Ve skutečnosti neexistuje způsob, jak vyrobit stejné pečené kuře doma. „Broasted“a „Broaster“jsou registrované ochranné známky společnosti Broaster Company z Beliot, Wisconsin. Přiložené koření a nádobí se prodává do restaurací, ale ne domácím kuchařům. Jak již bylo řečeno, tuto techniku můžete replikovat pouze doma a zpracovat ji na něco docela podobného.
Ingredience
Pečené kuře
“Na 4 porce”
- 1 kuřecí smažák
- 4 šálky (1 L), šálek (125 ml) a šálek (60 ml) vody, oddělené
- 1/4 šálku (60 ml) a lžičky (10 ml) soli, oddělené
- 1 polévková lžíce (15 ml) koření Cajun (viz níže)
- 2 lžičky (10 ml) jedlé sody
- 1/2 lžičky (5 ml) prášku z černého pepře
- 1 šálek (250 ml) řepkového oleje
- 1/2 šálku (125 ml) kukuřičného škrobu
- 1-1/4 šálku (315 ml) vrstvené směsi (viz níže)
Koření Cajun
“Na šálek (60 ml)”
- 2 lžičky (10 ml) soli
- 2 lžičky (10 ml) česnekového prášku
- 2,5 lžičky (12,5 ml) papriky
- 1 lžička (5 ml) prášku z černého pepře
- 1 lžička (5 ml) cibulového prášku
- 1 lžička (5 ml) kajenského pepře
- 1,25 lžičky (6,25 ml) suchého oregana
- 1,25 lžičky (6,25 ml) sušeného tymiánu
- 1/2 lžičky (2,5 ml) červeného chilli prášku
Směs smaženého koření
“Na 1-1/4 šálku (315 ml)”
- 1 šálek (250 ml) univerzální mouky
- 1 polévková lžíce (15 ml) soli
- 1 polévková lžíce (15 ml) prášku z černého pepře
- 1/2 lžíce (7,5 ml) suchého tymiánu
- 1/2 lžíce (7,5 ml) suchého estragonu
- 1/2 lžíce (7,5 ml) zázvorového prášku
- 1/2 lžíce (7,5 ml) hořčičného prášku
- 1/2 lžičky (2,5 ml) česnekové soli
- 1/2 lžičky (2,5 ml) suchého oregana
Krok
Metoda 1 ze 3: Část první: Příprava směsi
Krok 1. Zkombinujte kořenící směs Cajun
V malé misce přidejte sůl, česnekový prášek, papriku, černý pepř, cibulový prášek, kajenský pepř, oregano, tymián a kajenský pepř. Míchejte všechny koření, dokud nevypadá rovnoměrně.
Po smíchání směsi koření odložte 1 polévkovou lžíci (15 ml), kterou použijete v tomto receptu. Zbytek vložte do malé vzduchotěsné krabičky a uložte do kuchyňské skříně. Toto koření by mělo vydržet několik měsíců
Krok 2. Smíchejte přísady směsi vrstev
Ve střední míse šlehejte nebo šlehejte mouku, sůl, pepř, tymián, estragon, zázvor, hořčičný prášek, cibulovou sůl a oregano, dokud všechny ingredience nevypadají rovnoměrně.
K tomuto receptu potřebujete pouze dostatek potahovací směsi, takže zbytek nemusíte šetřit. Pokud se však rozhodnete udělat dvakrát, vezměte si tolik, kolik pro tento recept potřebujete, a zbytek uložte do vzduchotěsné nádoby. Toto koření by také mělo vydržet ve vaší spíži několik měsíců
Metoda 2 ze 3: Část druhá: Příprava a rozdělení kuřete
Krok 1. Očistěte kuře
Kuře opláchněte pod studenou tekoucí vodou a osušte čistou papírovou utěrkou.
Krok 2. Nakrájejte kuřecí stehna
Vytáhněte kuřecí stehna ze spojů a odřízněte je od těla kuřete.
- Vytáhněte jednu nohu co nejdále od těla a prořízněte ji kůží, abyste odhalili vnitřní maso.
- Ohněte nohu dozadu, dokud koule kloubu nevyskočí z kloubu.
- Odřízněte nohy od těla a prořízněte klouby co nejblíže páteři.
- Tento postup opakujte pro druhou nohu.
Krok 3. Oddělte spodní část stehen a horní část stehen
Všimněte si linie tuku, která probíhá mezi spodní částí stehna a horní částí stehna jedné nohy. Prořízněte podél této čáry a oddělte tyto dvě poloviny.
