabránili přílišnému zahřátí oleje a připálení masa při smažení. Horký olej vydává syčivý zvuk a povrch bude vypadat mírně bublinkově. K aplikaci této metody můžete použít různé druhy olejů, jako je olivový olej, avokádový olej nebo obyčejný rostlinný olej.
- Ujistěte se, že jste vybrali žáruvzdornou pánev, která je vhodná do trouby. Hledejte zejména pánve ze železa, hliníku, nerezové oceli, skla nebo keramiky.
- Pokud olej stříká všemi směry nebo kouří, znamená to, že je příliš horký. Chcete -li to napravit, vypněte kamna na několik sekund, aby teplota oleje klesla.
Krok 5. Umístěte kotlety na pánev a smažte každou stranu po dobu 3 minut nebo dokud nejsou lehce hnědé
Jakmile jedna strana zhnědne, obraťte maso pomocí stěrky a smažte druhou stranu. Pamatujte, že maso v této fázi nemusí být úplně uvařené, protože proces pečení v troubě dokončíte.
Je pravděpodobné, že po vložení masa bude pánev vyzařovat kouř. Nebojte se, tato reakce se skutečně objeví, když maso přijde do styku s horkým olejem
Krok 6. Vložte pánev do trouby a maso opékejte 10 minut nebo dokud teplota v mase nedosáhne 63 ° C
K určení stupně propečení změřte teplotu na vnitřní straně masa (nejtlustší a poslední vařená oblast) pomocí speciálního teploměru.
- Umístěte pánev na střední rošt trouby, aby se maso vařilo rovnoměrněji.
- Doba, po kterou se maso vaří, velmi závisí na tloušťce masa a teplotě trouby, když se používá.
- Pokud není maso po 10 minutách propečené, pokračujte v pečení a ve 2minutových intervalech kontrolujte teploměr.
Krok 7. Vyjměte pánev z trouby a výpek nechte 5 minut odpočinout
Při pečení se šťávy z masa shromažďují na povrchu masa. Vařené maso je proto třeba nechat před krájením odstát, aby šťávy prosákly zpět do každého vlákna masa. Struktura masa tak bude při konzumaci jemnější a lahodnější!
- Pamatujte, že struktura masa rychle zaschne, pokud ho krájíte ihned po vyjmutí z trouby.
- Zbylé maso uchovávejte v chladničce až 4 dny.