- Tento krok opakujte pro druhou nohu.
- Pamatujte, že tato tlustá čára označuje umístění kloubu a že je to kloub, který musíte proříznout.
Krok 4. Odstraňte nejedlé části
Prořízněte žebra a klíční kost z obou stran těla kuřete pomocí čistých, ostrých nůžek na drůbež. Po dokončení zatáhněte za záda a krk.
- Měli byste být schopni oddělit páteř a krční obratle v jednom kuse.
- Tyto části jsou obvykle vyřazeny, ale můžete je také uložit pro použití v kuřecím vývaru. Uchovávejte v zapečetěném sáčku nebo krabici a uchovávejte v chladničce až 3 až 4 dny.
Krok 5. Uvolněte prsní maso
Nakrájejte a obraťte prsní maso od zbytku kosti.
- Otočte kuře tak, aby kůže prsou směřovala dolů.
- Prostrčte svůj nůž skrz hrudník a seřízněte kuře od špičky krku k hrudní kosti. Pokračujte dolů podél hrudní kosti.
- Položte palec na jednu stranu hrudní kosti a ohněte kuřecí prsa zpět, dokud nezačne vycházet horní kost. Uvolněte kost prsty a vytáhněte ji.
- Zbývající prsní maso rozdělte nožem na polovinu. Proveďte řez podle značky vlevo od hrudní kosti.
Krok 6. Odřízněte křídla
Uřízněte jedno křídlo ve spoji nejblíže prsnímu masu, poté křídlo rozdělte na dvě poloviny rozříznutím mezi klouby druhého křídla.
- Tento krok opakujte pro druhé křídlo.
- Měli byste nechat část prsního masa, které trčí, když oddělíte křídla od těla kuřete.
Krok 7. Kuřecí prsa nakrájejte na čtvrtiny
Nakrájejte jednu stranu kuřecích prsou na polovinu a získejte dva kusy. Opakujte s druhou stranou kuřecích prsou.
Vyrobte co nejvíce stejně velké kusy, které vytvoříte
Krok 8. Kousky kuřete namočte na 60 minut do slané vody
Nalijte 4 šálky (1 L) vody do velké mísy a přidejte šálek (60 ml) soli. Promíchejte, poté kousky kuřete vložte do vody a nechte 60 minut nakysnout.
Kuře nesušte. Až přijde čas, vyjmete je z vody a hned je vložíte do vrstvené směsi, místo abyste kuře nechali nejprve uschnout
Metoda 3 ze 3: Část třetí: Kuřecí pečeně
Krok 1. Zahřejte olej v tlakovém hrnci
Nalijte řepkový olej do tlakového hrnce a umístěte tlakový hrnec na sporák. Zahřejte olej na vysokou teplotu, dokud nedosáhne 375 stupňů Fahrenheita (190 stupňů Celsia).
Ujistěte se, že váš tlakový hrnec lze použít na sporáku. Tlakové hrnce by měly mít spíše ploché dno než jedno se zvednutými nohami. Většina tlakových hrnců je vyrobena z litiny bezpečné pro varné desky, ale měli byste si přečíst pokyny k tlakovému hrnci, abyste se ujistili, že je varná deska nepoškodí
Krok 2. Smíchejte koření
Ve velké míse smíchejte jedlou sodu, 1 polévkovou lžíci (15 ml) koření Cajun, 1 šálek (250 ml) smažené směsi, škrob z kukuřičného škrobu, pepř a sůl, šlehejte, dokud vše nevypadá rovnoměrně.
Krok 3. Přidejte vodu a vytvořte těsto
Pomalu za stálého šlehání nalijte do suchých přísad šálek (125 ml) vody. Když máte řídké, hladké těsto, přestaňte přidávat vodu.
Možná nebudete potřebovat plný šálek (125 ml), takže je důležité, abyste vodu přidávali pomalu. Těsto by mělo být řídké, ale pokud se příliš rozteče, nelepí se na kuře
Krok 4. Kuře navrstvíme
Kousky kuřete vyjměte z nálevu pomocí kleští a vložte přímo do těsta. Pomocí kleští otočte kuře v těstíčku, dokud nejsou všechny strany potaženy. Opakujte podle potřeby, pracujte po jednom kusu kuřete, dokud nebude celé kuře obaleno.
- Každý kus kuřete držte několik sekund nad miskou solanky, aby zbývající voda mohla odkapat. Potřebujete, aby pokožka byla vlhká, ale ne mokrá.
- Nejlepší je dát kuře přímo do horkého oleje poté, co je obaleno. Pokud dáte kuře na talíř jako první, část povlaku může být odstraněna.
Krok 5. Kuře smažte 2 až 3 minuty
ref> https://cooking101.org/how-to-make-broasted-chicken/ Kousky kuřete vložte do horkého oleje, vařte několik kusů kuřete najednou. Smažte každý kus 2 až 3 minuty nebo dokud není povlak křupavý a zlatavý.
Uvařené kousky kuřete vyjměte z horkého oleje pomocí kleští a přeneste na talíř vyložený několika čistými papírovými utěrkami. Všechny kusy musí být umístěny na tuto desku, než přistoupíte k dalšímu kroku
Krok 6. Vypusťte olej
Po usmažení kuřete vyjměte asi šálek (60 ml) oleje. Než budete pokračovat, přidejte do tlakového hrnce také šálek (60 ml) vody.
- Pokud tlakový hrnec funguje správně, nikdy byste neměli v tlakovém hrnci použít více než šálek (60 ml) oleje. Teplota olejů a jiných tuků může být vyšší než teplota vody a kapalin na vodní bázi a při zahřívání v tlakovém hrnci se může olej přehřát a způsobit popálení.
- Když ji přidáte do horkého oleje, ujistěte se, že je voda dostatečně teplá na zahřátí. Přidání studené vody může vytvářet páru a způsobit stříkání oleje.
- Při tomto kroku doporučujeme použít chňapky, abyste se nespálili olejem nebo teplem tlakového hrnce.
-
Zakryjte a vařte 10 až 12 minut. Vložte kuře zpět do tlakového hrnce. Tlakový hrnec pevně zakryjte a vařte v něm kuře dalších 10 až 12 minut, nebo dokud kousky kuřete nebudou ve středu růžové.
Broast Chicken Krok 17 - Před vložením kuřete zpět do mísy a uzavřením se ujistěte, že je tlakový hrnec nebo stojan na svém místě.
- Podle pokynů výrobce určete, jak používat regulátor tlaku.
- Lis by měl být nastaven na 15 liber (6,8 kg). Pokyny k tlaku u konkrétních značek najdete v pokynech.
- Během vaření se nepokoušejte otevřít tlakový hrnec.
Krok 7. Otevřete víko hrnce
Před otevřením víka vytáhněte ventil pánve a nechte páru zcela uniknout.
Před otevřením víka musíte vypustit páru. Pokud otevřete víko příliš rychle, můžete se popálit rychlou explozí páry
Krok 8. Vypusťte kuře
Vyjměte kuře kleštěmi a přeneste kousky na jiný talíř vyložený čistou papírovou utěrkou. Zbývající olej nechte asi pět minut zaschnout.
V tuto chvíli byste měli také nechat kuře mírně vychladnout. Zatímco chcete, aby kuře zůstalo horké, zatímco jíte, vnitřní teplota bude obvykle o něco vyšší, když kuře vyjmete z tlakového hrnce
Krok 9. Podávejte horké
Kuře byste si měli vychutnat ještě čerstvě uvařené a teplé.
- Kuře lze skladovat, ale při ohřátí může být kašovité, takže je nejlepší ho jíst čerstvé.
- Pokud se rozhodnete skladovat kuře, umístěte ho do vzduchotěsného boxu a dejte do chladničky na 4 až 5 dní.
Spropitné
- Jak již bylo uvedeno výše, skutečné pečené kuře si nemůžete vyrobit doma. Pokud chcete vyzkoušet skutečné pečené kuře, musíte najít restauraci, kde se podává.
- Chcete -li ušetřit čas, zvažte použití komerční Cajun kořenící směsi nebo mixu vrstev namísto přípravy vlastní verze doma.
Varování
- V tlakovém hrnci nepoužívejte více než šálek (60 ml) kuchyňského oleje nebo tuku na vaření. Použití přebytečného oleje může způsobit požár, popáleniny a další nebezpečné kuchyňské nehody.
- Před použitím tlakového hrnce si vždy přečtěte pokyny výrobce. Zvláštní pozornost věnujte použití oleje a doporučeného minimálního množství vody. Pokud jsou pokyny výrobce v rozporu s pokyny v tomto článku, postupujte podle pokynů výrobce.
